初中教育中學生健康與飲食第1頁/共49頁同學們請回答下列問題：1、你有經常不吃早餐就去學校嗎？A經常

B很少

C從不2、你覺得你每天的飲食搭配是怎樣的？A很均勻

B一般般

C很差

D沒注意3、你是否經常邊吃飯邊看電視？A經常

B偶爾

C從不4、你通常在什么時候吃水果？A飯后

B飯前

C隨時

5、你有偏食的習慣嗎？A有

B沒有

6、街邊小食你經常吃嗎?A經常

B有時

C很少

D從不

7、你認為街邊小食衛生嗎？A衛生

B不衛生

C

還好8、你吃零食的狀況？A經常

B

有時

C甚少

D從不9、你是否同意“口味比營養更重要”這句話？A同意

B

不同意

C

無所謂

10、你認為合理的飲食、適量的運動是獲得健康的有效途徑嗎？A是的

B不是第2頁/共49頁第3頁/共49頁第4頁/共49頁第5頁/共49頁第6頁/共49頁第7頁/共49頁街頭食品的安全隱患1、街頭食品加工者構成十分混雜，健康狀況、個人素質堪憂。2、街頭食品經營設施簡陋，衛生防護設施不健全。

3、街頭食品攤點一般集聚在人群密集，流動大的公共場所，空氣中的塵埃細菌極易污染食物。

4、管理混亂食品衛生監督不力，街頭食物的衛生根本無法保證。第8頁/共49頁油炸食品要少吃1、油炸食品可能經過多次污染。2、不能保證它是新鮮的，3、不能保證它洗干凈了而且經過消毒4、不能保證油的質量5、調味品的衛生無法保證6、導致心血管疾病(油炸淀粉)、含致癌物質、破壞維生素，使蛋白質變性中學生偏偏喜愛這類食品，因為食后沒發現不適，就繼續吃下去，其實這些帶著細菌的不衛生食物正一天天吞噬著你的健康。最近荷蘭學者的一項研究表明，大量食用油炸和烤制食品不僅會造成營養的不均衡，還會增加患心臟病的機會，這主要是因為這些食品中富含的轉脂肪酸對心臟有害。所以中學生應盡量克制自己少吃此類食品。第9頁/共49頁

不合理膳食對身體的危害大部分學生中普遍缺乏營養學知識，其飲食基本處于盲目狀態。學生中營養不良與營養過剩現象普遍存在。常見的健康問題有：

1、營養失調肥胖2、厭食3、長期素食引起營養缺乏4、暴飲暴食營養過盛5、偏食引起貧血6、營養不當心肺功能下降

7、飲食不當近視比例越來越大第10頁/共49頁健康問題不容忽視中學生正處于青春期．是一生中身心健康發育的關鍵時間，中學生活動量大，新陳代謝旺盛，課程繁重，生活節奏快，特別是大腦的思維記憶量增多，要維持身心健康必須合理的從外界攝取營養物質。因此要讓學生懂得營養，講究科學搭配配飲食，合理膳食，使飲食更符合健康要求。第11頁/共49頁健康的標準世界衛生組織(WHO)提出了人類健康的新標準，這一標準包括肌體和精神健康兩部分。具體可用“五快”(肌體健康)和“三好”(精神健康)來衡量。“五快”是指：①吃得快：進餐時，有良好的食欲，不挑剔食物，并能很快吃完一頓飯②便得快：一旦有便意，能很快排泄完大小便，而且感覺良好。③睡得快：有睡意，上床后能很快入睡，且睡得好。④說得快：思維敏捷。口齒伶俐。⑤走得快：行走自如，步履輕盈。“三好”是指：①良好的個人性格。情緒穩定，性格溫和；意志堅強，感情豐富；胸懷坦蕩，豁達樂觀。②良好的處理能力。觀察問題客觀現實，具有較好的自控能力，能適應復雜的社會環境。③良好的人際關系。助人為樂，與人為善．對人際關系充滿熱情。第12頁/共49頁人體必需的營養素及其需要量蛋白質、脂肪、糖、維生素和無機鹽、水、膳食纖維是人體必不可少的養分。脂肪、糖類和蛋白質在酶的催化下．與人體吸入的氧相結合，在體內氧化釋放熱能，維持體溫；進行活動需要機械能，體內化學反應需要化學能，體內生物電變化需要電能，這些能量均由食物轉化而來。第13頁/共49頁

中學生每日的營養標準和膳食結構表第14頁/共49頁合理膳食的作用1、合理膳食可使身心健康。合理的營養狀態，不僅有利于身體健康，還有利于心理健康，因為體內各種營養素供給的均衡，使神經、內分泌等處于優良狀態，可使人心情愉快．精神振奮，情緒高漲，這對消除人們不良的心境，緩解心理上的壓力，增添生活情趣，怡情養性均大有益處。

2、合理膳食有利于智力發展。

3、合理均衡的營養可保持青春的活力。

4、合理均衡的營養可保持健美的體形。第15頁/共49頁飲食均衡一下沒有任何一種食物可以單獨供給身體所需的全部營養，也沒有任何一種食物一定會致病，只有在偏食而致營養不均的情形下，健康才會受損，疾病才會到來。重視營養膳食也就是重視人體健康。第16頁/共49頁金字塔飲食法：第四層：油、鹽、糖等要吃得最少。第三層：魚類、肉類、奶品及豆類等要適量。第二層：蔬菜及水果等是次要比例。最底層：以五谷類食物為主，包括粥、粉、面、飯、麥片等吃最少吃最多底層第二層第三層第四層占45%占20%占5%占30%第17頁/共49頁膳食的合理安排

1、食物要多樣化。

才能保證供給人體所需要的一切營養素。(在自然界中沒有一種天然食品含有人體所需要的一切營養素，如營養價值高的牛奶里不含鐵，蛋中缺乏維生素c)2、要有好的膳食習慣①一日三餐，按時就餐，餐飲食量適度。②一日三餐熱能分配：早餐吃飽，吃好，熱量攝入宜30％，

中餐的熱量和油脂應高，熱量攝入宜40％，晚餐一般宜清淡些，熱量攝入宜30％。③不偏食，不挑食，不暴飲暴食。④運動與膳食：飯后不宜立即進行劇烈運動．進行了較長時間的激烈運動應休息20-30min后再吃飯。第18頁/共49頁注意飲食衛生與安全1、不吃有毒、腐爛、變質的食物，不吃來歷不明的食物。①購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品②不能食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。第19頁/共49頁2、養成良好的衛生習慣，提高文化素質及修養，以講衛生為榮，不講衛生為恥。認真做到飯前便后洗后；生吃瓜果洗燙消毒；購買飯菜、瓜果、糕點、糖果等成品、半成品時，要選購新鮮清潔的，現吃現買；生熟食品要分開；餐具及時洗，定期蒸煮消毒；消滅蚊蠅，減少傳染病。3、少吃油炸、油煎食品，要少食含糖食物、高脂肪食物盡量多食含維生素的水果，蔬菜和豆類。要多食含氨基酸的食物，以保證精力充沛，增強理解力，如牛奶、魚、蛋等。注意飲食衛生與安全1、不吃有毒、腐爛、變質的食物，不吃來歷不明的食物。第20頁/共49頁注意飲食衛生

4、不應吸煙，更不可酗酒。煙——

一支長不過7cm的煙中含有40多種有害物質，其中20余種與致癌有關。長期吸煙可出現入眠困難、睡眠不實、注意力不集中、記憶力減退、智商下降、學習成績下降、動作不準確等神經系統的癥狀。煙中有害物質特別是尼古丁對心臟、血管系統有害。常吸煙對呼吸系統有害，反復咳嗽、咯痰，往往到中老年發展到肺氣腫、肺心病，甚至肺癌，吸煙影響美容，尼古丁使血管收縮，管腔變細，血液供應減少，經常吸煙者比不吸煙者過早衰老，各組織器官加速老化，功能也降低。酒——

大傷身是人人皆知的道理，具體危害是：①造成體內多種維生素的缺乏；②損害消化系統尤其是肝臟的健康；③增加患高血壓和中風的危險；④損害中樞神經系統，導致事故及暴力的發生。酗酒的結果，不但直接損害健康，而且也構成了社會不安定因素1、不吃有毒、腐爛、變質的食物，不吃來歷不明的食物2、養成良好的衛生習慣，提高文化素質及修養，以講衛生為榮，不講衛生為恥3、少吃油炸、油煎食品，要少食含糖食物、高脂肪食物。第21頁/共49頁

十大垃圾食品1、油炸類食品2、腌制類食品3、加工類肉食品4、餅干類食品5、汽水可樂類食品6、方便類食品7、罐頭類食8、蜜餞類食品、9、冷凍甜品類食品10、燒烤類食品

世界衛生組織曾經公布的全球十大垃圾食物：垃圾食物真正的定義指的僅僅是提供一些熱量，別無其他營養素的食物；或是提供超過人體需求，變成多余成分的食品。第22頁/共49頁標準體重計算公式：男子身高（厘米）－110＝標準體重（公斤）女子身高（厘米）－105＝標準體重（公斤第23頁/共49頁誤區一：吃豆制品越多越好

黃豆中的蛋白質能阻礙人體對鐵元素的吸收，過量攝入黃豆蛋白質可抑制正常鐵吸收量的９０％，從而出現缺鐵性貧血，表現出不同程度的疲倦、嗜睡等貧血狀態。所以，盡管豆制品富含營養，但也不是多多益善，還是以適量為宜飲食的不良誤區第24頁/共49頁誤區二：熱油炒菜香

當油溫高達２００度以上，不僅植物油中對人體有益的不飽和脂肪酸將被氧化，而且會產生一種叫做“丙烯醛”的氣體。它是油煙的主要成分，對人體的呼吸系統極為有害。另外“丙烯醛”還會使油產量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。

飲食的不良誤區第25頁/共49頁青少年的一些常見病與飲食的關系第26頁/共49頁

青少年近視的形成原因1、

飲食不當2、用眼不當，視近過度

3、不合理用藥

4、遺傳因素5、戶外活動不足第27頁/共49頁飲食不當導致近視一、

吃甜食過多，增加近視發病率

青少年多喜歡吃甜食，甜食中食糖含量往往很高。食糖過多，一方面會導致營養過剩性肥胖，另一方面，也會引起視力衰退。因為糖代謝時需要維生素B1參與，食糖越多，維生素B1消耗越多，而維生素B1與視神經的發育和功能密切相關。此外，糖經過代謝可轉變為酸，酸與鈣結合，造成鈣含量減少，而鈣也是眼球發育必需的營養元素。

第28頁/共49頁飲食不當導致近視

“食不厭精”在某種意義上是錯誤的。

加工越精細的食物，營養素（尤其是微量元素）的損失越嚴重。偏食、挑食的不良生活習慣會導致營養攝入失衡，主要表現為無機鹽和維生素攝入不足。科學家發現，青少年近視患者體內，普遍缺乏鉻、鈣和維生素B1等微量營養素。

一、

吃甜食過多，增加近視發病率二、吃得過精或者偏食、挑食，引發視力減退

第29頁/共49頁鉻能維持眼睛晶狀體滲透壓的平衡。若鉻攝入不足，則眼睛晶狀體的滲透壓難以平衡，晶狀體就鼓出變凸，致使眼球屈光度增加而成為近視眼。青少年處于生長發育的旺盛時期，對鉻的需求量遠遠高于成年人。加工過細的精米白面可喪失80%的鉻。長期只吃精細食物，會造成機體缺鉻。鉻主要存在于粗糧、紅糖、牛肉、酵母等食物中。

第30頁/共49頁

鈣能消除眼球緊張、預防近視。鈣是神經肌肉興奮的主要調節劑，具有消除眼睛緊張的作用。缺鈣，神經肌肉的興奮性增高，眼外肌便處于高度緊張狀態，對眼睛的壓力增大，眼軸容易伸長；而青少年的視力又經常處于視疲狀態，所以極容易形成近視眼。蝦皮含鈣量很高，黃豆、牛奶、酥魚、豆腐和油菜等也含有豐富的鈣質。

第31頁/共49頁維生素B1是視覺神經的營養來源之一。乙酰膽堿在神經傳導方面有重要作用。維生素B1不足，將阻礙乙酰膽堿生成，從而引起視神經傳導障礙，影響眼睛角膜、曲光調節肌的正常功能，導致視力減退。在粗加工的米面、雜糧、豆制品、動物內臟和瘦肉中，維生素B1含量比較多。

第32頁/共49頁三

、吃硬質食物過少，導致青少年近視增加吃硬質食物能促使面部肌肉（尤其是支配眼球的肌肉）的運動，從而有效地發揮調節眼睛的作用。研究人員經過調查得出：常吃軟食者較喜吃硬食者的視力多有不同程度的下降，所以咀嚼被譽為“另類的眼保健操”。飲食不當導致近視一、

吃甜食過多，增加近視發病率二、吃得過精或者偏食、挑食，引發視力減退

第33頁/共49頁防治青少年近視飲食對策

1、

培養良好的飲食習慣和行為

不良的飲食習慣和行為是導致微量營養素缺乏的主要原因。（1）應少吃或者不吃零食（尤其少吃糖食），多吃營養齊全的天然物質。零食多是加工精細的食品，在制作過程中，已丟失了大量的微量元素；此外，多數零食含糖量都比較高。（2）糾正偏食、挑食的不良習慣，保證食物種類多樣化。（3）多食粗糧糙米，少食加工過于精細的食物，以最大限度地保留其中的微量營養素。（4）多吃硬質食物。嚼食胡蘿卜、堅果、水果、黃豆等硬質食物，可以促進眼部肌肉運動，提高眼睛的自我調節能力。

2、

調整膳食結構，保證均衡營養第34頁/共49頁青少年得白癜風的主要原因

1、過大的心理壓力和沉重的思想負擔。

2、環境及食品污染。3、不良的飲食習慣和起居生活第35頁/共49頁不良的飲食習慣和起居生活是導致青少年得白癜風的重要因素：一、青少年很容易將零食當正餐，不正常吃飯，這極易導致青少年缺乏營養，免疫力低下，造成體內的黑色素合成受到抑制，進而引發白癜風。二、青少年容易偏食厭食，喜歡吃一樣東西就天天吃，不喜歡的東西就一點也不吃，這樣勢必會導致體內缺乏必需的微量元素，而微量元素缺乏正是白癜風的誘發因素之一。三、青少年的節制力較差，容易暴飲暴食，時間長之后會對腸胃有很大的傷害，造成免疫力低下，最終導致白癜風產生。第36頁/共49頁?專家溫馨提示?青少年要想避免患上白癜風，在日常生活中一定要注意保證飲食均衡，多吃對身體健康有益的食物，少吃垃圾食品和零食；并且千萬不能暴飲暴食，吃飯最好定時定量，這樣才會對身體健康有益，遠離白癜風。第37頁/共49頁

食物中毒基本常識

第38頁/共49頁一、食物中毒定義食物中毒指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食物或者把有毒有害物質當作食物攝入后出現的非傳染性的急性、亞急性疾病（不屬于傳染病）。腸道傳染病、人畜共患傳染病不屬于食物中毒。由食品造成的慢性健康損害不屬于食物中毒。第39頁/共49頁二、食物中毒分類細菌性食物中毒：由致病菌或其毒素污染食物引起，發病率較高，病死率較低，有明顯季節性。化學性食物中毒：被有毒有害的化學物質污染或過量使用的食品添加劑（食品添加劑超過允許使用范圍且造成中毒即可視為有毒有害物質），如農藥、亞硝酸鹽。病死率較高。有毒動植物食物中毒：誤食有毒動植物或因加工、烹調方法不當造成，如毒蘑菇、河豚魚、四季豆等。真菌及霉變食品中毒：被真菌及其毒素污染造成，如霉變甘蔗。第40頁/共49頁三、食物中毒特征中毒病人在相近的時間內均食用過某種共同的食品，未食用者不發病，停止食用中毒食品后，發病很快停止潛伏期短，發病急劇，病程亦較短所有病人的臨床表現基本相似一般無人與人之間的直接傳染第41頁/共49頁邊看電視邊吃飯對身體好嗎？邊吃飯邊看電視有多種壞處：

第一，容易影響食欲。食欲除了生理因素可以引起食欲外，外部因素也可以通過條件反射來增強食欲。邊吃飯邊看電視人們往往以電視為主，忽視了食物的味道，使本來已經出現的食欲因受到電視的抑制而降低或消失，久而久之就會出現營養不良現象。第二，影響食物的消化與營養的吸收。人在吃飯時，需要有消化液和血液，幫助胃腸消化食物。吃飯時看電視，大腦也需要大量的血液。這樣，相互爭著血液的供應。結果，兩方面都不能得到充分的血液，就會吃不好飯，也看不好電視。時間長了，還會發生頭暈、眼花。所以，在家中不要邊吃飯邊看電視，最好是飯后20-30分鐘再看電視。如果一定要看電視時，在選擇電視節目時，少看或不看緊張刺激情緒的節目第42頁/共49頁水果是飯前吃好還是飯后吃好？餐前半小時或餐后一小時吃為宜飯前吃水果有利維生素的吸收，如果飯后立刻吃水果會在胃里停留太長時間，這樣會使維生素流失影響吸收，所以不宜飯后立刻吃，而且飯前適當吃點水果墊墊肚子，就會減少飯量，適合想瘦身的人士。不宜飯前吃的水果：西紅柿、柿子、橘子、山楂、香蕉等都不能空腹吃。西紅柿中含果膠、杭膠酚、可容性收斂劑等，如果空腹吃，就會與胃酸相結合而使胃內壓力升高引起脹痛；柿子所含鞣質與胃酸凝結則形成“柿石”，同時患有膽結石、腎結石的病人吃柿子也要慎重，以免導致病情惡化；橘子中含大量糖分和有機酸，空腹食之則易產生胃脹、呃酸；山楂味酸，空腹食之則會產生胃痛；香蕉中的鉀、鎂含量較高，空腹吃香蕉，使血中鎂量升高而對心血管產生抑制作用。

第43頁/共49頁第44頁/共49頁十大垃圾食品的危害一、油炸類食品

1、導致心血管疾病元兇(油炸淀粉)

2、含致癌物質

3、破壞維生素，使蛋白質變性二、腌制類食品

1、導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌

2、影響粘膜系統（對腸胃有害）

3、易得潰瘍和發炎三、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）

1、含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）

2、含大量防腐劑（加重肝臟負擔）四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）

1、食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負擔）

2、嚴重破壞維生素

3、熱量過多、營養成分低五、汽水可樂類食品

1，含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣

2、含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐第45頁/共49頁十大垃圾食品的危害六、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）

1、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）

2、只有熱量，沒有營養七、罐頭類食品