果蔬貯藏與加工 13第四章 果蔬的低溫傷害及其它生理傷害(第2,3節)_第1頁
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第四章果蔬采后低溫傷害及其它生理傷害曹建jk@第二節凍害Freezinginjury一、果蔬的冰點Freezingpoint二、果蔬的凍結過程緩慢凍結；速凍膜間結冰與化凍脫水脅迫機械脅迫滲透脅迫膜蛋白變性膜質---蛋白質相互作用的改變K+泵和糖運輸酶系統失活K+和糖大量外滲水滲入組織失去膨壓膜上的Ca2+為K+置換原生質膨脹葉綠體和線粒體功能受阻磷酸化解偶聯細胞內缺氧膜系統破環細胞死亡冰晶生成曲線水的結晶冰晶形成開始結晶同質：由最低溫度點開始結晶異質：由溶質開始結晶冰晶成長冰晶數目不變冰晶大小改變-1.5℃凍害二、防止凍害方法1、避免產品貯藏、運輸溫度低于冰點2、產品受凍后應注意緩慢解凍凍結期間避免搬動第三節生長條件或栽培措施不適引起的傷害一、苦痘病Applebitterpit病因：氮、鈣比例失調，氮/鈣10-30二、蘋果水心病Watercore病因：鈣氮不平衡，山梨醇積累三、營養素失衡黃冠梨雞爪病（套袋后鈣素營養失衡）四、蘋果日灼病Applesunscald五、衰老斑果柄干枯五、果實病害

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