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文檔簡介

商務交往之餐飲娛樂禮儀掌握桌次和席位的安排；了解西方客人禁忌的食品；掌握筷子的用法；一、自助餐1、排隊取菜2、循序取菜一般自助餐的取菜順序是：冷菜、湯、熱菜、點心、甜品、和水果。3、量力而行“少取”原則4、多次取菜。“多次”的原則。設宴須知——位次安排面門為主近主為上右高左低各桌同向12345678門設宴須知——菜單安排安排吃特色吃文化吃環境注意禁忌個人禁忌民族禁忌宗教禁忌西方人六不食1、中式動物內臟。

2、動物的頭腳。

3、寵物。

西方人六不食4、珍稀動物。

5、淡水魚。

6、無鱗無鰭的魚。

餐桌禮儀三不準1、請菜不夾菜。2、敬酒不勸酒。

3、吃東西不發出聲音。

不違習俗不壞吃相不亂布菜不爭搶菜不亂挑菜不玩餐具不吸香煙不清嗓子不亂剔牙不亂走動文明進餐熟練掌握餐具使用主餐具：筷、匙、碗、盤等輔餐具：水杯、濕巾、水盂、牙簽等上菜順序茶－－在酒家里，因為要等待，所以先來清口茶。但不是必須的。因為古人喝茶多是單獨的。涼菜－－冷拼，花拼。熱炒－－視規模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。大菜－－(不是必須的)指整只，整塊，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉什么的。甜菜－－包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等點心－－一般大宴不供飯，而以糕，餅，團，粉，各種面，包子，餃子等。飯

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