中餐擺臺流程及標(biāo)準(zhǔn)演示文稿_第1頁
中餐擺臺流程及標(biāo)準(zhǔn)演示文稿_第2頁
中餐擺臺流程及標(biāo)準(zhǔn)演示文稿_第3頁
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文檔簡介

中餐擺臺流程及標(biāo)準(zhǔn)演示文稿當(dāng)前1頁，總共14頁。優(yōu)選中餐擺臺流程及標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)前2頁，總共14頁。中餐宴會擺臺三步曲一、準(zhǔn)備工作二、擺臺操作流程三、檢查四擺臺注意事項當(dāng)前3頁，總共14頁。一、準(zhǔn)備工作1、檢查儀容儀表2、檢查物品是否齊全3、檢查臺布口布是否完好，餐具是否有破損。當(dāng)前4頁，總共14頁。二、中餐宴會擺臺程序一、鋪臺布放轉(zhuǎn)盤二、擺放展示碟骨碟定位三、擺放小餐具1.口湯碗、調(diào)羹、味碟、2.筷子筷架，牙簽四、擺放杯紅酒杯白酒杯水杯五、擺放公共物品，煙缸火柴，公勺公筷，六，擺放餐巾花七擺放花瓶八拉椅當(dāng)前5頁，總共14頁。擺臺細(xì)節(jié)及標(biāo)準(zhǔn)一、鋪臺布、擺轉(zhuǎn)盤

1、站在副主人位用撒網(wǎng)式或推拉式將臺布一次性抖開到位。

2、臺布居中，平整，垂度均勻。

3、在副主人位將底座和轉(zhuǎn)盤放置于圓桌中心位置。當(dāng)前6頁，總共14頁。二、擺臺1、骨碟定位：從主人位開始按順時針方向操作，骨碟距離桌邊1CM，骨碟間距均勻相等。2、擺碗、味碟：口湯碗、調(diào)羹擺放在骨碟左前方，勺柄向正左，味碟擺放骨碟右前方，三者間距1CM。3、筷架：骨碟右側(cè)擺放筷架，筷架、味碟、口湯碗、調(diào)羹在同一直線上。4、筷子、牙簽：筷子距骨碟3CM，店徽朝上，筷子柄距桌邊1CM（牙簽同等）。牙簽置于筷子左側(cè)。當(dāng)前7頁，總共14頁。5、擺杯具：紅酒杯、白酒、水杯按順序定在口湯碗、調(diào)羹正前方，三杯中心成一直線，三杯間距1CM，紅酒杯對骨碟中線且與口湯碗之間1CM.。

6、煙缸、火柴、裝飾物：從主人位右側(cè)開始按順時針方向，兩個座位擺一個煙缸，店徽朝外向客人，煙缸前端在水杯外切線上，火柴放在煙缸上，店徽朝上，磷面朝內(nèi)，從副主人位將臺面裝飾物放置轉(zhuǎn)盤中心。當(dāng)前8頁，總共14頁。臺型擺放示意圖當(dāng)前9頁，總共14頁。三、疊花

1、在擺放紅酒杯前，在工作臺托盤內(nèi)疊十種不同口布花，突出正副主人位，動、植物搭配。

2、主位除外，巾花觀面向客人，其它造型口布花頭朝向紅酒杯。

3、巾花挺拔，造型美觀，款式新穎，難易適宜。

4、操作手法衛(wèi)生，巾花深度適當(dāng)，置于水杯處的深度相等。

當(dāng)前10頁，總共14頁。四、拉椅桌椅正對餐位，主賓位開始順時針方向?qū)⒆卫x桌沿1CM，間距均勻緊湊呈圓形狀。當(dāng)前11頁，總共14頁。五、斟白酒

1、從主賓位開始順時針方向進(jìn)行。

2、每杯分量八份滿，不符合要求每杯扣0.5分，不滴酒，不溢出，每滴出一滴扣0.5分，扣完為止。

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