安徽阜陽劣質奶粉喂養下的大頭嬰兒由于天天吃蛋白質含量極低的奶粉導致發育不良，身體嚴重浮腫，腦袋大。大頭嬰兒的頭偏大,面部水腫肌肉松馳,四肢短小,身體瘦弱,表情比較呆滯,對外界事物的刺激反應較低。為什么嬰兒長期吃劣質奶粉(蛋白質含量極低)會出現這種癥狀？

第2節

生命活動的主要承擔者

——蛋白質第二章組成細胞的分子你們能夠說出哪些食品中富含蛋白質？

豆類以及豆類制品中奶類及奶類制品中肉類中蛋類

一、蛋白質的形成思考：1，蛋白質的元素組成是什么？2，思考與討論中四種氨基酸的結構有什么特點？3，“氨基酸”這一名詞與其結構有對應關系嗎？4，生物體中組成蛋白質的氨基酸有多少種，它們之間的區別是什么？5，閱讀“與生活的聯系”，思考什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？6，人們評價蛋白質的營養價值時，特別重視什么？氨基酸是蛋白質的基本組成單位。在生物體中，組成蛋白質的氨基酸約有20種課本P20什么是氨基酸呢？1、氨基酸及其種類甘氨酸纈氨酸H2N－C－C－OH

HO

CH3丙氨酸H2N－C－C－OHH

HOH2N－C－C－OH

HCHCH3CH3O羧基氨基側鏈基團（R基）氫原子各種氨基酸的不同在于

的不同。R這些氨基酸的結構具有什么共同的特點？

試一試推導出氨基酸的結構通式。R特點：每種氨基酸分子至少都含有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且都有一個氨基和一個羧基羧基連接在同一個碳原子上。各種氨基酸之間的區別在于R基不同。CHNH2COOHCH2COOH氨基羧基練一練：判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××

必需氨基酸：

非必需氨基酸：8種，人體細胞不能合成，如:賴氨酸、苯丙氨酸等。12種，人體細胞能合成。2、與生活的聯系：一種食物往往不能含有我們所需的各種營養,特別是必需氨基酸,所以不能偏食.提示氨基酸：20種蛋白質：1010～1012想一想怎樣形成二、蛋白質的結構及其多樣性觀察該圖，說說從氨基酸到蛋白質大致有哪些結構層次？圖2-4由氨基酸形成蛋白質示意圖一條肽鏈盤曲折疊形成蛋白質氨基酸的結合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結合方式:

脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O氨基酸的結合方式:

脫水縮合

脫水縮合

盤曲折疊氨基酸肽鏈(一條或多條)許多氨基酸通過肽鍵相互結合形成肽鏈，多肽鏈盤曲折疊構成了蛋白質分子的結構。既然蛋白質都是按照上述方式構成的多肽鏈，為什么會有那么多種類的蛋白質呢？？蛋白質思考：1，蛋白質具有多樣性的原因有哪些？2，蛋白質有哪些功能？3，什么叫蛋白質的變性？鹽析會使蛋白質變性嗎？4，哪些因素會使蛋白質變性？5，蛋白質的結構與功能有什么關系?某種胰島素空間結構示意圖

人體組織蛋白酶蛋白質的結構

球狀蛋白質

纖維狀蛋白質算一算如果用20個不同的字母分別代表20種氨基酸，若寫出由3個氨基酸組成的長鏈，可以寫出多少條互不相同的長鏈？試著說出蛋白質種類多種多樣的原因。構成肽鏈的氨基酸種類不同，肽鏈的結構則不同；如果以代表不同的氨基酸，則下列幾種情況由氨基酸構成的肽鏈是否相同？并說明理由。動動腦構成肽鏈的氨基酸數目不同，肽鏈的結構則不同；構成肽鏈的氨基酸排列順序不同，肽鏈的結構則不同；多肽鏈形成后，往往要盤曲、折疊形成不同的空間結構。蛋白質結構多樣性的原因：①組成蛋白質的氨基酸種類不同;②組成蛋白質的氨基酸數目不同;③組成蛋白質的氨基酸排列順序千變萬化;④肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結構千差萬別。

各種各樣的蛋白質具有哪些功能？蛋白質的功能:構成細胞和生物體結構的重要物質結構蛋白胰蛋白酶菠蘿蛋白酶木瓜蛋白酶催化作用

血紅蛋白

運輸作用

胰島素調節作用

抗原和抗體

免疫功能

抗原抗體

功能的多樣性是由結構的多樣性決定的。對于生物體來說，蛋白質是必不可少的，這在生物體的各項活動中都擔當重要的作用，所以可以說：一切生命活動都離不開蛋白質，蛋白質是生命活動的主要承擔者。由此可見

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肽鏈中的肽鍵數、脫去的水分子數與氨基酸個數的關系：(1)氨基酸個數10肽鍵數9(2)

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氨基酸個數10肽鍵數8(3)

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肽鍵數7氨基酸個數10脫去水分子數=

肽鍵數=氨基酸個數－肽鏈條數肽鏈條數1肽鏈條數2肽鏈條數3===———脫去水分子數9===脫去水分子數8脫去水分子數7想一想結論謝謝！1、一條多肽鏈中含有162個肽鍵，那么形成這條肽鏈的氨基酸數目和產生的水分子數分別為()A、161個和160個B、163個和162個C、163個和164個D、162個和161個2、牛的胰島素有A、B兩條鏈，A鏈含21個氨基酸，B鏈含有30個氨基酸，這兩條鏈共有多少個肽鍵（

）A、48B、49C、50D、51練一練BBn個氨基酸脫