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T/HLHXT/HLHX002-2022T/HLHX002-2017黑龍江好糧油稻花香大米QualityGrainandOilsofHeilongjiang-Daohuaxiangrice2022-5-20發(fā)布 2022-6-5實施黑龍江省糧食行業(yè)協會 發(fā) 布T/HLHX002—2022T/HLHX002—2022II前 言本文件按GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件替代T/HLHX002—2017《黑龍江好糧油稻花香大米》。本文件與T/HLHX002—2017相比，除結構調整和編輯性改動外，主要技術變化如下：——調整了部分規(guī)范性引用文件；——調整了部分質量指標要求，增加了黃粒米、互混、堊白度的限量指標；——調整了部分檢驗方法，增加了互混檢驗方法。本文件由黑龍江省糧食局提出。本文件由黑龍江省糧食行業(yè)協會歸口。本文件所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：——T/HLHX002—2017。——本次為第一次修訂。T/HLHX002—2022T/HLHX002—2022T/HLHX002—2022T/HLHX002—2022PAGEPAGE35.2 質量指標應符合表25.2 質量指標應符合表2的規(guī)定。表2 質量標2黑龍江好糧油稻花香大米范圍本文件規(guī)定了“黑龍江好糧油稻花香”的相關術語和定義、質量與安全要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則，以對標簽標識、包裝、運輸和儲存的要求。本文件適用于黑龍江省生產并具有天然龍江香型的粳稻谷加工而成的食用商品大米。GB/T191包裝儲運圖示標志GB1350稻谷GB/T1354大米GB2715食品安全國家標準糧食GB5009.3GB/T5490GB5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法GB/T5492GB/T5494GB/T5493GB/T5496GB/T5503GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T15682GB/T17891優(yōu)質稻谷GB/T18810糙米GB28050LS/T1218中國好糧油生產質量控制規(guī)范LS/T3247中國好糧油大米LS/T6116—2016大米粒型分類判定NY/T2334GB/T1354、GB/T17891界定的及下列術語和定義適用于本文件。3.1黑龍江好糧油稻花香大米qualitygrainandoilsofheilongjiang-daohuaxiangrice黑龍江省生產并具有天然龍江香型的粳稻谷加工而成的并符合本文件要求的大米。3.2龍江香型longjiangfragrance龍江香型：黑龍江省生產的稻谷在全生育期及加工成大米后均具有的獨特香味類型。3.3內梅羅指數nemerowindex一種兼顧極值或突出最大值的計權型多因子環(huán)境質量指數，用PN表示。3.4安全指數grainqualityandsafetyIndex（）注：此術語定義在LS/T3247-2017，定義3.3的基礎上進行改寫，僅對部分內容進行補充，與原定義本質完全一致。3.5食味品質eatingquality分類外觀指標應符合表1的規(guī)定。表1 外觀標項 目指 標粒型2.0≤長寬比≤2.9或粒長≥6mm色澤正常氣味具有天然龍江香型氣味項 目指 標特級一級二級食味值/分≥908580不完善粒含量/%≤1.0雜質含量1/%≤0.1碎米總量/%≤7.5小碎米含量/%≤0.5堊白度/%≤5.0堊白粒率2/%≤6.0水分含量/%≤15.5黃粒米/%≤0互混/%≤0注1：雜質中砂土、石子、玻璃、塑料、動物源性雜質等不得檢出。注2：僅計算堊白面積大于等于二分之一米粒投影面積的堊白粒占總試樣整精米粒數的比例。GB2761GB2762GB2763。表3 安指要求項 目指 標PN真菌毒素≤0.5PN污染物≤0.5PN農藥殘留≤0.5GB2715質量控制按LS/T1218應提供產品的質量追溯信息，實現產品質量追溯，具體要求見附錄A。扦樣、分樣按GB/T5491LS/T6116—2016食味值檢驗：檢驗操作按GB/T15682E執(zhí)行。GB/T5492執(zhí)行，氣味檢驗應使用附錄DT/HLHX002—2022T/HLHX002—2022T/HLHX002—2022T/HLHX002—2022PAGEPAGE10PAGEPAGE9互混檢驗：按GB/T5493執(zhí)行。雜質、不完善粒含量檢驗：按GB/T5494執(zhí)行。碎米含量檢驗：按GB/T5503堊白粒率檢驗：按附錄C執(zhí)行。水分含量檢驗：按GB5009.3GB/T5496食品安全指標檢驗：按GB2715 0 122 0 122PN=

…………………（1）PI0PI1公式（2）式中：PI—單項安全指數；CI—實測值；SI—標準限量值。

PICI

…………………（2）按GB/T5490執(zhí)行，并標明代表數量和貨位。同原料、同工藝、同設備、同班次加工的產品為同一批次。5.15.261次。符合第5章和第6章要求，且提供第7章質量追溯信息大米，可列為“黑龍江好糧油”產品。標簽標識除應符合GB7718、GB28050和GB/T191的規(guī)定外，還應注明產品的食味值、最佳食味期限、原料品種名稱、原料產地、原料收獲年月、碾米日期、質量安全指數。按GB/T1354的規(guī)定執(zhí)行。附 錄 A（規(guī)范性附錄）質量追溯信息表A.1稻花香大米質量追溯信息信息分類追溯信息原料信息品種名稱以品種審定名為準。原產地/生產基地細化到某個農場或某個村鎮(zhèn)，如：xx村鎮(zhèn)或xx農場。收獲時間xx年xx月收獲。生產記錄xxxxxxxx/畝；xxxxxxxx/畝。干燥方式晾曬、烘干（塔式、箱式、烘干溫度、降水幅度、降水速率）。儲存方式xx倉型儲存，倉儲溫度為低溫或準低溫或常規(guī)溫度。儲存地址xx糧庫xx倉。糧情報告xx時間采用xx方式熏蒸或防蟲等。儲存量xx噸，顯示可交易的數量。生產信息碾米日期xx年xx月xx日。加工工藝xx道砂輥xx道鐵輥xx道拋光。運輸方式鐵路或公路，常溫或冷鏈。儲存方式常溫或低溫或準低溫。最佳食味期限xx年xx月xx日以前食用口味最佳。其他信息（可選填）綠色、無公害等。附 錄 B（規(guī)范性附錄）大米食味品質評價員選拔和培訓規(guī)范選拔考核標準：答錯1個以下（包含1個）記為味覺判斷能力測試合格?？己藰藴剩喝看饘τ洖闅馕杜袆e能力測試合格?？己藰藴剩喝炕卮鹫_為米飯差別識別能力測試合格。測試內容：分別配制至少5個濃度梯度的一水檸檬酸溶液，參試者按濃度從低到高正確排序，測試候選評價員味覺靈敏度?？己藰藴剩捍疱e1組以下（含1組）記為味覺排位測試合格。測試內容：提供4種顏色從淺到深的色差測試紙，要求參試者按顏色由淺到深正確判別，測試候選評價員對顏色深淺的識別能力?？己藰藴剩捍疱e1組以下（含1組）記為顏色排位能力測試合格。測試內容：提供同一大米樣品，加水量分別為1.2倍、1.3倍、1.4倍、1.5倍的4個不同硬度的米飯樣品，參試者按照從軟到硬的順序正確排序，測試候選評級員米飯適口性排位能力?？己藰藴剩捍疱e1組以下（含1組）記為米飯適口性排位能力測試合格。3）。組3組考核標準：全部答對記為米飯食味配對能力測試合格。45080%72出食味最好和最差的樣品并打出另外2個米飯樣品的食味分值?？己藰藴剩簻y試結果的標準偏差在1.5之內記為米飯評分尺度能力測試合格。隨機更換4個樣品的順序，重復測試一次，并統計評定。培訓準備食味品質好的大米樣品和食味品質較差的大米樣品，按照不同比例配置，進行4次難度不同的培訓。培訓米飯氣味、外觀、硬度、粘度、彈性、味道、綜合評分等指標的評價方法。試驗一：設置4個樣品，食味品質差的大米樣品所占比例分別為100%、0%、60%、40%，以食味品質差的大米比例為100%的米飯作為對照，對其余3個米飯樣品的氣味、外觀、硬度、粘度、彈性、味道、綜合評分等進行打分訓練。試驗二：設置4個樣品，食味品質差的大米樣品所占比例分別為100%、0%、60%、40%，以食味品質差的大米比例為0%的米飯作為對照，對其余3個米飯樣品的氣味、外觀、硬度、粘度、彈性、味道、綜合評分等進行打分訓練。450%、0%、80%、10050試驗四：重復試驗三，確認評價員評價結果的重現性。將對照設為0分，±3的7階段評價其他樣品。評價表格見表B.1。表B.1米飯食味品質評價表樣品編號評分-3-2-10123氣味外觀味道粘度硬度綜合評分備注綜合評價在所有參加培訓人員整體打分的平均值±1.0以內為合格評級員。附 錄 C（規(guī)范性附錄）堊白粒率檢驗-儀器法原理儀器按照GB/T21719規(guī)定執(zhí)行。X重復性

XC1100C0

…………………（C.1）在重復性條件下獲得的兩次獨立測試結果的絕對差值小于1.5%。將符合重復性要求的兩次獨立測定結果的算數平均值作為測定結果，結果保留一位小數。T/HLHX002—2022T/HLHX002—2022T/HLHX002—2022T/HLHX002—2022附 錄 D（）定義龍江香型：黑龍江省生產的稻谷在全生育期及加工成大米后均具有的特異香味類型。分類421922。15144獲得國家級、省級專業(yè)技術機構頒發(fā)的大米食味品質評價員資質證書的人員。品評委員會成員按照GB/T5492規(guī)定的方法，對選定的多個品種的大米進行氣味鑒別，經一致認可選定龍江香型參考樣品。采用真空包裝，50g/袋。避光、冷藏。使用前恢復至常溫，樣品避免重復使用。1年。11T/HLHX002—2022T/HLHX002—2022T/HLHX002—2022T/HLHX002—2022PAGEPAGE12附 錄 E（規(guī)范性附錄）米飯感官評價評分規(guī)定和記錄表品評組號： 名： 性別： 年齡： 出地： 評時： 年 月 日 時 分一級指標分值二級指標分值具體特性描述：分值樣品得分No.2No.3No.4氣味30濃郁性30具有米飯?zhí)赜械南銡猓銡鉂庥簦?1分～30分具有米飯?zhí)赜械南銡?，米飯清香?6分～20分具有米飯?zhí)赜械南銡?，香氣不明顯：11分～15分米飯無香味，但無異味：1分～10分米飯有異味：0分外觀結構9分顏色3米飯顏色潔白：3分顏色正常：1分～2分米飯發(fā)黃或發(fā)灰：0分光澤3有明顯油亮光澤：3分稍有光澤：1分～2分無光澤：0分米飯完整性3分米飯結構緊密,飯粒完整性好：3分米飯大部分結構緊密完整：2分米飯粒出現爆花：0分～1分適口性30粘性10滑爽，有粘性，不粘牙：7分～10分有粘性，基本不粘牙：4分～6分有粘性，粘牙；或無粘性：0分～3分彈性10米飯有嚼勁：7分～10分米飯稍有嚼勁：3分～6分米飯疏松、發(fā)硬、感覺有渣：0分～2分軟硬度10軟硬適中：7