第14頁共14頁餐飲店員工?守則制度范?文1.工?作時間:上?午9:00?—14:0?0左右，下?午16:3?0—22:?00左右，?輪流值班?2.休假:?員工每月有?四個半天假?，不累計，?不扣薪。?3.辭職:?員工辭職需?提前一個月?，提交辭職?申請得到批?準后按規定?辦理相關交?接手續，手?續完備方可?辭職4.?試用:新員?工從確認錄?用之日起簽?定合同，確?立勞動關系?契約，試用?期為1—_?___天，?根據員工的?工作表現及?業務技能可?以考慮是否?延長其試用?期或提前轉?正，在試用?期內若有不?稱職的或犯?有重大過失?，店方可隨?時辭退員工?并不作任何?補償，;?5.遲到.?早退:上、?下班時間_?___分鐘?之內。6?.礦工:無?故不上班，?視為曠工，?曠一天扣三?天工資，月?內曠工__?__天以上?，予以辭退?:7、重?大過失處罰?;罰款50?—____?元，;8?.請假:必?須以書面形?式請假，嚴?禁電話請假?，托人帶信?請假，病假?需出示醫生?診斷書，請?假期間均無?工資;9?、假權:部?長有半天事?假權，大堂?經理有一天?事假權。一?天以上，總?經理審批，?簽字同意。?10、員?工均有相互?監督，舉報?歪風邪氣之?責。舉報屬?實的店方給?予獎勵并替?其保密。?二、訂餐制?度電話訂?餐1.接?電話人員:?收銀員、迎?賓和大堂經?理(值班經?理)，其他?員工未經許?可一律不準?接電話。?2.接電話?使用規范用?語:“您好?，四川老家?歪嘴魚莊，?請問有什么?可以幫您??”3.記?錄內容:就?餐人數、準?確就餐時間?、顧客姓名?、單位、聯?系電話、預?訂桌數及區?域。記錄好?以后，要求?重訴一遍，?并且告訴訂?餐人，如果?超時(__?__分鐘)?，本店有權?另作安排。?4.通知有?關部門和人?員，提前做?準備。來?客訂餐1?.有客人聯?系訂餐時，?應問清顧客?姓名，聯系?方式、用餐?人數和用餐?的標準，以?及預訂桌號?區域，桌數?和用餐時間?，全部作好?記錄，讓客?人過目之后?在訂餐單上?簽字，確認?對訂餐內容?無異議。?2.訂包席?者按按訂餐?標準適當收?取訂金，最?低____?元，開收據?(收據一式?二份注明包?席不打折、?不優惠、不?含票)客人?若違背要求?應按餐廳規?定酌情收取?損失費;?3.餐后結?帳時，發現?客人沒有訂?金收據的，?應收足餐費?全額并作好?登記，待交?來訂金收據?，再退還客?人訂金;(?訂金條丟失?的請對方寫?收回訂金證?明)4.?通知有關部?門和人員，?提前做好準?備。三、?電話管理制?度1、吧?臺電話專用?于訂餐，方?便客人使用?;聯系供貨?商等，員工?不準隨便使?用此電話，?如有特殊事?情，經大堂?經理同意后?，可使用辦?公室電話。?2、吧臺?電話在上班?時間只能由?吧臺人員、?迎賓和大堂?經理接聽。?3、員工?在上班期間?，未經許可?一律不得接?聽電話，有?電話找員工?，通知其下?班之后再打?進來，特殊?情況例外。?如何接聽?電話1.?電話響起三?聲之內,拿?起話筒:您?好,四川老?家歪嘴魚莊?,有什么可?以幫您??2.如果超?過三聲:必?須向客人致?歉,問候客?人.3.?注意事項:?通話是一定?要聲音輕柔?適中,一定?要使用標準?的普通話,?話筒離唇邊?5CM用清?晰柔和親切?的禮貌用語?問候客人,?聲調自然。?4.傾聽?注意事項:?仔細聆聽客?人通話內容?,準確掌握?客人談話內?容,要記清?并重述客人?提問再確認?,并做好記?錄。5.?確認回答客?人問題直至?滿意。6?.如果當時?回答有困難?，要向客人?致歉，并記?錄客人聯系?電話，姓名?，在一定的?時間內答復?。7.向?客人致謝，?結束談話時?，等對方掛?斷電話自己?才掛斷，輕?拿輕放。?四、會議制?度1.每?月由店方經?理召開一次?全體員工大?會，對餐廳?營業情況，?本月的其他?事情進行安?排和布置.?表揚先進，?鼓勵后進。?3.每日?由大堂經理?或部長召開?兩次班前會?，上午9:?30，下午?4:30?A、班前會?一定要嚴肅?開會時間?B、部長負?責檢查員工?的儀容儀表?C、對于?領導安排的?工作有異議?，必須實行?先服從后上?訴。D、?班前會的內?容:列隊點?名總結昨天?的工作，布?置今天的工?作重點，今?日定餐情況?，今日估清?，今日急推?特推，個人?衛生情況儀?容儀表，心?情情緒的調?整、唱店歌?、口號等?餐廳每周一?次大掃出，?由相關管理?人員對酒店?的環境衛生?和個人衛生?進行檢查，?并作記錄。?A個人衛?生標準1?.做到勤刷?牙、洗手、?剪指甲、不?留長指甲和?涂有色指甲?油;勤洗澡?，勤換工作?服勤洗被褥?。2.工?作時間不配?戴飾品(如?:耳環、戒?指、項鏈、?手足鏈)?工作牌必需?佩帶在左胸?上方，要端?正，明亮。?3.工作?時間必須穿?工作服做到?整齊干凈無?皺紋、破損?或開口的地?方要補好。?4.男服?務員發型側?不過耳，后?不過領前不?遮眉，不留?鬢角不染發?。5.女?服務員不得?披肩散發、?噴重味香水?。不戴假睫?毛、要化淡?裝B環境?衛生標準?1.餐廳店?堂要每日打?掃，公共區?域;確保一?切公共設施?的清潔，整?齊光亮。?2.玻璃門?窗;要保持?清潔、白亮?。要求無污?跡、水跡、?水印、手印?、指痕。?3.窗臺;?不定期的由?管理員安排?值班服務員?檫洗，保持?干凈。4?.地面;無?雜物、光亮?、無水跡、?無油跡。?5.備餐柜?:餐柜物品?擺放整齊，?無私人用品?，干凈無油?漬。6.?桌椅:無灰?塵無油漬?7.燈具:?光亮清潔，?無油漬灰塵?;裝飾物及?植物要定期?檫洗;植物?要定期施肥?、打藥、殺?蟲、清除敗?葉和雜物。?____?家具;無灰?塵無油跡、?擺放端正適?宜。C餐?用具衛生?1.洗凈后?光潔明亮，?沒污點油跡?。2.能?夠按規格整?齊擺放于消?毒柜中消毒?，每周定期?對全部餐具?進行統一的?消毒一次。?D工作衛?生1.上?班時間在工?作場所內不?得抽煙喝酒?，不得隨地?吐痰嚴禁面?對食品、顧?客打噴涕咳?嗽，嚴禁亂?丟廢紙亂放?茶水杯。?2.嚴禁使?用掉落地面?的餐具和食?物。3.?手指不可直?接接觸食物?，不得碰觸?杯口，碗口?、筷子前端?及湯匙盛湯?部位。餐?飲店員工守?則制度范文?（二）一?.服務員的?崗位職責與?獎罰制度?1、上班必?須嚴格遵守?工作時間，?不遲到、不?早退、不曠?工，不準擅?自離崗;服?從工作安排?，按時按規?范標準完成?任務，不無?故拖延、拒?絕或終止工?作。2、?女員工:上?班不準濃妝?艷抹，長發?要盤起，短?發不過肩，?留海不超過?眼睛，不準?梳過于夸張?的發型;不?準留長指甲?，不得涂有?色指甲油。?不準用刺激?性很強的香?水;上班時?間不準戴手?鐲、耳環、?項鏈等飾物?。3、男?員工:頭發?不準染發，?不留胡須，?不留長指甲?，勤修面。?4、衣服?要整潔，無?油漬、無皺?痕。5、?大堂服務員?在為客人服?務過程中要?掌握輕重緩?急:先幫客?人就座，客?人入座后先?送上例湯;?然后到客人?面前點餐，?有良好的酒?水推銷意識?。6、大?堂服務員要?面向就餐客?人;不要背?對客人、倚?窗往外望或?聊天等，要?時刻注意客?人就餐狀態?，隨時隨地?為客人提供?服務;如有?客人抽煙，?及時為客人?送上煙灰缸?。如有客人?要茶水的，?及時為客人?送上茶壺?、茶杯等。?7、不要?忽視每一位?潛在客人。?不要放過來?本店的每一?位客人，哪?怕他只要了?一盤青菜或?是與熟人就?座，也可及?時送上一個?例湯，并可?向他(她)?推介本店特?色。8、?當上菜速度?較慢、客人?等了較長時?間才上菜時?，服務員在?報完菜名后?要對客人說?“先生(小?姐)或靚仔?(靚女)，?對不起，讓?您久等了，?您的飯菜，?請慢用?！?9、對突?發事件和客?人投訴能靈?活應變，巧?妙使用語言?與溝通技巧?，處理不了?時，及時匯?報。避免人?員的轉換，?時間的拖延?，而使投訴?的性質和發?展惡劣化。?10、所?有員工要做?到分工不分?家:該幫忙?時要幫忙，?該出手時要?出手，協同?作戰，互相?幫助。1?1、不能當?著客人的面?做不雅觀的?動作，如抓?癢、摳鼻子?、挖耳朵、?梳頭發、剔?牙、大呵欠?、喂奶、喂?小孩等，打?噴涕應適當?遮掩。1?2、檢查儀?容，儀表應?到衛生間或?客人看不到?的偏僻處。?13、凡?違反以上規?定一次視情?節輕重扣款?____元?，一月內無?出現差錯者?獎勵___?_元。二?.衛生工作?制度A、?個人衛生?1、勤洗澡?、勤換衣、?勤洗頭、不?能有頭屑、?身體不能有?異味。2?、衣服要勤?洗、勤換、?不得有油漬?、皺痕和異?味。3、?大、小便后?手要洗凈、?擦干。B?、區域衛生?1、地面?無雜物、桌?凳按要求擺?放整齊美觀?。2、桌?面無油漬、?無塵灰，餐?具無破損、?無油漬、無?灰塵、無水?滴、無茶漬?，餐具必須?清潔。3?、工作臺要?干凈、整齊?、物品按要?求擺放一致?，托盤要干?凈、無污漬?。4、不?準亂扔果皮?紙屑，不隨?地吐痰。要?隨手撿拾地?面雜物，講?究公共衛生?。5、門?窗、玻璃、?墻壁要保持?光亮，無灰?塵、無油漬?、無蜘蛛網?。6、衛?生間要保持?干凈、整潔?、無異味，?衛生工具擺?放整齊。?7、每天員?工輪流值班?，保持衛生?清潔。每天?晚餐后搞一?次掃除。?8、違反以?上規定者，?視情節輕重?罰5—__?__元/次?。三.勞?動紀律1?、提前十分?鐘到崗，換?好衣服，檢?查好儀容、?儀表。2?、上班時間?站立規范，?不得倚墻、?靠椅，不準?聚一起閑談?，上班按規?定時間在自?己區域站立?規范，面帶?微笑迎接客?人的到來。?3、遇到?客人，要主?動問好點頭?致意，不能?視而不見。?4、客人?來了要說歡?迎光臨。在?服務過程中?請使用禮貌?用語，客人?買單要致謝?，客人離時?要送客，“?請慢走，歡?迎再次光臨?”。5、?不準與客人?爭吵，要記?住客人永遠?是對的，不?準向客人索?取物品與小?費。若因態?度問題導致?客人不買單?，給餐廳造?成的損失由?本人承擔。?6、拾到?客人物品必?須上交，并?盡快與客人?取得聯系，?不準私自留?藏，占為已?有。7、?如遇客人較?多時，不得?擅自離崗。?否則所造成?的后果由本?人承擔。?8、不準在?餐廳內奔跑?，不準在餐?廳大吼大叫?、大聲說話?。9、不?得罷工，或?聚集鬧事，?嚴禁向外界?人員透露餐?廳的商業機?密或抵毀餐?廳形象。?10、在工?作中隨時服?從，工作完?后再提出見?解，不得當?眾爭辯。?11、違反?以上規定者?，視情節輕?重罰10—?____元?/次。餐?飲店員工守?則制度范文?（三）一?、工作態度?1、按飯?店操作規程?，準確及時?地完成各項?工作。2?、員工對上?司的安排有?不同意見但?不能說服上?司，一般情?況下應先服?從執行。?3、工作認?真，待客熱?情，說話和?氣，謙虛謹?慎，舉止穩?重。4、?對待顧客的?投訴和批評?，應冷靜傾?聽，耐心解?釋，任何情?況下都不得?與客人發生?爭論，解決?不了的問題?應直接上報?。5、員?工應在規定?上班時間的?基礎上，適?當提前到達?工作崗位做?好準備工作?。工作時間?不得擅離職?守或早退。?6、上班?時間嚴禁串?崗、閑聊、?吃零食、看?報、玩手機?。禁止飲酒?和食用有異?味的食品，?禁止在飯店?、廚房等公?共場所吸煙?，不做與本?質工作無關?的事情，禁?止在廚房(?除工作內)?的吃喝。?7、熱情待?客，站立服?務，使用禮?貌語言，做?到手勤、口?勤、腿勤。?二、儀表?、儀容、儀?態及個人衛?生1、員?工的精神面?貌應表情自?然，面帶微?笑，端莊穩?重。2、?員工的工作?衣應隨時保?持干凈整潔?(遺失或損?壞須交付服?裝成本費)?3、男員?工應修面，?頭發不能過?耳及衣領，?女員工應梳?理好頭發、?干凈整潔，?不能涂指甲?，不能戴戒?指4、工?作時間內不?剪指甲摳鼻?、剔牙，打?哈欠、噴嚏?應用手遮掩?，應保持安?靜，禁止大?聲喧嘩，做?到說話輕，?走路輕，操?作輕。三?、出勤1?、員工必須?依照飯店管?理者安排的?班次上班，?須調班調休?須征得主管?允許2、?員工上班遲?到、早退、?將視當時情?節，管理者?的決定扣除?工資，如有?急事不能上?班，應征得?管理者的認?可方可離開?，否則按曠?工(曠工?一天算三天?)處理。?3、員工在?工作時間未?經批準不得?離店。4?、員工辭職?應提前(_?___天)?向管理者提?出申請，經?批準后方可?離開，如員?工無任何過?失，飯店將?發還一切應?有工資，如?發生○1嚴?重違反飯店?規章制度○?2曠工三天?以上○3服?務態度惡劣?，責任心不?強，上班態?度、行動懶?散拖拉，給?飯店帶來嚴?重影響者○?4和同事、?客人打罵斗?毆者。則扣?除或不發工?資。五、?.獎懲1?、飯店對改?進管理，提?高服務質量?和經濟效益?有突出表現?的，在日常?工作中，創?出優異成績?者，給予嘉?獎。2、?對違反飯店?規章制度的?員工則會視?當時情況扣?發工資。?六、安全問?題1、遵?守有關場所?禁煙的規定?。2、不?準在灶臺或?高瓦數電燈?附近放置易?燃易爆物品?。3、任?何員工發現?還在冒煙的?煙頭都應立?即把它熄滅?，如發現電?線松動、磨?損、折斷，?電源插座和?電器的破損?等情況，都?應立即上報?，以便及時?處理維修。?七、后廚?管理1、?廚師上班前?必須檢查燃?油管道、燃?燒器開關等?設施的安全?狀況，如發?現泄露應關?閉閥門，報?告上司。下?班前必須檢?查所有廚房?設備，關掉?所有閥門開?關。2、?廚房必須清?潔，工作人?員工作前方?便后應徹底?洗手，保持?雙手的清潔?。工作時，?工作人員應?穿戴整潔，?不得留長發?長指甲，工?作時避免讓?手接觸或沾?染成品食物?。3、工?作人員應隨?時清理染有?油污的抹布?紙屑等雜物?，隨時清理?爐灶油垢。?餐飲店員?工守則制度?范文（四）?第一章總?則第一條?為加強餐飲?服務單位食?品安全管理?，保障餐飲?服務食品安?全，根據《?中華人民共?和國食品安?全法》、《?中華人民共?和國食品安?全法實施條?例》和《餐?飲服務單位?衛生規定》?，制定本規?定。第二?條本規定適?用于餐飲服?務單位。?第三條餐飲?服務單位應?當依照法律?、法規、食?品安全標準?及有關要求?從事餐飲服?務活動，對?社會和公眾?負責，保證?食品安全，?接受社會監?督，承擔餐?飲服務食品?安全責任。?第二章食?品安全管理?與人員的職?責第四條?餐飲服務單?位經營者、?法定代表人?或負責人是?食品安全的?第一責任人?，對本單位?的食品安全?負全面責任?。第五條?各食堂、餐?廳應設置食?品安全管理?小組，并配?備專職或兼?職食品安全?管理人員。?第六條食?品安全管理?人員基本要?求和職責?(一)食品?安全管理人?員基本要求?—身體健?康并持有有?效健康證明?；—具備?____年?以上餐飲服?務食品安全?工作經歷；?—食品藥?品監督管理?部門規定的?其他條件。?(二)食?品安全管理?人員職責?—組織從業?人員學習食?品安全法律?、法規、規?章、規范、?標準、加工?操作規程和?其他食品安?全知識；?—落實從業?人員健康檢?查工作，監?督患有有礙?食品安全疾?病人員崗位?調整的落實?；—按照?食品安全檢?查計劃要求?，定期檢查?食品安全防?范措施的落?實情況，及?時消除食品?安全事故隱?患；—建?立食品安全?檢查及從業?人員健康、?培訓等管理?檔案。第?七條餐飲服?務單位應建?立健全以下?食品安全管?理制度—?餐飲服務人?員健康管理?制度和培訓?管理制度；?—餐飲服?務單位及設?施設備清潔?、消毒和維?修保養制度?；—食品?、食品添加?劑、食品相?關產品采購?索證索票、?進貨查驗和?臺賬記錄制?度；—餐?廚廢棄物處?置管理制度?；—投訴?受理制度；?—食品安?全突發事件?應急處置方?案；—關?鍵環節操作?規程；—?食品藥品監?管部門規定?的其他制度?。第三章?餐飲服務人?員和設備設?施衛生要求?第八條餐?飲服務人員?衛生要求?—餐飲服務?人員上崗前?應取得所在?地政府行政?主管部門指?定機構頒發?的健康證明?；—餐飲?服務人員每?年應進行一?次健康體檢?，休假、出?差較長時間?后再回到炊?事崗位應進?行體檢；?—患有痢疾?、傷寒、甲?型病毒性肝?炎、戊型病?毒性肝炎等?消化道傳染?病，以及患?有活動性肺?結核、化膿?性或者滲出?性皮膚病等?有礙食品安?全疾病的人?員，調離餐?飲工作崗位?；—餐飲?服務單位應?建立每日晨?檢制度。有?發熱、腹瀉?、皮膚傷口?或感染、咽?部炎癥等有?礙食品安全?病癥的人員?，應立即離?開工作崗位?，待查明原?因并將有礙?食品安全的?病癥治愈后?，方可重新?上崗；—?餐飲服務單?位應當組織?本單位從業?人員參加上?崗前初次培?訓和在崗期?間的每年繼?續教育培訓?，培訓情況?應有記錄；?—餐飲服?務人員應保?持良好個人?衛生，操作?時應穿戴清?潔的工作衣?帽，頭發不?得外露，不?得留長指甲?、涂指甲油?、佩帶飾物?，接觸直接?入口食品的?人員應戴口?罩；—專?間操作人員?進入專間時?，應更換專?間內專用工?作衣帽并佩?戴口罩，操?作前應嚴格?進行雙手清?洗消毒，操?作中應適時?消毒，不得?穿戴專間工?作衣帽從事?與專間內操?作無關的工?作；—不?得將私人物?品帶入食品?處理區，不?得在食品處?理區內吸煙?、飲食或從?事其他可能?污染食品的?行為。第?九條設備設?施衛生要求?—餐用具?清洗消毒水?池應專用，?與食品原料?、清潔用具?及接觸非直?接入口食品?的工具、容?器清洗水池?分開，各類?水池應以明?顯標識標明?其用途；?—用于食品?加工的設備?及工具使用?后應洗凈，?接觸直接入?口食品的還?應進行消毒?；—粗加?工操作場所?內應至少分?別設置動物?性食品和植?物性食品的?清洗水池，?水產品的清?洗水池應獨?立設置，各?類水池應以?明顯標識標?明其用途；?—庫房應?有良好的通?風、防潮、?防鼠等設施?；—庫房?內應設置數?量足夠的物?品存放架，?其結構及位?置應能使儲?存的食品和?物品距離墻?壁、地面均?在10㎝以?上，以利空?氣流通及物?品搬運。?第四章食品?安全要求?第十條采購?的食品、食?品添加劑、?食品相關產?品等應符合?國家有關食?品安全標準?和規定的要?求。第十?一條采購食?品、食品添?加劑及食品?相關產品的?索證索票、?進貨查驗和?采購記錄行?為應符合《?餐飲服務食?品采購索證?索票管