X酒店餐飲食品安全管理的問題與措施TOC\o"1-3"\h\u17958一、引言 頁（共17頁）引言研究目的及意義1.研究目的為了在激烈的市場競爭中處于有利地位，酒店餐飲需要加大食品安全管理力度，嚴格按照要求經(jīng)營。本文通過對重慶X酒店食品安全管理的調(diào)查研究，通過訪談、實地調(diào)查和查閱資料，得出該酒店在食品安全管理方面做了大量工作，但仍存在一些問題，因此，結(jié)合酒店管理現(xiàn)狀，提出合理的食品安全管理建議，為酒店道路食品安全管理提供改進思路，吸引酒店員工對食品安全的關注，減少酒店食品安全事件的發(fā)生，加強對酒店食品安全的預防、控制和監(jiān)督。規(guī)范酒店餐飲流程，帶來更大的經(jīng)濟效益和社會效益。2.研究意義（1）理論意義食品安全一直是人們關注的焦點。近年來，隨著危害人民生命健康的有害食品事件的發(fā)生，一方面暴露了餐飲業(yè)食品安全管理的不足，另一方面也反映了相關部門監(jiān)管的缺失，為餐飲業(yè)的經(jīng)營管理敲響了警鐘。如果你想在這個行業(yè)生存下去，做食品安全是最基本的條件。目前，餐飲業(yè)食品安全問題主要體現(xiàn)在服務標準化、餐飲環(huán)境衛(wèi)生、食品安全等幾個方面。目前，對餐飲業(yè)食品安全管理的研究大多是從政府的角度出發(fā)，從一定的法律和公共管理角度出發(fā)。本文從管理學的角度，以重慶X酒店為例，理論聯(lián)系實際，對餐飲業(yè)食品安全管理問題進行了探討，豐富了餐飲業(yè)食品安全管理的理論體系。（2）現(xiàn)實意義通過對重慶X酒店食品安全管理的研究以及查閱相關的資料，分析出了重慶X酒店食品安全管理中所存在的問題，并提出了相應的解決對策，可以改善該酒店的食品安全管理現(xiàn)狀，給酒店帶去更大的經(jīng)濟和社會效益。研究內(nèi)容及方法1.研究內(nèi)容本文一共分為五個部分。第一部分介紹的是本文的研究意義與目的，讓讀者清晰明了地讀懂文章中心主旨；第二部分闡明了有關食品安全的概念，使整篇文章建立在一個固定的理論基礎上；第三部分描述重慶X酒店餐飲食品安全管理的現(xiàn)狀，了解現(xiàn)狀才能更好地進行問題及對策的分析；第四部分和第五部分分別就是重慶X酒店食品安全管理存在的問題及相應的解決對策，這兩部分是本文分析的重點對象，通過文獻法以及實地考察法可以找出重慶X酒店食品安全管理的問題所在，再結(jié)合相應的實時政策可以提出相應的解決對策。2.研究方法（1）文獻研究法系統(tǒng)閱讀國內(nèi)外相關文獻及數(shù)據(jù)庫中相關論文資料，找到本項目的研究理論基礎和基礎數(shù)據(jù)，以及國內(nèi)外相關的研究現(xiàn)狀。（2）實地考察法調(diào)研范圍主要為重慶X酒店，在調(diào)研內(nèi)容上重點調(diào)查餐飲食品安全管理方面的現(xiàn)狀及問題。（3）訪談法結(jié)合已經(jīng)查閱的資料，與重慶X酒店的管理人員和員工進行交談，分析酒店目前在餐飲食品安全管理中存在的問題和難點。理論概念（一）食品安全的定義食品安全有很多定義。目前常用的食品安全概念是世界衛(wèi)生組織于1996年提出的，即“保證食品按原用途生產(chǎn)和消費時，不會傷害消費者”。它主要是指在食品生產(chǎn)和消費過程中添加不達到一定劑量的有毒有害物質(zhì)或因素，以確保人體在正常劑量和正確攝取這些食物時不會遭受急性或慢性危害。包括對攝食者本身及其后代的不利影響。”林曉平.食品安全的定義及保障措施[J].中國食品藥品監(jiān)管,2010(09):65-67+71.（二）食品安全管理目前，學術(shù)界對食品安全管理還沒有統(tǒng)一的定義。參考相關文獻資料，結(jié)合研究實踐，本文所指的食品安全管理可以概括為：食品安全相關監(jiān)管部門在食品市場中發(fā)揮主導作用，采取策劃、組織、領導和控制，調(diào)動社會監(jiān)督管理力量，并通過對食品及食品相關產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通、餐飲等過程的有效監(jiān)管和整合，提高食品生產(chǎn)經(jīng)營水平，形成聯(lián)合管理、聯(lián)合整治的社會地位。（1）食品安全管理由國家食品藥品監(jiān)督管理局、農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國家質(zhì)檢總局、國家工商總局、商務部、環(huán)境保護部等相關政府監(jiān)管部門主導。（2）社會監(jiān)督管理是食品安全管理的重要組成部分，起著輔助作用，包括：新聞輿論監(jiān)督、消費者權(quán)益、社會組織。（3）食品安全管理要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者履行食品安全第一責任人的職責，即明確規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者負有停止生產(chǎn)經(jīng)營、追查的義務，依法對不合格食品進行召回和后處理。（4）在食品生產(chǎn)、加工、流通和餐飲服務等環(huán)節(jié)，政府、社會和食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須發(fā)揮各自的作用，共同保障食品安全，保障公眾人身財產(chǎn)安全和社會穩(wěn)定，促進社會經(jīng)濟發(fā)展，形成社會共治網(wǎng)格。重慶X酒店餐飲食品安全管理現(xiàn)狀（一）原材料采購原料的質(zhì)量和采購的好壞直接影響到菜肴的質(zhì)量和安全。為消除食品加工過程中的安全隱患，必須嚴格按照酒店相關規(guī)定采購原材料。采購人員必須根據(jù)采購計劃和原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單位進行合法采購，確保原材料的質(zhì)量和數(shù)量。據(jù)文獻分析，97%的酒店可以使用固定供應商供應原材料，只有3%的酒店在大型食品市場偶爾會選擇不正規(guī)供應商或隨意購買產(chǎn)品。對于一些不合格的原材料，93%以上的酒店選擇拒收，但一些采購人員選擇低價采購。據(jù)悉，在溫州市市場監(jiān)督管理局2015年底的檢查中，溫州萬和豪生大酒店的一批牛肉檢出萊克多巴胺成分。萊克多巴胺是一種新型的克倫特羅。我國禁止使用，因為它對人體有害。在原材料采購和采購人員培訓方面，部分酒店仍有一定的責任。（二）原材料的檢驗及存儲酒店所需原材料按批準的計劃和標準向相關供應商采購，確保原材料的質(zhì)量、規(guī)格、品種等方面滿足供應要求。根據(jù)國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定的要求，所有原材料在采購入庫前必須經(jīng)過嚴格的檢疫，符合標準后方可入庫使用。對不合格品，酒店拒絕接收，并對供應商的供貨資格進行復查。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，90%以上的酒店嚴格遵守相關檢驗規(guī)定，嚴格控制原材料檢驗。只有不到10%的酒店進行正式檢查或根本不檢查。經(jīng)檢驗合格的原材料，可按肉類、海鮮、蔬菜、糧油、調(diào)味品等分類存放在本次調(diào)查的五星級酒店，原材料存放倉庫由專業(yè)倉庫管理員負責。建立數(shù)字倉庫管理系統(tǒng)，統(tǒng)籌安排原材料進出庫管理。95%的酒店選擇廢棄過期變質(zhì)的原材料。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，部分酒店仍在使用煙熏、醬油等變質(zhì)原料。（三）員工的食品安全意識培訓經(jīng)驗豐富的酒店管理者知道，食品安全隱患一半以上取決于原材料質(zhì)量，另一半則取決于酒店員工的食品安全意識。很多食品安全事故都是酒店員工食品安全管理意識淡薄造成的。根據(jù)中國疾病預防控制中心對食源性疾病的研究，30%以上的疾病是由不良的個人衛(wèi)生習慣引起的。因此，酒店員工的個人健康管理及相關培訓顯得尤為重要。調(diào)查顯示，94%的酒店定期對員工進行系統(tǒng)的食品安全培訓，并將個人衛(wèi)生和食品安全知識落實到日常管理中，定期發(fā)放手套、口罩等衛(wèi)生清潔用品，提高員工的食品安全意識和防范技能。此外，酒店相關管理人員要以身作則，嚴格遵守酒店食品安全衛(wèi)生規(guī)章制度，執(zhí)行酒店制定的員工健康管理規(guī)定。重慶X酒店食品安全管理存在的問題（一）從業(yè)人員的衛(wèi)生管理方面存在的問題餐飲人員是決定酒店食品安全的關鍵因素。其操作的規(guī)范性直接影響到食品的最終質(zhì)量。但目前我國一些高星級酒店普遍自上而下被忽視。工作人員食品安全意識淡薄。他們只注重食物的味道是否鮮美，而不顧安全因素是否達標；有的工作人員操作過程不規(guī)范，進入手術(shù)室不戴帽子，洗手不徹底，有的甚至忽略了洗蔬菜等步驟，這可能直接導致食品安全問題。決定星級酒店食品安全的最根本因素在于酒店員工的食品安全意識。餐飲從業(yè)人員的經(jīng)營是否達標，在很大程度上決定了食品原料的質(zhì)量。然而，星級酒店的大部分員工在現(xiàn)階段并沒有意識到這一點。餐飲人員通常只關注食物的味道是否符合顧客的要求，而不太關注安全因素。許多工作人員的操作不合格。比如有的員工二次進入相關手術(shù)室后不戴帽子，洗手不徹底的現(xiàn)象在很多員工中很普遍，有的員工會忽略一些關鍵環(huán)節(jié)，比如洗蔬菜，這對星級酒店的食品安全影響很大。（二）食品存貯管理方面存在的問題1.食材存儲時間過長，影響了營養(yǎng)價值在酒店餐飲中，由于對食材的需求量大，日常使用難以準確估算，而且存儲容量也大，因此造成部分食材存儲時間長的問題。在貯藏過程中，食品的營養(yǎng)不斷流失，營養(yǎng)價值不斷下降。此外，為了防止食物變質(zhì)，許多酒店將食物冷藏以延長保質(zhì)期。但黃瓜、西紅柿、青椒等配料不適合冷藏。在冷藏過程中，它們會造成大量的營養(yǎng)流失，嚴重影響菜肴制作后的營養(yǎng)價值。此外，為了節(jié)約成本，酒店不僅影響食品的營養(yǎng)價值，還可能引發(fā)食物中毒等問題。2.存儲方法不當餐飲原材料的儲存有兩個基本原則：一是材料必須分類清楚，分開存放；二是對變質(zhì)的材料要及時處理。然而，目前不少酒店還沒有注意到這兩個原則。儲存食品原料的倉庫衛(wèi)生條件不好，特別是南方一些倉庫由于氣候惡劣、通風不暢，會過于潮濕，對食品原料儲存過程的質(zhì)量危害很大。（三）從營養(yǎng)角度考慮1.酒店工作人員掌握的食品營養(yǎng)知識有限我國酒店餐飲業(yè)員工的整體職業(yè)素質(zhì)還有很大的提高空間。他們對餐飲專業(yè)知識掌握不扎實，不及時了解餐飲行業(yè)的最新要求和規(guī)格，對食品營養(yǎng)知識嚴重缺乏。在食品烹調(diào)過程中，如果廚師缺乏足夠的營養(yǎng)知識，對食品原料的選擇和調(diào)味品的添加都可能造成食品營養(yǎng)的流失。在食品生產(chǎn)過程中，廚師可能只關注菜肴的口味，而忽略了飲食結(jié)構(gòu)的合理問題。此外，如果酒店餐飲服務人員對食物營養(yǎng)知識有限，不能為顧客提供合理的食物推薦，也不會注意食物搭配的合理性。2.酒店營養(yǎng)師缺乏專業(yè)指導在中國，很少有專業(yè)的營養(yǎng)學家來指導酒店餐飲業(yè)。這主要是因為對食品營養(yǎng)問題認識不足。另外，也是為了節(jié)省人力資源成本。缺乏專業(yè)的營養(yǎng)學家來指導食品營養(yǎng)工作，一方面顧客點餐時，沒有專業(yè)的工作人員來推薦，所以顧客很容易忽視菜肴的營養(yǎng)搭配問題；另一方面，也沒有專業(yè)的工作人員來監(jiān)督和指導食品原料的選擇、食品加工，生產(chǎn)等過程中，很難實現(xiàn)強化食品營養(yǎng)。因此，酒店餐飲業(yè)迫切需要專業(yè)的營養(yǎng)學家來指導食品的全過程，不僅要保證顧客吃飽，還要保證他們吃得好、吃得營養(yǎng)、吃得科學。（四）管理制度存在的問題我國星級酒店雖然有著悠久的發(fā)展歷史，但由于實際情況的限制，許多星級酒店在廚房的情況上有很大的差異，同時由于不同菜系烹調(diào)方法的不同，這導致我國現(xiàn)階段還沒有形成一套可在全國推廣的烹飪管理標準。大多數(shù)星級酒店通常會根據(jù)自己的實際情況來加工相關的食品，而沒有專業(yè)的監(jiān)管機構(gòu)來監(jiān)管這些情況。1.餐飲企業(yè)食品安全管理制度不完善，體系不完整一方面，酒店餐飲經(jīng)營體系缺乏獨創(chuàng)性，酒店食品管理體系僅以酒店星級標準為依據(jù)，大部分標準體系只是根據(jù)衛(wèi)生防疫部門的培訓教材編寫，只有文字規(guī)定，但沒有實際行動，執(zhí)行不力；另一方面，酒店的食品安全管理長期沒有更新，制度標準只是一種形式，無法落實。2.員工培訓制度難落實與其他行業(yè)不同，餐飲業(yè)從業(yè)人員的培訓并不深入，尤其是基層從業(yè)人員的培訓往往停留在表面上。在日常工作中，一方面是由于基層服務人員文化程度較低，對食品安全法律法規(guī)、標準等食品安全知識了解較少，人員流動性大，酒店往往對他們?nèi)狈ε嘤枺瑢е聠T工食品安全意識淡薄；另一方面是由于對于教師的缺乏，需要花費一定的資金，而餐飲工作的繁忙，時間的缺乏，餐飲管理者的僥幸心理和不重視的心理，導致了食品安全教育流于形式，在實際操作中缺乏規(guī)范性。3.監(jiān)管不力，消費者的監(jiān)督作用沒有充分發(fā)揮雖然酒店有相應的監(jiān)管機制，但多數(shù)情況下，只是一種形式，比如投訴電話往往無法接通的問題；對于消費者反映的事件，酒店相關負責人有時無法及時處理，導致問題越來越多。因此，酒店應加強監(jiān)管，加強行政獎懲，使酒店相應的監(jiān)管部門認真履行職責。提升對重慶X酒店餐飲食品安全管理的對策（一）進一步加強對從業(yè)人員的培訓，強化獎懲制度從根本上講，星級酒店餐飲從業(yè)人員的職業(yè)道德是保證星級酒店食品安全的最根本因素。因此，只有通過多種途徑提高餐飲從業(yè)人員的職業(yè)道德，才能保證星級酒店的食品安全。首先，星級酒店必須不時或定期為酒店人員提供一些培訓。同時，所有的培訓活動都要有目的、有組織、有計劃，確保相關的精神和內(nèi)容完美地傳達給每一位員工。同時，也要確保培訓不能流于形式，不能把檢查衛(wèi)生作為最根本的目的，要隨著政策的變化而不斷變化。另一方面，在訓練前，要明確訓練的基本目標，不要在訓練過程中使用各種空話和成語炒作。目前，許多星級酒店都采用簡單的會議方式來培訓員工。這種培訓不僅不能取得好的效果，而且容易引起員工的不滿，甚至在一定程度上嚴重影響食品安全。最后，星級酒店應嚴格遵守相關的食品儲藏規(guī)范和廚房衛(wèi)生操作規(guī)范。在日常工作中，要加強食品倉儲倉庫的維護保養(yǎng)，密切注意倉庫的通風條件，并設專人開展相關倉儲工作。此外，有必要指定專門人員來進行倉庫環(huán)境的維護，而不是使用有毒化學品污染食物。（二）強化酒店食品安全信息公開制度為解決消費者與酒店之間的信息不對稱問題，應加強酒店食品安全信息的宣傳，讓消費者充分了解食品的相關信息，增強對食品安全的信心。我國在酒店食品安全信息披露方面可以借鑒歐美發(fā)達國家的經(jīng)驗。比如，美國頒布了行政程序法、信息披露法等法律，促進酒店食品信息公開，提高透明度，充分保障酒店食品安全。中國還應頒布有關食品安全信息披露的法律法規(guī)，限制酒店的相關行為。它不僅可以解決信息不對稱問題，而且可以解決逆向選擇問題。（三）明確食品分類存儲體系目前，我國高星級酒店食品安全管理體系中最大的問題之一是，一些工作人員在實際存放過程中，沒有對所有食材進行清晰的分類，太多食材堆積在一起容易導致食材變質(zhì)。因此，在高星級酒店食品安全管理體系的基礎上，對食品儲存體系采取相應的改革措施，對每一種食品原料按其種類和特點進行儲存，確保所有食品原料的質(zhì)量不受影響。在實際分類過程中，首先要對蔬菜和肉類進行分類，將整個冷藏庫分為清菜區(qū)和肉區(qū)。其次，要細化蔬菜的分類。根據(jù)蔬菜的科屬不同，我們需要把蔬菜放在不同的位置。例如茄子和豌豆屬于豆科植物，所以我們需要把這兩種蔬菜放在一起儲存。最后，食品材料與食品材料之間應采取相應的隔離措施，確保每種食品材料單獨存放，不與其他食品材料接觸，確保所有食品材料不變質(zhì)。（四）加強酒店餐飲食品營養(yǎng)1.建立食材審核機制，保障食品安全保障食品安全是解決食品營養(yǎng)問題的前提。我國酒店餐飲業(yè)要解決第一個過程。一方面要建立嚴格的食品供應審核機制，避免選擇不合格的供應商。在選擇供應商之前，應嚴格審查供應商的資質(zhì)和實力，在有效控制成本的同時，選擇性價比高的供應商。另一方面，建立嚴格的原材料驗收機制。原材料入庫前，嚴格控制原材料質(zhì)量，保證原材料的新鮮度，建立多環(huán)節(jié)驗收機制，避免出現(xiàn)徇私舞弊現(xiàn)象。同時，管理部門可定期對食品原料進行抽查檢查，避免不合格食品原料流入餐桌。2.加強食材儲存管理,防止食品營養(yǎng)流失一方面，酒店應指派專人負責食品材料的儲存和管理。建立專人負責制，明確崗位職責和崗位要求，確保食品原料出現(xiàn)問題時及時發(fā)現(xiàn)并解決。有專人負責保管食品材料，并定期檢查食品原料的新鮮度，及時處理新鮮食品原料，為加強食品營養(yǎng)打下堅實基礎。另一方面，食品材料被分類儲存。有些食品原料需要低溫儲存，有些需要常溫儲存，而新鮮食品則要注意保質(zhì)期問題。分類儲藏有利于最大限度地防止營養(yǎng)流失。食材儲備是酒店餐飲工作的重要組成部分。只有保證食品原料的新鮮安全，才能保證食品最終的科學營養(yǎng)。3.設計人性化菜單加強食品營養(yǎng)工作是確保肉菜配套酒店餐飲菜單設計的重要途徑。菜單是消費者了解菜肴的主要方式。科學合理的菜單設計可以為消費者提供更好的服務。首先，菜單上呈現(xiàn)的菜品要與肉、菜混合，肉、菜的種類要均衡，滿足消費者多樣化的需求。根據(jù)膳食結(jié)構(gòu)要求，居民不僅需要合理的肉類和蔬菜搭配，還需要攝入堅果、水果、雞蛋和牛奶，以保證營養(yǎng)均衡。其次，每道菜都可以設計營養(yǎng)標簽。消費者很容易忽視食品的營養(yǎng)問題，無法充分了解酒店菜肴的營養(yǎng)價值。營養(yǎng)標簽的設置可以引導消費者進行合理的搭配，從而達到強化食品營養(yǎng)的目的。最后，可以設計一個更方便用戶的菜單。比如，根據(jù)不同年齡段關注的主要問題，設計菜單、年輕人飲食、中年人飲食、無糖飲食、老年人軟性食品等，以滿足不同消費群體的需求，實現(xiàn)食品的營養(yǎng)強化。4.聘任專業(yè)營養(yǎng)師,指導食品的制作過程營養(yǎng)師的配置是酒店餐飲業(yè)未來發(fā)展的必然趨勢，有助于酒店更快更好地解決食品營養(yǎng)問題。一方面，營養(yǎng)學家可以將健康的概念引入酒店餐飲業(yè)，成為酒店管理的重要概念。這樣，酒店將把加強食品營養(yǎng)工作納入日常工作，逐步提高對食品營養(yǎng)工作的重視程度。另一方面，營養(yǎng)師可以指導食品工作的全過程，如何選擇新鮮的食材，如何做出合理的膳食，如何使之能夠提高營養(yǎng)價值等問題都將迎刃而解。此外，專業(yè)營養(yǎng)學家也可以在消費者選擇菜肴時提供專業(yè)建議，確保飲食均衡。5.加強對現(xiàn)有工作人員的營養(yǎng)知識培訓首先，加強酒店餐飲人員崗前培訓。入職前，對員工進行食品營養(yǎng)知識培訓，了解食品營養(yǎng)的重要性和合理的飲食搭配方法，不斷提高個人職業(yè)素質(zhì)水平。第二，與相關機構(gòu)合作，在培養(yǎng)員工的同時，共同開發(fā)更科學、更有營養(yǎng)的食品，不斷提高創(chuàng)新能力。最后，加強酒店餐飲管理人員的培訓。管理者只有對食品營養(yǎng)有足夠的認識，才能在經(jīng)營過程中更好地實踐這項工作，從而提高酒店餐飲業(yè)的食品營養(yǎng)水平。（五）建立相應的管理制度1.統(tǒng)一采購制度酒店企業(yè)實行統(tǒng)一采購制度，即在廚師長不能指定供應商的前提下，由廚師長制定廚房原材料采購計劃，采購辦公室對市場上的質(zhì)量和價格進行比較，統(tǒng)一采購。新增供應商或更換供應商須經(jīng)廚師長、餐飲部經(jīng)理、酒店各級總經(jīng)理審核，逐級簽字批準，最終由董事長簽字確定供應商。。2.市場考查控制制度管理者應每周走訪市場一次，在掌握市場原材料價格、控制采購成本的同時，發(fā)現(xiàn)新的、陌生的產(chǎn)品和市場信息。采用科學規(guī)范的市場檢驗制度和采購制度，確保采購的原材料質(zhì)量好、價格低，品種變化快。酒店還應建造冰箱，儲存海鮮和肉類，供廚房全年使用。3.原材料采購索證制度和原材料溯源制度所有采購的原材料均應提供三證：檢疫證、衛(wèi)生許可證和經(jīng)營單位營業(yè)執(zhí)照。建立進貨檢驗登記驗收臺帳，確保每批原材料均有詳細記錄，并能追溯到生產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家等信息，確保進貨原材料的安全可靠，防止假冒偽劣原材料進入酒店。嚴格按照食品安全管理體系規(guī)定的標準對采購的原材料進行驗收，確保采購原材料部門的高質(zhì)量。保證廚房新鮮原料的使用，在使用當天上報采購，手續(xù)驗收后按分類存放在冷庫中，避免干貨和調(diào)味品的儲存和貯存，確保從采購到貯存過程中的食品安全4.加工制作嚴格控制加工生產(chǎn)過程嚴格執(zhí)行《食品安全管理程序》，倡導“綠色餐飲”，絕對不使用膨化劑、防腐劑等食品添加劑，所有相關調(diào)味品均按傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝自行加工，不使用配色。此外，還設置專門的冰箱儲存樣品，實施大型餐飲活動食品樣品保存制度。食品樣品保存48小時，認真做好相關記錄，避免發(fā)生食品安全事故。餐具、廚具嚴格按規(guī)定程序消毒，按“清洗、清洗、化學消毒、物理消毒”等程序進行。同時，定期委托衛(wèi)生檢疫部門進行檢驗，使餐具、廚具達到國家衛(wèi)生標準。5.從業(yè)人員從業(yè)嚴格審核制加強對從業(yè)人員健康狀況的定期檢查，普及食品衛(wèi)生知識，堅決要求持證上崗。采用內(nèi)部培訓與食品衛(wèi)生部門專家培訓相結(jié)合的方式，對從業(yè)人員進行一年兩次的健康體檢，既保證了從業(yè)人員的身體健康，又防止了傳染病的發(fā)生和傳播。結(jié)語隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展、人民生活水平的不斷提高和旅游業(yè)的發(fā)展，目前，星級酒店已成為人們生活中的一個普遍場所。為了保障進入星級酒店的消費者的合法權(quán)益，必須做好星級酒店的食品安全管理工作，這也是目前星級酒店發(fā)展的關鍵因素之一。但目前，從總體上看，我國大多數(shù)星級酒店的食品安全管理還存在一些問題，需要進一步完善。基于此，本文首先研究了現(xiàn)階段中國星級酒店食品安全管理中存在的問題，并總結(jié)了相應的解決方案，希望能對現(xiàn)階段中國星級酒店的食品安全管理有所幫助。如今，高星級酒店已成為城市生活的重要元素。我國星級酒店餐飲業(yè)還存在諸多隱患，包括立法、司法等社會環(huán)境因素，以及管理層自身原因。西方國家在這方面取得了巨大的成就，并提供了可供借鑒的經(jīng)驗。因此，應通過加強立法和司法、改革管理體制、開展教育培訓、注重細節(jié)等措施，提高我國高星級酒店的食品安全質(zhì)量。參考文獻：[1]肖巧玲.酒店食品安全及管理策略分析[J].食品安全質(zhì)量檢測學報,2019,10(07):2069-2072.[2]閆艷.國際連號酒店食品安全問題解析——以天津某國際品牌城市度假酒店為例[J].廣東蠶業(yè),2019,53(04):66-67.[3]祖未希.淺論連鎖酒店餐飲食品質(zhì)量安全管理[J].現(xiàn)代食品,2019(05):5-7.[4]王曉彤.酒店餐飲食品安全管理的問題與措施——以廣州某品牌酒店為例[J].傳播力研究,2019,3(07):182+184.[5