犐犆犛０７．１００．３０

犆５３

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜４７８９．２—２００８

代替ＧＢ／Ｔ４７８９．２—２００３

食品衛生微生物學檢驗

菌落總數測定

犕犻犮狉狅犫犻狅犾狅犵犻犮犪犾犲狓犪犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犳狅狅犱犺狔犵犻犲狀犲—

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２００８１１２１發布２００９０３０１實施

中華人民共和國衛生部

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜４７８９．２—２００８

前言

本標準的第一法修改采用美國食品藥品管理局（ＦＤＡ）《細菌學分析手冊》第３章菌落總數

（２００１年）（ＢａｃｔｅｒｉｏｌｏｇｉｃａｌＡｎａｌｙｔｉｃａｌＭａｎｕａｌ，Ｃｈａｐｔｅｒ３：Ａｅｒｏｂｉｃｐｌａｔｅｃｏｕｎｔ，２００１），第二法修改采用

國際分析家學會（ＡＯＡＣＩＮＴＥＲＮＡＴＩＯＮＡＬ）ＡＯＡＣ９９０．１２《食品中菌落總數Ｐｅｔｒｉｆｉｌｍ測試片法》

（１９９４年）（ＡＯＡＣＯｆｆｉｃａｌＭｅｔｈｏｄ９９０．１２，ＡｅｒｏｂｉｃｐｌａｔｅｃｏｕｎｔｉｎｆｏｏｄｓｄｒｙｒｅｈｙｄｒａｔａｂｌｅｆｉｌｍＰｅｔｒｉｆｉｌｍ

ａｅｒｏｂｉｃｃｏｕｎｔｐｌａｔｅｍｅｔｈｏｄ，１９９４）。

本標準的第一法與ＦＤＡ／ＢＡＭ方法的區別如下：

———平板菌落計數的適宜范圍由２５ＣＦＵ～２５０ＣＦＵ改為３０ＣＦＵ～３００ＣＦＵ；

———培養溫度由３５℃±１℃改為３６℃±１℃；

———１０倍稀釋，由１０ｍＬ樣品勻液加入到９０ｍＬ稀釋液，改為１ｍＬ樣品勻液加入到９ｍＬ稀

釋液；

———未采用螺旋平板計數法。

本標準的第二法與ＡＯＡＣ９９０．１２的區別為：培養溫度由３５℃±１℃改為３６℃±１℃。

本標準代替ＧＢ／Ｔ４７８９．２—２００３《食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定》。

本標準與ＧＢ／Ｔ４７８９．２—２００３相比主要修改如下：

———培養基由營養瓊脂改為平板計數瓊脂；

———對菌落總數的計算公式進行了修改；

———增加了第二法“菌落總數ＰｅｔｒｉｆｉｌｍＴＭ測試片法”。

本標準的附錄Ａ為規范性附錄。

本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。

本標準由中華人民共和國衛生部負責解釋。

本標準負責起草單位：中國疾病預防控制中心營養與食品安全所。

本標準參與起草單位：中華人民共和國遼寧出入境檢驗檢疫局、中華人民共和國內蒙古出入境檢驗

檢疫局、江蘇省疾病預防控制中心、上海市疾病預防控制中心。

本標準主要起草人：劉秀梅、盧行安、劉中學、袁寶君、劉弘、陳敏、田靜。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：

———ＧＢ４７８９．２—１９８４、ＧＢ／Ｔ４７８９．２—１９９４、ＧＢ／Ｔ４７８９．２—２００３。

Ⅰ

書

犌犅／犜４７８９．２—２００８

食品衛生微生物學檢驗

菌落總數測定

１范圍

本標準規定了食品中菌落總數的測定方法。

本標準適用于各類食品中菌落總數的測定。

２術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

２．１

菌落總數犪犲狉狅犫犻犮狆犾犪狋犲犮狅狌狀狋

食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后（如培養基成分、培養溫度和時間、ｐＨ、需氧性質等），所得

１ｍＬ（或１ｇ）檢樣中形成菌落的總數。本標準規定的培養條件下所得結果，只包括一群在平板計數瓊

脂上生長發育的嗜中溫需氧菌或兼性厭氧菌的菌落總數。

３設備和材料

除微生物實驗室常規滅菌及培養設備外，其他設備和材料如下：

３．１恒溫培養箱：３６℃±１℃，３０℃±１℃。

３．２冰箱：２℃～５℃。

３．３恒溫水浴箱：４６℃±１℃。

３．４天平：感量０．１ｇ。

３．５均質器。

３．６振蕩器。

３．７無菌吸管：１ｍＬ（具０．０１ｍＬ刻度）、１０ｍＬ（具０．１ｍＬ刻度）或微量移液器及吸頭。

３．８無菌錐形瓶：容量２５０ｍＬ、５００ｍＬ。

３．９無菌培養皿：直徑９０ｍｍ。

３．１０ｐＨ計或ｐＨ比色管或精密ｐＨ試紙。

３．１１放大鏡或（和）菌落計數器或ＰｅｔｒｉｆｉｌｍＴＭ１）自動判讀儀。

４培養基和試劑

４．１平板計數瓊脂培養基：見第Ａ．１章。

４．２磷酸鹽緩沖液：見第Ａ．２章。

４．３無菌生理鹽水：稱取８．５ｇ氯化鈉溶于１０００ｍＬ蒸餾水中，１２１℃高壓滅菌１５ｍｉｎ。

４．４１ｍｏｌ／Ｌ氫氧化鈉（ＮａＯＨ）：稱取４０ｇ氫氧化鈉溶于１０００ｍＬ蒸餾水中。

４．５１ｍｏｌ／Ｌ