化學與人體健康脂肪礦物質維生素第1頁/共85頁

脂肪（甘油三酯，TG）儲能供能

(可變脂)脂類膽固醇(Ch)及膽固醇酯(CE)

類脂磷脂（PL）生物膜組分

糖脂

(固定脂)2.分類脂類第2頁/共85頁脂類3、脂類的營養與生理功能--提供能量：脂肪的能量密度是每克37000焦耳，亦即9個大卡。相對于糖類的每克17000焦耳和乙醇的每克29000焦耳，脂肪是密度最高的食物營養素。--提供給機體必需脂成分：一些脂肪酸是人體保持健康必需的。（1）必需脂肪酸亞油酸18碳脂肪酸，含兩個不飽和鍵；亞麻酸18碳脂肪酸，含三個不飽和鍵；花生四烯酸20碳脂肪酸，含四個不飽和鍵；（2）生物活性物質激素、膽固醇、維生素等。例如Ω-3-脂肪酸（烴基上第一個雙鍵位于從末端數第三個碳原子處）有維持免疫和心血管功能的作用。

第3頁/共85頁脂類--生物體結構物質（1）作為細胞膜的主要成分。幾乎細胞所含的磷脂都集中在生物膜中，是生物膜結構的基本組成成分。（2）保護作用。脂肪組織較為柔軟，存在于各重要的器官組織之間，使器官之間減少摩擦，對器官起保護作用。--用作藥物卵磷脂、腦磷脂可用于肝病、神經衰弱及動脈粥樣硬化的治療等。第4頁/共85頁脂類--改善食物口感：促成細膩，潤滑的口感。缺乏脂肪的菜肴則經常被形容為“清湯寡水”。另外脂肪還促進進食后的飽脹感。--傳熱媒介：用來直接煎炸食物，可以在表面達到高溫(>100攝氏度)。炒菜中用來均勻傳熱和防止沾鍋。--溶解脂溶性成分：食物原料中的一些氣味分子和營養分子不易溶于水而易溶于油脂，因此一定量的脂肪有助于食物的香味和營養。例如要充分利用胡蘿卜中的胡蘿卜素，則最好將之與一定的脂肪或含脂肪成分烹調。--調味料：一些脂肪如芥么油、芝麻油被用來做調味料。第5頁/共85頁脂類體重為70kg的人貯存的脂肪可產生2008320kJ的能量；而貯存的蛋白質、葡萄糖相應的可產生105000kJ，168kJ的能量。

脂肪是營養素成分之一，但另一方面，人類的一些疾病如動脈粥樣硬化、脂肪肝等都與脂類代謝紊亂有關。第6頁/共85頁脂肪脂肪（fat）：是室溫下呈固態的油脂，多來源于動物體，俗稱油，又稱食用脂肪，是最常見的食物營養素之一，亦是三種提供能量的營養的其中一種。指被人類直接食用或用來烹調的脂類，其主要成分是三酸甘油酯，也就是中性脂肪。但一般而言脂肪都是形容人體或食物中的脂肪組織。由碳、氫、氧三種元素組成。與糖類不同的是，脂肪所含的碳、氫的比例比較大，而氧的比例比較小，所以發熱量比糖類高。脂肪的來源：可能是直接來自一種動物的脂肪組織（例如豬油）、直接來自一種植物的含油部分（花生油）、采用多種天然原料進行勾兌（例如沙拉油），或天然食用脂肪進行化學處理的產品（例如氫化油）。組成：均為1甘油＋3脂肪酸→1脂肪＋3水。天然脂肪酸通常含有偶數個碳原子，這是由于脂肪合成的中間體為乙烯的緣故。第7頁/共85頁脂肪被人類直接食用或用來烹調的脂類，其主要成分是三酸甘油酯（脂肪酸的三甘油酯）。水解生成1分子甘油與3分子脂肪酸第8頁/共85頁脂類是脂肪和類脂的總稱(是油、脂肪、類脂的總稱

)。脂肪主要是由一分子甘油和三分子脂肪酸形成的甘油三脂。飽和脂肪酸（固體）脂肪--豬油、牛油、黃油。不飽和脂肪酸（液體）脂肪--菜油、花生油、豆油等。類脂包括磷脂、糖脂、膽固醇和脂蛋白。CH2OHCHOHCH2OH第9頁/共85頁脂類的消化與吸收1、消化部位：主要在小腸上段

過程：脂肪胰脂酶、輔脂酶

FA、MG磷脂膽汁酸鹽微團磷脂酶溶血性磷脂、FA膽固醇酯膽固醇酯酶

Ch、FA第10頁/共85頁脂類的消化與吸收2、吸收1.脂肪中短鏈FA、甘油經門靜脈入血含短鏈FA的TG

長鏈FA粘膜細胞TG2-MGApoCM經淋巴入血

PLCh2.磷脂無論水解與否在腸壁重新合成完整的分子進入循環系統。3.膽固醇在膽鹽的作用下被吸收后重新合成膽固醇酯運輸。第11頁/共85頁甘油三酯代謝第12頁/共85頁甘油三酯一.甘油三酯的分解代謝㈠脂肪動員(脂解作用)

1.

概念：儲存在脂肪細胞中的脂肪被脂肪酶逐步水解為游離脂肪酸及甘油并釋放入血液供其它組織氧化利用的過程。2.激素敏感脂肪酶（HSL）——脂肪水解的限速酶是甘油三酯脂肪酶，其活性受到多種激素的調節，故稱為HSL。第13頁/共85頁脂解激素--能促進脂肪動員的激素，如：腎上腺素、胰高血糖素、ACTH、TSH等。抗脂解激素--抑制脂肪動員，對抗脂解激素作用的激素。如：胰島素、前列腺素E2等。另外，除紅細胞外其它各組織也可水解脂肪。第14頁/共85頁1.脂肪的水解

乳化脂肪的消化主要在腸中進行，胰液和膽汁經胰管和膽管分泌到十二指腸，胰液中含有胰脂肪酶，能水解部分脂肪成為甘油及游離脂肪酸，但大部分脂肪僅局部水解成甘油一酯，甘油一酯進一步由另一種脂酶水解成甘油和脂肪酸。脂肪酶的催化特性在于：在油水界面上其催化活力最大。第15頁/共85頁脂肪酸的β-氧化部位：除腦以外的大多數組織，以肝及肌肉最活躍

CH3-（CH2）n-CH2-CH2-COOH脂酰CoA合成酶第16頁/共85頁脂肪酸的活化——脂酰CoA（乙酰輔酶A）的生成

長鏈脂肪酸氧化前必須進行活化，活化在線粒體外進行。內質網和線粒體外膜上的脂酰CoA合成酶在ATP、CoASH、Mg2+存在條件下，催化脂肪酸活化，生成脂酰CoA。第17頁/共85頁穿膜（脂酰CoA進入線粒體）脂肪酸活化在細胞液中進行，而催化脂肪酸氧化的酶系是在線粒體基質內，因此活化的脂酰CoA必須進入線粒體內才能代謝。第18頁/共85頁脂肪酸的β氧化長鏈脂酰CoA的β氧化是在線粒體脂肪酸氧化酶系作用下進行的，每次氧化斷去二碳單位的乙酰CoA，再經TCA循環完全氧化成二氧化碳和水，并釋放大量能量。偶數碳原子的脂肪酸β氧化最終全部生成乙酰CoA（乙酰輔酶A）

。脂酰CoA的β氧化反應過程如下：第19頁/共85頁脂酰CoA在線粒體基質中進入β氧化要經過四步反應，即脫氫、加水、再脫氫和硫解，生成一分子乙酰CoA和一個少兩個碳的新的脂酰CoA。第一步脫氫(dehydrogenation)反應由脂酰CoA脫氫酶活化，輔基為FAD，脂酰CoA在α和β碳原子上各脫去一個氫原子生成具有反式雙鍵的α,β-烯脂肪酰輔酶A。第二步加水（hydration)反應由烯酰CoA水合酶催化，生成具有L-構型的β-羥脂酰CoA。第三步脫氫反應是在β－羥脂肪酰CoA脫飴酶（輔酶為NAD+）催化下，β-羥脂肪酰CoA脫氫生成β酮脂酰CoA。第四步硫解（thiolysis)反應由β－酮硫解酶催化，β-酮酯酰CoA在α和β碳原子之間斷鏈，加上一分子輔酶A生成乙酰CoA和一個少兩個碳原子的脂酰CoA。第20頁/共85頁（1）脫氫脂酰CoA經脂酰CoA（乙酰輔酶A）脫氫酶催化，在其α和β碳原子上脫氫，生成△2反烯脂酰CoA，該脫氫反應的輔基為FAD。（2）加水（水合反應）△2反烯脂酰CoA在△2反烯脂酰CoA水合酶催化下，在雙鍵上加水生成L-β-羥脂酰CoA。第21頁/共85頁（3）脫氫L-β-羥脂酰CoA在L-β-羥脂酰CoA脫氫酶催化下，脫去β碳原子與羥基上的氫原子生成β-酮脂酰CoA，該反應的輔酶為NAD+。（4）硫解在β-酮脂酰CoA硫解酶催化下，β-酮脂酰CoA與CoA作用，硫解產生1分子乙酰CoA和比原來少兩個碳原子的脂酰CoA。第22頁/共85頁總結：脂肪酸β氧化最終的產物為乙酰CoA、NADH和FADH2。假如碳原子數為Cn的脂肪酸進行β氧化，則需要作（n/2－1）次循環才能完全分解為n/2個乙酰CoA，產生n/2個NADH和n/2個FADH2；生成的乙酰CoA通過TCA循環徹底氧化成二氧化碳和水并釋放能量，而NADH和FADH2則通過呼吸鏈傳遞電子生成ATP。NADH：煙酰胺腺嘌呤二核苷酸，還原態，還原型輔酶Ⅰ。N指煙酰胺，A指腺嘌呤，D是二核苷酸。FADH2：還原型黃酶脂肪酸的w-氧化反應過程示意圖第23頁/共85頁三羧酸循環（TriCarboxylicAcidcycle，TCA），第24頁/共85頁脂肪酸,R-COOH飽和脂肪酸-CH2-CH2-?碳鏈為12、14、16、

18羧酸?16碳脂肪酸為軟脂酸? 18碳脂肪酸為硬脂酸不飽和脂肪酸(有雙鍵）-CH1=CH1-為18羧酸? 單不飽和--18：1油酸? 雙不飽和--18：2亞油酸? 三不飽和--18：3亞麻酸第25頁/共85頁脂肪酸脂肪酸是脂肪族類酸，在能量運輸和儲存、細胞結構、提供激素合成的中間物等多個方面發揮著關鍵作用。硬脂酸亞麻酸亞油酸第26頁/共85頁硬脂酸亞油酸亞麻酸第27頁/共85頁主要脂肪的脂肪酸成分第28頁/共85頁橄欖油，最好的食用油營養學家認為，橄欖既是蔬菜，也是水果，營養價值很高。據分析，橄欖果實中含水分67%、油脂23%、蛋白質5%、鈣、鐵、磷等礦物質1%、維生素A、B、D、E、K，以及膠角鯊烯、多酚等。其中維生素E和多酚是強抗氧化劑。橄欖油既是果汁又是油，含近90%的不飽和脂肪酸，即油酸和亞油酸。其中，油酸的含量為80%，是植物油中含此單不飽和脂肪酸最高的。營養學家認為，橄欖既是蔬菜，也是水果,營養價值很高。據分析，橄欖果實中含水分67%、油脂23%、蛋白質5%、鈣、鐵、磷等礦物1%、維生素A、B、D、E、K，以及膠角鯊烯、多酚等。其中維生素E和多酚是強抗氧化劑。橄欖油既是果汁又是油，含近90%的不飽和脂肪酸，即油酸和亞油酸。其中，油酸的含量為80%，是植物油中含此單不飽和脂肪酸最高的。第29頁/共85頁橄欖油不管是牛油、人造牛油還是橄欖油，所含脂肪的熱量都差不多，但在人體內的作用卻截然不同。例如，存在于肉類和乳制品中的飽和脂肪害處極大，因為這種脂肪使有害的低密度脂蛋白膽固醇難以從體內排出，因而阻塞動脈，增加心臟病發作的可能。橄欖油是不飽和脂肪，用來替代飲食中的飽和脂肪，既能減少低密度脂蛋白膽固醇，又不影響有益的高密度脂蛋白膽固醇。嗜好橄欖油的希臘人極少吃牛油或人造牛油，主餐通常是蔬菜或豆類而不是肉，所以盡管食用大量橄欖油，卻只攝入極少的飽和脂肪。第30頁/共85頁甘油的分解第31頁/共85頁脂肪酸的生物合成生物機體內脂類的合成是十分活躍的，特別是在高等動物的肝臟、脂肪組織和乳腺中占優勢。脂肪酸合成的碳源主要來自糖酵解產生的乙酰CoA(其實是活化了的乙酸)。脂肪酸合成步驟與氧化降解步驟完全不同。脂肪酸的生物合成是在細胞液中進行，需要CO2和檸檬酸參加；而氧化降解是在線粒體中進行的。檸檬酸：定義：三羧酸循環中從草酰乙酸與乙酰輔酶A首先合成的三羧酸化合物。第32頁/共85頁化學元素在人體中的作用第33頁/共85頁生命元素生命元素是指生命所必需的元素。在天然的條件下，地球上或多或少地可以找到90多種元素，根據目前掌握的情況，多數科學家比較一致的看法，生命元素共有28種，包括氫、硼、碳、氮、氧、氟、鈉、鎂、硅、磷、硫、氯、鉀、鈣、釩、鉻、錳、鐵、鈷、鎳、銅、鋅、砷、硒、溴、鉬、錫和碘。硼是某些綠色植物和藻類生長的必需元素，而哺乳動物并不需要硼，因此，人體必需元素實際上為27種。在28種生命必需的元素中，按體內含量的高低可分為宏量元素和微量元素。第34頁/共85頁生命元素宏量元素指含量占生物體總質量0.01%以上的元素。如碳、氫、氧、氮、磷、硫、氯、鉀、鈉、鈣和鎂，這些元素在人體中的含量均在0.04%-62.8%之間，這11種元素共占人體總質量的99.97%。微量元素指占生物體總質量0.01%以下的元素。如鐵、硅、鋅、銅、溴、錫、錳等。這些微量元素占人體總質量的0.03%左右。

這些微量元素在體內的含量雖少，但在生命活動過程中的作用是十分重要的。第35頁/共85頁電解質1.構成組織與體液的成分體液無機鹽的重要組分是Na+、K+、Cl-、HPO42-、HCO3-等，骨骼和牙齒中的無機鹽主要是鈣和磷。其他組織或器官中也因功能與作用不同而含有多少不等的各種無機鹽。

2.維持體液酸堿平衡與滲透壓平衡體液中所溶解的電解質大多具有體內酸堿平衡的作用。

體液中的無機鹽有維持體液的滲透壓和保持細胞及各種細胞器的正常結構和容量的作用。

在細胞外液的陽離子總量中，Na+占絕大部分，因而Na+在維持滲透壓方面起著主要作用，影響著水的動向。3.維持神經、肌肉的應激性正常神經、肌肉應激性的維持，與多種無機離子的相對含量和比例有關：

神經、肌肉應激性∞（[Na+

]+[K+]+[OH-]）/（[Ca2+]+[Mg2+]+[OH-]）

第36頁/共85頁電解質4.維持酶的活性體內有些無機離子是酶的激活劑或抑制劑，或是酶的輔基成分，從而影響物質代謝。

5.參與組成體內有特殊功能的化合物血紅蛋白和細胞色素中有鐵，鐵參與血紅蛋白的組成；甲狀腺素中有碘，作為合成甲狀腺素的原料；胰島素中含鋅作為組成成分。又如維生素B12中有鈷、磷脂、核苷酸及核酸中含磷等都是該化合物中的組成成分。如：心肌的應激性與K+、Na+、Ca2+關系密切。血鉀過高時心動過緩、傳導阻滯和收縮力減弱，嚴重時心跳可停止在舒張狀態。血鉀過低時，心臟的自動節律性增高，易產生期前收縮。血鈣過高時，心肌收縮加強；反之，心肌收縮減弱。鈉離子是心肌細胞興奮所必需，細胞內鈉過低，心臟的應激性降低；鈉離子在一定范圍內增高，可提高心肌的傳導性，減輕鉀離子引起的傳導抑制第37頁/共85頁1、組成生物體內的蛋白質、脂肪、碳水化合物和核糖核酸的提供基礎的結構單元，也是組成地球上生命的基礎。這些元素包括碳、氫、氧、氮、硫、磷。2、鈉、鉀和氯離子的主要功能是調節體液的滲透壓，電解質的平衡和酸堿平衡，通過鈉-鉀泵，將鉀離子、葡萄糖和氨基酸輸入細胞內部，維持核糖體的最大活性，以便有效地合成蛋白質。鉀離子也是穩定細胞內酶結構的重要輔因子。同時，鈉離子、鉀離子還參與神經信息的傳遞。生命元素與生功能第38頁/共85頁體液是動物機體細胞正常代謝所需要相對穩定的內環境，主要由水分和溶于水中的電解質、葡萄糖和蛋白質等構成，約占成年動物體重的60%～70%，分為細胞內液（約占體液的2/3）和細胞外液（約占體液的1/3）。其中，細胞內液主要含有K+、Mg2+、HPO42-等，細胞外液（包括血管內液、組織間質液、淋巴液、胃腸道分泌液、腹腔液、腦脊髓液、胸膜腔液等）主要含有Na+、Cl-、HCO3-等。細胞的正常代謝需要在相對穩定的內在環境中進行。水和電解質攝入過多或過少，或排泄過多或過少，均對機體的正常機能產生影響，使機體出現脫水或水腫。腹瀉、嘔吐、大面積燒傷、過度出汗、失血等，往往引起機體丟失大量水和電解質。第39頁/共85頁3、鈣和氟是骨骼、牙齒和細胞壁形成時的必要結構成分（如磷灰石、碳酸鈣等），鈣離子還在傳送激素影響、觸發肌肉收縮和神經信號、誘發血液凝結和穩定蛋白質結構中起著重要的作用。4、鎂離子參與體內糖代謝及呼吸酶的活性，是糖代謝和呼吸不可缺少的輔因子，與乙酰輔酶A的形成有關，還與脂肪酸的代謝有關。參與蛋白質合成時起催化作用。與鉀離子、鈣離子、鈉離子協同作用共同維持肌肉神經系統的興奮性，維持心肌的正常結構和功能。另一個有鎂參與的重要生物過程是光合作用，在此過程中含鎂的葉綠素捕獲光子，并利用此能量固定二氧化碳而放出氧。生命元素與生理功能第40頁/共85頁5、鐵（II、III）的主要功能是作為機體內運載氧分子的呼吸色素。例如，哺乳動物血液中的血紅蛋白和肌肉組織中的肌紅蛋白的活性部位都由鐵（II）和卟啉組成。其次，含鐵蛋白（如細胞色素、鐵硫蛋白）是生物氧化還原反應中的主要電子載體，它是所有生物體內能量轉換反應中不可缺少的物質。6、銅（I、II）的主要功能與鐵相似，起著載氧色素（如血藍蛋白）和電子載體（如銅藍蛋白）的作用。另外，銅對調節體內鐵的吸收、血紅蛋白的合成以及形成皮膚黑色素、影響結締組織、彈性組織的結構和解毒作用都有關系。生命元素與生理功能第41頁/共85頁7、鋅離子是許多酶的輔基或酶的擊活劑。維持維生素A的正常代謝功能及對黑暗環境的適應能力，維持正常的味覺功能和食欲，維持機體的生長發育特別是對促進兒童的生長和智力發育具有重要的作用。

8、錳（II、III）是水解酶和呼吸酶的輔因子。沒有含錳酶就不可能進行專一的代謝過程，如尿的形成。錳也是植物光合作用過程中光解水的反應中心。此外，錳還與骨骼的形成和維生素C的合成有關。

生命元素與生理功能第42頁/共85頁9、鉬是固氮酶和某些氧化還原酶酶的活性組分，參與氮分子的活化和黃嘌呤、硝酸鹽以及亞硫酸鹽的代謝。阻止致癌物亞硝胺的形成，抑制食管和腎對亞硝胺的吸收，從而防止食道癌和胃癌的發生。10、鈷是體內重要維生素B12的組分。維生素B12參與體內很多重要的生化反應，主要包括脫氧核糖核酸（DNA）和血紅蛋白的合成，氨基酸的代謝和甲基的轉移反應等，11、鉻(gèCr)（III）是胰島激素的輔因子，也是胃蛋白酶的重要組分，還經常與核糖核酸（RNA）共存。它的主要功能是調節血糖代謝，幫助維持體內所允許的正常葡萄糖含量，并和核酸脂類、膽固醇的合成以及氨基酸的利用有關。生命元素與生理功能第43頁/共85頁12、釩、錫、鎳是人體有益元素，釩能降低血液中膽固醇的含量。錫可能與蛋白質的生物合成有關。鎳能促進體內鐵的吸收、紅細胞的增長和氨基酸的合成等。13、硅是骨骼、軟骨形成的初期階段所必需的組分。同時，能使上皮組織和結締組織保持必需的強度和彈性，保持皮膚的良好的化學和機械穩定性以及血管壁的通透性，還能排除機體內鋁的毒害作用。14、硒是谷胱甘肽過氧化物酶的必要構成部分，具有保護血紅蛋白免受過氧化氫和過氧化物損害的功能，同時具有抗衰老和抗癌的生理作用。生命元素與生理功能第44頁/共85頁生命元素與生理功能15、碘參與甲狀腺素的構成。溴以有機溴化物的形式存在于人和高等動物的組織和血液中。生物功能有待進一步確證。16、砷是合成血紅蛋白的必需成分。17、硼對植物生長是必需的，尚未確證為人體必需的營養成分。第45頁/共85頁南京某研究所長提出“元素醫學”新學說

金陵微量元素與健康研究所所長陳祥友教授接到“2000年國際腫瘤優秀成果交流大會”邀請，飛赴會議所在地波恩。陳祥友是因他所提出的“元素醫學”而引起大會注意的。據陳教授介紹，人體內含有79種微量元素，當各種元素處于平衡時，人的身體呈現健康狀態，而一旦過多或過少，就會引發疾病。陳教授研究發現，鋅、鉻、鐵、鈷、鎳、錳等含量過高，是致癌原因。陳教授通過對頭發中微量元素含量的檢測，即可告知有可能要患何種疾病，或已生什么病.第46頁/共85頁碘：是人體必需的元素，用以制造甲狀腺激素(thyroxine)以調控細胞代謝、神經性肌肉組織發展與成長(特別是在出生胎兒的腦部)。碘缺乏癥是造成可避免性腦損害疾病最常見的因素，全世界估計有五千萬人深受影響。碘缺乏：初期的臨床癥狀是甲狀腺體積增大，因缺碘反而增加甲狀腺攝取這血液中的碘的效能，是對缺碘補償反應，最后會在脖子形成可見的腫塊，稱甲狀腺腫來源：人體所需的碘大部分來自飲食，諸如：海苔、海帶、龍蝦、貝類、綠色蔬菜、蛋類、乳類、谷類等，其中以海帶、海藻等食物含碘量最為豐富。甲狀腺素：是一種重要的荷爾蒙，主要功能是促進代謝，刺激組織生長、成熟和分化，加快心跳，增加心輸出量等。許多其他荷爾蒙需要協同甲狀腺素才能達到有效的作用，例如在幼年發育過程中，生長激素和甲狀腺素共同作用才能使幼童正常生長發育。第47頁/共85頁維持生命的營養素--維生素? 天然食物中的一種成分，不能供給能量。? 維持機體正常生長生育和生理功能所必需的。? 體內合成的量不足需要，必需由食物提供。? 過多和過少都于身體不利。第48頁/共85頁維生素的發現是20世紀的偉大發現之一。1897年，艾克曼(ChristianEijkman)在爪哇發現只吃精磨的白米即可患腳氣病，未經碾磨的糙米能治療這種病。并發現可治腳氣病的物質能用水或酒精提取,當時稱這種物質為“水溶性B”。1906年證明食物中含有除蛋白質、脂類、碳水化合物、無機鹽和水以外的“輔助因素”，其量很小，但為動物生長所必需。1911年卡西米爾?馮克（KazimierzFunk）鑒定出在糙米中能對抗腳氣病的物質是胺類（一類含氮的化合物），它是維持生命所必需的，所以建議命名為“Vitamine”。即Vital（生命的）amine（胺）,中文意思為“生命胺”。以后陸續發現許多維生素，它們的化學性質不同,生理功能不同;也發現許多維生素根本不含胺，不含氮，但豐克的命名延續使用下來了,最初發現的維生素B后來證實為維生素B復合體,經提純分離發現,是幾種物質，只是性質和在食品中的分布類似，且多數為輔酶。有的供給量須彼此平衡,如維生素B1、B2和PP,否則可影響生理作用。維生素B復合體包括：泛酸、煙酸、生物素、葉酸、維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、吡哆醇（維生素B6）和氰鈷胺（維生素B12）。有人也將膽堿、肌醇、對氨基苯酸（對氨基苯甲酸）、肉毒堿、硫辛酸包括在B復合體內。第49頁/共85頁VB1VB2VB6VB12VB4or膽堿Vc第50頁/共85頁? FolicacidisaBvitamin.Itisusedinourbodiestomakenewcells.Ifawomanhasenoughfolicacidinherbodybeforesheispregnant,itcanhelppreventmajorbirthdefectsofherbaby’sbrainandspine(脊骨）.Thesebirthdefectsarecalledneuraltubedefects(神經管缺陷)orNTDs.WomenneedtotakefolicacideverydaystartingbeforetheyarepregnanttohelppreventNTDs.WhyFolicAcid（VB9）

isSoImportant第51頁/共85頁葉酸葉酸在孕婦懷孕中的重要作用：由于葉酸對于神經管的形成有重要作用，因此孕婦在懷孕前攝入足夠的葉酸對于胎兒的正常發育很重要。懷孕期間缺乏葉酸能夠影響胎兒神經系統的發育。研究表明在懷孕前期和懷孕中補充足夠的葉酸能夠降低神經管畸形和唇裂胎兒的出生率。葉酸的食物來源：從葉酸最初的提取和名稱就能知道，葉酸大量存在于帶葉的蔬菜中。這些蔬菜包括菠菜、小白菜、萵苣、黃豆、玉米等粗糧、葵花籽以及其他帶葉的蔬菜和水果中。動物食品如動物的肝臟、腎臟、禽肉及蛋類，如豬肝、雞肉、牛肉、羊肉等也含有豐富的葉酸。但是由于烹飪時的高溫對于葉酸的破壞和人體吸收效率不高的原因，日常飲食還是較難滿足孕婦的葉酸需要。第52頁/共85頁葉酸所以孕婦在懷孕期間（甚至懷孕前）補充人工合成的葉酸藥物是必要的。有研究表明男性服用葉酸也能增加精子的質量-減少染色體缺陷從而降低新生兒唐氏綜合癥發生的幾率。唐氏綜合征(又稱先天愚型)是一種先天性染色體異常的疾病，患兒的典型特征是體貌異常、智力低下，生活不能自理，且壽命短，其患病率為1/800~1/600。

每日攝入量：孕婦建議每日攝入量為200微克左右（1mcg，或者1μg，等于千分之一毫克，百萬分之一克）。葉酸藥物要保存在干燥避光陰涼的地方。因為葉酸見水、見光都會分解。第53頁/共85頁維生素的分類脂溶性維生素fatsoluble? VA? VD? VE? VK水溶性維生素watersoluble? VB1? VB2? VB6? VB11? VB12? VC? VH及VPP第54頁/共85頁Fatcontainingthesevitaminsisbrokendownbybile(膽汁,aliquidreleasedbytheliver),andthebodythenabsorbsthebreakdownproductsandvitamins.Excessamountsoffat-solublevitaminsarestoredinthebody‘sfat,liver,andkidneys（腎）.Becausethesevitaminscanbestoredinthebody,theydonotneedtobeconsumedeverydaytomeetthebody’sneeds不需每天吃.fat-soluble vitamins第55頁/共85頁Water-solublevitamins,whichincludevitaminsC(alsoknownasascorbicacid),B1(thiamine),B2(riboflavin),B3(niacin),B6,B12,andfolicacid,cannotbestoredandrapidlyleavethebodyinurineiftakeningreaterquantitiesthanthebodycanuse.Foodsthatcontainwater-solublevitaminsneedtobeeatendaily（每天吃）

toreplenishthebody'sneeds.Water-soluble vitamins第56頁/共85頁維生素A1和A2?促進生長發育?參與視覺作用，治療夜盲癥A１視黃醇，咸水魚肝臟A２脫氫視黃醇，淡水魚肝臟老年癍--敏感皮膚第57頁/共85頁胡蘿卜素在人體腸壁內能轉變為維生素A.第58頁/共85頁維生素D2維生素D3第59頁/共85頁維生素D缺乏造成骨骼變形維生素D的唯一比較豐富的來源是魚的肝和內臟.人體中維生素D原經紫外線作用后轉化為維生素D3第60頁/共85頁Rickets （軟骨病）Classicrickets,adeficiencydiseaseofchildrencharacterizedbyimproperdevelopmentorhardeningofbones,isduetolackofsufficientvitaminDinthediet,ortoinsufficientultravioletradiationfromdirectsunlight,alackthatpreventsconversionoftheelement7-dehydrocholesterolintheskintovitaminD.第61頁/共85頁維生素E（生育酚）有抗氧化作用，有抗衰老效果,植物油中含量豐富。

第62頁/共85頁Antioxidant,vitaminEAsanantioxidant,vitaminEmayalsoprotectfromheartdiseaseandcataract（白內障）andmaystrengthentheimmunesystem（防止心臟病，白內障，增強免疫）.GoodsourcesofvitaminEincludewheatgerm（麥芽）oilandsunflowerseeds（葵花子）.第63頁/共85頁維生素K--與血凝有關K1(植物性）菠菜含量最豐富K2(動物性）

第64頁/共85頁Anticoagulants 抗凝血劑AnticoagulantsworkbyinterferingwiththeactionofvitaminK,anessentialcomponentintheproductionofbloodclots(血塊).Anticoagulantsdonotdissolveexistingclots,whichrequireotherformsoftreatment.第65頁/共85頁維生素B1

?谷物的果皮中含量高

動物肝臟動物肉類

?嚴重缺乏會得腳氣病維生素B2

?缺乏時發生皮炎、爛嘴角第66頁/共85頁LackofB2，dermatitis 皮炎缺乏癥狀1.口角炎（angularstomatitis）--患者嘴唇紅腫發光、口角破裂繼而發生潰爛發炎。

2.舌炎（glossitis）--癥狀為舌面清晰、不脫屑、呈紅紫色或洋紅。

3.脂溢性皮膚炎（seborrheicdermatitis）--鼻翼、鼻唇溝壁、眼瞼、耳朵等多處顯現脂溢性皮炎和絲贅肉狀等，鼻黏內溢脂性毛囊角質化。

4.眼睛方面的癥狀--眼睛畏光易疲勞、視力模糊、發癢流淚、眼睛酸痛、角膜充血。第67頁/共85頁Richsourcesof B2Richsourcesofriboflavinincludemilk,cheeseandYogurt酸奶酪,leanmeat,liver,greenleafyvegetables,eggs,andenrichedbreadsandcereals(谷物).Becausecheeseandmilkaresuchgooddietarysourcesofthevitamin,lactose乳糖-intolerantpeople,includingmanyoftheelderly,arevulnerabletodeficiencyproblems.第68頁/共85頁維生素B6缺乏時會導致頭痛、失眠吡多胺吡多醇吡多酸第69頁/共85頁維生素C--抗壞血酸

?嚴重缺乏引起壞血病

?可預防感冒和癌癥

?人體從蔬菜和水果獲得第70頁/共85頁VitaminC-ascorbicacid,---awellknownantioxidant維生素C在各個器官中已經知道的治療作用可以總結如下：在白血球中協助噬shi食細菌、病毒及毒素，維持免疫系統在腎上腺中制造腎上腺素，應付危機在晶狀體中保持晶狀體的透明，防止白內障及青光眼在大腦及神經系統中維持思想及控制肌肉的工作在表皮層中更新皮膚在睪丸中維持精子的運動能力在肝臟中排除有機及無機毒素在肺臟中防止病毒感染的肺炎第71頁/共85頁Get Vc第72頁/共85頁維生素P

缺乏是發生糙皮病的主要因素之一尼克酸

尼克酰胺

第73頁/共85頁VitaminPThelemonfruitisapale-yellow,ellipticallyshapedberry,whichusuallyhasasmall,nipplelikeprotuberanceattheapex(頂端).Theexocarplayeristheleatheryrind,containingoiloflemon,whichisusedinthemanufactureofperfumesandlemonflavoring.Thenearlytasteless,spongy,whitelayerbeneaththerindisthemesocarp,whichcontainsasubstancecalledcitrin（檸檬素）orvitaminP.第74頁/共85頁FoodscontainVitamins andmineralsVitaminsandmineralsarefoundinawidevarietyoffoods,butsomefoodsarebettersourcesofspecificvitaminsandmineralsthanothers.Forexample,orangescontainlargeamountsofvitaminCandfolicacidbutverylittleoftheothervitamins.Milkcontainslargeamountsofcalciumbut