《果蔬儲運學》復習題一、填空題1、呼吸強度是用來衡量強弱的的一個指標，其影響因素有、發育階段與、、濕度、環境氣體成分、、。2、根據采后呼吸強度的變化曲線，可將呼吸作用分為型和型兩種類型。3、失重又稱自然消耗是指貯藏過程器官的和所造成的重量減少。前者主要是由于引致的組織水分散失；后者是導致的細胞內貯藏物質的消耗。4、果蔬采后蒸騰失重的內在影響因素有、細胞的、。5、當空氣溫度下降至以下時，出現結露現象，在貯藏中，防止結露現象出現的主要原則是設法消除或盡量減小。6、貯藏環境的、以及O2和CO2濃度是影響果蔬貯藏的三要素。7、是指能使物質直接或間接電離（使中性分子或原子產生正負電荷）的輻射。二、單項選擇題1、同一種瓜果成熟時的呼吸強度較嫩果（）。A小B大C一樣D無法比較2、（）是指水分以氣體狀態通過植物體的表面，從體內部散發到體外的現象。A呼吸作用B蒸騰作用C蒸發作用D自然消耗3、采后生理失調不包括（）A溫度失調B營養失調C呼吸失調D管理失調4、利用園藝產品貯藏微環境中的空氣各組分的相對比例不變，但絕對含量降低的原理

進行保鮮的方法是（）。A冷庫貯藏B氣調貯藏C減壓貯藏D臭氧貯藏5、果蔬貯藏時堆放的總要求是“三離一隙”，“一隙”指垛與（）間要有一定距離。A墻B地坪、C天花D其他垛6、（）的蔬菜是在晚秋蔬菜充分長成之后，連根收獲，并密集地將其根部埋在陽畦或其他貯藏場所如溝或窖中的泥土中進行貯藏。A假植貯藏B窯窖式貯藏C溝坑式貯藏D減壓貯藏7、冷庫貯藏與（）方式的管理中溫度管理最為重要。A氣調貯藏B常溫貯藏C減壓貯藏D臭氧貯藏8、氣調貯藏（）的O2和CO2的濃度一樣。A蘋果B番茄C葡萄D桃子9、黃瓜的貯藏適溫為（）A0~2℃B2~5℃C5~10℃D10~13℃10、氣調貯藏葡萄的氣體指標為：（）A、O23%~5%，CO21%~3%C、O22%~3%，A、O23%~5%，CO21%~3%C、O22%~3%，CO23%~5%D、O2：2%?3%,CO2：5%?7%三、名詞解釋、冷害、愈傷3、苦痘病貯藏、間接制冷四、簡答題1、引起果蔬采后腐爛的病原菌發病原因主要有哪些？2、確定采收成熟度的方法有哪些？3、園藝產品的休眠分哪三個生理階段？各個階段在什么情況下會發芽？4、機械冷庫貯藏與氣調貯藏方式在管理時有何不同點？。5、某冷庫欲貯藏蒜薹長期供應市場，簡述貯藏步驟和貯藏條件6、試分析為何早采的蘋果不耐貯藏？五、論述題1、市售葉菜類蔬菜最常見的質量問題是什么？根據所學知識，提出解決問題的技術方案。2、市場上草莓通常有什么質量問題，請分析出現問題的原因，并制定解決措施《果蔬儲運學》復習題一、填空題1根據呼吸過程是否有的參與，可將呼吸作用分為和。2園藝產品的休眠分為、、三個生理階段，在即使有適宜生長的條件也不會發芽。3可以根據果蔬、、、、、等確定果蔬的采收成熟度。、4影響果蔬貯藏的采前因素有產品本身因素、因素、因素。5果蔬貯藏時堆放的總要求是“三離一隙”，“三離”指離、離、離天花。、6可以通過、、、控制濕度、輻照、激素、鹽水處理等措施調控果蔬采后生長現象、、預貯失水在為宜。二、單項選擇題、1、1貯藏過程中的干物質損耗是由（、、、）、導、致的細胞內貯藏物質的消耗。、

呼吸作用蒸騰作用休眠作用生長作用在貯藏中防止結露現象出現的主要原則是設法消除或盡量（）。降低濕度減少貯藏內外環境的濕度差降低溫度減少溫差遠距離運輸或貯藏的番茄，應在（綠熟粉紅色紅色遠距離運輸或貯藏的番茄，應在（綠熟粉紅色紅色預貯一般用于（）的產品。含作水量很低含作水量很高、生理作用旺盛貯藏香蕉催熟應在果實接近（采作收成熟度食用少成作熟度）時采收。以上都可以只有含水量很高少作生理作用緩慢）時應用。任何成熟度完全不成熟柿子脫澀是為了破壞或去除能與口舌上的蛋白質結合的（）物質。單寧、等礦物質乙醛維生素某公司欲出口大批果蔬，路途中有山路、水陸等，并要求實現了“門對門”務，可以采用下列（）方式實現。火車汽車輪船集裝箱運輸（）不是影響果蔬貯藏的采前因素。品種濃度光照成熟度2冷害是指（）的不適低溫傷害冰點以上冰點以下℃以上℃以下10、利用園藝產品采后抗性的誘導法防治采后病害屬于（）物理防治化學防治生物防治以上都對三、名詞解釋1、采后處理（postharvesthandling）2、侵入期3、生理病害4、機械冷藏5非呼吸躍變型果實四、簡答題1、什么是呼吸強度？其影響因素有哪些？2、果蔬采后蒸騰失重的影響因素有哪些？3、簡述如何對園藝產品的品質進行評價？4、機械冷庫貯藏與氣調貯藏方式在管理時有何相同點？、某果品公司計劃利用氣調庫貯藏噸蘋果，在翌年?月份出口歐洲市場，如何貯藏？并說明其氣調貯藏的條件。6、在貯藏過程中，如何防止包裝袋內結露？五、綜合題1、氣體對果蔬貯藏的影響2、影響園藝產品貯藏的采前農業技術因素有哪些？這些因素對貯藏效果有什么樣的影響？《果蔬儲運學》復習題一、填空題1、果蔬制品是（）、（）和（）營養素的重要食物來源。2、果蔬采前因素包括（）、（）和（）。3、果蔬成熟度按照用途來分可分為（）、（）、（）和生理成熟度。4、對于含水量（）且生理作用（）果蔬產品入庫前要經過預貯處理。5、（）運輸作為一種新的運輸方式可實現果蔬產品的“門對門”的服務。6、果蔬采后病害可分為兩類：（）和（），其中（）是造成現代果蔬貯藏腐爛的主要原因。7、（）是真菌侵入果蔬的主要方式TOC\o"1-5"\h\z8、果蔬保鮮貯藏的三因素是指（）、（）和（）。9、氣調貯藏多采用的調節氣體的方法是（）。二、單項選擇題1、同一品種果蔬（）采收的最耐貯藏。A夏季B秋季C冬季D無規律2、下列選項中不會造成果蔬生理失調的是（）缺鈣低溫高濃度的二氧化碳采前澆水3、下列選項中不是影響果蔬自身呼吸強度因素的是（）A種類B品種C發育階段D機械損傷E涂蠟4、下列選項中呼吸強度最小的是（）A花菜類B葉菜類C果菜類D根菜類5、不屬于呼吸躍變型的果蔬是（）A蘋果B獼猴桃C梨D黃瓜6、貯藏葡萄時采收的特點是（）A提前幾天B綠熟期C綠色基本退去D盡量晚一些時間7、利用園藝產品采后抗性的誘導法防治采后病害屬于（）A物理防治B化學防治C生物防治D以上都對8、氣調貯藏方式的管理中（）管理最為重要。A氣體成分管理B溫度管理C濕度管理D產品檢查9、堆放的總要求是“三離一隙”。下列選項中（）非“三離”A離墻B離地坪C離天花D離其它垛10、利用園藝產品貯藏微環境中的空氣各組分的相對比例不變，但絕對含量降低的原理進行保鮮的方法是（）。A冷庫貯藏B氣調貯藏C減壓貯藏D臭氧貯藏三、名詞解釋MA貯藏呼吸強度：預冷4．呼吸墑5.催熟四、簡答題8、簡述常溫貯藏方式的種類及適用對象9、簡述果實硬度變化與果膠