標準解讀

《GB/T 5009.128-2003 食品中膽固醇的測定》是一項國家標準，該標準詳細規定了食品中膽固醇含量測定的方法。適用于各類食品中膽固醇的測定，包括但不限于肉制品、蛋制品等。根據該標準，膽固醇測定主要采用高效液相色譜法（HPLC）進行。

首先，在樣品處理階段，需將待測樣品經過適當的預處理步驟，比如粉碎、均質化等，確保樣品能夠均勻分散。隨后，使用有機溶劑如乙醚、石油醚或其混合物提取樣品中的脂肪成分，其中包含了膽固醇。提取后還需進一步凈化，去除干擾物質，以保證后續檢測準確性。

接下來是膽固醇的衍生化過程。由于直接通過HPLC分析膽固醇較為困難，因此需要先對其進行化學轉化，生成易于分離和檢測的形式。常用的方法是將游離態膽固醇轉化為酯類衍生物，這一步驟對于提高檢測靈敏度至關重要。

之后進入HPLC分析階段。將處理好的樣品注入高效液相色譜儀內，通過特定條件下的流動相洗脫，并利用紫外檢測器或其他適合類型的檢測器對目標化合物進行定性和定量分析。標準中給出了推薦使用的色譜柱類型及操作參數設置建議，同時提供了不同濃度標準溶液制作方法以及校準曲線建立的具體指導。


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  • 2003-08-11 頒布
  • 2004-01-01 實施
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文檔簡介

ICS67.040C53中華人民共和國國家標準GB/T5009.128一2003代替GB/T15206-1994食品中膽固醇的測定Determinationofcholesterininfoods2003-08-11發布2004-01-01實施中華人民共和國衛生部發布中國國家標準化管理委員會

GB/T5009.128一2003前本標準代替GB/T15206—1994《食品中膽固醇的測定方法)。本標準與GB/T15206—1994相比主要修改如下：-修改了標準的中文名稱，標準中文名稱改為《食品中膽固醇的測定》-按GB/T20001.4—2001《標準編寫規則第4部分：化學分析方法》對原標準的結構進行丁修改。本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。本標準負責起草單位：中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所本標準主要起草人：王春榮、張堅、王蘋、范文溝.原標準于1994年首次發布.本次為第一次修訂

GB/T5009.128一2003食品中膽固醇的測定范圍本標準規定了用分光光度計測定各類動物性食品中膽固醇的方法本標準適用于各類動物性食品中膽固醇的測定2原理當固醇類化合物與酸作用時，可脫水并發生聚合反應.產生顏色物質。因此可先對食品樣品進行提取和皂化.用硫酸鐵銨試劑作為顯色劑,測定食品中膽固醇的含量3試劑3.1石油醚。3.2無水乙醇。3.3依濃硫酸。3.4冰乙酸：優級純。3.5磷酸。3.6膽固醇標準物質3.7膽固醇標準液。3.7.1膽固醇標準儲備液(1mg/mL)：淮確稱取膽固醇100mg.溶于冰乙酸中·并定容至100mL。此液至少在2個月內保持穩定。3.7.2膽固醇標準使用液(100g/mL)：吸取膽固醇標準儲備液10mL,用冰乙酸定容至100mL。此液用時臨時配制。3.8鐵機顯色劑。3.8.1鐵礬儲備液：溶解4.463g硫酸鐵銨FeNH,（SO,)。·H.0于100mL85%磷酸中,于干燥器內·此液在室溫中穩定。3.8.2鐵礬顯色液;吸取儲備液10mL.用濃硫酸定容至100mL。財于干燥器內,以防吸水3.9氫氧化鉀溶液(500g/L):稱取50g氫氧化鉀，用蒸留水溶解,并稀釋至100mL.。3.10氯化鈉溶液(50g/L):稱取5g氯化鈉,用蒸留水溶解,并稀釋至100mL.3.11鋼瓶氮氣:純度99.99%。4儀器4.1實實驗室常用設備4.2721型分光光度計、4.3電熱恒溫水浴4.4電動振蕩器4.5具玻塞試管：體積10mL、25mL.5分分析步驛5.1固醇標

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