餐飲管理廚房的設(shè)計餐飲管理廚房的設(shè)計廚房的設(shè)計一、廚房設(shè)計，突出的有開放式和封閉式中國人重炒菜，油煙大，污染重，因此封閉；西方重蒸烤、涼拌，因此開放。二、復合廚房功能空間的區(qū)分主要包括三個部分烹飪區(qū)備餐區(qū)就餐區(qū)三、廚房的功能1、廚房服務功能2、廚房的裝飾功能3、兼容功能4、廚房最基本看法是“三角型工作空間”四、廚房分類（部署形式）1、一字形全部工作區(qū)沿一面墻一字形部署，給人簡潔明快的感覺。在走廊不夠?qū)挕⒉豢梢匀菁{平行式設(shè)計的狀況下采納。合適空間：面積不大，走廊不夠?qū)挕Ｒ虼诉@種空間構(gòu)造的廚房工作區(qū)的組合要最簡單，但一定保證有暢達的通道。形工作區(qū)沿墻作 度雙向睜開成形，可方便各工序連續(xù)操作。烹飪者在工作時，有更廣闊的空間，是最節(jié)約空間的一種設(shè)計。

合適空間：比較靈巧，面積大小均可。形這種配置的工作區(qū)有兩個轉(zhuǎn)角，它的功能與 形大體相同，甚至更方便。 形配置時，工作線可與其余空間的交通線完整分開，不受攪亂。合適空間：面積較大。4、走廊形 將工作區(qū)沿兩邊墻平行部署，前臺后柜兩端為開放式的，各司其責。5、島形是廚房中間擺置一個獨立的料理臺或工作臺，家人和朋友可在料理臺上共同準備餐點或閑話家常，因為廚房多了一個料理臺，因此島形廚房需要較大的空間。五、從廚房在空間布局上，設(shè)計應從以下幾方面考慮應有足夠的操作空間。要有豐富的儲蓄空間。要有充分的活動空間。六、廚房設(shè)計的注意事項廚房門開啟與冰箱門開啟不要矛盾廚房，要多預留些插孔且均要安裝漏電保護裝置廚房窗戶的開啟與清洗池龍頭不要冒犯灶臺與洗菜池的距離太遠或太近七、廚房設(shè)計的原則廚房的設(shè)計應從減少操作者勞動強度，方便使用來廚房工作臺高度櫥柜的高度等以合適最常使用廚房者的身高為宜開放廚房的餐桌或吧臺距離適中，可以把桌面開高至 毫米，椅子或吧凳可高約廚房設(shè)計應合理部署灶具、排油煙機、熱水器等設(shè)備，一定充分考慮這些設(shè)備的安裝維修及使用安全廚房的裝飾資料應色彩素雅表面光潔，易于沖刷廚房的頂面、墻面宜使用放火、抗熱、易于沖刷的資料，地板合用防滑及質(zhì)料厚的地磚廚房的裝飾設(shè)計不該影響廚房的采光、通風、照明等成效在設(shè)計上第一要考慮安全問題廚房首重使用不可以只以雅觀為設(shè)計原則廚房燈光需分兩個層次：一個是對整個廚房的照明，一個是對清洗準備、操作的照明‘廚房若面積夠大能兼作餐廳使用廚房里垃圾易于放在方便倒又隱蔽的地方八、通風設(shè)備在廚房工作時，會產(chǎn)生大批油、汽、煙等對人體健康有害的氣體，因此，保持廚房的通風，配置相應的抽油煙設(shè)備，是現(xiàn)代廚房必備的條件。1、排風扇的優(yōu)勢是：構(gòu)造簡單，易于隨時沖刷，安裝拆卸方便，風力也不小。一般分為單向式排風扇和雙向式排風扇兩種。就廚房排煙而言，最好安裝兩個雙向式的排風扇比較理想，因為體積小，不占地點，不需要特地安裝彎管，遇到用戶的喜愛。2、抽油煙機是動力型排煙設(shè)備，它的優(yōu)勢在于風力強盛，排煙成效好。一般擁有自動啟動、報警、盛油、照明等多種功能。弊端是因為構(gòu)造復雜，沖刷困難，專業(yè)安裝、專業(yè)沖刷。采納那一種排煙機械，要依照廚房灶具地點和安裝地點、主人的喜好、房屋的構(gòu)造而定九、廚房的光輝和照明1、廚房對光輝要求很高，因為，光輝對食品的外觀也很重要，它可以影響人的食欲；因為人們在廚房中度過的時間較長，因此光輝應舒適而有吸引力，這樣能提升制作食品的熱忱。爐灶、爐架、清洗盆、操作臺都要有足夠的照度，使備菜、洗菜、切菜、燒菜都能安全有效地進行。2、廚房平時以吸頂燈或吊燈作一般照明，也可采納獨立開關(guān)的道軌射燈系統(tǒng)在廚房各個角度發(fā)揮光照作用。燈具造型以功能性為主，使用大方，且打掃潔凈方便。燈具資料應選不會氧化生銹的或擁有較好表面保護層的。一般廚房照明，在操作臺的上方設(shè)置嵌入式或半嵌入式散光型吸頂燈，嵌進口罩以透明玻璃或透明塑料，這樣頂棚簡潔，減少灰塵、油污帶來的麻煩。灶臺上方一般設(shè)置抽油煙機，機罩內(nèi)有隱形小白熾燈，供灶臺照明。餐廚合一是一種新趨向。照明則應按地域功能進行規(guī)劃。就餐處以餐桌為主，背景模糊；廚房處光照光明。二者可以分開關(guān)控制，廚房勞作時開啟廚房區(qū)燈具，全家就餐時則開啟就餐區(qū)燈具。也可調(diào)光控制廚房燈具，工作光陰亮，就餐時調(diào)成黯淡，作為背景光辦理。用緊湊型熒光燈照明是當前小型廚房常采納的一般照明方法。其特色是光效高、照明效果好，安裝使用方便。嵌入式熒光燈具造型雅觀大方，光色柔和怡人，突出顯示了廚房的光明感。十、廚房色彩廚房的墻面一般為乳白色和白色（如白瓷磚或仿瓷涂料），給人以光明、干凈、清爽的感覺。有時，也可將廚具的邊縫配以其余顏色，如奶棕色、黃色或紅色，目的在于調(diào)劑色彩，特別是在廚餐合一的廚房環(huán)境中，配以一些暖色彩的顏色，與干凈的冷色相當，有益于促進食欲。空間大、采光足的廚房，可采納吸光性強的色彩，這種低明度的色彩給人以安靜之感，也較為耐臟；反之，空間狹窄、采光不足的廚房，則相對適應于明度和純度較高、反光性較強的色彩，因為這種色彩擁有空間擴大感，在視覺上可填充空間小和采光不足的缺點。廚房的墻面裝飾也要聯(lián)合燈光的色彩，因廚房操作時，相對溫度較高，一般以冷色為宜，如白色、淺黃色。其余，廚房墻面的裝飾還要注意一點，就是裝飾資料要盡量耐臟，并且要易于潔凈，這點是由廚房的特別功能決定的。廚房的墻面裝飾不宜過多，它主若是經(jīng)過廚房的基本設(shè)備來表現(xiàn)，裝飾性也要服務于這些基本設(shè)備功能的需要。十一、廚房安全性. 濕手不得接觸電器和電器裝置，不然易觸電，電燈開關(guān)最好使用拉線開關(guān)。.電源保險絲不行用銅絲取代。因為銅絲熔點高，不易熔斷，起不到保護電路的作用，應采納適合的保險絲。.燈頭應使用螺口式，并加裝安全罩。.電飯煲、電炒鍋、電磁爐等可挪動的電器，用完后除關(guān)掉開關(guān)，還應把插頭拔下，以防開關(guān)失靈。因為長時間通電會損壞電器，造成火災。.一般家庭在正常狀況下不宜使用電爐，如要用電爐應有專用線路。家用照明電路不行接用電爐，因為這樣電爐電熱絲簡單和受熱器接觸而直接或間接造成觸電事故。十二、廚房風水現(xiàn)代家居風水中，廚房的地點和內(nèi)部的擺設(shè)，據(jù)有很重要的地位。因為它是主管著一家人的健康，是飲食之源，安家立命之所。1、入廚房不行直接見爐灶，爐灶為一家三餐的餐飲本源，風水重申“食者、祿也”，也就是說爐灶是一家財產(chǎn)所在。2、爐灶忌風，因為風來、火簡單熄滅，留不住財氣，因此正對門口或是背對窗戶皆不宜，不然簡單以致家庭財務困難。3、廚房門不行與大門相對，廚房為一家財產(chǎn)所在，大門為理氣的進口，是家人、朋友進出的地方。大門正對廚房門時，會使廚房對外了如指掌，財氣盡露，而以致家庭財務困難。4、廚房不行對洗手間，廚房為烹飪食品的地方，而洗手間簡單滋潤細菌、污物，假如二者相對將會影響衛(wèi)生，傷害家人健康。5、爐灶后方不宜空曠，空曠簡單招風，使火不苗不易穩(wěn)固，影響財氣，特別禁忌爐灶后方有窗戶。6、爐灶不行擱置在橫梁下，一般而言橫梁承受了整棟房屋的能量，就像一條充滿高壓電的巨大電纜相同