臨滄高級技工學校期末試卷《制茶學》第臨滄高級技工學校期末試卷《制茶學》第1頁共2頁班級：姓名：學號：臨滄高級技工學校2019臨滄高級技工學校2019?2020學年下學期期末考試試卷《制茶學》A卷A.磚茶B.擂茶 C.油茶D.泡沫茶.下列茶類不屬于黃茶的分類。（ ）A.黃芽茶B.黃小茶C.黃大茶 D.大葉青.下列茶類不屬于民族茶藝。（ ）題號 題號 .二三四五六總分出題教師配分20201062420100虞明睿得分得分、填空題（每空1分，共20分）考試班級：制茶21班注意事項請首先按要求在試卷的標封處填寫您姓名.學號和所在的班級。請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規定的位置填寫您的答案。不要在試卷上亂寫亂畫，保持卷面清潔。考試時間：120分鐘。A.磚茶 B.擂茶 C.油茶 D.泡沫茶TOC\o"1-5"\h\z.茶葉加工其實就是把鮮葉水分降低到以下干毛茶的過程。（ ）A.5% B.6% C.7% D.8%.下列茶是以香氣命名的（ ）A.黃山毛峰 B.安溪香櫞C.大紅袍D.安溪鐵觀音17、烘青綠茶的香氣是（ ）A清香B甜香C濃香D熟板栗香18、綠茶是屬于（ ）A不發酵茶 B輕發酵茶C全發酵茶D后發酵茶19、紅茶是屬于（ ）A全發酵茶B半發酵茶C輕發酵茶 D不發酵茶20、分為生茶和熟茶的是（ ）A普洱茶 B紅茶 C綠茶 D炒青綠茶1、中國是茶樹的，也是世界上最早和的國家。2、2013年，全球茶葉消費量排在前五位的國家分別是、印度、俄羅斯、斯里蘭卡和巴基斯坦。3、茶的最初利用是，發展到。4、在蒸青團茶的加工中，為了改善、的缺點，逐漸采取、的做法，將蒸青團茶改為蒸青散茶。5、我國古代用于茶字就有：—、、—。6、綠茶的工藝流程為、、。7、我國著名的茶學專家陳椽從茶葉品質系統性提出了分類法。8、綠茶以干燥工藝進行分類，可分為、、曬青綠茶。9白茶的關鍵工藝是。10、是鮮葉的主要組成成分之一，一般占其總重量的75%。得分 二、選擇題（單項選擇，請將正確答案代號填入括號。每題2分，共20分）得分 三、判斷題（將判斷結果填入括號中。正確的填“J"，錯誤的填“X”。每題1’ 分，共10分）21、鮮葉是從茶樹上采摘下來的幼嫩芽葉，作為加工各種茶葉的原料，葉稱茶青、生葉。（）TOC\o"1-5"\h\z22、有研究表明，黃酮醇類與茶湯滋味的收斂性呈負相關。（ ）23、在一定制茶情況下，蛋白質可以在水解酶的作用下，分解成具有花香和鮮爽味的氨基酸。（）24、酶是一類具有生理活性的化學物，是生物體內進行各種化學反應的催化劑。（）25、葉綠素分為兩種類型：一種是呈黃綠色的葉綠素a,一種是呈墨綠色的葉綠素bo（）26、黃酮醇類極易溶于水，呈現出黃綠色，是形成綠茶茶湯的主要成分（ ）。27、鮮葉中的維生素以維生素C含量最多，由于其屬于還原性物質，在制茶過程中很容易被氧化。（）28、水分是鮮葉的主要組成成分之一,鮮葉含水量一般占其總重量的78%。（ ）29、白茶品質特征是白色茸毛多,湯色淺淡。（ ）30、根據青茶的做青方式不同可分為跳動、搖動和做手三類。（ ）得分31、殺青名詞解釋（每題3分,共6分）得分31、殺青名詞解釋（每題3分,共6分）.明代《茶譜外集》說：“茶有宜以日曬，青翠香潔，勝于火炒”，這里說到的制法與現在的—相同（ ）。A.紅茶 B.白茶C.綠茶D.黃茶.下列茶類在品飲的時候不需要烹煮。（ ）32、多酚類得分 五、簡答題（每題8分，共24分）.簡述綠茶的分類和分類依據。.簡述加工過程中殺青工藝需要注意的事項。35如何讓判斷茶葉干燥程度?得分 六、論述題（共20分