餐廳廚房工作總結及工作計劃餐廳廚房工作總結及工作方案餐廳廚房工作總結及工作方案篇一20某某年已經過去，我將努力改正過去一年工作中的缺乏，把新的一年工作做好。過去的一年中在領導的關心和同事的熱情幫助下，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多缺乏。回憶過去的一年，也許有失落的、傷心的、成功的、開心的，不過都不重要了因為都已成為了過去。我將努力把20某某年的工作做好，現將一年中的工作做如下總結：1、培訓方面：每個月中的星期三，是我培訓和總結一周得與失的時間，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓自己的下屬，管理好每位員工，對工作認真負責。2、管理方面：上級是下級的模范，我一直堅持以身作那么，所以我的班組非常團結。我對任何人都一樣，公平、公正、公開的做事，以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。20某某年廚房全年離職人員較多，20某某年廚房全年離職人員較去年來說比較少，所以20某某年是比較穩定的一年。3、作為我本人負責廚房管理工作，負責廚房里面的醬料運轉、菜品質量的把關、原材料的控制、廚房的協調以及水電氣衛生的監督工作。4、設備的更換：在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛，出菜速度不快，影響了出品質量。經過屢次以總公司領導協商，換成了節能爐灶。火力上來后出菜速度、質量有所提高，煤氣也比以前少了很多。5、在操作方面記錄了每個月的營業額及進貨情況：1)一月份收入：520某某9元進貨：180064元毛率：65%2〕二月份收入：419492元進貨：159280元毛率：62%3〕三月份收入：360000元進貨：119284元毛率：66%4〕四月份收入：400437元進貨：132494元毛率：66%5)五月份收入：381993元進貨：132888元毛率：65%6〕六月份收入：450000元進貨：170000元毛率：62%7〕七月份收入：430000元進貨：160660元毛率：62%9〕九月份收入：417942元進貨：159578元毛率：60%10〕十月份收入：390000元進貨：115815元毛率：70%11〕十一月份收入：509115元進貨：175801元毛率：65%12〕十二月份收入：770322元進貨：24535元毛率：68%6、由于六月份原材料上漲，舊菜單價格偏低，導致毛率有所下降。后來及時調整菜單的價格，原材料的控制下毛率有所上升。7、本班組在本年度做的不到位，局部員工儀容儀表不到位。有時沒按本組相關標準操作，由于后勤局部人員思想過于開放沒法溝通，導致監督力度不到位。總之20某某年已過去，20某某年又是以今天作為一個起點，新目標、新挑戰。在新的一年里要繼續努力工作，勤學習、勤總結，爭取在新的一年中更上一個臺階。20某某年工作方案20某某年已經過去，回首年前的工作方案和這一年中忙碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協力、積極奮斗，在完成方案的同時還創造了一個個的驚喜，但也有缺乏需要我們去總結和彌補。一個忙碌而又充實的20某某年已經過去，迎接我們的是一個充滿挑戰性的20某某年，展望新的一年我會從以下幾點去努力：1、加強廚房內部培訓：根據前一年的工作總結，以及三月份本店裝修工作不忙之際，對廚房員工工作能力差和工作意識不強的人，嚴抓新員工的工作效勞意識。強化崗位技能培訓，提升員工的綜合能力。2、出品創新：首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學。及時了解本地、外地市場動態，加強和采購的溝通，對市場的創新、原材料的嘗試。加強廚師之間的溝通，取長補短、不斷充實自己。3、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關。重視食品平安使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、分量、溫度嚴格把關。杜絕異物、雜物、變質變味的菜品出現。4、前廳和后廚溝通協調：每天及時加強對客人反響信息的正確對待，重視并以良好的心態、虛心的態度不斷提升菜品質量。針對上菜快慢、順序嚴格把關。對每天的急推、特別介紹環節溝通到位，對每天餐標安排，套餐的溝通加強。5、能源節約：對每天的水電氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備。6、設施、設備的平安使用：加強和工程組的溝通，定期對設施設備的保養、報修。正確平安使用操作設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。7、本錢控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關。嚴格杜絕變質變味的食品流入本店，協調各部門對原材料相互配合使用。8、淡季營銷方案：對于餐飲娛樂的企業，都有大起大落的時候。加上三月份本店裝修，加強商務餐的菜品質量，變化出新，吸引本大廈的員工，爭取商務餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂美食的菜品，加強菜品質量，把毛率提上一個臺階。9、一如既往做廚房“六常法〞和衛生工作、廚房的衛生和“六常法〞工作認真一直是廚房的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。10、合理安排人員、勞動力綜合運用，在競爭日益劇烈的當今，人員緊張。根據廚房現有人員對其進行合理安排，綜合運用及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。總之這些都離不開全體廚房人員的共同努力，離不開領導的支持和配合。最后我用一句話總結我個人心態，我會打好這份工，做好這件事，用一顆平常心去迎接美好的朋友。餐廳廚房工作總結及工作方案篇二時光如梭，轉眼間20某某年將要過去，新的一年即將到來，在此我預祝大家在20某某年里工作順利，萬事如意！回望20某某年在渡假村領導的指導下，同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作那么，嚴格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優質的效勞，下面對20某某年的工作情況進行總結：一、合理安排人員20某某年3月中旬渡假村整體上進行了裝修及擴建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設施設備進行了更新更換，從而使廚房設備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數是遠遠不夠的，渡假村進行了招聘工作，廚房人員也有所變動，各崗位也從新分配。二、平安方面〔1〕食品平安是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證平安，我給廚房里每個員工劃分了衛生負責區，要求他們對各自的衛生區、食品原料存放容器等負責，并進行不定期檢查。〔2〕加強食品原料的分類管理督導工作，對食品原材料的進出使用，對廚房用具固定位置進行分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。〔3〕廚房是最易發生火災的地方，定期檢查煤氣管道及各個電源平安，做到防范于未然，定期給員工培訓消防知識，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時定點檢查，發現問題及時匯報解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防，待保安核查前方可離去。三、經營方面在渡假村領導的指導下，我們利用閑暇時到周邊考察，推出系列團餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經濟實惠的套餐。我們還研發出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。四、管理方面渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環境，同時對員工的要求也提高，對員工儀容儀表、禮貌禮節也標準化了，經過努力，我們廚房員工整體素質得以提高，更加遵守廚房的規章制度，現在我們已經形成了一個和諧、優質、的團隊。五、本錢控制方面菜肴是餐廳得以生存開展的核心競爭力，作為廚師長，要求嚴把質量關。我們對每一道菜都制作了一個投料標準，從而減少浪費。我們還認真聽取員工、前廳效勞員及賓客反響意見，總結每日出品問題，并及時改進缺乏，確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質量的情況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標，身為廚師長，我也總結出一些降低本錢的方法，經常去市場詢價，以便更精確的制定原料價格表，時刻掌握庫存狀況，堅決執行先進先出原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所有原料的價值，這樣就把本錢控制落實到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關心本錢，從而到達效益化。綜上所述，我們廚房在經營管理方面有所提高，但是還存在著缺乏。我們將在20某某年的根底上繼續加強對員工技能訓練、廚房經營管理，質量衛生和本錢控制，同時要改進自己的工作思路，考驗新的菜品，對原有的農家菜按季節進行調整，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20某某年創造更好的經濟效益和社會效益。我相信在各位領導和大家的指導幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的20某某！餐廳廚房工作總結及工作方案篇三彈指之間，20某某年即將逝去，嶄新的一年正向我們邁來。20某某年對陽光萬豪酒店來說，是不平靜的一年，也是經歷了磨礪的一年，行政部的工作雖然沒有轟轟烈烈的戰果，但也算經歷了一段不平凡的考驗，現將行政部一年工作進行總結。20某某年度工作回憶：一、后勤保障工作1、辦公用品管理方面：在辦公用品管理工作上，以前是不定期申購辦公用品，隨用隨買，今年首先規定了辦公用品申購時間，為每兩月申購一次，并且在三月份清理了庫房，把自酒店開業以來的陳年辦公用品包括：零時住宿押金單、明細表、各部門的文件夾、文件袋、信紙、各部門的預訂單等，統一整理出來給個部門領用，所有的碳素筆都給領筆芯，所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新〞領用。行政部依照《辦公用品管理方法》嚴格按照酒店規定執行領用程序，“先申購、再領用，申購單必須要有部門經理簽字前方可領用〞。各部門領用物品采用“專人領用〞的方法，做到有方案領用，在領用的同時向各部門領用人提倡節約，從而到達降低辦公用品費用的目的，為各個部門的正常工作提供了良好的條件，保障了各部門工作的正常運行。而且通過一年的領用，庫房里陳年辦公用品已經全部領用完畢，僅這一項就為酒店節約了不少費用。2、員工餐方面：為了讓員工吃好住好安心工作，在酒店領導的支持下，從以往每三個月調整一次菜譜，改為一月調整一次，到現在的一周調整一次菜譜，而且員工餐菜譜一律以各部門反響上來的菜譜為準，每天的菜都做到葷素搭配，每周末吃一次燉肉，每周一協助員工餐包一次包子，給員工改善伙食。針對員工餐工作人員效勞態度不好和衛生不好的問題，下發了“效勞態度機制〞和“員工餐衛生管理標準〞機制，對員工餐進行標準化管理，對打飯員工態度惡劣的處以嚴厲罰款處理，機制落地之后，員工打飯再也沒有抱怨效勞不到位等現象，并且員工餐伙食質量和效勞態度都得到員工的一致認可。3、員工宿舍方面：4、員工文化活動方面：經為我們的員工開了綠色通道，讓我們的員工業余文化生活不再枯燥乏味。針對員工個人開展方面，在酒店領導的支持下，我們協助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機制〞而且已經成功的舉辦了酒店第一屆餐飲部員工晉升活動，這一機制的落地，得到員工的普遍認可，并且都積極的準備及參與。這一活動的舉辦，對于員工自身來說，對自身以后的工作有了目標和動力，也讓員工意識到了對將來的人生規劃。二、質檢工作今年行政部首先把質檢工作做為主要工作來抓，以往質檢以檢查衛生為主，查完后不進行處分，所以質檢工作陷入了流程化、形式化，酒店餐飲整體的衛生質量沒有實質性改善，鑒于這種情況，行政部今年增加質檢頻率，質檢由每周一次改為每周三次，除周四進行例行質檢外，每周還不定期進行突擊檢查，對突擊檢查出的問題，在周四進行著重檢查，并立即打印質檢報告，責令相關問題部門在規定期限內進行整改，并在周五進行復檢，打印復檢報告，了解整改進程。此外行政部在質檢工作上特別制定了“質檢細那么〞和“質檢責任機制〞，著重列出了質檢中檢查的工程，其中包括衛生、禮節禮貌、紀律行為、儀容儀表、設施設備、工作技能等方面，并標準了獎罰標準，使各項獎罰做到有據可依。徹底改變了以往對問題部門責任人處分時，當事人不配合、不愿意的現狀。細那么下發到各部門，明確了各部門衛生區域和職責標準。在質檢中發現重大問題能夠及時向酒店領導反響，爭取盡快解決。通過這種方式提高了質檢工作效能率，并且在“質檢責任機制〞落地之后，各部門嚴格按照具體質檢細那么進行承諾自罰，質檢工作變得不再舉步維艱，部門與部門之間切實做到了自檢、自查再質檢的密切配合。三、行政事務工作5、完成了酒店企業各種年檢工作和各種辦證工作，并且組織各部門學習了各種工傷法和勞動法的相關知識。酒店在今年一共出了三件工傷大事，五月張寶東眼部重傷，十月趙佳英被打受輕傷，十一月后廚打架員工又受傷。這一件接一件的受傷事故，當然有工傷也有自身原因造成的傷害，都和酒店的管理層層掛鉤，在對工傷法一知半解的情況下，工傷認定和理賠就走了許多彎路，所以對各種法規的學習就顯得尤為重要，今后對員工的生活和心理方面還得多做工作多了解疏導。6、定期舉辦“陽光之星〞評選活動，從各部門選拔出優秀員工給以獎勵，從而起到鼓勵酒店其他員工、發動酒店全體員工爭做酒店效勞之星的目的；每個月月末為每個當月過生日的員工慶賀生日，簡單的生日聚會、發送一份小禮物，吃一碗長壽面，大大提高了員工的工作積極性和主動性。7、協助各部門做好緊急協助工作，安排、協調二線員工全力支持一線部門傳菜，在宴會桌數多的情況下保證傳菜及時、準確，確保了餐飲部的工作正常運轉。協助員工餐廚師包包子，讓員工每周都能吃上香噴噴的包子，這也是我們的職責。四、存在缺乏及明年方案1、各部門對新出臺的機制認識還不夠，導致處理問題不靈活，不知道責任人是誰出現互相推諉。比方在日常工作當中，質檢檢查出的問題，部門認為都是基層工作人員直接造成的，有的管理人員抱著“事不關已，高高掛起〞的工作態度，對發生的問題只知道處分員工，不分析員工犯錯的根源，工作責任心還有待于加強。各種機制還有待于完善。針對機制的出臺、落地執行時各部門給予的合理化建議少，酒店整體部門配合上還不夠密切。明年在機制執行過程中發現缺乏及時完善整改是重中之重。2、培訓工作沒做到位，學習氣氛不濃。酒店整體上到管理層下到基層員工，整體日常學習及培訓工作意識不強，在四五月份行政部組織了幾次劉一秒老師的課程，但是沒有堅持。在這幾次的聽講中明顯能感覺到員工的學習熱情和求知欲，所以在明年淡季我們會配合餐飲和客房部積極組織各種學習和培訓的時機，來滿足和提升員工的自身素養，和工作熱情。明年在入職新員工和在職老員工都要加強崗前培訓，從儀容儀表、禮儀禮節、應知應會等方面都要嚴格進行考核上崗。3、員工業余文化生活不豐富。雖然今年給員工申請了文體中心的鍛煉卡，但是好多員工還是