犐犆犛６７．０４０

犡０４

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜９６９５．１９—２００８

代替ＧＢ／Ｔ９６９５．１９—１９８８

肉與肉制品取樣方法

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２００８０８２８發布２００９０３０１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜９６９５．１９—２００８

前言

ＧＢ／Ｔ９６９５由以下部分組成：

———ＧＢ／Ｔ９６９５．１《肉與肉制品游離脂肪含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．２《肉與肉制品脂肪酸測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．３《肉與肉制品鐵含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．４《肉與肉制品總磷含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．５《肉與肉制品ｐＨ測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．６《肉制品胭脂紅著色劑測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．７《肉與肉制品總脂肪含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．８《肉與肉制品氯化物含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．９《肉與肉制品聚磷酸鹽測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．１０《肉與肉制品六六六、滴滴涕殘留量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．１１《肉與肉制品氮含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．１３《肉與肉制品鈣含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．１４《肉制品淀粉含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．１５《肉與肉制品水分含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．１７《肉與肉制品葡萄糖酸δ內酯含量的測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．１８《肉與肉制品灰分測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．１９《肉與肉制品取樣方法》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．２０《肉與肉制品鋅的測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．２１《肉與肉制品鎂含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．２２《肉與肉制品銅含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．２３《肉與肉制品羥脯氨酸含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．２４《肉與肉制品膽固醇含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．２５《肉與肉制品維生素ＰＰ含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．２６《肉與肉制品維生素Ａ含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．２７《肉與肉制品維生素Ｂ１含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．２８《肉與肉制品維生素Ｂ２含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．２９《肉制品維生素Ｃ含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．３０《肉與肉制品維生素Ｅ含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．３１《肉制品總糖含量測定》。

本部分為ＧＢ／Ｔ９６９５的第１９部分。

本部分代替ＧＢ／Ｔ９６９５．１９—１９８８《肉與肉制品取樣方法》。

本部分與ＧＢ／Ｔ９６９５．１９—１９８８相比主要修改如下：

———按照ＧＢ／Ｔ１．１—２０００《標準化工作導則第１部分：標準的結構和編寫規則》進行了結構調

整和文字修改；

———增加了“術語和定義”一章；

———刪除了食用動物油脂的取樣方法。

本部分由全國肉禽蛋制品標準化技術委員會提出并歸口。

Ⅰ

書

犌犅／犜９６９５．１９—２００８

本部分起草單位：中國商業聯合會商業標準中心、國家加工食品質量監督檢驗中心（廣州）、廣州市

產品質量監督檢驗所。

本部分主要起草人：侯向昶、蔡依軍、冼燕萍、郭新東、羅海英、吳玉鑾、靳曉蕾。

本部分所代替標準的歷次版本發布情況為：

———ＧＢ／Ｔ９６９５．１９—１９８８。

Ⅱ

犌犅／犜９６９５．１９—２００８

肉與肉制品取樣方法

１范圍

ＧＢ／Ｔ９６９５的本部分規定了肉與肉制品的取樣方法。

本部分適用于肉與肉制品中理化檢驗的取樣，不適用于以微生物檢驗為目的的取樣。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過ＧＢ／Ｔ９６９５的本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文

件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵根據本部分達成

協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本

部分。

ＧＢ／Ｔ１９４８０肉與肉制品術語

３術語和定義

ＧＢ／Ｔ１９４８０中確立的術語和定義適用于ＧＢ／Ｔ９６９５的本部分。

４取樣人員

４．１取樣人員應經過技術培訓，具有獨立工作的能力。

４．２取樣人員應防止樣品污染。

５取樣設備和容器

５．１直接接觸樣品的容器的材料應防水、防油。

５．２容器應滿足取樣量和樣品形狀的要求。

５．３取樣設備應清潔、干燥，不得影響樣品的氣味、風味和成分組成。

５．４使用玻璃器皿要防止破損。

６取樣程序

６．１一般原則

６．１．１所取樣品應盡可能有代表性。

６．１．２應抽取同一批次同一規格的產品。

６．１．３取樣量應滿足分析的要求，不得少于分析取樣、復驗和留樣備查的總量。

６．２鮮肉的取樣

從３片～５片胴體或同規格的分割肉上取若干小塊混為一份樣品。每份樣品為５００ｇ～１５００ｇ。

６．３凍肉的取樣

６．３．１成堆產品：在堆放空間的四角和中間設采樣點，每點