"民以食為天"?人為什么要吃飯我們要吃各種食物補充每天所需的營養素主題2攝取益與健康的食物課題1食物中的營養素營養：從食物中攝取、消化、吸收利用養料，以維持生命活動的整個過程稱為營養營養素：食物中含有的能維持人體正常的生理功能、促進生長發育和健康的物質稱為營養素。一、為什么要吃糧食（糖類）糖類的生理功能：1、為人體提供熱能2、轉化為糖元，以能源的形式儲備起來3、轉變成脂肪淀粉是如何消化的？演示實驗唾液400C碘水碘水淀粉與碘水作用溶液呈現藍色溶液呈現紫紅色淀粉是如何消化的？食物中的淀粉口腔唾液淀粉酶糊精(C6H10O5)x進一步C12H22O11麥芽糖沒被水解的淀粉消化道

葡萄糖C6H12O6氧化C02、H2O（釋放能量）胰液淀粉酶挑戰自我怎樣鑒別奶粉和淀粉？

答：分別取少量的奶粉和淀粉，滴加碘酒變藍的是淀粉，不變的是奶粉．二、油脂有什么功能1、油脂組成和結構油脂的主要成份是高級脂肪酸甘油酯其結構式為：CH2—O—C—R1CH—O—C—R2CH2—O—C—R3OOO常用油脂包括動物脂肪和植物油由飽和的軟脂酸和硬脂酸生成的甘油酯熔點較高，由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點較低。多數動物脂肪組成中飽和脂肪酸甘油酯含量較高，在常溫下呈（）；植物油組成中不飽和脂肪酸甘油脂含量較高，在常溫下呈（）CH2—OHCH2—OHCH2—OH+8H2O7O2氧化酶+6CO234H2O2C17H33COOH+51O2氧化酶36CO2+3.油脂的生理功能（1）提供熱量（2）儲備熱能（3）組成細胞（4）保護作用（5）保溫防寒（6）促進吸收我們吃那類油脂更利于健康呢？富含不飽和高級脂肪酸的植物油特別是：必需脂肪酸的植物油必需脂肪酸（P30）：亞油酸亞麻酸花生四烯酸三、人必須吃含蛋白質的食物嗎1、蛋白質是構成人體的基礎物質人體內，肌肉、血液、內臟、神經、毛發以及各種酶、抗體等都含有蛋白質。2、蛋白質在人體內的轉化(P31)氨基酸酶肽鍵多肽人體蛋白質含有蛋白質的食物水解胃蛋白酶3、氨基酸（1）結構：（2）通式：CH—C—OHORNH2羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基NH2取代的產物。（3）常見氨基酸及其酸堿性甘氨酸（H2N—CH2—COOH）谷氨酸（HOOC—CH2—CH—COOH）賴氨酸［H2N—(CH2)4—CH—COOH］NH2NH2(中性)(酸性)(堿性)RH2N—CH—C—OHO+OH—HN—CH—C—OHRH2N—CH—C—N—CH—C—OHOROHH2O＋酶肽鍵3、縮合反應酶R—HN—CH—C—OnnH2O＋H—HN—CH—C—OHOR4、縮聚反應H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋四、維生素對身體有什么影響1、維生素Ｃ的組成和結構分子式：C6H8O6

OCH2—CH—CHC＝OOHOHC＝COHOH結構簡式：2、維生素Ｃ的生理功能①、促進膠原蛋白形成，防治壞血病②、促進外傷愈合③、改善鐵和鈣的吸收利用④、降低血液中的膽固醇⑤、清除導致機體衰老的自由基⑥、增強機體的免疫力和抗癌能力課外點擊人類和靈長類動物會得壞血病，是因為他們的肝臟中缺乏一種酶，它是將葡萄糖轉化為維生素C的四種必要酶之一。因此人必須從食物中攝取維生素C，才能維持健康。其它的哺乳動物都在肝臟中自行制造維生素C，兩棲動物及魚類則在腎臟中制造維生素C。許多人類特有的疾病，如傷風，感冒，流行性感冒，肝炎，心臟病及癌癥，在動物中都少見，這些疾病都是因為人體不能自行制造維生素而產生的。３、維生素Ｃ的還原性維生素C具有較強的還原性，能將I2還原成碘離子，將三價鐵還原成二價鐵探究維生素C的還原性實驗４、重要維生素及其功能與來源五、礦物質有什么作用科學家實驗

用只含糖類、脂肪、蛋白質和水的飼料喂養動物，實驗動物不能成活。但在此飼料中假如極微量的牛奶，實驗動物就能正常生長。

實驗說明：哺乳動物生存，除糖類、脂肪、蛋白質和水外，還需要維生素和礦物質。1、食鹽在人體內的生理功能

⑴平衡體液——維持細胞外液的滲透壓和酸堿平衡⑵合成胃酸的原料食鹽的生理功能礦物質礦物質：把除碳、氫、氧、氮以外的其他元素統稱礦物質或礦物元素。礦物質分類在人體內的含量超過人體總重量的0.01%元素。如Na、K、Ca、Mg、P等.

常量元素：微量元素：在人體內的含量占人體總重量的0.01%以下的元素。如Fe、Zn、F、Se、I等.3、微量元素在人體中的作用（1）調節生理機能。（2）構成機體組織。如碘參與甲狀腺素的合成微量元素是許多酶的重要成分1水在人體內的分布

對于人來說，水是僅次于氧氣的重要物質。在成人體內，60%的質量是水。兒童體內水的比重更大，可達近80%。如果一個人不吃飯，僅依靠自己體內貯存的營養物質或消耗自體組織，可以活上一個月。但是如果不喝水，連一周時間也很難度過。體內失水10%就威脅健康，如失水20%,就有生命危險。六、為什么水是生命之源1.良好的溶劑且具有極好的流動性2.通過呼吸、汗液、糞便將廢物及有害物質排出體外3.參加體內化學反應4.潤滑作用5.調節作用，保持體溫恒定2、水的生理功能

很多人往往在口渴時才想起喝水，而且往往是大口吞咽，這種做法也是不對的。喝水太快太急會無形中把很多空氣一起吞咽下去，容易引起打嗝或是腹脹，因此最好先將水含在口中，再緩緩喝下，尤其是腸胃虛弱的人，喝水更應該一口一口慢慢喝。

喝水切忌渴了再喝，應在兩頓飯期間適量飲水，最好隔一個小時喝一杯。人們還可以根據自己尿液的顏色來判斷是否需要喝水，一般來說，人的尿液為淡黃色，如果顏色太淺，則可能是水喝得過多，如果顏色偏深，則表示需要多補充一些水了。

睡前少喝、睡后多喝也是正確飲水的原則，因為睡前喝太多的水，會造成眼皮浮腫，半夜也會老跑廁所，使睡眠質量不高。而經過一個晚上的睡眠，人體流失的水分約有450毫升，早上起來需要及時補充，因此早上起床后空腹喝杯水有益血液循環，也能促進大腦清醒，使這一天的思維清晰敏捷。

3、科學飲水要多喝開水，不要喝生水。煮開并沸騰3分鐘的開水，可以使水中的氯氣及一些有害物質被蒸發掉，同時又能保持水中對人體必須的營養物質。喝生水的害處很多，因為自來水中的氯可以和沒燒開水中的殘留的有機物質相互作用，導致膀胱癌、直腸癌的機會增加。要喝新鮮開水，不要喝放置時間過長的水。新鮮開水，不但無菌，還含有人體所需的十幾種礦物質。但如果時間過長或者飲用自動熱水器中隔夜重煮的水，不僅沒有了各種礦物質，而