炒焦技術炒焦概念及適用藥物炒焦操作工藝炒焦的目的注意事項12345實操舉例01炒焦概念及適用藥物炒焦概念及適用對象炒焦定義將凈選或切制后的藥物，置炒制器具內，用中火或武火加熱，炒至藥物表面呈焦黃色或焦褐色，并逸出焦香氣味的炮制方法。稱為炒焦技術。適用對象炒焦適用于炮制健脾胃、消食類的藥物，古有“焦香可以醒牌健胃”之說。常見的炒焦藥物有山楂、檳榔、麥芽等。02炒焦的目的炒焦的目的主要目的1.增強藥物消食、健脾胃的作用2.緩和或改變藥性、降低毒性此傳統認為焦能消食、香能健脾。如焦山楂、焦谷芽。傳統認為“藥性雖冷，炒焦用之，乃溫也”，如焦梔子，川棵子生品性寒，有小毒，炒后緩和其苦寒之性，降低毒性。03炒焦操作工藝潔凈操作工具，凈制所需藥材。3、投藥將凈飲片投入到已預熱好的炒鍋內。5、出鍋炒制藥物外表面焦黃或焦褐色，內部焦黃色，并逸出藥物固有氣味時，迅速出鍋。置潔凈的容器內，晾涼。篩去碎屑。2、預熱將炒鍋傾斜一定角度，預熱至所需程度。4、翻炒文火或中火加熱，翻炒時“亮鍋底”，使藥物受熱均勻。6、清場按要求清潔相關器具、工作臺面及灶具。炒焦操作工藝1、準備04注意事項1炒制前應對藥物進行凈制、大小分檔，檢查所用器具的清潔程度。2藥物焦化程度較重者，需噴水降溫，防止程度太過。3出鍋后要散盡余熱和濕氣后，再收貯。4攪拌要均勻，出鍋要迅速，做到炒焦藥物不焦化。5換品種操作時應對相關器具進行清潔，操作結束應進行全面清場。注意事項注意事項05實操舉例檳榔始載于《名醫別錄》，其炮制首見于南北朝《雷公炮炙論》。《中國藥典》（2015年版）載有檳榔、炒檳榔和焦檳榔三種炮制品。實操舉例處方用名有檳榔、大白、炒檳榔、焦檳榔01潔凈操作工具，取原藥材、除去雜質02至水中浸泡至六、七成透，撈出03置適宜容器內，潤至內無干心時，切薄片04陰干注意事項（一）檳榔的炮制方法01準備潔凈操作工具，凈制所需藥材稱重。02預熱將炒鍋傾斜一定角度，預熱至所需程度。03投藥將凈檳榔投入到已預熱好的炒鍋內。04翻炒用文火加熱，迅速翻炒。實操舉例05出鍋炒至表面微黃色，并有固有氣味逸出時，迅速出鍋，取出晾涼，篩去碎屑。（二）炒檳榔的炮制方法01準備潔凈操作工具，凈制所需藥材承重。02預熱將炒鍋傾斜一定角度，預熱至所需程度。03投藥將凈檳榔投入到已預熱好的炒鍋內。04翻炒用文火加熱，迅速翻炒。實操舉例05出鍋炒至焦黃色時，迅速出鍋，取出晾涼，篩去碎屑。（三）焦檳榔的炮制方法實操舉例（四）成品性狀規格形狀顏色氣味質地檳榔類圓形薄片表面棕色種皮與白色胚乳相間的大理石樣花紋，周邊淡黃棕色或淡紅棕色。氣微，味澀，微苦質堅，易碎炒檳榔類圓形薄片微黃色香氣質堅，易碎焦檳榔類圓形薄片焦黃色焦香氣質脆，易碎檳榔炭類圓形薄片黑褐色味澀質脆，易碎實操舉例檳榔1

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2炒檳榔焦檳榔生檳榔：味苦、辛，性溫。歸胃、大腸經。具有殺蟲、消積、行氣、利水、截瘧的作用。生品作用較猛，以殺蟲、降氣、行水消腫、截定力勝。常用于腸道寄生蟲病（如螺蟲、禁蟲、姜片蟲等），水腫，腳氣，瘧疾等。炒檳榔：炒黃后藥性緩和，避免克伐太過耗損正氣，并能減少惡心、腹瀉、腹痛的副作用。長于消食導滯。用于積滯瀉痢，里急后重，適用于身體素質較好的患者。焦檳榔：藥性更緩，有消食導滯的作用。用于食積不消，瀉痢后重，適用于體較差的患者。（五）炮制所用梔子始載于《神農本草經》，其炮制首見于晉代《肘后備急方》。《中國藥典》（2015年版）載有梔子、炒梔子和焦梔子三種炮制品。實操舉例處方名有梔子、山梔、黃梔子、炒梔子、焦梔子、梔子炭。實操舉例炮制方法取原藥材，除去雜質，碾碎或搗碎。取碎梔子塊，置已預熱好的炒制器具中，用文火加熱，炒至黃褐色，取出晾涼。取碎梔子塊，置已預熱好的炒制器具中，用中火加熱，炒至焦黃色，取出晾涼。取碎梔子塊，置已預熱好的炒制器具中，用武火加熱，炒至焦褐色或焦黑色、果皮內面和種子表面黃棕色或棕褐色，取出晾涼。梔子炒梔子焦梔子梔子炭（一）炮制方法實操舉例（二）成品性狀規格形狀顏色氣味質地梔子長卵圓形或橢圓形表面紅黃色或棕紅色氣微，味微酸而苦果皮薄而脆炒梔子不規則的碎塊深黃色或黃褐色，帶焦斑具香氣，味微酸而苦果皮薄而脆焦梔子不規則的碎塊表面焦褐色或焦黑色，內表面棕色具香氣，味微酸而苦果皮薄而脆檳梔子不規則的碎塊表面黑褐色或焦黑色味苦澀果皮薄而脆實操舉例炒梔子炒梔子炒黃后能緩和苦寒性，消除其副作用，其功用與梔子相同。常用于熱郁心煩和肝熱目赤。梔子生品善于瀉火利濕、涼血解毒。苦寒之性較強，