標準解讀

《NY/T 330-1997 肉用仔雞加工技術規程》是由中華人民共和國農業部發布的一項國家標準，主要針對肉用仔雞的屠宰、分割以及加工過程中的具體操作規范和技術要求。該標準旨在提高肉制品的安全性與品質，確保生產流程符合衛生及質量控制的要求。

根據此標準，首先明確了適用范圍，即適用于以肉用為目的飼養的仔雞在屠宰和加工環節的技術管理。對于企業的選址、廠房設計、設備配置等都有詳細規定，強調了應具備良好的通風條件、充足的水源供應以及合理的廢水處理設施，以保障環境衛生和個人健康安全。

接著，對屠宰前后的準備工作進行了描述，包括活雞驗收、宰前禁食時間、掛雞方式等內容；并詳細說明了從放血到凈膛整個屠宰流水線的操作步驟，如電麻、浸燙、脫毛、開膛取內臟等，每一步都提出了具體的操作方法和注意事項，比如適宜的水溫、時間控制等參數設定，目的是為了保證產品外觀完整且內部清潔無污染。

此外，還特別強調了檢驗檢疫的重要性，在不同階段設置多個檢查點，通過感官檢測與實驗室分析相結合的方式，對原料雞及其成品進行全面的質量評估。同時，也制定了不合格品的處理措施，防止次品流入市場。

對于后續的分割包裝部分，《NY/T 330-1997》同樣給出了明確指導，涉及切割部位的選擇、規格尺寸的確定以及如何正確使用保鮮材料等方面的知識，確保消費者能夠購買到新鮮美味且分量適中的雞肉制品。

最后，該文件還涵蓋了關于標簽標識、儲存運輸等相關內容，要求所有出廠的產品必須附帶清晰準確的信息標簽，并采取適當的方法進行冷藏或冷凍保存，直至送達最終用戶手中。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 1997-12-19 頒布
  • 1998-05-01 實施
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NY/T 330-1997肉用仔雞加工技術規程_第1頁
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文檔簡介

NY中華人民共和國農業行業標準NY/T330一1997肉用仔雞加工技術規程Technologyofthechickprocessing1997-12-19發布1998-05-01實施中華人民共和國農業部發布

NY/T330—1997為了使該標準既能符合我國實際情況，又能適應出口需要并和國際上采用的HACCP（HazardAaalysisCritiealControlPoint危害分析關鍵控制點）方式相“接軌”，在標準的制定過程中，多次前在一些企業調查管理水平、工藝流程規范和企業標準實施情況。同時,查閱了英國肉類研究所,美國聯邦法典和農業部部頒標準手冊，日本農林省，泰國正大集團等一些國家和地區的使用標準，并采用國際通用的危害分析關鍵控制點(HACCP)概念作為起草標準時的指導和參考。本標準由農業部畜牧獸醫司提出并歸口。本標準起草單位：北京農業大學食品科學系、全國畜牧獸醫總站、本標準主要起草人：南慶賢、劉素英、沈龍根、周志方、黃建明、刁永效、張亮君。

中華人民共和國農業行業標準肉用仔雞加工技術規程NY/T330—1997Technologyorthechickprocessing1范圍本標準規定了肉用仔雞加工技術的術語、技術要求、衛生標準、檢驗方法和檢驗規則、標志、要求。本標準適用于出口凍肉仔雞加工企業。其他肉用雞加工可參照執行。2引用標準GB191—90包裝儲運圖示標志GB2710—81凍雞肉衛生標準GB2724-81鮮雞肉衛生標準GB4456-84包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB5009.17—85食品中總汞的測定方法GB5009.44—85肉與肉制品衛生標準的分析方法GB6388—86運輸包裝收發貨標志GB6543-86瓦楞紙箱GB7718-94食品標簽通用標準GB12694一90肉類加工廠衛生規范GB14881-94食品企業通用衛生規范3術語3.11肉用仔雞未滿8周齡，體重1.70～3.00kg的肉用品種仔雞.3.22屠體曙宰后經脫毛的雞體，包括內臟。3.3加工指連續進行的屠宰、脫毛、摘取內臟、分割、成形、包裝、凍藏的整個操作過程。3.44凈膨雞(雞洞體）屠體開腹除去內臟和頭、頸、爪。3.55半凈膜雞將符合衛生質量標準要求的心、肝、腕、頸裝入聚乙烯袋，放入凈膜雞胸腹腔內，不得散放和遺漏技術要求4.1肉用仔雞及其他衛生要求“.1.1必須來自非疫區，健康無病，發育良好，并憑當地農牧部門畜禽防檢機構出具的檢疫證明入廠。4.1.2按家畜家禽

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