標準解讀

《GB/T 9959.3-2019 鮮、凍豬肉及豬副產品 第3部分：分部位分割豬肉》是中國國家標準之一，主要規定了鮮、凍豬肉在進行分部位分割時的技術要求。該標準適用于以屠宰加工后的整只或半只豬胴體為原料，通過特定工藝流程將豬肉按照不同部位進行精細分割的過程。

根據標準內容，首先明確了術語和定義，包括對各種豬肉產品的具體稱謂及其對應的解剖位置進行了詳細說明。例如，“里脊肉”指的是位于背最長肌的一部分；“五花肉”則指帶皮的腹部肌肉等。

接著，標準中列出了具體的分割要求。這些要求不僅涵蓋了外觀質量（如顏色、脂肪含量）、尺寸規格等方面，還特別強調了衛生條件與操作規范的重要性。比如，在處理過程中需要確保工具清潔消毒、防止交叉污染，并且所有操作人員都必須穿戴適當的防護裝備。

此外，《GB/T 9959.3-2019》還提供了詳細的分割示意圖和技術參數表，幫助從業者更準確地理解和執行相關操作。同時，對于包裝標識也有明確規定，要求標注產品名稱、凈重、生產日期、保質期等信息，以便消費者識別選購。


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  • 2019-03-25 頒布
  • 2019-10-01 實施
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文檔簡介

ICS6712010

X22..

中華人民共和國國家標準

GB/T99593—2019

.

鮮凍豬肉及豬副產品

、

第3部分分部位分割豬肉

:

Freshandfrozenporkandpigby-products—

Part3Porkcuts

:

2019-03-25發布2019-10-01實施

國家市場監督管理總局發布

中國國家標準化管理委員會

GB/T99593—2019

.

前言

鮮凍豬肉及豬副產品分為個部分

GB/T9959《、》4:

第部分片豬肉

———1:;

第部分分割鮮凍豬瘦肉

———2:、;

第部分分部位分割豬肉

———3:;

第部分豬副產品

———4:。

本部分按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本部分為的第部分

GB/T99593。

本部分由中華人民共和國農業農村部提出

。

本部分由全國屠宰加工標準化技術委員會歸口

(SAC/TC516)。

本部分起草單位中國動物疫病預防控制中心農業農村部屠宰技術中心江蘇雨潤肉類產業集團

:()、

有限公司山東新希望六和集團有限公司

、。

本部分主要起草人周輝閔成軍劉龍海黃強力陶龍斐高勝普尤華李文祥

:、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T99593—2019

.

鮮凍豬肉及豬副產品

、

第3部分分部位分割豬肉

:

1范圍

的本部分規定了分部位分割豬肉的術語和定義技術要求試驗方法試驗規則及標

GB/T9959、、、

識包裝貯存和運輸

、、。

本部分適用于片豬肉按部位分割后的鮮凍分割產品

、。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲運圖示標志

GB/T191

食品安全國家標準鮮凍畜禽產品

GB2707()、

食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2762

食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量

GB2763

包裝用聚乙烯吹塑薄膜

GB/T4456

食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品

GB4806.7

食品塑料周轉箱

GB/T5737

運輸包裝收發貨標志

GB/T6388

運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB/T6543

食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB7718

復合食品包裝袋衛生標準

GB9683

鮮凍豬肉及豬副產品第部分片豬肉

GB/T9959.1、1:

分割鮮凍豬瘦肉

GB/T9959.2、

食品用塑料自粘保鮮膜

GB/T10457

食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛生規范

GB12694

畜禽肉水分限量

GB18394

肉與肉制品術語

GB/T19480

鮮凍肉生產良好操作規范

GB/T20575、

食品安全國家標準肉和肉制品經營衛生規范

GB20799

定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

JJF1070

定量包裝商品計量監督管理辦法國家質量監督檢驗檢疫總局令第號

(

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