標準解讀

《GB/T 36395-2018 冷凍魚糜加工技術規范》是由中國國家標準化管理委員會發布的一項國家標準，旨在為冷凍魚糜的生產提供一套統一的技術指導原則。該標準涵蓋了從原料選擇到最終產品包裝及儲存等多個環節的具體要求。

首先，在原料方面，規定了用于制作冷凍魚糜的魚類必須新鮮且無污染，同時對原料魚的質量、規格以及處理前的保存條件提出了明確要求。比如，強調使用前應去除內臟、頭尾等非食用部分，并盡快進行后續加工以保持新鮮度。

其次，在加工工藝上，《GB/T 36395-2018》詳細描述了包括清洗、去骨刺、絞碎、漂洗等一系列關鍵步驟的操作方法和技術參數。特別指出，在絞碎過程中需要控制好溫度和時間，避免過度加熱導致蛋白質變性；而在漂洗階段，則需注意調整pH值來改善魚肉的顏色與風味。

此外，對于添加劑的選擇與使用也有嚴格限制。允許添加適量的多聚磷酸鹽作為品質改良劑，但其用量不得超過相關法規規定的最大限量。同時禁止使用任何對人體健康有害或可能引起過敏反應的物質。

最后，在成品檢測方面，本標準明確了感官評價、理化指標（如水分含量、灰分量）以及微生物安全等方面的測試方法和合格標準。只有當所有項目均符合規定時，才能視為合格產品并予以出廠銷售。


如需獲取更多詳盡信息，請直接參考下方經官方授權發布的權威標準文檔。

....

查看全部

  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB/T 36395-2024
  • 2018-06-07 頒布
  • 2019-01-01 實施
?正版授權
GB/T 36395-2018冷凍魚糜加工技術規范_第1頁
GB/T 36395-2018冷凍魚糜加工技術規范_第2頁
GB/T 36395-2018冷凍魚糜加工技術規范_第3頁
GB/T 36395-2018冷凍魚糜加工技術規范_第4頁
免費預覽已結束，剩余4頁可下載查看

下載本文檔

GB/T 36395-2018冷凍魚糜加工技術規范-免費下載試讀頁

文檔簡介

ICS6712030

X20..

中華人民共和國國家標準

GB/T36395—2018

冷凍魚糜加工技術規范

Codeofpracticefortheprocessingoffrozensurimi

2018-06-07發布2019-01-01實施

國家市場監督管理總局發布

中國國家標準化管理委員會

中華人民共和國

國家標準

冷凍魚糜加工技術規范

GB/T36395—2018

*

中國標準出版社出版發行

北京市朝陽區和平里西街甲號

2(100029)

北京市西城區三里河北街號

16(100045)

網址

:

服務熱線

:400-168-0010

年月第一版

20186

*

書號

:155066·1-60569

版權專有侵權必究

GB/T36395—2018

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利本文件的發布機構不承擔識別這些專利的責任

。。

本標準由中華人民共和國農業農村部提出

。

本標準由全國水產標準化技術委員會水產品加工分技術委員會歸口

(SAC/TC156/SC3)。

本標準起草單位中國水產科學研究院南海水產研究所福建安井食品股份有限公司福建海壹食

:、、

品飲料有限公司廣州祿仕食品有限公司汕尾南儲食品冷鏈有限公司

、、。

本標準主要起草人楊賢慶馬海霞黃建聯李來好卞智英佘文海施堅武

:、、、、、、。

Ⅰ

GB/T36395—2018

冷凍魚糜加工技術規范

1范圍

本標準規定了冷凍魚糜加工的基本要求加工技術要點及生產記錄

、。

本標準適用于以鮮活魚為原料經前處理清洗采肉漂洗精濾脫水混合充填和凍結等加工

、,、、、、、、、

而成冷凍魚糜的生產以凍魚為原料加工而成的冷凍魚糜的生產和以其他動物性水產品為原料加工而

。

成的冷凍水產品肉糜的生產可參照執行

。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲運圖示標志

GB/T191

白砂糖

GB317

食品安全國家標準食用鹽

GB2721

食品安全國家標準鮮凍動物性水產品

GB2733、

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2762

食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量

GB2763

生活飲用水衛生標準

GB5749

食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB7718

食品安全國家標準食品生產通用衛生規范

GB14881

定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

JJF1070

3基本要求

31廠房和車間設施與設備衛生管理生產過程的食品安全控制等應符合的規定

.、、、GB14881。

32加工用水和制冰用水的水質應符合的規定

.GB5749。

33食品添加劑應符合的規定

.GB2760。

34食用鹽應符合的規定

.GB2721。

35白砂糖應符合的規定

.GB317。

4加工技術要點

41生產工藝流程

.

生產工藝流程圖參見附錄

A。

42原料魚接收

.

421鮮原料魚宜用碎

溫馨提示

  • 1. 本站所提供的標準文本僅供個人學習、研究之用，未經授權，嚴禁復制、發行、匯編、翻譯或網絡傳播等，侵權必究。
  • 2. 本站所提供的標準均為PDF格式電子版文本（可閱讀打印），因數字商品的特殊性，一經售出，不提供退換貨服務。
  • 3. 標準文檔要求電子版與印刷版保持一致，所以下載的文檔中可能包含空白頁，非文檔質量問題。

評論

0/150

提交評論