健康生活判斷：

1、雞蛋外殼不光滑且突起小疙瘩（×）

2、亮皮雞蛋是新鮮（×）

3、外殼表面有一層霜狀的薄膜，沒有光澤（√

）

（一）什么是食品安全

？

◆重要性1、不但關系到我們的身體健康，而且決定著我們的生活質量和生命的延續。2、使我們的身體汲取足夠的養分，保證自身生長發育和日常活動的基本需要3、而問題食品、垃圾食品則會嚴重危害人們的身體健康。食品安全形勢嚴峻有的產地環境污染、污水澆灌、濫用甚至違禁使用高毒農藥；有的飼養禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長激素及“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）；有的在水產養殖中濫用氯霉素等抗生素和飼料添加劑，造成蝦、蟹、魚等水產品質量下降。

2006年以來，北京的福壽螺事件、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋、“嗑藥”的多寶魚等食品安全事件頻頻爆發，食品安全形勢依然嚴峻。

瘦肉精簡介：瘦肉精是一類動物用藥，有數種藥物被稱為瘦肉精，例如萊克多巴胺及克倫特羅等。食用含有“瘦肉精”的肉會對人體產生危害，常見惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀。若長期食用，有可能導致染色體畸變，誘發惡性腫瘤。

四、神奇“牛肉膏”豬肉90分鐘變牛肉

近期在安徽查獲一種名為“牛肉膏”的添加劑，經過腌制，可讓豬肉在90分鐘內迅速變身“牛肉”。據悉，牛肉膏中含有的各種氨基酸、味精、水解蛋白等。其實是復合添加劑，是食用香精的一種，用量應有限制，吃多了則可能致癌。

食源性疾病的致病物質

有哪些？1、生物性致病物細菌及其毒素真菌及其毒素病毒寄生蟲及蟲卵與食品關系密切的真菌主要有：

黃曲霉毒素：其毒性非常強，是砒霜的68倍、敵敵畏的100倍，被證明對人和動物肝、腎臟有很大危害。人類攝入被該毒素污染食品可誘發原發性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時間最短僅為24周霉變的大米，花生、面粉、薯干、豆類含有黃曲霉素，易誘發肝癌，國際癌癥研究所將黃曲霉素定為一級人類致癌物是絕對不可食用的寄生蟲及蟲卵人誤食了被寄生蟲及其卵污染的食物以后，會引起人感染相應的寄生蟲病。

常見在畜肉中的寄生蟲有：囊尾蚴、旋毛蟲常見在魚類、貝類中的寄生蟲有：華支睪吸蟲、闊節裂頭絳蟲其他的常見寄生蟲有：蛔蟲如何預防被這些寄生蟲感染避免進食生鮮的或未經徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生植物不喝生水、不吃生的蔬菜不用盛過生水產品的器皿盛放其他直接入口的食品加工過生鮮水產品的刀具和砧板必須清洗消毒后方可使用不用生的水產品喂貓、狗等寵物？2、化學性因素

農藥殘留

食品添加劑食品添加劑我們生活中的很多食品都添加了

食品添加劑添加了色素的糖果

添加了防腐劑的醬菜

添加了乳化劑的冰激凌

那么什么是食品添加劑？食品添加劑是加入食品中的化學合成物質或天然物質。食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質。

一些動物體內本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物質河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素一些動植物因貯藏不當產生毒性物質發芽馬鈴薯芽眼處產生的龍葵素，可以引起人食物中毒加工處理不當，沒有去除或破壞其有毒成分。未燒熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒去其長柄，用熱水焯后，再用冷水浸泡2小時以上食源性疾病食源性疾病就是人們誤食了被污染的食物,導致致病物進入有機體而引起的疾病。食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病、其他

？食物中毒概念：攝入了含有生物性、化學性有毒、有害物質的食品，或把有毒有害物質當作食品后引起的非傳染性急性、亞急性疾病。臨床表現：特點：發病與食物有關；發病時間短；患者臨床表現相似；一般人與人之間不傳染；有明顯的季節性。食物中毒的預防：1、安全貯存、冷藏食品。2、正確烹調加工食品，有些食品必須加熱煮熟方可食用。3、要選擇安全的食品，如新鮮、干凈、保質期內的食品，不要食用過期變質食品。4、來歷不明的食品不要食用，如不認識的蘑菇、野菜和野果。食品儲存？生熟食品分開存放。生鮮食品特別是肉類、魚類和其他海鮮應存放在冰箱底層。以避免肉汁液滴在其他食物上，確定冰箱的溫度在4℃以下，維持冷凍庫的溫度在-18℃以下。已打開包裝的食品應在2—3天內食用完畢或是將產品冷凍。請于冰箱或微波爐中將冷凍肉解凍，解凍后請立即烹調。自家的廚房保持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應用干凈的布揩干擦凈。使用不同的刀子、盤子、砧板或器具來處理生食和熟食；如果使用相同的器具．則應在使用前用肥皂水和熱水清洗；腌漬海鮮和肉類時，應使用有蓋的非金屬容器，并將其放在冰箱中；處理食物前，一定要用溫和肥皂水洗手；當您生病或覺得不舒服時，請讓別人處理食物。（三）在實際生活中,

如何提高食品安全意識？要養成良好的衛生習慣1、養成吃飯前洗手的衛生習慣。2、生吃瓜果要洗干凈。3、不吃腐爛變餿的飯菜。5、飲水講衛生，不喝生冷水。6、注意科學飲食。盡量購買有下列標志的食品注意看經營者是否有營業執照，其主體資格是否合法一、注意看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產日期、保質期、產品標準號等內容二、注意看食品的生產日期或失效日期，注意食品是否超過保質期三、安全購買食品的八大步驟看食品的色澤，不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑五、看散裝食品經營者的衛生狀況，注意有無健康證，衛生合格證等相關證照，有無防蠅防塵設施六、看食品價格，注意同類同種食品的市場比價，理性購買“打折”、“低價”、“促銷”食品七、妥善保管好購物憑據及相關依據，以便發生消費爭議時能夠提供維權依據八、安全購買食品的八大步驟不要到無證、無照攤點上購買食品3臟亂要到正規的商店、超市和標準化的農貿市場購買食品要選擇安全、衛生的餐館看餐館是否持有有效的食品衛生許可證看餐館就餐環境是否衛生健康食譜小貼士蔬菜類禁忌蘿卜桔子同食患甲狀腺甘薯柿子相聚會形成胃柿石菠菜豆腐同食使人缺鈣馬鈴薯香蕉面生雀斑洋蔥蜂蜜傷眼睛健康食譜小貼士肉食類禁忌牛肉栗子嘔吐兔肉芹菜脫發豆腐蜂蜜耳聾維生素蝦砒霜中毒狗肉綠豆