SYB練習冊參考答案說明：本書的練習題沒有標準案，我們準備的答案僅供讀者參考。如果讀者在今后工作中，對這個答案有新的發展或者作出批評和修改，并不斷完善，那么這個答案就達到目的了。練習1——李明的雞場一、李明的企業為什么會倒閉？直接原因是現金流量出現負值，無力支付到期的應付款項，導致破產倒閉。間接原因在于李明在開業之前沒有對啟動資金額作出正確的預算，同時對于如何使用資金也缺乏精明的決策（不懂得每一元錢的貸款都必須用于獲得最大利潤場合的道理。講排場，追求產值而不懂理財的基本知識）。從而使得一個有前途可盈利的企業夭折了。從中可得到的啟發是再好的生意在不懂經營管理老板手里也要做壞。二、李明怎么辦才是正確的？李明看見別人養雞有利可圖，當然也想從事這個行當。但應該：（1）先去從業（先打工后當老板），打工時可以先作調查研究、觀察學習，或是參加創業培訓。（2）仔細估算開業的啟動資金需求，并作出資金使用的預算，不亂花錢也決不借多余的錢。（3）制定創業計劃（商業計劃）。（4）從小做起，積累經驗。（破產以后怎么辦？去找一份工作，積累資金以圖東山再起）練習2——誰是企業家？一、白雪和小蘭各自的長處和弱點表現在哪里？白雪的長處小蘭的長處想多掙錢，能發現商機并有的能發現商機，并著手爭取各方一個好構思面理解與支持白雪的弱點小蘭的弱點缺乏冒險精神不說，還缺乏深辦小旅店除了要對投資作出初步估算之入調查研究深入思考的務實精神。外，還要懂得有關的法律知識。在她發起調查研究和爭取支持之前還要學習和了解辦小旅社的必要知識、技能和一切申辦手續。二、誰將成為一個好的企業創辦者？為什么？小蘭有可能成為一個好的企業創辦者。因為她據有如下優勢：（1）有辦企業的強烈愿望。所謂強烈愿望是指她不空想而是有把構思變為現實的行動。她有魄力自撰小冊子（創業構思）并獨自去游說有關的部門。（2）她知道要創業先得有計劃，而計劃是要用調查研究市場的數據來支持的。練習3——一個不成功的企業業主的行為一、王大海有錯，分析如下：（1）王大海開的是一家小飲食店。小店的投資人同時也是店經理，他應當負起經營管理的重任。錯在他整天東游西逛不務正業。（2）王大海即使自己不經營管理，也應當雇請一個經理來管理小店，只以投資人身份謀求利益。但他卻在名義上當老板而放任自流，甚至薄待員工，以致員工不愿為管理作出貢獻。（3）一家企業只三起最重要的公眾：顧客、內部員工與供應商。王大海對他們一概漠視。他的企業必然“不久就倒閉了”。二、教訓至少可以從王大海的錯誤上得來，他的三個錯誤固然一個都不能犯之外，更重要的是考察一下王大海本人離職后立即從商存在的隱患。（1）王從國家機關離職，就有一筆開店資金，但他未必具備餐飲行業的有關知識與經驗。（2）喝酒、打麻將的人一般看來缺乏敬業精神。不學習、不刻苦的人不能當老板。（3）手里有點錢而不事生產前景堪憂。練習4——我具備一個成功業主的能力和素質嗎？做這個練習要花費較長的時間，也就是說一邊讀說明一邊認真地自省，想清楚之后再打鉤。找朋友、家人去征詢意見也很花時間，要帶著很誠懇的態度去請人幫忙，以免別人隨口應付就把你給打發了。最后把長處和弱點歸納一下。如果長處多，那么從商的信心會增加一些，如果弱點多，就更要作仔細認真的考慮，發掘自己潛在的優勢，以激發自己的創業熱情。如果經過深思熟慮之后發現自己目前尚不具備必要的能力與素質就不要勉強自己去創業。世界上畢竟是老板少雇員多。希望你努力學習一門專門技術，找一份工作，將來條件更好了，再考慮當老板也未嘗不可。練習5——創業者能力增長計劃創業者在考察自己的能力與素質時不要因為缺乏某些長處而失望。一方面沒有哪個人（包括看上去已經是很成功的企業家）不存在弱點，另一方面只要找到了自己的某些弱點之后肯下功夫，有針對性地克服弱點，就有可能得到轉化由弱而強了。把你的弱點逐一列舉出來，你就有了進步。試著寫下解決辦法你就有了努力方向，能力也可以增長起來。祝你進步！練習6——李軍有多少錢辦企業？一、填表并計算收入元現有資金6250.00創辦企業之前其它收入1750.00（A）總收入8000.00支出（今后4個月）家庭生活費用4000.00償還貸款400.00其它（B）總支出4400.00可用于辦企業的資金（A-B）3600.00二、李軍能從銀行借到錢嗎？為什么？先講銀行可能給怎樣的開業者發放貸款：（1）根據開業者提供的創業計劃，判斷創業者所選項目是否可行？（2）創業者是否具有開業啟動資金所需半數以上的自有資金？（3）創業者本人是否具備經營管理的能力？（4）貸出款項能否通過企業盈利或某種擔保獲得保障？李軍的情況用上述要求來比較，獲得貨款的可能性不大，除非能把貸款的條件按銀行要求補充完備。練習7——估算你擁有的創業資金對創業者來講，在做這個練習前應當已經選好了一個項目構思，對創業培訓教師來講，不妨為自己設定一個假想項目。這里要填寫的“創業資金”并不要求你就創業項目的資金使用作出預算，只是要求你先行估算出你能夠支付的可用于創辦某種企業的資金數額。表中總支出僅限于必需的個人及家庭生活費用。對創業者來講，這個經濟情況的自我評估是十分必要的。練習8——劉芳的食品雜貨店一、劉芳的食品雜貨店為什么會出現問題？（1）跟風開店與調查研究市場之后再決定產品/服務不同，前者是盲目投資，一遇風險就無從規避。（2）劉芳開店之前沒有調查研究市場需要和市場容量以及開店市口、顧客購買力等等問題。選擇了一個既缺乏競爭力更缺乏市場需求的行業，所以會出現營業清淡，難以為繼的窘境。二、劉芳在這種情況下還能做些什么？（1）立即設法通過調整商品以滿足可能的顧客需要，加強方便顧客的服務方式（如送貨上門，拆零出售等等），做力所能及的廣告宣傳（如投送紙片廣告，在店門口書寫簡易廣告牌等等），延長營業時間，降價銷售。如果預計尚不能改善經營情況，就當停業整頓。（2）立即停業。練習9——在社區里尋找創業機會一、在自己所在的社區里仔細觀察：（1）有些什么商店，它們經營什么，生意怎么樣？服務情況如何？（2）找出你認為他們不足之處（十分挑剔地去觀察，比較思考），假如自己去做又可能在哪些方面更勝一籌。（3）看自己能否參與競爭獲得市場份額。二、自己在社區里希望獲得哪些方便的、便宜的產品/服務。再向別人調查，看他們是否與你有同樣的需求，再估算一下這樣的人群可能提供的商機。三、走出社區觀察比較，以求發現商機或在考察中試圖激發自己的創業靈感。而這些人有可能在自己所在的社區中得到發展的機會。四、關心傳媒的各種經濟信息。練習10——對企業構思作SWOT分析先講出自己的企業構思1、選的是什么項目（性質、技術要求、產品/服務、市場需要情況）2、我為什么選這個項目（講述理由）3、競爭對手分析，顧客分析再做SWOT分析優勢（S）弱點（W）機會（O）威脅（T）練習11——我的企業構思一、企業名稱：便當湯面服務社二、企業法律形態：非正規勞動組織三、企業將銷售的產品/服務：各類湯面四、企業服務對象（1）附近中學生的早、午兩餐（2）過路客（3）附近商家的營業員五、企業將解決并滿足顧客下列需求（1）快速、低價、衛生的充饑要求（2）顧客對澆頭的特殊加料要求（3）早5時開始供應，服務到晚上11時的夜宵要求上午9：00----11：00休息下午13：30----16：30休息夜11：30---4：00休息練習12——你已經做好創辦企業的準備了嗎？這是一個十分重要的練習。務必十分誠實地作出回答，這不僅是對你自己負責以免誤入岐途，同時也對你的家人負責。對答案不能完全都作肯定的回答時你應該與老師取得聯系，與他面談。可能從面談中澄清你尚不清楚的問題，或是獲得老師的指導去解決存留的問題，以使你能重新慎重地再做一次練習，結果可能會有所不同。練習13——確定你的顧客特征情況擬議的顧客群過路型流動顧客，學生早點午餐型，工作午餐和固定老顧客年齡15-18歲居多數占68％，15歲以下以及中老年居民及其他占32%性別俱全地點本社區及在校學生工資水平本市中等收入水平的對象購買時間一年四季（夏季為淡季）價格支付水平中低檔的面點消費水平購買量70-130碗/天市場趨勢平穩練習14——競爭分析一、價格：根據裝修的店面，餐具用品以及澆頭用料來決定，本店取市場平均價格，輔以最親切的服務，強于甲、弱于乙。二、質量：保證份量與用料新鮮，不弱于甲、乙。三、方便：貼近居民與學校四、滿意度：好，強于甲，相當于乙。五、技術水平：良好六、知名度：不高美譽度：較好，有回頭客七、廣告：店內張貼八、交貨：快速九、位置：市口一般十、銷售額：70-130碗/天服務特點：隨面碗送筷子與餐巾紙，桌子清潔無油膩，澆頭用小碟隨面送交顧客，本店有進取心不斷改進服務。練習15——產品計劃產品服務內容特征排骨面大肉面辣肉面素澆面咸菜肉絲面質量面條爽硬、澆頭用料不過夜口味咸淡由顧客事先交待，桌上提供調味品。清潔食品、餐具、店堂、廚房、衣物份量充足，可應顧客要求添加面條其他應顧客要求將增加小炒和啤酒練習16——價格計劃競爭者的平均價格3.80元/碗（面條）我的預測成本變動成本1.61元/碗我的價格3.80元/碗（面條平均價）訂價理由競爭比較價格結合成本加價練習17——選址計劃企業設在：上海富民路XX號選址原因：1、周邊有居民住宅區2、一所職業學校，一所中學3、離店主住家地點近4、不是鬧市，租金較廉（560元/月）銷售方式：面向最終消費者原因：湯面服務社為直接用餐顧客服務練習18——促銷計劃促銷成本1、逢年過節向里委派送孤老面點（國慶、端午、中秋），為社區12名孤老送生日面條（3*12+3*12）*1.61=1152、對中學生午餐用面9折優待1000元/全年3、對要求增加面條用量者增急（1兩/碗）100元/全年促銷費用約為1200元/年估計銷售量因促銷而增加2％，則800碗*2.2=1700元/年1700-1200=500元，促銷支出后，盈利500元練習19——學習更多的銷售預測知識習題1：1、估計社區銷售額不因增加我的商店而增加市場容量：啤酒300+600=900煙240+390=630糖180+300=480洗衣粉210+270=480鹽90+150=240在頭三個月可超老張水平，年底可介于老張與小范之間。頭三個月占啤酒等商品量的15％中間六個月占商品的20％后三個月占商品的30％取得銷售計劃如下：月數量項目經營一年的12個月份123456789101112啤酒135135135180180180180180180270270270煙105105105120120120120120120190190190糖類推洗衣粉工資習題2，習題4，習題3（略）練習20——銷售預測本湯面服務社采用與同類企業比較，實地測試以及本人經驗銷售預測：1、選擇與本人擬開湯面館大小相當的已開出商家進行比較，比較設備、房租、客流量以及出售的產品。2、實地測試：本人走訪這些店家以顧客身份去吃面，研究其質量、口味、數量、服務方式以及衛生情況，并對價格作出記錄。3、觀察可比較商家的客流量（定早、中、晚三個階段觀察記錄客流量以及觀察他們的年齡、身份并估計他們的消費水平）。練習21——預測銷售量算出面條數量一年銷售分月預測3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1月2月五種面條的早、中、晚平均合計數130*31=4030130*30=3900130*31=4030130*30=3900100*31=310070*31=2170120*30=3600130*31=4030130*30=3900120*31=3720130*31=4030110*28=3080全年總計出售：42560碗面條練習22——我需要的員工（便當湯面服務社）工作完成此項工作需要的技能經驗等要求業主本人有時間或有技能去做寫需要的雇工數與工資額有沒有綜合辦公室管理有1人（業主）800元記帳算帳收銀并記帳兼出納，會計工作由社區擔任沒有1人500元營銷促銷有業主兼成本管理價格制定有業主兼購買原材料、服務到市場購買原材料擔任廚房大師傅沒有2人1200元店堂服務擔任店堂服務工作沒有1人500元練習23——組織結構業主（1人）廚房工作（2人）店堂服務員（1人）收銀兼出納（1人）采購兼幫工大師傅練習24——選擇企業法律形態一、非正規勞動組織二、選擇原因A．本身是一個微小型企業，經營湯面服務，本小利微。只做社區內的服務工作，不需要跨社區使用增值稅發票。B．利于申辦，能得到政府免國稅與地方稅收的三年優惠。三、業主，趙大年，有三級廚師資格四、地點：上海靜安區富民路XX號方式：經社區開業指導員幫助填寫申請待批時間：2021年5月成本：15000元開業啟動資金有勞動手冊、本地戶口、技能證書、健康檢查合格證、衛生許可證。練習25——企業的工作條件無論是加工制造h還是服務性行都要有一個合理安全的企業工作條件。此外還要顧及到除員工之外的顧客的安全與舒適的問題。練習25列出了占4頁的表格，按業主的情況逐一考察表中所列各個項目上，察看在企業開辦之初是否已給予足夠的重視并作了充分的準備。把你必需考慮的項目認真選擇之后予以滿足。練習26——確定你的法律責任和保險需要選定企業的法律形態之后，該申辦怎樣的營業執照許、可證以及應負稅種等等事項應該通過咨詢和考察得出結論，在這個基礎上應能完成這個由表格列出的練習。請考慮一下，對一個業主來說，這個表格怎么著手填寫？填寫之前要做哪些工作，要向哪些地方去請教咨詢？表格填與不填，填得準確與否有什么不同？練習27——學習更多有關企業啟動投資的知識通過做練習題對啟動投資做一做試驗性的自我知識考察。習題1、裁縫需要的布料(流動資金支出，代客加工中的供料加工)購買一輛摩托車(投資即固定資產，用于送貨而非生活所需)書店中存放的書籍與雜志（流動資金支出，待銷售的貨架商品）做企業帳目需要使用的一臺計算機（固定資產即投資）一名木匠的工資（臨時雇用的是流動資金作勞務支出，如果是企業雇用的員工則工資應打入固定成本但仍是流動資金）習題2——有關陳立華的練習題集中附于練習38之后。練習28——啟動投資（便當湯面服務社）固定資產工具與設備1明細數量單位成本總成本（元）冰箱160006000絞肉機1500500煤氣灶42501000排風機1150150粉碎機2225450切肉機115001500載重黃魚車1250250合計10000元供應商地址/上海東風廚房用品公司北京東路***號固定資產工具設備2明細數量單位成本總成本(元)廚房灶具配套15001500碗盞配套25002500桌椅6桌24橙60006000裝修店面廚房1000010000合計10000元供應商地址/奉賢竹木供銷社線橋鎮北街**號南匯陶瓷商店南橋民生路**號固定資產概要明細價值(元)工具與設備2021總計20210元流動資金(月)原材料明細單位成本月總成本肉、面、調料、蔬菜4000(元)其它運營成本(不包括折舊)明細年成本(元)說明業主工資800*12雇員工資2200*12廚工2人每人600服務員1人500收銀1人500租金24000全年水1080全年電3600全年1800全年煤氣7200全年其它共用1000全年總計74680元74680/12=6273/月投資額為20210元流動資金按3個月計6223*3+4000=22670元三個月生活費用2400*3=7200元啟動資金為42670元三個月生活費7200元應籌備資金42670+7200=50000元練習29——學習更多有關折舊、成本和價格知識習題1蘇秋蓮的洗染店6年來陸續投資65000元，那么她該按設備五年折舊方式，留下每月折舊費。這筆費用只能用于設備的更新而不能移作他用。現在把經營利潤和折舊費拿來買新車改善住房、付高額學費，致使維持經營的現金流量不敷使用而出現危機。習題2、習題、有關陳立華的練習集中在練習38之后解答練習30——制定銷售價格按照便當湯面服務社(見練習20)出售的商品作如下定價銷售的商品預測銷售價1大肉面4元/碗2排骨面4.5元/碗3辣肉面4元/碗4素澆面3元/碗5咸菜肉絲面3.5元/碗定價按成本并參照竟爭對手的市場價擬定。練習31——你預期的銷售收入便當湯面服務社的銷售預測如下表所述：

賣出面條數一年銷售分月預測五種面的平均數(早、中晚)合計數34567894030碗3900碗4030碗3900碗3100碗2170碗3600碗賣出面條數一年銷售分月預測五種面的平均數(早、中晚)合計數10111212總計4030碗3900碗3700碗4030碗3080碗42560碗每碗面的平均售價為3.8元，全年銷售額為42560*3.8=161728元面的單位變動成本1.61元練習32——學習更多的有關銷售和成本計劃知識習題160000-38000-4750=17250元答老趙預測利潤為17250元習題232021-8500-3250-2800=17450元答老李預測利潤為17450元習題3陳立華的練習列在練習38之后練習33——你的銷售與成本計劃略練習34——學習更多的現金流量知識習題14月份流入企業的現金量是4250元5月份流出企業的現金總量是2645元業主期望在4月份購買新設備他實際需要1500元來開辦企業，因為根據他的現金流量計劃不會使月底出現現金負值。習題2陳立華的練習附于練習38之后練習35——你的現金流量計劃讀完練習38之后有關陳立華的現金流量計劃之后，應能根據你的待創辦企業的情況作出現金流量計劃。練習36——籌集資金貸款要有財產抵押、質押或其他擔保。同時要制定一份有說服力的創業計劃作為你能成功創業后歸還貸款與利息的依據，要寫清楚還貸計劃。練習37——你為創業做好準備嗎？你必須仔細閱讀每一道問題并作出誠實的評價。練習38——為完成創業計劃我還需要做些什么1、完成書面的創業計劃之后，再仔細審核幾遍，把看出來的不完善處加以補充修改。2、對自已的書面創業計劃作出分階段實施的時間安排計劃，哪些事情立即要辦，在什么時間以前做好，哪些事情需要作進一步咨詢(向工商行政管理部門、稅務部門或因需要領取開業許可證的政府主管部門咨詢)，如果聘請員工也要作好時間安排，使企業在開業時員工能及時上崗。凡此種種都是需要全身心投入實干的事。3、如果說哪天開業了，創業計劃得以實現，但緊接著的企業經營管理的運作無一不是你創業的繼續，只要在創業過程中奮斗，就要注意市場動態并因之調整你的計劃，以謀求更大的成就。祝你順利!說明在練習題中有關陳立華辦企業的題目匯總涉及同一個人的諸多問題的解答，能使學員獲得較多系統有關銷售和財務方面的知識，為此對教材的某些細節做適當的調整，分述如下：

題目(練習19、27、29、32、34含第3步至第8步均涉及陳立華的鋼門企業)練習19習題4陳立華打算開辦安全鋼門制造企業。了解到他的目標市場中兩位竟爭者月出售鋼門32扇。三年來銷量持平在以后12個月中月需求增長量約為10%。陳立華認為自已參與竟爭在3個月后能獲得市場認可，作6月至12月共7個月的銷售預測。月份6月7月8月9月10月11月12月銷售量2468101215份額6%11%15%19%21%23%28%練習27習題2陳立華創業啟動資金及使用情況如下：設開業前已獲兩扇鋼門訂貨，因此只準備二扇門的材料費，其余費用均作三個月預算。原材料900*2=1800元水電費350*3=1050元工資3200*3=9600元費100*3=300元廣告100*3=300元辦公費600*3=1800元保險300元租金700*3=3100元注冊費50元維修60*3=180元灌氣費(焊5扇門計)100*3=300元設備工具8750元以上共計26530元是為陳立華的企業開辦費預算。練習29習題2陳立華購置工具按五年折舊計算總折舊率：3250+250+450+800+1000+3000=8750元8750元/60月=146元/月習題3(改為練習32習題4為宜)陳立華認為每月能銷幾扇鋼門以上，那么試計算以上物品每月折舊成本。月總經營成本：5681元(按10月份計，從灌氣費至辦公費)制作一扇鋼門成本：800+568=1468元每扇門加價25%售價最高為：1468*1.25%=1835元(最后以1800元一扇出售)練習32習題3利用練習27習題2中陳立華鋼門企業的成本信息和下面介紹的銷售收入預測來完成陳立華的銷售成本計劃：銷售的商品6月7月8月9月10月11月12月銷售數量2468101215每件物品的平均價1800180018001800180018001800月銷售值360072001080014400180002660027000銷售和成本計劃單位元月份月份項目6月7月8月9月10月11月12月總計含稅銷售收入360072001080014400180002160027000102600增值稅2044086128161020122415305814凈銷售收入33966792101881358416980203762547096786企業成本原材料18003600540072009000108001350051300灌氣費1001001002002002003001200工資320032003200320032003200320022400廣告100100100100100100100700維修60606060606060420水電費3503503503503503503502450費100100100100100100100700折舊費1461461461461461461461022保險25252525252525175注冊費5050租金7007007007007007007004900貸款利息2002002002002002002001400辦公費用6006006006006006006004200總成本74319181109811288114681164811928190917利潤-4035-2389-7937032299389561895869納稅基數16369個人所得稅2023.8附加稅費80.95個人凈收入14164.25鋼門銷售量246810121557個人所得稅：(16369-10000)*20%+5000*10%+5000*5%=2023.8元8011.25+13500+1400+125+7728+10500-7000+34264.25年底現金賖帳預付未攤未提陳立華業主個人凈收入含貸款租金保險工資投資含貸款2021020210練習34習題2陳立華決定每月賖銷銷售量的一半(期限為一個月)。他有現金7000元還有一幢價值15萬元的房產，利用練習32中學習的銷售與成本計劃知識為陳立華制定一個現金流量計劃。7000元夠不夠開辦企業，如果不夠要貸款多少？現金流量計劃單位元月月份項目5月6月7月8月9月10月11月12月合計進月初現金0-39001088675683746352048905756現金銷售18003600540072009000108001350051300賖帳銷售0180036005400720090001080037800銷售總收入1800540090001260016200198002430089100貸款2021020210業主投資7000可支配現金17900162861656816346197202469030056116100出現金采購18003600540072009000108001350051300灌氣費1001001002002002003001200工資320032003200320032003200320022400廣告100100100100100100100700維修6060606060606060420水電費3503503503503503503503502450費100100100100100100100100700設備工具投資87508750保險300300注冊費5050租金2100210021006300辦公費用6006006006006006006004200貸款利息2002002002002002002001400增值稅2044086128161020122415305814個人所得稅2023.82023.8附加稅80.9580.95現金總支出10900701487181282212826148301893422044.75108088.75月底現金-390010886756837463520489057568011.258011.25需向銀行貸款20210元借期一年，所以年底現金含貸款額。

中式快餐店創業計劃書一、項目簡介快餐（QuickLunch），是指預先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺一帶將快餐稱作速食、即食、便當。無論是西式快餐還是中式快餐，均體現了方便、節時、可充當主食的特征。快餐起源于西方快節奏的生活方式，英語稱為“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麥當勞為代表的西式快餐進入中國之后，其標準化的烹飪方式瞬間贏得了消費者的青睞，也顛覆了人們心中對快餐的傳統理解定義。實際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對于西式快餐而言，因缺乏標準化管理而難以獲得市場認可。隨著我國經濟的快速發展，應運而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節時、產品豐富等特征，贏得了消費者的認可和喜愛。現代中式快餐體現的是西式快餐與傳統中式快餐的有機融合，既注重了西式快餐的標準化管理，又保留了傳統中式餐飲的營養特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現代中式快餐走向市場的基礎和核心。二、項目認知近來，中式快餐相對于西式快餐而言，其餐飲優勢開始逐漸凸現。其原因在于西式快餐經過幾年的快速發展以后，逐漸顯現出五大“通病”：首先是產品種類較少，選擇受限；其次產品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產品結構中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費者歡迎；此外產品終年不變，缺少創新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵消費者多吃，尤其是少年和兒童。事實上，無論在海外還是國內，在食品安全日益深入人心的新形勢下，以漢堡和油炸為主要特點的傳統西式快餐，已經遭遇到越來越多的消費者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質的西式快餐在國外一直備受指責，西式快餐形象在國人心目中已經大打折扣了。在美國加州有關薯條致癌物警示標志公訴的12個國際知名快餐企業名單中，肯德基赫然在列。“中式快餐市場太大了，而洋快餐近來爭議很大，進軍中式快餐是明智的選擇。”中國烹飪協會一位權威專家指出。市場經濟的今天，中國飲食業隨著經濟的發展，行業結構發生了巨大的變化。快餐業以其方便、快捷、舒適、清潔的特點逐漸被億萬大眾接受，成為飲食業的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來越清淡的情況下，中式快餐顯示出強勁的發展勢頭和廣闊的市場前景。眾多專家指出，近年來，隨著“健康、營養”等飲食理念逐漸風行，中式快餐業的增長已經超過了西式快餐的市場增長。相信不久的將來，中式快餐很可能出現全國性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統天下的局面。三、經營模式我們的門店選址在寫字樓，文教區和居民區之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個平方。顧客群為需要提供快速就餐服務且喜歡中式餐不愿意放棄飲食樂趣的人群，就餐標準在8-20元/人?餐之間，主要針對上班一族和學生群體。因為剛起步，規模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時使用，這是因為我的加工工藝只需使用電能就可以了，而且目前使用煤氣的成本已經相當高。早中晚餐綜合的中式快餐：重點以大眾消費需求為主，按需所供，隨客下菜，地點多設在商業區某個巷口，或社區門前，有些在大社區院內，比較受大眾消費者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無論裝修怎么考究，服務如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒人光顧，即便光顧那也已經不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風味，下次變成了另外一種風味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個說起來似乎容易做起來卻是相當難，因為傳統中式菜復雜的加工烹飪過程中無論哪個環節出錯都會導致菜品的差異。其實這些正是這些年來我一直在研究的—標準化的做菜方法，目前我已經做出標準化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據菜色搭配做出調整。菜色：菜色太少會讓人覺得選擇面小甚至無菜可吃，過多又會使員工操作變得復雜由此也會增加門店的運營成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個大問題。按照我目前的想法，每天要準備5個冷菜，30個品種的熱菜，包括自創的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進行統計，淘汰1—2個最少人點的菜，加進幾個新菜，品種控制在30個以內。菜色在保持全年基本不變的情況下根據季節進行一定調整。出菜速度：快餐相對于普通的餐飲，最大的特點就在“快”上，因此快餐還應在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時間，保證快速出菜。不同時段的側重點：午餐和晚餐是中國人的正餐，應以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時提供蓋澆飯;早餐由員工按配方做粥飯面點;下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點為主。冬天的時候再加上幾個特色火鍋。比如早餐其經營品種主要有3類，既粥類(包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等)、油炸面食類(包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等)和非油炸面食類(包括肉餡包子和素餡包子)，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。菜價：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8---12元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價在6---15元/份。各式小吃的定價視成本與市場價格而定。同時為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個特價菜。服務：任何一家企業如果沒有良好的服務就不能長久興旺地生存，服務的背后其實是員工的態度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進行培訓和激勵，先培訓后上崗，同時門店制定細化標準以供實施操作與監督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務，高品質的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服務項目因經營者的能力和經營特色而有所側重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒有特別講究。中式快餐店的服務項目主要集中于服務的菜肴內容，快餐店的菜品設計應注重和講究營養衛生、制作方便快捷，而且每天應選購最新鮮的蔬菜、魚、肉、禽蛋、水果作為加工原料。快餐店菜肴品種一般不多，主要是幾種或系列特色風味，并且產品標準統一，中式快餐店的經營具有以下幾點特征：菜單簡明，減少了顧客對菜品的選擇時間；服務迅速高效，點選的食品既可在餐廳內食用，又可帶出店外；快餐店中新菜品易被顧客接受；多變的菜品，富含豐富的營養4.采用流水線生產，制作成本低廉，菜品價格便宜。5.富含豐富的營養。成本及利潤成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐飲店的轉讓費：估計為25000元;3.裝修：5000元;4.設備：10000元;5.辦證等營業費用：2000元;6.流動資金：8000元;餐飲業周轉快，開業三個月以內就可以維持正常運轉，但仍需要有一定的流動資金以備不時之需。收入與利潤：現在以保守的估計測算，早點80人次，人均消費1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消費14元，夜宵60人，人均消費3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來的營業額為1608元。營業毛利率控制在40%左右，毛利643元。月營業毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費及固定營業稅和個人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當，在當地站穩腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營業額必然會有大比例增長，同時因為不必再支付開業成本中的2-5項目費用，所以第二年的凈利在10萬元以上。西式快餐店的競爭價格競爭：謂價格競爭，是指在同等條件下，消費者花費最少的價格而得到最優的實惠，此處花費最少的價格并非限指純粹的價格指標，而是消費者心中對消費環境、消費菜肴、消費價格等綜合比較后的性價比；環境競爭：環境競爭體現于二個層面，一是環境布置：中式快餐在環境布置方面通常比較隨和，但必須注重能否盡量滿足客戶就餐的需要，尤其是當客戶排隊就餐的情況出現時，如何有效應對；二是地理環境：這一點比較重要，也是決定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客戶的就餐時間是有限制的，能否找到貼近客戶的辦公場地，成為中式快餐地理環境競爭的條件；標準競爭：中式快餐的標準化管理是制約也是衡量經營者餐飲經營管理能力的主要準則。中式餐飲一般采用模糊管理模式，一方面不同時間、不同門店銷售的統一款含品，雖然價格相同，但實物有可能存在較大差異；另一方面，中式快餐比較注重新鮮感，廚房根據實際用料進行現場烹飪、配制，缺乏后臺統一的管理車間和制作標準，對產品的溫度、色彩、口味等軟性指標因廚師的技術側重點不同而產生差異，就算連鎖經營，也不會產生規模品牌效應。因此，標準化經營能力是中式快餐的主要競爭形式之一；