4/44/44/4第8章第3節蛋白質維生素一、選擇題1．2019·常州以下食品富含蛋白質的是()A．米飯B．面包C．牛肉D．蔬菜2．2019·赤峰以下食物中富含維生素的是()圖K－17－13．蠶絲含有蛋白質,在灼燒時會有燒焦羽毛的氣味。以下物質灼燒時也會產生該氣味的是()A．羊毛B．牛油C．青椒D．饅頭4．每年的6月1日為“世界牛奶日〞。某品牌牛奶富含蛋白質、糖類、礦物質等營養物質。以下表達錯誤的選項是()A．蛋白質、糖類都屬于有機物B．青少年常飲牛奶有利于骨骼生長C．誤食重金屬鹽可以立即喝大量牛奶D．蔗糖與碘水作用呈藍色5．2019·長沙“端午佳節,粽葉飄香。〞我們過節有吃鹽蛋、粽子、糖包、肉包的習俗,從均衡營養的角度分析,還需要補充的主要營養物質是()A．蛋白質B．糖類C．維生素D．油脂6．某綜合實踐活動小組在調查市場時發現以下一些現象,并提出了整改建議。你認為所提建議中,不平安或違法的是()A．海鮮在夏天容易腐爛變質：建議用福爾馬林(甲醛溶液)浸泡海鮮防腐B．海鮮在夏天容易腐爛變質：建議將海鮮真空包裝后速凍冷藏保鮮C．大米保存不當易發霉、生蟲：建議將其低溫、枯燥貯存,還可用適量的大蒜作為驅蟲劑D．蔬菜汁餅干易氧化變質：建議包裝餅干時,參加一小包鐵粉作為抗氧化劑和吸水劑并密封保存7．馬鈴薯中富含淀粉、蛋白質、維生素C、磷、鐵、鈣等,被譽為“營養之王〞。以下有關說法錯誤的選項是()A．維生素C可以預防壞血病B．可用碘水檢驗馬鈴薯中的淀粉C．鈣元素可以預防地方性甲狀腺腫D．蛋白質、淀粉、維生素C都屬于有機物8．某餅干包裝袋上的說明(局部)如下：商品名稱××餅干配料小麥粉、白砂糖、精煉植物油、鮮雞蛋、奶油、食鹽、膨松劑、食用香精規格400g儲藏方法存放于陰涼干爽處,防止陽光直射以下說法正確的選項是()A．鮮雞蛋、奶油中富含蛋白質B．餅干配料中只有白砂糖屬于糖類C．從營養均衡的角度看,餅干中缺乏維生素類營養物質D．餅干配料中不含礦物質9．蘇州東山白沙枇杷是中國“十大〞枇杷品牌之一。枇杷中富含的維生素A1具有預防夜盲癥、抗衰老和促進骨髓生長等成效,其化學式為C20H30O。以下說法正確的選項是()A．維生素A1的相對分子質量為286gB．維生素A1是由20個碳元素、30個氫元素和1個氧元素組成的C．維生素A1中碳元素的質量分數最大D．維生素A1中碳元素、氫元素、氧元素的質量比為20∶30∶1二、填空題10．2019·濟寧蛋白粉是由大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白或上述幾種蛋白混合制成的粉劑,其用途是為營養不良或因疾病導致蛋白質缺乏的人群補充營養。請答復：(1)蛋白粉補充的營養成分是________。(2)市售劣質蛋白粉往往添加食用香精、淀粉,從顏色和味道都難以分辨。用少量樣品驗證這種蛋白粉中含有淀粉的方法是________________。11．維生素C(C6H8O6)主要存在于蔬菜、水果中,它能促進人體生長發育,增強人體對疾病的抵抗力。計算：(1)維生素C的相對分子質量_________________________________________________。(2)維生素C中碳、氫兩種元素的質量比為____________(填最簡比)。(3)維生素C中______元素的質量分數最大。12．制豆腐是我國古代的一項重要創造。至今,豆腐在全球已成為頗受歡送的食品,其制作的主要工藝流程如圖K－17－2所示：圖K－17－2(1)上述工藝流程中,磨漿屬于__________變化。(2)下表是豆腐中主要成分的平均質量分數：成分水蛋白質脂肪糖類鈣磷鐵維生素B1維生素B2質量分數/%89.34.71.32.80.240.0641.40.000060.00003由表可知,除蛋白質和維生素外,豆腐中還含有的有機營養物質是__________________。(3)除大豆外,很多食物也能提供豐富的蛋白質,以下幾種食物中,____________和______________(填字母)就含有豐富的蛋白質。A．蘿卜B．雞蛋C．大米D．奶粉E．花生油F．蘋果13．牛奶含有豐富的蛋白質,?本草綱目?中說牛奶有“返老還童〞的成效,“奶茶〞是否也具有類似的成效？[查閱資料]食醋中的酸性物質會使蛋白質凝固和沉淀。[實驗步驟]①在盛有100mL某奶茶的燒杯中,參加足量的食醋,充分攪拌后過濾、枯燥,稱量濾渣的質量。②選取4種品牌的純牛奶各100mL,分別倒入4個燒杯,重復步驟①中的操作。[數據記錄]如圖K－17－3所示。圖K－17－3請答復以下問題。(1)從樣品的選取上看,該實驗存在的缺陷是______________________。(2)以下因素會對濾渣質量產生影響的是________(填字母)。A．倒入食醋的量B．被測樣品的體積C．燒杯的大小(3)上述實驗只能粗略測定蛋白質的含量。準確檢測的方法之一是先對樣品進行氮元素質量的測定,再根據蛋白質中氮元素的含量約16%,折算成蛋白質的質量。牛奶、奶茶中的營養成分有蛋白質、脂肪、糖類等,那么,利用這種方法檢測牛奶、奶茶中的蛋白質含量,其前提條件是________________________________________。(4)據統計,我國人均乳制品消費量只及世界人均的eq\f(1,3),而白酒的消費量卻與牛奶相近。可見,提高健康飲食的意識勢在必行。以下觀點和做法合理的是________(填字母)。A．選擇食品前,仔細研讀其標簽B．購置食品時,主要看口味C．食品價格越貴,對健康越有益D．根據膳食平衡,選擇食品1．2019·株洲以下物質中富含蛋白質的是()A．小麥粉B．白砂糖C．植物油D．鮮雞蛋2．2019·河南“河南味道〞聲名遠播。以下食品或食材中富含維生素的是()A．原陽大米B．葉縣巖鹽C．西峽獼猴桃D．道口燒雞3．2019·揚州節選番茄中富含維生素C,其化學式為C6H8O6,相對分子質量為________,C、H、O三種元素的質量比為________。向維生素C溶液中滴入紫色石蕊試液,石蕊試液變紅,說明維生素C溶液具有________(填“酸性〞或“堿性〞)。4．2019·綏化你中午吃西瓜了嗎？下表列出的是某品種西瓜每100g食用局部的主要營養成分數據。營養成分水分蛋白質脂肪糖類X鈣鐵鋅質量92.5g0.7g0.2g6.1g6.8mg17.1mg(1)表中“X〞是指人體所需六大根本營養素中的________,其作用是____________________。(2)西瓜中含有的________元素可預防貧血。教師詳解詳析[達標穩固]1．C2.C3.A4．D[解析]淀粉與碘水作用呈藍色。5．C6．A[解析]甲醛溶液有毒,不能用于食品防腐。7．C[解析]碘元素可以預防甲狀腺腫大。8．C[解析]奶油屬于油脂；小麥粉也富含糖類；食鹽屬于礦物質。9．C10．(1)蛋白質(2)滴加碘水(或碘酒)[解析]淀粉的特性是遇碘變藍,因此可以用碘水來檢驗食物中是否含有淀粉。假設碘水變藍,說明食物中有淀粉；假設不變藍,說明該食物中淀粉含量極少或沒有。因此在檢測食物中是否含有淀粉時,所用的方法