ALULRNIDRIs“三D”癥狀宏量元素微量元素INQ食品值有機食品無公害食品轉因食品食品保期保健食品食品安全骨疏松癥血糖指數性潰瘍餐痛風29.30.肥胖二填空題1.B又稱 子 其缺乏癥狀是 腳氣病 。 2.1為嬰幼兒添加輔食原則是 由細到粗 有種到多種 有液體到固體、在嬰幼兒健康反應。老年人膳食指南包括 易于吸收積極參加適宜運動控制能量的攝 入，維持正常體重。合理安排飲食，重視生活質量 重視預防營養不良和貧血醫院基本膳食分為普食 、 軟食 、 半流質 和 質 。輔食全日供給蛋白質 ，提供總能量在 。慢性胃炎的營養治療原則和措施： 、 、、 和 。平均膳食營養素參考攝入量（DRIs）的參考值，包括平均需要量EAR 、 推薦攝入量 RNI 、 適宜攝入量AI 和可耐受最高攝入量UL 。膳食纖維其主要生理作用包括 、 、 和 。膳食調查通常采用 稱重法 、 記賬法 、 回憶法 和化學分析法幾種方法。醫院膳食可分為 常規膳食 、 治療膳食 、 試驗膳食三類。痛風“四低一高飲食治療原則，即堅持低 能量 、低 蛋白質 、低 肪 、低嘌呤 和高 供給。可溶性膳食纖維，包括 等親體質和分 。常營養奶、 瀉、 蛋白質-能量營養不良 、和 癥。性貧血營養的 體量 、 生化驗 營養膳食調查三方。2/21營養的方法有 、 、 和 。半流質膳食全日供給蛋白質 g，提供總能量在 。質的膳食包括 、 、 和 。三、（在，5，一最，入的括）1.基的在，體( )。A蛋白質的受B蛋白質提供能受C蛋白質的化受D蛋白質分受E.合蛋白質受。2.蛋白質( ) 201020% B15AE.50%60%％ D540C2030。3基持在( )℃ B518A1014℃3027℃ E.28C185℃ D5( )。的日膳食供給量為gμ150A年男性150μg，年女性高于孕婦比一BgμC．性150μg，于150 無性別差異D．為150μg乳母比一E.。5.患者出現典型的“三D”癥狀，可能缺乏( )．維生素A．核黃B．煙酸 CC維生素硫胺素 E6

( 6.孕婦葉酸攝入量不足與新生兒何種病癥有關 神經管畸形出生體重軟骨病 E.C．鈣血癥 D．手足抽搐 7.嬰兒米、面等淀粉類食品應在什么時候開始添( )。 個月～3A．1～2個月 B．2～11個月～C．45個月D．8～9個月 E.10。8.下列哪項為軟食適用的對象（ ） A.高熱病人BB特殊感染的病人D.手術期病人幼兒。9.隱血試驗膳食適用對象有（）A出血患者B.患者疑有者C.狀能者 D.量異患者 E.食應用（ B.能A.能關炎 E.C.風 D.下列關于必需氨基酸敘述正確的是 )。 (B必須由食物蛋白質供給A不能在體內合或合很少 .包括谷氨酸 括賴氨酸 D．包括組氨酸出量。B．糞氮．皮膚氮CA．尿氮．呼吸氮D創傷失血氮E.3/2113.必需脂肪酸包括( )。A．酸C．酸B．月桂酸D．a-亞麻酸E.生酸的能量消耗包括（ 。A.食物熱效應 B.基礎代謝C.生長發育 D.體力活動 E.腦力勞動維生素A缺乏時可引起（ 。A.干眼病 B.腳氣病C.暗適應能力下降 D.壞血病 E.失明發生貧血時可能缺乏的營養素包括（ 。A.蛋白質 B.鈣C.鐵 D.葉酸 E.維生素B、B6217.以下不屬于必需微量元素的有（ 。．A.鎂 B.C.鐵 D.鈉 E.鉻無鹽膳食的適用對象包括（ 。A.嚴重硬化 B.心力竭 C.妊?毒血癥D.急性炎 E.各種原因引起的水、鈉儲留食品中可能存在的有害因素包括（ 。A.食品中天然存在的有害物質 B.食品加工過程中產生的有害物質C.食品污染物 D.食品添加E.食品保藏過程中產生的有害物質肥胖病的相關因素有（ 。A.素 B.C.素 D.素 E.21.、面粉蛋白質的限制氨基酸是( )。A．賴氨酸 B．精氨酸C．組氮酸 D．異亮氨酸 E.亮氨酸正常成年人脂肪提供熱量占每日攝人總熱量的適宜百比是( )A．10％～15％ B.15％～20％C.20%～30% D.30%～35% E.35％～40％纖維可來自下列物除了( )A．豌豆 B．蘋果C．燕麥 D．香蕉 E.肥肉測定人基礎代謝率時需選在( )。A．空腹2～4小時后 B．空腹6～8小時后C．空腹8～12小時后 D．空腹12～14小時后 E.空腹24小時后成年女性維生D缺乏，常見的表現是( )A．佝僂病 B．骨軟化癥C．骨質疏松癥 D．骨性關節炎 E.骨折中國營養學會推薦的孕婦中鈣的適宜攝入量( )A．孕中每日1000mg，孕后1200mg4/21孕中100mg，孕后120mg孕中1200mg，孕后1000mg孕中150mg，孕后100mg孕、中800mg，孕后1000mg關正的是( )A．國的比B．中國是物性物、物性的C．國熱、脂肪、蛋白的營養D.日本比E.日本物性和物性消費比均衡下列哪項流質的適用對象（ ）。A.營養良的病人 B.消化功能良的病人C.高熱病人 D.老年病人 E.孕婦糖尿病最基本的治療措施是（ ）。A.藥物治療 B.療C.化療 D.放療 E.營養治療痛風病人需嚴格限制的物是（ ）。A.精白面、米 B.西瓜、蘋果C.牛奶、雞蛋 D.豬肝、濃肉湯 E.花生、核桃多項（在下列題目中，每個題干下有5選中有2個或2的正答案，請選擇你認正的答案，將答案序號填入題干后的括號）1.下列屬必須氨基酸的是( )。A．亮氨酸 B．異亮氨C．纈氨酸 D．賴氨酸 E.組氨酸2．評價蛋白質營養價值的指標包括( )。A．蛋白質質量指數 B．真蛋白質消化率C．表觀蛋白質消化率 D．蛋白質生物價 C.氨基酸評分3.根據碳鏈上雙鍵位置可把脂肪酸分為( )。A．飽和脂肪酸 B．單不飽和脂肪酸C．多不飽和脂肪酸 D．必需脂肪酸 E.非必需脂肪酸4.含膽固醇量多的食物有( )。A．松花蛋 B．動物腦C．動物內臟 D．墨魚 E.野菜5.母乳喂養的優越性包括（ ）。A.4～65/21C.可減少缺鐵性貧血D.母乳喂養增進母子之間的感情E.母乳喂養經濟方便又不易引起過敏膳食調查通常采用下列幾方（ ）A.評法 B.C.法 D.24膳食法 E化分缺可（ ）。質松癥 B.病C.嬰兒足癥 D.病 E.發膳食包括（ ）。A.基膳食 B.膳食C.膳食 D.膳 E.膳食少膳食的用包括 （ ）。B.部病、食狹窄、食炎、食靜脈曲張C.消化道術 D.腹瀉、腸炎期 E.心血病轉基因食品包括（ ）。轉基因動植物產品轉基因動植物、微生物直接加工品轉基因微生物產品以轉基因動植物、微生物或者其直接加工品為原料生產的食品添加劑以轉基因動植物、微生物或者其直接加工品為原料生產的食品下列屬于蛋白質的生理功能的是( )。A．構和修組織 B．調生理功能C．促進膽固醇代謝 D．供能 E.合體蛋白質12.來源于()。A．豆B．谷類C．蛋類D．奶類E.肉類關于必需脂肪酸的敘述正確的是( )。A．體不可缺少的脂肪酸 B．機體不能合的脂肪酸C．必須由食物供給的脂肪酸 D．E.）A.齡 B.C.別 D.積 E.A.血 B.C.腦 D.肝 E.腎）A.秘 B.C.癥 D.糖 E.）A.菜 B.C.、豆及其制品D.畜禽魚品 E.柑桔水果適象包括）A.高壓 B.炎C.冠心病 D.結石 E.高保健必須符合要求包括。6/21經必要和／或人群功其、保健及其必須符合要求人、或及必須功分如在現技術條件下功分保健功關主要名稱標簽、說書及廣告得宣傳療20.尿病綜合治療則包括）A.營養治療 B.運治療C.教育和心治療 D.藥治療 E.病情監測五、是非題1. 機消耗氮稱為必要氮損失。 ）2.、木質為可溶。 . 營養價值高取決于營養數。蛋率高。4.5.牛乳為少母乳時最好乳。 6.老人注意：少喝開水以減少排次數。） 少鹽每日鹽超過7。） 30%8.高壓制。（尿病患者飲以蛋白肪為則。9.） 10.流行出熱患者備蚊蟲叮咬史。六、問答題孕期營養良母及胎兒？1.普通適象及則？2簡述高壓患者營養護措施3孕早期要點？4軟適象及配膳原則？5.簡述高血壓患者營養護理措施內容？6.7半流膳食的適應對象及配膳原則？8和措施？9.母乳喂養的主要優點？10流質膳食的適應對象及配膳原則？11.12.13膳食的適應對象及配膳原則？低蛋白14.消化性潰瘍患者的營養治療原則15.怎樣防治中老年人便秘？16.膳食的適應對象及配膳原則？高能量17.7/2118.糖尿病患者的營養治療原則？答案一、名詞解釋AL是通過觀察或實驗研究獲得的健康人群的某種營養素的攝入量。UL是平均每日可以攝入營養素的最高量。RNI是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況的人群中絕大多數97%98%的要量的攝入平。DRIs每日平均膳食營養素攝入量DietaryReferenceIntakes,DRIs的營養水平指平均要量estimatedaveragerequirements,EAR、攝入量(recommendednutrientintake,RNI)(adequateintake,AI)和可最高攝入量(tolerableupperlevels,UL)。指人能或能滿足要膳食的。或種為可為一、和。指膳食蛋白質中的種的或為。蛋白質消化率是指食蛋白質內消化作解的。蛋白質生以蛋白質的。蛋白質的作用食足的作。指人可能通過食的。和α-麻。維生素維持正常功類有天然存于乎要量甚微既與的亦能提能量。“D”癥狀“三D”即：炎（dermatitis、腹瀉（diarrhoea）和癡呆dementia。8/21宏量元素0.01%礦物質稱宏量元素。微量元素0.01%礦物質稱微量元素。INQ營養質量數（indexofnutritionqualityINQ）即營養素密度（待測食品中某營養素占供給量的比）與能量密度（待測食品所含能量占供給量比）之比。食品營養價值某種食品所含營養素和能量滿足人體營養需要程度。有機食品經過授權有機食品頒發組織頒發給證書供人們食用一切食品。無公害食品無污染、無毒害、安全優質食品。轉基因食品通過基因技術加入了外來基因或去除原有基因食品。食品保質期保質稱食用保食品質量（品質）。保食品有保能于人食用有機體能目食品。食品安全對食品按原用途進行制作和/或食用時會使消費者康受到損害一種擔保。骨質疏松癥量和組織微加和全。血糖數食物量基內與（）量之比比。要發生和腹稱或統稱。脂肪餐配合膽囊造影術一種膳食有助于觀察膽囊及膽管形態與能否正常。痛風痛風嘌呤代謝異常和/或血尿增高組織損傷一組。9/21營養康教育營養中一重要內即通過有和社會成員家庭單位管理者知識解膳關系自覺地采用合理膳食搭配促進全民。肥胖是指人體脂肪的過量儲存，表現為脂肪細胞增多和（或）細胞體積增大，即全身脂肪組織塊增大，與其他組織失去正常比例的一種狀態。二、填空題維生素B又稱 硫胺素（抗神經炎因子、抗腳氣病因子） 其缺乏癥狀是 腳氣病 。 維生素B2又稱核黃素，缺乏時表現為眼、口腔、皮膚的炎癥反應。1（硫胺素、抗神經炎因子、抗腳氣病因子）（腳氣病）為嬰幼兒添加輔食的原則是 由細到粗 、 有一種到多種 由液 體到固體 、在嬰兒健康 、消化功能正常時添加 和 密切觀察添加輔食后嬰兒的反應。（由細到粗）、（由一種到多種）、(由液體到固體)、(在嬰兒健康、消化功能正常時添加)和(密切觀察添加輔食后嬰兒的反應)老年人膳食指南包括 、 。(食物要粗細搭配，易于消化)、(積極參加適度體力活動，保能量)4.膳食為、、和4.膳食為、、和。(膳食)()()()5.輔食全000)g能量在kcal。(，()6.(，()6.炎的： 、措、、和。（）（）（和（保、））（7.膳食素參量（DRIs）的參，包括 、 、 和10/21。（適量）和（量）（量）、（要量）、。和 、 、 8.膳食維其要生包括（食物在的時）和（化大）（增加）、（動）、種。和 、 、 9.膳食常24時）和（化）（稱）（ 。 、 膳食為 、、（食）（食）、（食）、 、低 11.“四低一食原則，即堅低 、。 和高（鹽）和（、（脂食）、（嘌呤食）、（能量食）。等親膠體物和分 12.可溶膳食維，包括 （維素）（果膠）。和 、 、13.嬰幼兒常見問題有 、 缺鐵貧血）（佝僂病）和（腹瀉）（-能量不良）、（嘔吐及溢奶）（ 面著手。、 及14.營養評估應從評估對象的、（生化檢驗）及（膳食營養調查）（人體測量）。 和 營養健康教育的方法有 、 、15. （視聽材料）和（示范訓練）（圖文宣傳（口頭講解、。 l 半流質膳食全日供給蛋白質16. g，提供總能量在1800）～60），（1500（40～ 和。 、17.骨質疏松患者的膳食指導包括 、 （充足維生素的供給）和（適量蛋白質的供）、（保證充分鈣的攝入適量磷的攝入）、個備選答案，請選擇一個最佳答案，將答案序號填入題在下列題目中，每個題干下有三、單項選擇題干后的括號內）11/21限制氨基酸的存在，使機體(E)。A．蛋白質的吸收受到限制 B．蛋白質提供熱能受到限制C．蛋白質的消化受到限制 D．蛋白質分解代受到限制 E.蛋白質受到限制蛋白質D。A．10～20% B．15～20％C．20～30％ D．35～40％ E.50%～3．測基代應保在(C)。A．10～14℃ B．15～18℃C．18～25℃ D．25～27℃ E.28～30℃的每日膳食中供給量(D)。150μg150μg比一般人低150μg，低150μg人均150μg無別差異乳母比一般人低患者出現典型的“三D”癥狀，可能缺乏B)。核黃素 B．煙酸 C．維生素CD．硫胺素 E．維生素(B)。葉酸攝入量不足與新生兒何種病癥有關6低出生體重 B．神經管畸形C．低鈣血癥 D．手足抽搐 E.軟骨病嬰兒米、面等淀粉類食品應在什么候開始添加C。1～2個月 B．2～3個月C．4～5個月 D．8～9個月 E.10～11個月下列哪項軟食適用的對象（ C）。熱病人（流質） B.腹瀉病人（半流質）C.幼兒 D.手術期病人（流質） E.特殊感染的病人隱血試驗膳食適用對象有 （A）。疑有消化道潰瘍出血患者 B.膽結石患者C.甲狀腺功能檢查者 D.糖耐量異常患者 E.疑有腸道腫瘤10.低嘌呤飲食主要應用（C）。A.腎功能衰竭 B.肝功能衰竭C.痛風 D.膽結石 E.風濕關節炎( D)。A酸 B酸 D酸 .C。A10％ B12％ 16％ D18E.20%D。B膠E.CA0.1％ B1％ 0.01％D5％E.10%B(E)。 112/21條 D奶 E.16(B )。A1525g1520g2515g2015g、1525g佝僂病發在骨骼處長幼兒嬰幼兒最見D。A1個月 B2個月 C.112個月D3～18個月 E6～0哪項流（A。A.低熱病人B.急性病人C.病人D.病人E.病人適用對象（A 。A.BC.甲狀腺功能檢查者 D.糖耐異常者 E.腸腫瘤者通過對糖尿病病飲控和調節達到 （A。A.控糖 B.控壓C.控并發癥 D.均衡 E.減輕重、限(A)A賴酸 B組酸 D異亮酸 E.亮正常成年脂肪提熱占攝總熱適宜百分比(C)。A1015％ B.1520％C.20%～30% D.30%～35% E.3540％可來自除了( E)A豌豆 B蘋果燕麥 D香蕉 E.肥肉測定代謝率選在( D )。A空2～4B空6～8空8～12D空12～14E.空24D(B)。A病 B癥 D炎 .(A )A1000mg1200mg100mg120mg1200mg1000mg13/21150m100mg、800mg1000mg于當今世界結構模式說法不正確(A )A經濟發達家模式結構比較合理B發展家模式以植物物主、動物品輔類型經濟發達家模式屬于高熱能、高脂肪、高蛋白過剩類型D.本模式結構比較合理E.本模式植物和動物品消費比較均衡下列哪項流用對象（C。A.不良人 B.消功能不良人C.高熱人 D.老人半流質 E.糖尿最基本治療措（E 。A.物治療 B.理療C.療 D.療 E.治療人物（D 。A.白、米 B.、C.、蛋 D.、湯 E.、（下列題目個題干下有5有2個或2以正確答案請擇你認正確答案將答案序號填題干括號內）下列屬于必須氨基酸(ABCDE)。A亮氨酸 B異亮氨酸C纈氨酸 D賴氨酸 E.組氨酸評價蛋白價值指標包括(ABCDE)。A蛋白指數 B真蛋白消C觀蛋白消率 D蛋白物價 C.氨基酸評分根據碳鏈上雙鍵位置可把脂肪酸分(BC)。A飽和脂肪酸 B單不飽和脂肪C不飽和脂肪酸 D必脂肪酸 E.非必脂肪酸含膽固醇物有(ABC)。A蛋 B動物C動物內臟 D墨魚 E.野菜母乳喂優越包括（ADE。A.能4～6要可降低發率和可減少鐵貧血母乳喂養增進母子之間的感情E.21膳食調查通常采用下列幾種方法（BCDE）A.評估法 B.稱重法C.記賬法 D.24小時膳食回顧法 E化學分析法7.鈣缺乏可導致 （AC）。A.成人骨質疏松癥 B.大骨節病C.嬰兒手足抽搐癥 D.呆小病 E.智力發育遲緩醫院膳食包括（ABE）。A.基本膳食 B.治療膳食C.管飼膳食 D.干膳 E.試驗膳食少渣膳食的適用對象包括 （AD）。A.肛門手術后恢復期 B.咽喉部疾病、食管狹窄、食管炎、食管靜脈曲張C.消化道手術 D.腹瀉、腸炎恢復期 E.心血管疾病轉基因食包括（ABCDE）。轉基因轉基因、轉基因轉基因、的食轉基因、的食品、消稱。 （×）纖維素木質素可溶膳食纖維。 （×）食營養價值的高低取決于食中營養素數。 （×）蛋黃中的鐵吸收率高。（×）牛乳缺少母乳時最好的代乳。（×）老年人的膳食應注意少喝開水減少排便次數。 （×）少鹽膳食每日膳食中的含鹽不超過。（√）高血壓患脂肪攝入應控制在總能的30%。（×）糖尿病患飲食應低糖、高蛋白、豐富的維素、適的脂肪則。 （√）流行性出血熱患具備有蚊蟲叮咬史。（×）六、問答題孕營良及胎19.引起母營養不足癥缺乏癥妊?高壓綜合征發；造成母肥胖；影響正常分娩進程和后恢復。普通膳食的適應對象及配膳20.適用于體溫正常、無消化道疾病、康復期、不需膳食限制者及產婦等均可采用。配膳原則：①必需適合身體需要的平衡膳食，含有充足的各種營養素。②一般正常的食品均可采用。15/21③避免應用強烈辛辣刺激性的食品或調味品。④脂肪食品、油炸食品及其它不易消化的食物應少用。⑤烹調應多變花樣，注意色、香、味、美，以增進食欲。⑥每日供應3餐，總熱量為～a。蛋白質0～。簡述對高血壓患者的營養護理措施。 21.膳食指導限制鈉鹽攝入；限制量攝入；限制食物脂肪；增質蛋白質的攝入；增質的攝入；限制。營養康食指導；養的；避免應的。期膳食的要22.①婦的，進食欲的食物；②③，少④為體對期的不，婦不進食，應充少150g；⑤ 。μg/d為避免神經管畸形，在計劃妊?開始充400～600軟食的適應對象及配膳原則23適用于有熱、消化不、疾患或咀嚼不便的患老人以及3～4歲的幼。配膳原則①食物要易于消化，便于咀嚼；②不用油炸及粗纖維多的食物，忌用強烈辛辣的調味品；③注意充維素充足的食物；16/21④營養素含量不低于普通飯，日量為～，蛋白質0～。食需鮮美可口，一日3餐，在經濟條件許可，下午增一餐心。簡述高血壓患者營養護理措施內24.膳食指導限制鈉鹽攝入；限制量攝入；限制食物脂肪；增質蛋白質的攝入；增質的攝入；限制。營養康食指導；養的；避免應的。哺乳期的膳食25.①食物種類齊多樣化；②供給充足的質蛋白質；③多食含豐富的食品；④多食含鐵豐富的食品；⑤攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海產品；⑥注意烹調方法。量避免服用避孕藥、麻醉藥、鎮靜劑等；滿