標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 4789.2-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定》相比于其前版《GB 4789.2-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定》，主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和完善：

1. 適用范圍：2016版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)適用范圍的描述更為明確和廣泛，涵蓋了各類食品中菌落總數(shù)的測定方法，而2010版則相對(duì)較為籠統(tǒng)。

2. 術(shù)語和定義：新標(biāo)準(zhǔn)在術(shù)語部分做了細(xì)化和更新，更準(zhǔn)確地界定了相關(guān)微生物檢測的基本概念，增強(qiáng)了標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。

3. 培養(yǎng)基和試劑：2016版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)培養(yǎng)基的選擇、配制方法及質(zhì)量控制要求更加嚴(yán)格和具體，引入了更多類型的培養(yǎng)基選擇，并對(duì)試劑的規(guī)格和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，以確保檢測結(jié)果的可靠性和重復(fù)性。

4. 檢驗(yàn)方法：方法部分進(jìn)行了重要修訂，包括采樣方案的優(yōu)化、樣品處理步驟的調(diào)整、培養(yǎng)條件的明確以及計(jì)數(shù)規(guī)則的細(xì)化，使得檢測流程更加標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。特別是引入了自動(dòng)菌落計(jì)數(shù)器的應(yīng)用指導(dǎo)，體現(xiàn)了技術(shù)進(jìn)步對(duì)檢驗(yàn)方法的影響。

5. 結(jié)果報(bào)告與表示：新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)結(jié)果報(bào)告的要求更加詳細(xì)，明確了菌落總數(shù)的表達(dá)方式、單位使用以及數(shù)據(jù)處理規(guī)則，增加了對(duì)異常結(jié)果處理的指導(dǎo)，提高了結(jié)果報(bào)告的規(guī)范性和實(shí)用性。

6. 質(zhì)量控制：2016版標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)了對(duì)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制的要求，增添了內(nèi)部質(zhì)控、外部質(zhì)控的具體措施，以及定期進(jìn)行能力驗(yàn)證的規(guī)定，旨在提升檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和實(shí)驗(yàn)室的檢測能力。

7. 標(biāo)準(zhǔn)附錄：新增或修訂了多個(gè)附錄內(nèi)容，如提供了詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)操作步驟圖解、質(zhì)控菌株信息表、質(zhì)量控制菌株使用說明等，為實(shí)際操作提供了更全面的參考依據(jù)。

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