標準解讀

《SB/T 10912-2012 屠宰冷藏加工人員技能要求》是中國商務部發布的一項行業標準，旨在規范屠宰及冷藏加工行業中從業人員所需具備的基本技能與素質。該標準涵蓋了從初級到高級不同層次的技能要求，確保從業人員能夠安全、有效地完成工作任務。

根據標準內容，對于屠宰冷藏加工人員的要求主要包括以下幾個方面：

一、基礎知識：包括但不限于動物解剖學基礎、食品安全法規、衛生標準以及相關的職業健康與安全知識。這部分內容強調了理論與實踐相結合的重要性，要求員工不僅要掌握基本的操作技巧，還需了解背后的科學原理和法律法規依據。

二、操作技能：涉及動物屠宰前后的處理流程，如放血、剝皮、分割等具體工序；還包括冷藏冷凍技術的應用，如何正確使用設備進行肉類產品的保存。此外，還特別提到了對不同種類肉制品（如豬肉、牛肉等）特有的加工方法和技術要點。

三、質量控制與安全管理：規定了在生產過程中必須遵守的質量管理體系原則，比如HACCP（危害分析關鍵控制點），以及個人防護裝備的選擇與穿戴要求。同時，也明確了突發事件應急處理程序，以保證一旦發生事故可以迅速有效地采取措施減少損失。

四、職業道德與行為規范：除了專業能力之外，《SB/T 10912-2012》還強調了良好的職業態度和服務意識對于維護企業形象、提升客戶滿意度的重要性。它提倡誠實守信、尊重顧客、團隊合作等正面價值觀，并禁止任何形式的欺詐行為。


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  • 2013-01-23 頒布
  • 2013-09-01 實施
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文檔簡介

ICS67040

X10.

備案號39286—2013

:

中華人民共和國國內貿易行業標準

SB/T10912—2012

屠宰冷藏加工人員技能要求

Skillrequirementonrefrigerationworkerintheslaughterhouse

2013-01-23發布2013-09-01實施

中華人民共和國商務部發布

SB/T10912—2012

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口

。

本標準起草單位商務部流通產業促進中心江蘇雨潤肉類產業集團有限公司

:、。

本標準主要起草人王偉東閔成軍龔海巖黃強力李歡方芳

:、、、、、。

Ⅰ

SB/T10912—2012

屠宰冷藏加工人員技能要求

1范圍

本標準規定了屠宰冷藏加工人員技能要求的術語和定義技能等級及要求

、。

本標準適用于屠宰加工廠場的肉類冷藏加工人員

()。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

畜類屠宰加工通用技術條件

GB/T17237

生豬屠宰加工職業技能崗位標準職業技能崗位要求

SB/T10353、

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

肉類冷藏meatrefrigeration

肉類產品在低溫條件下貯存以免變質的一種工藝手段

,。

32

.

冷藏加工人員refrigerationworker

屠宰企業中從事肉類冷藏相關工作的人員包括冷庫管理員轉庫運輸人員冷藏分包人員

,、、。

4技能等級劃分

根據知識水平和操作技能分為初級工中級工高級工個技能等級

、、3。

5要求

51基本要求

.

511身體健康并取得健康證

..。

512經過屠宰冷藏加工的相關知識和技能培訓經考核通過獲得合格證書

..,,。

513熟悉相關消防安全和生產安全知識

..。

52初級工

.

521知識要求

..

5211了解中華人民共和國食品安全法等相關法律法規和技術標準

...《

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