臨 汾 市 名 廚 協(xié) 會 團 體 標 準T/LFMCXH005-2022餐飲業(yè)廚房安全規(guī)范2022-05-18發(fā)布 2022-06-01實施臨汾市名廚協(xié)會 發(fā)布T/LFMCXH005—2022T/LFMCXH005—2022前??言本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則 第一部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)起草。本文件由臨汾市名廚協(xié)會提出。本文件起草單位：臨汾市名廚協(xié)會。本文件主要起草人：崔學智、賈興旺、白二保、張建棟、段軍民IT/LFMCXH005-2022T/LFMCXH005-2022PAGEPAGE5餐飲業(yè)廚房安全規(guī)范范圍本標準規(guī)定了餐飲業(yè)廚房安全生產，餐飲業(yè)經營主體應具備的基本要求、對餐飲業(yè)廚房周圍環(huán)境、廚房內部布局、設施與設備的要求及餐飲業(yè)廚房安全的日常管理。本標準適用于從事餐飲服務提供者的廚房。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB4806.1GB5749GB12348工業(yè)企業(yè)廠界環(huán)境噪聲排放標準GB/T13869用電安全導則GB14881食品全國家標準食品產通用生規(guī)GB14930.1食品安全國家標準 洗滌劑GB14930.2食品安全國家標準 消毒劑GB14934食品安全國家標準消毒餐（飲）具GB18483飲食業(yè)油煙排放標準GB31654食品全國家標準 餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)GB50016建筑計防火規(guī)范GB50028GB50054GB50494GB51102壓縮天然氣供應站設計規(guī)范GB51142液化石油氣供應工程設計規(guī)范HJ554 餐飲服務食品安全操作規(guī)范（國家市場監(jiān)督管理總局公告2018年第12號）術語和定義下列術語和定義適用于本文件：餐飲業(yè)和設施的食品生產經營行業(yè)。餐飲業(yè)廚房餐飲業(yè)服務提供者為服務消費者而準備食物并進行烹飪的場所?；疽髴婪ㄈ〉檬称方洜I許可證。程控制要求、食品安全事故處置方案等。從業(yè)人員的管理應符合有關法律法規(guī)的規(guī)定。環(huán)境與布局選址與環(huán)境廚房布局應符合GB31654工藝流程合理布置，嚴格做到原料與成品分開，生食與熟食分隔加工和存放。應在不同時段分別運送原料、成品、使用后的餐飲具，或者使用無污染的方式覆蓋運送成品。污染食品，并有明顯的區(qū)分標識。設施與設備消防設施設備標準要求。GB50016志。定期檢驗維修，確保有效。30燃氣設施設備燃氣設施設備的安裝應符合GB50494,GB50028100kgGB51142GB50028和GB50016的要求設置液化石油氣氣瓶間、瓶組氣化間。使用壓縮天然氣的廚房，應按照GB51102、GB50028GB50016站及其他供氣設施。采用閃點≥60房及其他場所隔開。識。不得使用無警示標簽、無充裝標識、過期或者報廢的鋼瓶。環(huán)境保護設施設備GB18483和HJ554管道要分別設置，油煙氣要經油煙凈化等設施排放。GB12348保持正常運行。直至達到零排放。水電設施設備GB5749（）的管道系統(tǒng)應完全分離，防止非食品加工用水逆流至食品加工用水管道。要符合相關規(guī)定。低壓電氣線路應符合GB50054排水設施應符合GB14881拆卸、清洗的蓋板，上、下水設備齊全，排水出口設有金屬網罩，網罩孔徑應不大于1cm。用電產品的安裝與使用應符合GB/T13869汽源。通風設施設備應符合GB14881通風措施。安裝除塵設施。衛(wèi)生設施手設施附近應配備洗手液、消毒液和干手設施。GB14930.1GB14930.2的規(guī)定。結構與材料廚房建設用材料和結構應符合GB14881、GB31654要求。GB4806.1生產用餐（飲）具消毒應符合GB14934安全管理制度管理應設立廚房管理機構，配置專（兼管理制度。性文件和食品安全國家標準發(fā)生變化時，及時開展制度修訂。人員管理從業(yè)人員應符合GB14881次上崗。生產管理生產過程中使用食品添加劑應符合GB2760參雜參假的原料和國家明令禁止的物質。消防、燃氣、水電管理氣瓶、可燃氣體報警器應