人體(réntǐ)基礎營養學陽光旗艦關愛健康科學營養平衡(pínghéng)膳食第一頁，共二十頁。五臟六腑(wǔzàngliùfǔ)的“時療”1點—3點肝區3點—5點肺區5點—7點大腸區7點—9點胃區

9點—11點脾區11點—13點心區13點—15點小腸區15點—17點膀胱(pángguāng)區17點—19點腎區19點—21點心包區21點—23點淋巴23點—1點膽區。第二頁，共二十頁。營養學概述(ɡàishù)◆營養素的概念：能提供動物生長發育維持生命和進行生產的各種正常生理(shēnglǐ)活動所需要的元素或化合物。◆營養素的分類：蛋白質、脂類、碳水化合物（糖）、礦物質、維生素、膳食纖維(xiānwéi)、水和其他生物活性物質。◆營養素的生理功能：

1、供給能量和維持體溫；

2、構成和修復身體組織；

3、作為調節物質，維持機體的正常生命活動。第三頁，共二十頁。一、蛋白質所有的生物，從最大的動物到最小的微生物，每一個有機組織都是由蛋白質構成(gòuchéng)的。因此在人體中蛋白質所具的最基本的功能是構成(gòuchéng)人體的基本材料，相當于筑城墻，做防御工事的磚頭、石頭，是構成(gòuchéng)生命的基石。★蛋白質的癥狀

免疫力下降、老化速度加快、能量不足、傷口不易修復、骨質疏松、血管失去彈性、便秘、內分泌異常、不孕、易疲勞、智力下降。★分類

肉、魚、禽、蛋、乳以及大豆中存在的蛋白質均為完全蛋白質。玉米蛋白、肉皮、豬蹄以及牛筋中的膠原蛋白等均為不完全蛋白質。第四頁，共二十頁。二、脂類脂肪人們對脂肪有些誤解(wùjiě)，以為它是很多諸如心臟病、高血壓、脂肪肝發生的罪魁禍首，但是我們必須先放下這份成見，好好地了解一下，這個在人體中具有重要作用的脂肪。★脂肪對人體的作用主要有四個方面：一、供給人體熱量作用。二、構成身體組織和生物活性物質的作用。三、調節生理機能的作用。四、溶解營養素的作用★最佳食物：食用的肉類、雞蛋、奶酪、牛奶、堅果和谷物中的脂肪。第五頁，共二十頁。三、碳水化合物

碳水化合物在人體中具有極其重要的作用，就像汽油為汽車行駛提供動力一樣，碳水化合物為有機體提供發揮正常功能所需的能量。碳水化合物幾乎僅存在植物性食品（如水果，蔬菜，豆類）中。牛奶和乳制品是唯一的富含碳水化合物的動物類食品。★碳水化合物的生理功能：1、構成機體的重要物質；2、儲存和提供熱能；3、維持大腦功能必須的能源；4、調節脂肪代謝；5、提供膳食纖維；6、節約蛋白質；7、抗生酮作用；8、解毒；9、增強腸道功能；碳水化合物的主要食物來源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、堅果、蔬菜（如胡蘿卜、番薯等）等。過量表現(biǎoxiàn)：膳食中碳水化合物比例過高，勢必引起蛋白質和脂肪的攝入減少，也能對機體造成不良后果。熱量的過多攝入，導致體重增加，產生各種慢性疾病。缺乏癥：膳食中碳水化合物過少，可造成膳食蛋白質浪費，組織蛋白質和脂肪分解增強以及陽離子的丟失等。第六頁，共二十頁。四、維生素

維生素——顧名思義，維持生命所必須的元素。指人體必需的一類分子量小，含量極微，不產生能量，又不構成機體組織，但維生素是我們人體所必須的營養物質，也許很多人都不知道缺乏維生素的危害，它的危害大部分都是不可逆轉的。

癌癥是現代醫學都無法攻克的難題，而導致(dǎozhì)癌癥的原因除了是飲食以及生活習慣之外，維生素的長期缺乏同樣也會讓你備受癌癥的困擾。第七頁，共二十頁。維生素A缺乏癥狀：夜晚視力減弱，易腸道感染，皮膚(pífū)干燥粗糙，出現多種皮膚(pífū)色斑。對策：多補充富含VA的食物如動物肝、蛋類、乳類、綠色蔬菜、胡蘿卜、西紅柿、紅心白薯、玉米和桔子等。維生素B缺乏癥狀：缺乏食欲，記憶力減退，易怒，易疲乏，心智靈敏度減退，嚴重的還會嘔吐、腹瀉、生長速度慢、消瘦或體重下降、聲音嘶啞。對策：多補充富含VB1的食物如葵花子、全面粉、燕麥片、糙米、新鮮蔬菜、瘦肉或動物肝腎、雞蛋、豆制品等。維生素B6缺乏癥狀：血糖低，嘴角干裂，眼睛周圍皮炎，四肢麻木抽筋，肌肉抽搐，反應遲鈍，易怒，尿頻。對策：多補充富含VB6的食物如動物肝、雞肉、瘦豬肉、蛋黃、魚、蝦、花生、大豆、土豆等。維生素C缺乏癥狀：皮膚上經常有出血點，牙齦出血，抵抗力下降，經常患呼吸道疾病，流鼻血，關節痛，傷口愈合慢。對策：多補充富含VC的食物如西芹、菠菜、青椒、甘藍、草莓、番茄、檸檬、蘿卜葉、白菜、蘿卜、大豆，蔬菜制作要防止VC流失。第八頁，共二十頁。五、礦物質

★礦物質通常分為兩類：常量元素和微量元素★常量元素是指占動物機體總量萬分之一以上的無機元素,如鈣、磷、鈉、鉀、鎂、硫等；★微量元素是指那些對維持生物體正常生命活動不可缺少、但在機體內含量(hánliàng)卻不及體重萬分之一的化學元素,如鐵、銅、鈷、錳、鋅、硒等。第九頁，共二十頁。礦物質缺乏的危害

鈣缺乏長期缺乏鈣和維生素D可導致兒童生長發育遲緩、骨軟化及骨骼變形，嚴重者可導致佝僂病，中年人尤其是孕婦易患骨質軟化癥，老年人尤其是絕經后的女性易患骨質疏松癥。鈣缺乏者牙齒質量不高，易患齲齒。

鐵缺乏所帶來的影響：1、貧血；2、引起智力發育的損害及行為改變，損害兒童的認知能力；降低抗感染能力；3、增加機體對鉛的吸收；4、還可出現易煩躁，易疲勞，頭暈，工作能力下降，惡心、便秘、腹瀉及神經精神功能紊亂等。

鋅缺乏引起的疾病生長發育遲緩，第二性征遲現、性器官發育不良，生殖功能障礙。食欲降低，味覺(wèijué)遲鈍，皮膚干燥、粗糙，傷口愈合延遲，免疫功能下降。

硒缺乏也被認為是大骨節病的重要原因，該病主要是發生在青少年時期的一種骨關節疾病。缺硒可影響機體抗氧化能力和免疫功能。第十頁，共二十頁。六、膳膳食纖纖維現在是““粗糧糧年代代”，，食品品中的的一個個主要要成分分就是是纖維維素，，大部部分纖纖維素素在體體內不不能被被人體體的消消化酶酶所分分解。。纖維素素也就就是膳膳食纖纖維，，膳食食纖維維在維維護腸腸道菌菌群平平衡，，促進進腸道道蠕動動，清清腸排排毒，，預防防便秘秘、肥肥胖(fééipàng)、心血血管疾疾病、、結腸腸癌、、糖尿尿病、、痔瘡瘡等方方面，，扮演演著重重要的的角色色。第十一一頁，，共二二十頁頁。最佳的的粗纖纖維食食物來來源：：糙米和和胚牙牙精米米，以以及玉米、、小米米(xiǎomǐǐ)、大麥麥、小小麥皮皮（米米糠））和麥麥粉（（黑面面包的的材料料）等等雜糧糧；此外，，根菜菜類和和海藻藻類中中食物物纖維維較多多，如如牛蒡、、胡蘿蘿卜、、四季季豆、、紅豆豆、豌豌豆、、薯類類和裙裙帶菜菜等。膳食食纖維維對促促進良良好的的消化化和排排泄固固體廢廢物有有著舉舉足輕輕重的的作用用。適適量地地補充充纖維維素，，可使使腸道道中的的食物物增大大變軟軟，促促進腸腸道蠕蠕動，，從而而加快快了排排便速速度，，防止止便秘秘和降降低腸腸癌的的風險險。另外，，纖維維素還還可調調節血血糖，，有助助預防防糖尿尿病。。又可可以減減少消消化過過程對對脂肪肪的吸吸收，，從而而降低低血液液中膽膽固醇醇、甘甘油三三脂的的水平平，防防治高高血壓壓、心心腦血血管疾疾病的的作用用。每日攝攝入量量標準準：國國際相相關組組織推推薦的的膳食食纖維維素日日攝入入量為為：美美國防防癌協協會推推薦標標準為為每人人每天天30～40克克，歐歐洲共共同體體食品品科學學委員員會推推薦標標準為為每人人每天天30克。。第十二二頁，，共二二十頁頁。七、水水水，提提供了了一種種環境境，是是通道道，相相當于于交通通網。。水約約占人人體(rééntǐ)組成的的70%。人體體內包包括的的各種種生命命活動動，包包括消消化、、吸收收、循循環、、排泄泄等均均需要要水的的參與與。第十三三頁，，共二二十頁頁。關于水水對于于人體體重要要性的的：水水在人人體中中的比比例如如果用用“人人”字字結構構打個個比方方，水水應該該是一一撇，，其他他營養養素是是一捺捺，有有了水水合其其他營營養素素的相相互支支撐，，才有有了生生命。。男男性體體內含含水分分較女女性多多，年年輕的的人較較年長長者多多，人人體體每天天要消消耗多多少水水分呢呢？經經營養養學的的方法法測定定，一一般情情況下下，每每天以以不同同方式式消耗耗的水水量如如下：：通過呼呼吸排排出水水分約約400毫毫升；；通通過皮皮膚排排出水水分約約400~800毫毫升；；通通過糞糞便排排出水水分約約150毫毫升；；通通過尿尿液排排出水水分約約1500毫升升；以以上上共計計2500毫升升。然而，，每天天從食食物中中可以以得到到的水水分約約為800毫升升，每每天在在體內內分解解氧化化營養養物質質時（（除產產生能能量外外，還還產生生水分分）約約產生生400毫毫升的的水，，其余余的1300毫毫升水水必須須通過過飲食食（包包括飲飲料））來補補充。。每每人每每天該該喝多多少水水，一一個體體重(tǐzhòng)60千克的的成年人每每天需飲水水約2500毫升。。第十四頁，，共二十頁頁。★日常生活飲飲食掌握七七大營養素素，可以幫幫助你延緩緩衰老一、養成穩穩定的、良良好的飲食食習慣，堅堅持早吃好好、午吃飽飽、晚吃少少的原則；；二、每天補補充足量的的水分；三、完善飲飲食結構四、清理內內環境★人體毒垢從從哪兒來？？一、食物(shíwù)中的毒素二、環境中中的毒素三、生活中中的毒素四、藥物的的互素五、人體自自行產生的的毒素第十五頁，，共二十頁頁。什么是毒素素？毒素是一種種可以干預預正常生理理活動并破破壞機體功功能的物質質。內在毒素如如：自由基，膽膽固醇，脂脂肪，尿酸酸，乳酸，，水毒和淤血。外來毒素如如：大氣污染，，蔬菜中的的農藥殘留留(cánliú)，汽車尾氣氣，工業廢氣，化學學藥品，輻輻射，食物物中的防腐腐劑，化妝妝品中超標標的重金屬屬，垃圾食食品等。內生之毒：：新陳代謝中中產生的代代謝廢物，，生氣時人人體會產生生一種酸毒毒，糖脂肪肪，蛋白質質代謝紊亂亂所產生的的毒素。★第十六頁，，共二十頁頁。★各種癌癥形形成原因就就是毒垢而而造成的例例如：肺癌、胃癌癌、肝癌、、乳腺癌、、急性白血血病、宮頸頸癌、食食管癌★如何預防癌癌癥不要抽煙、、關注你吃吃的東西、、多做運動動、了解家家庭史★