序號評定項目好的一般差的4001所有物品以透明膠盒方式開架存放。4304002各部門的布置及設備擺放以直線直角為主，增加空間和減少碰撞8504003在各分區張貼了走火路線圖，有緊急事故應變指引。4204004配齊消防拴裝置及滅火設備，有緊急安全出口標志，消防措施確保完好有效。5304005電器及電器功能標識齊全，電線安裝符合安全用電規定，無亂拉電線問題，操作人員持證上崗。5304006節約能源措施落實，將不需要使用的電器或電燈關掉，餐廳實行工作燈制，冰箱有溫控器，溫度符合要求。5304007采用視覺管理方法：管道有顏色區分，設安全指引斑馬線。危險性崗位有明顯標記和保護措施。5304008采用視覺管理方法：生肉（紅色）、海鮮（蘭色）、毛菜（藍/黃色）、凈菜（白色），刀具與砧墩均相應采用不同顏色。5304009采用視覺管理方法：抹布及回收洗滌桶采用分顏色管理方法。垃圾桶保持清潔、加蓋，垃圾分類處理。4204010設備管理實行了【P】牌制度，第一時間填寫維修工作單報修。設備使用有現場安全操作說明，有員工搬運重物的安全指引。420大項累計分：49290四.天天規范4001.所有物品以透明膠盒、開架式存放。倉庫里袋裝、散裝食品也是均用透明有蓋的食品盒存放。4001.所有物品以透明膠盒、開架式存放。這是廚房柜子內的食品也是用透明有蓋的食品盒存放。4001.所有物品以透明膠盒、開架式存放。廚房打荷臺下是放馬上要用的餐具，取用時最好是開架式。4001.所有物品以透明膠盒、開架式存放。柜門由原來的左右拉門改為向上翻門，在廚師操作時門翻上插入，不影響視線，柜內物品一目了然，也方便清潔衛生。4001.所有物品以透明膠盒、開架式存放。向上翻的柜門在操作時與沒有柜門一樣方便。4002.各部門的布置及設備擺放以直線直角為主，增加空間和減少碰撞。這是一家飯店蒸間的照片，顯示了直角布置，方便操作。4002.各部門的布置及設備擺放以直線直角為主，增加空間和減少碰撞。灶具，打荷臺的直線布置圖。也說明采取廚師用調味盒盛放調味品后，操作臺上一點東西都沒有，方便清潔衛生。4003.各部門的布置及設備擺放以直線直角為主，增加空間和減少碰撞。消防安全管理也是一件大事。這張照片就是一家飯店包房逃生示意圖。4004.配齊消防栓裝置，滅火器及功能標簽，有緊急安全出口標志，消防設施確保完好有效。設飯店大樓內的消防栓裝置，無人管理已經成了廢棄品。4004.配齊消防栓裝置，滅火器及功能標簽，有緊急安全出口標志，消防設施確保完好有效。這是一家飯店滅火器的照片，畫上卡通畫標明使用方法。滅火器設置在醒目位置，寫明使用方法，有負責人管理確保火警發生時能正常使用.4005.電器及電器功能標識齊全，電線安裝符合安全用電規定，無亂拉電線問題。電器開關箱的管理很重要。4006.落實能源節約措施，將不需要使用的電器或電燈關掉，餐廳實行工作燈制，冰箱有溫控器。這是實行工作燈的照片，客人到來和客人已走只開工作燈。這也是餐廳實行工作燈制的照片。4006.落實能源節約措施，將不需要使用的電器或電燈關掉，餐廳實行工作燈制，冰箱有溫控器。4007.采用視覺管理方法，管道有顏色區分，設安全指引斑馬線。危險性崗位有明顯標記和保護措施。用不同顏色來劃分責任區和責任人的方法前面已多次有敘述，這將成為（六T實務）的重要方法，并推行到其它管理要求之中。4007.采用視覺管理方法，管道有顏色區分，設安全指引斑馬線。危險性崗位有明顯標記和保護措施。用紅綢帶掛在空調進風處，顯示風機是否工作，一目了然。高溫危險，用黃色指示標記提醒4007.采用視覺管理方法，管道有顏色區分，設安全指引斑馬線。危險性崗位有明顯標記和保護措施。采取分區分顏色的管理方法來管理鑰匙，方便快速，一目了然。4007.采用視覺管理方法，管道有顏色區分，設安全指引斑馬線。危險性崗位有明顯標記和保護措施。在臺階上畫上斑馬線，提醒標志。4007.采用視覺管理方法，管道有顏色區分，設安全指引斑馬線。危險性崗位有明顯標記和保護措施。黃色表示警示，這是在明檔前的地面上貼上黃色安全警戒線，提醒顧客不要靠近注意安全。用紅膠帶纏在刀柄上，表明該刀是切生肉的，用藍膠帶纏在刀柄上，表明該刀是切生海鮮的，國外先進國家用有色塑料做刀柄，砧板也是有顏色的。也是為了區分生、熟、蔬菜、水果、乳品、面包。4008.采用視覺管理方法：生肉（紅色）、海鮮（蘭色）、毛菜（藍/黃色）、凈菜（白色），刀具與砧墩均相應采用不同顏色。這是貼在廚房冰箱門上的冰箱內食品擺放平面圖。凡是用紅字寫的就是生食品冰箱。4008.采用視覺管理方法：生肉（紅色）、海鮮（蘭色）、毛菜（藍/黃色）、凈菜（白色），刀具與砧墩均相應采用不同顏色。4008.采用視覺管理方法：生肉（紅色）、海鮮（蘭色）、毛菜（藍/黃色）、凈菜（白色），刀具與砧墩均相應采用不同顏色。這是用藍色字畫的平面圖，說明這個冰箱是放熟食品的。4009.采用視覺管理方法：抹布及回收洗滌需采用分顏色管理方法，垃圾桶保持清潔加蓋。抹布分顏色管理，不同用途的抹布用不同顏色區別，用后掛在固定位置。這是抹布分色的放大圖4010.設備管理實行了【P】牌制度，第一時間填寫維修工作單報修。設備使用有現場安全操作說明，有員工搬運重物的安全指引。有安全隱患的設備要求采取防護措施，這是攪拌機在使用時加裝防護罩。廚房里的電動設備都要規定位置擺放，并有責任人負責管理五.天天檢查序號評定項目好的一般差的5001制訂了現場安全、衛生聯檢計劃及考核規定，有檔口的餐廳聯檢計劃中包括檔口。5305002制訂了各部門員工的制服標準及儀表儀容標準，在更衣室區設有標準圖示及穿衣鏡。4305003每個員工都自定了每天收工前五分鐘做六件事并切實執行，一線員工均有健康證。8505004設置了展示實施餐飲業現場管理（六T實務）成果記錄的墻報，實施前后對比照片。5305005有每月、每周、每天工作計劃表。下班前每人檢查每天的工作清單是否完成。4205006實施（六T實務）的組織構架表需展示在醒目處，負責人均應有姓名和照片展示。4205007積極將現場推進亮點向公司匯報，力爭在全公司推廣。5305008聯檢中包括對安全、衛生及6T專用要求的檢查內容。5305009發動員工參與寫作實施（六T實務）的心得體會，經常開展交流活動，提高企業文化。5305010實施餐廳現場管理（六T實務）的資料積累完整，特別是改善前后對比都有照片存檔。530大項累計分：503005001.制定了員工守則及相應的獎懲激勵及監督措施并保證公開、公平、切實執行。5002.制定了各部門員工的制服標準及儀容標準，在更衣室區設有標準圖示及穿衣鏡“請上班前看看我，不整潔不上崗”，旁邊是上班前儀容儀表的標準要求。目的是養成員工職業習慣，養成遵守規章制度的習慣。5002.制定了各部門員工的制服標準及儀容標準，在更衣室區設有標準圖示及穿衣鏡這是一家飯店男更衣室門口的標準儀表儀容照片和穿衣鏡。5003.“請上班前看看我，不整潔不上崗”，旁邊是上班前儀容儀表的標準要求。目的是養成員工職業習慣，養成遵守規章制度的習慣。餐館傳菜部員工下班前5分鐘行六T的要求。5003.“請上班前看看我，不整潔不上崗”，旁邊是上班前儀容儀表的標準要求。目的是養成員工職業習慣，養成遵守規章制度的習慣。餐館服務員天天提醒自己做的6件事。5003.“請上班前看看我，不整潔不上崗”，旁邊是上班前儀容儀表的標準要求。目的是養成員工職業習慣，養成遵守規章制度的習慣。餐館不同崗位員工下班前前行“6T”的內容。5003.“請上班前看看我，不整潔不上崗”，旁邊是上班前儀容儀表的標準要求。目的是養成員工職業習慣，養成遵守規章制度的習慣。餐館日用品倉庫下班前行六T的內容。這也是班前組下班前五分鐘“六T”的內容用實施六T前后對比的照片來展示六T成果是最有效的教育形式5004.設置了展示實施餐飲業現場管理（六T實務）成果記錄的墻報，實施前后對比照片。這是飯店的墻報，重要是學習六T前后對照圖5004.設置了展示實施餐飲業現場管理（六T實務）成果記錄的墻報，實施前后對比照片。這是墻報上的“開展六T感言”欄目5004.設置了展示實施餐飲業現場管理（六T實務）成果記錄的墻報，實施前后對比照片。5005.有每月、每周、每天工作計劃表。下班前每人檢查每天的工作清單是否完成。這是某店廚房制定的廚房六T衛生細查表和六T月計劃表。表式的設計各企業根據自己的情況發動員工制定。5006.公司服務宗旨和組織構架表需展示在醒目處，負責人均應有姓名和照片展示。這是一家飯店的六T責任分布圖，總經理負全責，前廳部、廚房部和管理部均有六T負責人，有問題不論新老員工都能找到負責人。5006.公司服務宗旨和組織構架表需展示在醒目處，負責人均應有姓名和照片展示。每個崗位也都有負責人，而且有休班替代人，都有照片和姓名展示。5008.定期進行餐飲業現場管理（六T實務）審核，制訂了審核結果的改進措施。5007.企業在全員參與與編寫的基礎上編制了餐飲業現場管理（六T實務）手冊，包括：員工下班前5分鐘行六T的內容，各種規范要求及檢查方法。傳菜部張貼主要菜品跟調料及器具示意圖5009.各部門發動員工參與編寫了“細節決定成敗”的優質服務用語（服務一點通），提高服務文化。六.天天改進序號評定項目好的一般差的6001餐廳實施餐飲業現場管理（六T實務）的組織構架繼續發揮作用。5306002餐廳對前一輪現場管理的實施成果能根據市場新變化和管理的新要求不斷改進提升。4306003餐廳對新一輪現場管理的目標要求已經制訂了計劃。5306004餐廳對前一輪未涉及的管理課題（如容器的回收利用等）已納入改進計劃53060056T工作每月有總結，餐廳經理熟悉推進進度。530大項累計分：24150總計分：3001800這是一家飯店“六T”實務工作領導小組的組織構架和負責姓名、照片。如果人員有變動要立即補充，不能形同虛設6001.企業實施餐飲業現場管理（六T實務）的組織構架繼續發揮作用。有企業高層負責人長期保證（六T實務）執行品質。實施六T后供應商送貨次數明顯增多，采購部的驗貨和財務結算的手續就必須改進。采購部采取了公開懸掛的方式，一個夾子代表一家供應商，單據分類集中，一目了然，既方便又不易出差錯。6002.企業對前一輪現場管理的實施成果能根據市場新變化和管理的新要求不斷改進提升。菜肴出品標準化的公示。形象、配料都制訂了標準。6003.企業對新一輪現場管理的目標要求已經制訂了計劃。不少企業新一輪的目標是做采購的標準化。廚房、采購、財務共同討論制定了標準，張貼在進貨驗收處，符合標準才收貨。6004.企業對前一輪未涉及的食品原材料采購標準化管理，節約型社會對餐飲企業的要求等課題已開始進行調研。這是另一家飯店采購部進貨標準圖的公示板，大家一目了然。嚴格遵守進貨標準，把好質量關。6005.企業已向上海餐飲行業協會申請餐飲業現場管理（六T實務）達標審核。經過