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文檔簡介

.z.-以保存。高低而異。(高溫曲)的條件控制.z.-發。以后品溫室溫時，曲塊含水量可降至15%以下。自曲坯入室算起，如何保溫： .z.-化反應的正常進行。因此高溫大曲水分比中溫大曲多3%左右(中溫 (二)增加保溫材料。整個曲塊幾乎用稻草包裹著，層與層，塊 (三)曲塊之間不留空隙。中溫曲培養曲時只堆放一層，并且曲坯平放中間相隔2~3cm的距離，用于散熱和空氣流通。而高溫曲要什么要密集堆積：2．清香型酒曲(低溫曲)的條件控制.z.-22~27℃。晾霉階段不應有較大的對流風，以免曲皮干裂。晾霉后，兩起兩落，品溫由38℃漸升為45~46℃。潮火期結束后，曲塊斷面達44~46℃，每天翻曲1次，并晾曲降溫至32~34℃，熱、晾時間.z.-。后火期品溫每天約下降1℃，注意多熱少晾，塊中心部分尚有余水，宜用溫熱驅散。過小，以增加曲香味。穿往可決定大曲的內在質量。 (1)溫度的控制上時,應采取加大曲坯水份,降低室內溫度,將曲坯上覆蓋的谷草加。.z.- (2)曲坯不“穿衣”及“穿衣”不良的控制 (4)培菌時間一般控制在3~5天。.z.-控制穿衣的有效方法。.z.- (3~5房)，入房時間在12~16d的曲塊進行合房并攏堆加高，堆至而頂火時間否則易造成“火圈”過 (2)相對濕度大于90%。 (3)頂點溫度要夠,且時間要長,特別是熱曲時間決不能閃失,其 (4)時間一般控制在7~10天左右。- (1)品溫不低于

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