標準解讀

《SB/T 10525-2009 蝦醬》是中國商務部發布的行業標準，該標準于2009年發布，旨在規范蝦醬產品的生產和質量控制。根據這一標準，蝦醬是指以新鮮或冷凍的小型蝦類為原料，經過清洗、磨碎、發酵等工藝加工而成的一種調味品。

對于蝦醬的感官要求，標準中規定了色澤應呈紅棕色至深褐色，具有特有的香氣與味道，質地細膩均勻，無肉眼可見雜質及異物。此外，還對產品的理化指標做出了明確規定，比如水分含量、鹽分比例以及氨基酸態氮的最低限量等，這些指標是衡量蝦醬品質好壞的重要參數。

在衛生安全方面，《SB/T 10525-2009 蝦醬》也設置了嚴格的標準，包括但不限于微生物限量（如大腸菌群、沙門氏菌等）、重金屬殘留量以及其他可能存在的污染物的最大允許值，確保產品符合食品安全要求。

為了保證消費者權益并便于追溯管理，該標準還強調了標簽標識的重要性。所有銷售包裝上的信息必須真實準確，至少包含產品名稱、配料表、凈含量、生產日期/批號、保質期、制造商名稱地址及聯系方式等內容，并且鼓勵采用條形碼或其他形式的電子標簽技術來提高信息透明度。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2009-04-02 頒布
  • 2009-12-01 實施
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SB/T 10525-2009蝦醬_第1頁
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文檔簡介

犐犆犛６７．２２０．１０

犡６６

備案號：２６０９０—２００９

中華人民共和國國內貿易行業標準

犛犅／犜１０５２５—２００９

蝦醬

犛犺狉犻犿狆狊犪狌犮犲

２００９０４０２發布２００９１２０１實施

中華人民共和國商務部發布

書

犛犅／犜１０５２５—２００９

前言

本標準由中華人民共和國商務部提出。

本標準由全國調味品標準化技術委員會歸口。

本標準起草單位：李錦記（新會）食品有限公司。

本標準主要起草人：孫勝枚、黃潔儀、謝建萍、盧健瑜、楊潔明。

Ⅰ

書

犛犅／犜１０５２５—２００９

蝦醬

１范圍

本標準規定了蝦醬的定義、技術要求、試驗方法、檢驗規則及標簽、包裝、運輸、貯存的要求。

本標準適用于第３章所定義的蝦醬。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛生標準

ＧＢ２７６２食品中污染物限量

ＧＢ／Ｔ４７８９．２２食品衛生微生物學檢驗調味品檢驗

ＧＢ／Ｔ５００９．３—２００３食品中水分的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中總砷及無機砷的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中鉛的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中總汞及有機汞的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．３９—２００３醬油衛生標準的分析方法

ＧＢ／Ｔ５００９．４４—２００３肉與肉制品衛生標準的分析方法

ＧＢ／Ｔ５００９．１９０食品中指示性多氯聯苯含量的測定

ＧＢ５４６１食用鹽

ＧＢ５７４９生活飲用水衛生標準

ＧＢ／Ｔ６６８２分析實驗室用水規格和試驗方法

ＧＢ７７１８預包裝食品標簽通則

ＧＢ１０１３３水產調味品衛生標準

ＪＪＦ１０７０定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

定量包裝商品計量監督管理辦法國家質量監督檢驗檢疫總局令［２００５］第７５號

３術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

３．１

蝦醬狊犺狉犻犿狆狊犪狌犮犲

以海蝦為主要原料，經鹽漬、發酵酶解，配以各種香辛料和其他輔料制成的醬。

４技術要求

４．１主要原料和輔料

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