加工番茄栽培生理基礎

知識教學片屯河番茄原料部2005年12月1目錄光合作用呼吸作用作物生長發育的環境要求作物抗性作物衰老幾種常見的生理病害2第一章光合作用光合作用：綠色植物利用光能將水和二氧化碳合成有機物質的過程。是地球上一切生命存在、繁榮和發展的基礎。光能利用率：作物光合作用所貯存的能量，占照射到地面能量的百分率。影響光能利用率的因子：1漏光損失（密度、品種）2反射及透射（品種）3作物生長的環境（如光強、溫度、灌水、二氧化碳濃度、營養等）光合作用速率受內外因子的影響。3外部因子光照：光飽合點、補償點溫度：三基點溫度水分：二氧化碳：飽合點、補償點礦質營養（中國傳統農業還非常重視農家肥的使用）此外，還外源激素、生物及微生物。農業生產上可以通過控制環境條件，提高作物的光合速率，促使更多的光合產物的積累，為增加產量提供物質基礎。在后面的章節中我們將結合實際詳細論述。5提高光能利用率的措施品種：選擇緊湊型，葉片肥厚的品種。合理密植：減少漏光損失。（抓全苗+好的模式）合理施肥：合理施肥，提高光合效率，加速光合產物的運轉，提高生物產量。（施肥依據）合理灌水：水分影響氣孔的開度，及葉片的生長。合理灌水，提高光合效率。（灌水依據）控制溫度：尤其指溫室或大棚育苗，白天溫度高可以提高光合速率。（溫度影響光合及呼吸）通風透氣：增加植株周邊二氧化碳濃度。（二氧化碳影響光合及呼吸）前幾條大田生產可以做到，后兩條育苗時可以控制。6光合產物的分配分配規律：優先向生長中心就近供應縱向同側運輸通過控水，促進根系生長；通過蹲苗，抵制營養生長，促進生殖生長。7呼吸作用的生理意義呼吸作用產生的能量是許多其他生命活動過程的能源；呼吸作用的中間產物是植物體內許多重要物質生物合成的原料。呼吸作用對生長發育、抗病免疫、農產品貯藏加工等方面具有廣泛的意義。呼吸作用在生產上的意義:9第三章番茄生長發育的環境要求番茄又名西紅柿，為茄科番茄屬的草本植物。番茄起源中心是南美洲的安第斯山地帶（秘魯、厄瓜多爾和玻利維亞）。番茄具有根系發達，再生能力強，枝葉繁茂，喜溫暖忌高溫，喜光照忌強光直射，喜干燥忌潮濕等獨特的生物學特性。這些特性是制定番茄高產栽培技術措施的重要依據。下面。我們還是先看一下番茄的植物學特性。101.根：根系比較發達，分布廣而深。經分苗或移栽時主根被切斷，側根分枝增多并橫向發展，大多數根群分布在30—50厘米的耕層內，根深可達1.5米。在根莖或莖上，特別是莖節上很容易發生不定根，而且伸展很快。最適生長土溫20-22℃，9-10℃根毛停止生長，土溫降到5℃時吸收養分和水分受阻。根深才能葉茂，生產中利用根的“向地性、向肥性、向水性”等特點，制定一系列農業栽培技術措施。11我們知道，生長和發育是矛盾的對立統一體，一方面生長是發育的基礎，發育也促進生長。另一方面，生長快而發育慢，出現貪青晚熟；或生長受到抑制時，發育卻加速進行，例如在營養不良的條件下，番茄提早花封頂，勢必發生“早衰”。這在生產上會經常遇見。

所以說搞農業生產是一門藝術，要不斷地平衡兩者之間的矛盾。下面分別講述番茄生長所需的環境因子（溫度、光照、水份、肥料（礦質營養）、氣體（氧氣、二氧化碳））、外源激素、生物及微生物等。13溫度最低生長溫度：作物生長所需的最低溫度。（番茄生長所需的最低溫度是10℃）最高生長溫度：作物生長所能忍受的最高溫度（番茄是35℃）最適生長溫度：作物生長最適合的溫度（番茄是20-28℃）。高溫引起生育期的縮短，低溫可以延長生育期。14光照光補償點：維持作物生長所需的最低光照強度（番茄的光補償點是2000勒克斯）。光飽和點：光補償點以上隨著光照強度的增加，光合速率增加，當光強達到一定程度時，光合速率不再增加，這時的光照強度叫光飽和點（番茄的光飽和點是70000勒克斯）。番茄理想的光照強度為40000-50000勒克斯。光照不足，不利于花芽分化。15施肥“莊稼一枝花，全靠肥當家。”需肥臨界期：又稱需肥關鍵期，此期缺肥對作物產量影響最大。加工番茄在生長過程中，每畝地若要生產6000kg番茄，需要從土壤中吸收20kg氮，8kg磷和21kg鉀。氮肥對莖葉的生長及果實的發育有重要作用，是與產量最為密切的元素。N是生命元素，土壤缺少N素，則生育期縮短，出現早衰。

磷能促進幼苗根系發育，提早開花結果，加速果實的生長和成熟，能夠增加固形物含量。鉀能增強植株的抗性，促進果實發育，提高品質，增加植株抗病性和抗性。17平衡施肥：也就是我們所說的測土配方施肥，是根據土壤特點和不同作物需肥規律進行的一種施肥手段，能夠有效消除短板，避免浪費和保護生態環境。平衡施肥依據：根據土壤特點（結構）確定施肥原則。施什么肥、用量多少首先要依據土壤中有效養分的含量而定。根據作物需肥特性確定施肥原則。農作物在其生長發育過程中必需氮、磷、鉀等16種元素，根據作物各個生育期的需肥量進行施肥。施肥時，應考慮作物需肥臨界期和最大效率期。

18氣體這里主要指氧氣和二氧化碳。氧氣：種子發芽、根呼吸二氧化碳：光合作用的原料以上五個因素是我此次重點講述的內容。19一、概念精準農業是一種把科學的精確性引進農田耕作的現代農業生產技術體系。它根據田間作物生長條件和產量狀況等差別，應用地理信息系統技術（GIS）、全球定位系統技術（GPS）和智能農機技術進行農業生產信息管理及農田投入的調節與控制，從而達到提高效益、避免資源浪費、減少環境污染的目的。21系統組成精準農業由十個系統組成，即全球定位系統、農田信息采集系統、農田遙感監測系統、農田地理信息系統、農業專家系統、智能化農機具系統、環境監測系統、系統集成、網絡化管理系統和培訓系統。其核心是建立一個完善的農田地理信息系統（GIS）——信息是決策的依據。2223精準農業的技術體系現代信息技術（RS，GIS，GPS）

生物技術從廣義上講主要包括基因工程、細胞工程和微生物工程等，最富有生命力的核心技術是基因工程。現代工程裝備技術是精準農業技術體系的重要組成部分，是“硬件”，其核心技術是“機電一體化技術”；在現代精準農業中，應用于農作物播種、施肥、灌溉和收獲等各個環節。精準農業，強調的是效率和可持續發展，這是一種趨勢。現在，我們國家也非常重視可持續發展問題，沒有辦法呀！資源問題日益突出，溫室效應、酸雨、水土流失、森林銳減等等生態環境的惡化，已經嚴重威脅著人類的可持續發展。

25上面我們講述了番茄生長發育的環境條件，接下來，我們繼續細分，講述一下加工番茄各生育期的環境要求，重點講前五個影響因素，這是我要講的更重要的一條線，或說是綱。第一條線必須連接到這條線上，才能使知識結構更完整。26開花期溫度：番茄植株在開花期對溫度比較敏感，以白天20～25℃，夜間15～20℃，晝夜溫差5～10℃時為宜。

在較低溫度，特別是夜溫15～20℃時，花芽分化早，花序著生的花數較多，著生節位較低。水分：為了促進根系生長發育，增加土壤透氣性，宜中耕并控制灌水。如果土壤水分過多，植株易徒長，根系發育不良，造成落花。光照：透氣：中耕29果實發育期溫度：番茄結實的最低溫度為5℃，最高溫度為35℃，而最適溫度為20～28℃。當溫度較高氣候也較干燥時，果色轉色更快，開花后30天左右就可以成熟。溫度低于10℃，或高于28℃時，番茄紅素的合成就會受到嚴重的干擾和破壞，以后即使給予適宜的溫度，果實也不會轉為正常紅色。溫度超過32℃時，果實的發育速度雖然加快，但坐果數

明顯減少，

即落果率增加。積溫水分：結果期應增加土壤水分以促進果實膨大,這個時期若缺少水分則生長緩慢，易落花落果。光照：施肥：需肥量大，追肥。氣體：此期，應除去田間薄膜，并中耕增加土壤通透性。30小結番茄起源于熱帶，具有喜溫暖忌高溫，喜光照忌強光直射，喜干燥忌潮濕等獨特的生物學特性。這些特性是制定番茄高產栽培技術措施的重要依據。番茄生長的環境條件不外乎“溫光水肥氣（還有生物及微生物）”。栽培技術措施制定是平衡生長發育矛盾的藝術性創造活動，是創造適宜的環境條件，提高作物的產能，從而提高番茄的產量和品質。加工番茄對環境的要求，因生育期不同而不同。我在準備講課內容時,為加深大家對作物栽培環境重要性的理解，把兩條線理清楚，還選了無土栽培技術和工廠化栽培技術的內容。現在，與大家一起瀏覽一下。31

無土栽培和工廠化栽培（育苗）是設施園藝發展的較高階段。32一、無土栽培無土栽培是不以土壤為基質，而以砂礫、蛭石、巖棉、鋸末等為基質，澆營養液，或直接在營養液中栽培。3334優點無土栽培的優點：其優點可以有效地控制作物在生長發育過程中對溫度、水分（濕度）、光照、養分和空氣的最佳要求。1、不以土壤為基質，克服連作障礙。2、植株生長發育速度快，早熟、高產。3、省水、省肥、省力、省農藥、優質。4、不受地點和空間的限制。5、可以實現現代化生產。35無土栽培的形式1、基質栽培法容器中填充基質，黃瓜栽在基質上，定時供給營養液的栽培方法。這是目前最常用的無土栽培方法。常用基質有：砂礫、蛭石、珍珠巖、草炭、鋸末等。根據容器的不同，又分為盆栽法、槽栽法和袋栽法。2、水培法黃瓜植株固定在支架上，根系直接生長在流動的營養液中的栽培方法。3、噴霧栽培法又稱氣培法，是用噴霧的方法，把營養液直接噴到根系上的栽培方法。目前很少采用。目前，常用滴灌方式來澆灌營養液。36一、工廠化栽培工廠化栽培是設施栽培技術發展到一定階段的產物，具有它自身的特點：環境可控化、廠房立體化、栽培多層化、作物栽培管理的專業化、作業的車間化、操作的機械化以及管理自動化（工廠化育苗是工廠化栽培的一部分）。37工廠化栽培管理技術要點

１、光照的控制：工廠化栽培的一個最大特點是栽培高度密集化，存在著光照不勻或光照不足的問題，這樣必然要進行人工光照或人工補充光照，從物理意義上來看就是有（１）是否具有和日光一樣的光譜成分，（２）是否具有和日光一樣的光強范圍，（３）在植物生長面上要有散射光。在工廠化栽培中遇到這一問題時，得出的結論是：人工光源提供的光的強度和光質只要和一天中主要光時所接受的自然輻射有足夠的相似就可以了。只要能解決一天之內和季節之間的光譜變化和重要的生理過程的相互作用的關系，那么也就解決了人工光源的問題。人工光源除了要考慮光譜條件（光質）外，還要考慮光強的控制，植物生長發育除有適宜的光譜外，還必須具有足夠的光照強度和光照時間盡量使植物生長接近于自然光照的條件。38２、溫度的控制：作為工廠化栽培，溫度因子是一個重要因子，如廠房里的加溫系統、換氣扇排風扇的位置、通風的比例等直接影響到廠房內的溫度，如果安裝的位置和控制不當就會造成極大的浪費或者是不能起到控制調節的作用。任何作物生長發育都存在高溫、低溫和適宜溫度三個界限，溫度過高或過低都會造成作物生理障礙。加工番茄，在開花前一周左右，對高溫抵抗能力最弱，如遇３５℃以上高溫時就會造成落花落蕾，高溫持續時間越長造成的危害就越大。39４、二氧化碳的補給：在工廠化栽培中，由于充分利用空間高度密集，因此二氧化碳補給更顯得十分重要。

5、施肥的控制工廠化栽培，施肥是在完全可控的條件下進行的，尤其是無土栽培，可以根據不同的作物及不同生育期的需肥規律，配制營養液，以滿足作物的生長發育需要。工廠化栽培就是利用新材料、新技術，人為的創造適合作物生長發育的可控的環境條件，利用最小的空間，創造最大的產能的現代化栽培措施。作物生長發育的主要環境因子有溫、光、濕（灌水）、肥、氣等。不論是工廠化栽培技術，還是傳統的農業栽培技術措施，均是建立在調控作物生長發育所需的環境因子的基礎之上。40第四章作物衰老作物衰老一方面受到基因的支配，另一方面環境對衰老有一定的影響。加速衰老的環境因子有：1高溫；2干旱；3缺肥（尤其是缺氮）；4病害；5短日照（番茄為短日植物，只是多年的栽培選擇，使番茄作物對日照長短的敏感性下降了）。結合番茄生產拿出延緩番茄衰老的措施？41第五章作物抗性作物抗性是植物適應逆境的能力。植物抗性可分為3種形式，即避性、御性和耐性。抗寒性（抗冷性、抗凍性）：抗旱性抗熱性抗澇性抗鹽（堿）性：抗鹽性最普通的生理指標是原生質對鹽對鹽的透性，抗鹽性強的植物的原生質膜具有很低的透性。抗病：作物抗性提高的措施有哪些？（品種選擇、抗性鍛煉）42第六章幾種常見的生理病害大型畸形果產生原因：大型畸形果主要產生于花芽分化及發育時期，即在低溫（8度以下）、多肥（特別是氮素營養過多）、水分及光照充足的條件下，生長點部位營養積累過多，正在發育的花芽細胞分裂過旺，心皮數目過多，開花后由于各心皮發育的不均衡，而形成多心室的畸形果。生產中的對策：育苗期間溫度不宜控制過低，水分及營養必須調節適宜。43番茄臍腐病果實頂部腐爛，變為黑褐色，組織被破壞，凹陷。遇濕度大時，其上出現黑色霉狀物，病果提早變紅，但無商品價值。發生的主要原因是缺鈣。生育期間水分供應失常也能造成臍腐病。防治上宜采取的措施是：施肥時注意維持土壤適宜濃度，不要施過量的化肥，增施有機肥，以改善土壤理化性質；不要過量施用N肥。盡量避免土壤溫、濕度的劇烈變化；坐果后，在易發生臍腐病的地塊用0.4%～0.5%的氯化鈣噴葉或噴1%的過磷酸鈣，從初花期開始，半月一次，連噴2次以減輕病害。44裂果番茄果實在發育后期易發生裂果現象。裂果的生理原因是果實表皮缺乏彈性，抵御不住來自果實內部的較強膨壓。特別是果實在膨大初期的高溫強光及土壤干燥的條件下，果肩部表皮老化，由于降雨或大量灌水，果實迅速膨大而產生裂果。防治上宜選用抗裂品種，防止土壤干燥后驟濕，避免果實受強光直射，增施硼素肥料，增強果皮的可塑性。45番茄日燒病在高溫季節或高溫條件下，由于強光直射，果肩部分溫度上升，部分組織燙傷、枯死，產生日燒病。防治措施是：選用枝葉繁茂、抗日灼品種。適當增施鉀肥以增強其抗性。46番茄空洞果：也是一種生理性病害，一般早熟品種心室數目少易發生。空洞果發生的主要原因有兩個方面：一是開花時遇到低溫，不能受精，形成空洞果。此外，光照不足、幼果期溫度過高、后期營養跟不上及結果期澆水不當，也會出現空洞果。47番茄卷葉病發病的主要原因與土壤、灌水及管理有關。當氣溫高或田間缺水時，番茄關閉氣孔，導致葉片收攏或卷縮成筒狀的生理性卷葉（易引起日灼病）。防治措施是：1）定植后進行抗旱鍛煉；2）采用配方施肥的方法做到供肥適時適量，確保土壤水分充足；3）選用抗逆性強的品種。特別提示，引起番茄卷葉的原因不只是高溫缺水，還有如病毒、蟲害、缺素（缺磷）等。48落花落果發生原因主要有以下幾個方面：生殖發育發生障礙：氣溫過低或過高，開花期多雨都能影響花粉的萌發及生長，使受精不良。營養不良：由于土壤養分及水分供應不足，根系發育不良，土溫過低，光照不足，植株徒長，營養物質在植株體內分配失調等原因也可導致落花落果。防治措施見下兩張幻燈。49番茄低溫障礙育苗期間，幼苗遇到低溫，子葉上舉，葉背向上反卷，葉緣受凍部位逐漸枯干或個別葉片萎蔫干枯；如果低溫時間太長，葉片暗綠無光，或頂芽生長點受凍，根系生長受阻，或形成畸形花，造成低溫落花或畸形果；果實不易著色成熟或著色淺影響品質，嚴重時莖葉干枯而死。