ICS67.080.20CCSX60/69

T/HNSKJXX湖南省食品科技學會團體標準T/HNSKJX009-2021獼猴桃果脯加工技術規程Codeofpracticeforprocessingtechniqueofcandiedkiwifruit2021-11-25發布 2021-12-01實施湖南省食品科學技術學會 發布T/HNSKJX009-2021T/HNSKJX009-2021PAGEPAGE5前 言本標準按GB/T1.1-2020、GB/T20001.6-2017和GB/T20004.1-2016給出的規則起草。本標準的某些內容可能涉及專利，本標準的發布機構不承擔識別這些專利的責任。本標準由湖南省食品科學技術學會提出并歸口。獼猴桃果脯加工技術規程規范性引用文件GB/T191-2008 GB/T317-2018 GB2760 食安國準 品加使標準GB2762 食安國準 品污物量GB2763 食安國準 品農最殘限量GB5749 GB7718 食安國準 包食標通則GB8956 GB14881 GB14884 GB15203 GB28050 術語和定義下列術語和定義適用于本文件。獼猴桃果脯candiedkiwifruit以獼猴桃為原料，經清洗、去皮、切分、硬化護色、燙漂、糖漬、干燥等工藝制成的具有獼猴桃風要求原輔料要求原料成熟度應控制在6～8成熟，符合GB2762、2763及其他食品標準和有關規定。輔料白砂糖應符合GB/T317-2018GB15203應符合GB5749的規定。質量應符合相關食品安全標準規定，使用應符合GB2760相關規定。加工環境應符合GB8956和GB14881的規定。5工藝流程工藝流程分2種：5.1.1獼猴桃糖漬清洗瀝糖干燥去皮冷卻切分 護色、硬化裝。漂洗燙漂5.1.2獼猴桃糖漬清洗瀝糖干燥去皮冷卻切分包裝。燙漂護色、硬化漂洗操作要點清洗用流動水沖洗，除去果皮表面沾染的塵土、泥沙、雜質等，瀝干。去皮與切分6mm～8mm。護色、硬化200mg/kg6h～8GB2760漂洗用流水沖洗果肉片5min～10min，除去表面的護色液和硬化劑，瀝干。燙漂將果肉片放入沸水中0.5min～1min至果肉軟化，迅速用清水沖洗將果片冷卻至室溫。糖漬糖漬可以采用以下2種方法：分段糖漬一段糖漬：白砂糖與果葡糖漿的比例宜為2:1～5:1、糖度為30。Brix～40。Brix的糖液進行糖漬，同時添加20mg/kg～50mg/kg的亞硫酸及鹽類和其他符合標準要求的添加劑，室溫下糖漬24h～48h。二段糖漬：一段糖漬后，白砂糖與果葡糖漿的比例宜為2:1～5:1、糖度為50。Brix～60。Brix的糖液進行糖漬，同時添加符合要求的添加劑，室溫下糖漬24h～48h。真空糖漬按要求將處理好的果片，白砂糖與果葡糖漿的比例宜為2:1～5:1、糖度為50。Brix～60。Brix的糖液，添加20mg/kg～50mg/kg的亞硫酸及鹽類和其他符合標準要求的添加劑，按照真空使用說明進行真空糖漬。瀝糖糖漬完成后，將獼猴桃果肉撈出，瀝干表面的糖液。干燥傳統熱風干燥將經過糖漬的果肉片采用分段烘干的方法進行烘烤。第一次烘干過程是保持烘爐溫度80℃～856h～850℃～5524h～36h16%～20%新型的干燥方法冷卻20℃～25GB14884包裝干燥后的果脯應盡快包裝，防止吸潮。包裝材料應符合要求GB