職工餐廳食品安全治理制度及考核方法為保證食品衛生，保障全體員工的身體安康，給就餐者有關規定,特制定衛生治理制度。一、職工餐廳衛生治理制度1、貫徹執行“食品衛生法“，實行衛生五四制：員不收，食品加工員不做，效勞員不賣腐壞變質的食物。②成品(食品〕半成品隔離，食品與雜物藥物隔離，食品與自然冰隔離。④環境衛生承受“四定”方法：定人、定物、定時間、定劃片分工,包工負責。⑤個人衛生做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗工作服.2、餐廳及廚房內保持空氣清爽無異味、地面、門窗、墻蠅、無鼠、泔水桶干凈并加蓋；3、桌椅、物品、設備干凈、無污垢及油膩、定位放置;4、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好,無穿插污染.5、各種蔬菜等食品必需清洗干凈，先洗后切，防止食物養分成分流失，餐具每天必需進展高溫滅菌消毒。6、職工餐廳工作人員要養成良好的衛生習慣,做到“四時衣帽干凈，定期安康體檢，無傳染性疾病。7夾,開飯時要戴口罩,上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。8、不供給變質、不潔食品。無食物中毒發生。9、常常保持室內外清潔衛生,每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛，無異味.二、食品原料選購索證制度1〔食品容器和包裝材料、食品用具和設備〕，要依據國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單,同時留意檢查產品相符,不得涂改、偽造。2驗.3和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。4、不得選購無衛生許可證的食品生產經營者供給的食品.5格證明，并做好記錄.三、庫房治理制度1、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，無老2、主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放，離不得存放個人物品和雜物.3工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不的食品不得驗收入庫。4、做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出,易壞先用。5、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時常常檢查，防止霉變.6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存，貼放。7、冷凍設備定期化霜,保持霜薄〔1cm)、氣足.8、常常檢查食品質量，準時覺察和處理變質、超過保質期限的食品。9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內抽煙.四、職工餐廳工作人員衛生學問培訓制度1進展，并且每年復訓一次,培訓合格方可上崗.2狀況和季節特點不定期地對職工餐廳工作人員進展衛生學問培訓。3常常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的衛生意識。五、冰箱化霜、消毒制度1、冰箱衛生、消毒、化霜有專人治理操作；2準時做好記錄;3⑴ 進展徹底化霜，去除冰霜;⑵ 用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，去除污垢；⑶ 再用清水擦洗干凈；⑷ 1%含氯消毒液擦洗一次。六、職工餐廳衛生檢查制度為保證食品衛生，防止“病從口入”,保障全體員工的身體安康，依據《食品衛生法》有關規定，特制定職工餐廳衛生檢查制度：1任負責。2、衛生許可證應懸掛于醒目處，工作人員應體檢、培訓合格后，持有效的安康證方可上崗。3觸食品工作。4、工作人員上班時應穿戴干凈的工作衣帽,并保持個人衛生。5、做好職工餐廳內外環境衛生，做到每餐一清掃，每天一清洗。6、食用工具每天用后應洗凈，保持干凈,食(用〕具做到7、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記,分類存放，不得混放.9、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必需專用,并有明顯標志.10、保持倉庫干凈，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。11、職工餐廳要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。12、準時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防“工作。13、要求職工餐廳治理人員每日自查一次，治理領導小1-2七、職工餐廳安全治理要求1、職工餐廳安全保衛工作由職工餐廳負責人實施監視，人員定點定崗，責任落實到人。2使用保養。工作中要精神集中，不準說話談天，必需穿工作服和帽子，杜絕人身事故發生。3、留意用電安全，機器使用后必需關閉總電源。人人注的發生。4、使用明火要確保安全,以防火災事故的發生.工作人員119。5、下班前，負責人要檢查明火、水、電、門窗是否關閉好,做好防盜、防寒等安全工作。6、提高警覺，搞好安全保衛，無關人員不得進入廚房,嚴防貪污盜竊和破壞。7、嚴格執行蔬菜農藥檢測制度。八、本制度自公布之日起實施。附表一:

職工餐廳食品安全治理制度考核表考核時間： 年 月 日序 考核

號工程號工程值數意見1制度制度落實狀況42安全防火設施消防器材配備齊全。4〔1)選購合格食品無腐壞、霉變、生蟲、污濁、無毒、無害、符合衛生標準的63選購食品.〔2)對供貨商資質審查索取食品檢驗合格證、化驗單、營業執照、衛生許可證、能開具正規發票。6〔1〕烹飪技術、食①把握烹調技術及面點制作方法，勝任工作。②腐壞變質等不合格產品不烹制不燒煮。22品安全學問24烹飪〔2〕節約做好烹調前的預備工作,按人數合理投料烹制，合理使用原料、調味品、燃料，防止鋪張,厲行節約。6(3〕創鉆研烹調技術，不斷創菜品，每周更食譜，主副食種類6到達治理方法要求。①洗菜用水池與洗餐具水池分開。2②責任區衛生劃片分工,責任到人,并每天進展清掃。2③實行措施消退鼠害、蟲害、蚊蠅.2④設備布局合理，整齊、有序、清潔。2

考核標準

分 分 檢查

⑤室內無積塵、蛛網，地面無積水、油膩并保持枯燥，2墻壁和房頂無油污、霉斑、滴水。5 衛生

〔2〕個人衛生

⑥垃圾、廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉.2垃圾袋袋裝化，每天準時去除。①全部人員必需每年體檢，持證上崗. 22不涂指甲油,不留長發，操作直接入口食品戴口罩。③上崗前和大小便后必需洗手，不得穿工作服和帽進入衛生2間。④上崗后不吸煙，不吃食物，不隨地吐痰，不亂扔廢棄物，2不把個人用品帶入崗位，不得對著食品咳嗽、打噴嚏.⑤勤洗手，勤剪指甲，勤理發洗澡，勤換工作服帽。 2⑥不直接用勺嘗味，不得用工作服或圍腰擦手，2不得在食品加工操作區會客。〔續〕

職工餐廳食品安全治理制度考核表考核時間: 年 月 日序 考核號 工程

考核內容 考核標準

分 分 檢查值 數 意見2食品和非食品分開，不落地,干凈，整齊有序。2〔3〕廚房操作間衛生 洗菜池無泥沙、臟垢及異味抹布專用干凈不用抹 2布擦碗盤.④每次操作完畢徹底清掃一次,每周大掃除一次，確保地面、墻壁、頂棚、爐灶、容器用具、案板工具等2光亮、枯燥、整齊、衛生。通風、排煙、排水良好.⑤準時清理廢棄物和垃圾。 22并隨時保潔，垃圾準時去除.〔4〕餐廳衛生 ②餐后必需對餐廳準時進展全面的清潔衛生去除垃5衛生5衛生圾。③餐廳室內窗戶保持清潔透亮。2①堅持“去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖洗、消毒柜高溫消毒”2四道消毒工序，以光、潔、澀、干為消毒要求。(5〕餐具洗刷消毒衛生食品冷藏