創業策劃-茶餐廳一、項目企業摘要1.項目名稱：中西結合的茶餐廳2.經營范圍：點心、咖啡、西點、中餐3.服務宗旨：時尚、優質、舒適、健康，讓顧客滿意的服務4.店鋪選址：1.拒絕商圈旺鋪，商圈投資成本太大，加重前期運轉的負荷。2.公司、寫字樓相對集中的地段。3.住宅區或高校相對集中的地段。5.服務對象：主要是中等消費水平人群和高校學生，其消費觀念是時尚、優雅、舒適、品質符合我餐廳理念。6.前期準備

（1）.開業證件：消防、衛生、環保、工商、稅務部門登記、注冊。（2）.員工招聘：可以利用網站、餐飲培訓學校、報紙廣告招人或托人代招。（3）.菜譜設計：茶餐廳的菜譜設計應該根據該店的經營特色進行設計。菜譜里可以附加一張該店的宣傳廣告和定期的活動廣告。（4）.文化理念：包括經營理念、核心價值觀、服務精神、工作態度、目標責任等。7.裝修經驗（1）.通常情況下，茶餐廳裝修設計須簡約、明亮，給人自然、舒適之感。靠馬路一側要裝上大型落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂；軟裝、燈光須配合桌椅的顏色，最好為暖色調。裝修費用控制在200元/平方米以內。（2）.裝修細節。為了提升服務品質，茶餐廳內還須擺放一臺電視、一個仿古書架；在洗手池邊標明“為了您的健康，請您洗手”的字樣；收銀臺最好設計成酒吧吧臺狀，臺上放紙巾、宣傳單、印著茶餐廳地址的打火機、收銀柜等，臺后則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯，給顧客留下輕松、周到的第一印象。（3）.個性化設計。每個茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設計，譬如，在大廳的小舞臺上設計一個留言板或貼紙區，方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流；還可根據場地大小，考慮增加吸煙室、兒童娛樂區等。注意：在茶餐廳內，一定要做好通風和防火措施。（4）.裝修的重中之重——廚房。廣州愛緣茶餐廳老板馮鑫女士：據我所知，有些茶餐廳經營者為節約裝修成本，只著重裝修大廳和包房，壓縮了廚房的裝修費用，其實這是個誤區。廚房在茶餐廳營業的前期作用不明顯，因為客流量小，但到了后期，當店內菜品能夠吸引越來越多顧客光顧時，廚房設計不合規格，設備落后，將有可能因上菜速度慢導致客源流失。廚房是由專業設計公司設計：1）須檢查廚具的出廠年號、產品加工精度、鋼板厚度等，以保障安全烹飪；2）地面最好安裝100×100規格的深色系吸水地磚；3）廚房要有“雙道雙門”，以保障工作人員進出流暢；4）廚房與整個茶餐廳的面積比不得低于1：0.3，并且要隔音、隔熱、隔味；5）另外，除配置空調系統、電源電壓等設備外，還須按照一個灶臺提供4~6人用餐的規格來設置灶臺數量。總之，一定要保證廚房運作的安全和環保。二、市場分析

1)、休閑甜品店市場競爭激烈，且市場品種和品牌眾多，新品牌、新品種的不斷涌現，使市場被切碎細分，瓜分著消費者的錢袋，蜂擁擠占著市場。

2)、品牌繁多的休閑餐廳分為供應堂食、飲品和僅以供應飲品為主兩大類。全國有大小茶餐廳不計其數，各地品牌眾多。

3)、高檔甜品店各方面較之中低檔茶餐廳占上風，從廣告宣傳、營銷水平、品牌號召力到消費者選擇偏好，整體上低檔甜品店不敵高檔甜品店。高檔甜品店利用的客觀優勢是室內環境幽雅，消費者現階段對茶餐廳選擇上的心理。但是，中低檔甜品店前景良好，潛在巨大的消費客群，中低檔甜品店才比較貼近于日常生活方式。三、經營戰略

1．價格策略為盡快打響知名度，可以擬訂出短暫的優惠期，進行市場推廣，以便迅速強占市場，制造熱賣場，引起目標客戶群的廣泛關注，并利用“羊群心理”的消費心理，逐步推出創新的服務賣點，保持市場熱度。在客源穩定之后，則進行必要的篩選。2．銷售策略通過傳單、報紙、電視臺等傳媒對外宣傳，吸引顧客注意力，亦可擴大影響；聯合周邊有影響力的休閑娛樂場所舉辦一些活動，以利快速提升項目在當地的知曉度，進而培植市場；連茶餐廳員工每人一件印有“茶餐廳logo”字樣的文化T恤，文化T恤派發員工，讓員工成為一道流動風景，使信息不徑而走，家喻戶曉；確保服務品質，實施全員營銷和推廣會員政策，培植忠誠客戶。

3．銷售步驟在前期調研的基礎上，深入了解周邊的客源市場，競爭對手狀況，以及密切關注市場的變化，確定以項目為中心，直徑三公里內的市場范圍；印制茶餐廳圖文并茂宣傳資料，逐一走訪市場范圍內商務寫字樓和企事業單位，建立建全客源網絡和客戶檔案，做好客戶回訪工作，密切客群關系，構建及確保銷售渠道的順暢；全體銷售動員，并對骨干進行銷售培訓，確保全員銷售戰略的實施.

合理的進行銷售分工，并對基層員工進行必要的銷售訓練，以及在銷售過程進行檢查督導確保全員銷售成效；檢討營業期間所建制度，完善內部管理，以及員工進行全方位立體培訓，確保茶餐廳硬件和服務更具親和力，樹立口碑；明確茶餐廳銷售目標，將指標進行分解并落實到人或部門，建立長效的銷售激勵機制。

4．推廣策略廣告宣傳:發傳單，條幅搞促銷活動產品宣傳：宣傳產品的有益之處，引起消費者的興趣。網絡宣傳四、成本預算

1．薪資預算

員工工資與人數預算西點師傅1名1名3000元=3000元中餐師傅1名1名3000元=3000元茶水師傅1名1名2500元=2500元咖啡師傅1名1名2500元=2500元服務員3名1名1500元=4500元一個月工資預算金額=15500元2．投資預算

（1）.金額預算。社區店、標準店或旗艦店三種級別的茶餐廳，投資總額分別為8萬元、10萬元和15萬元。最好用投資總額的70％作為實際投資，30％作為備用資金，以應付開業之后的后續投入以及突發狀況。按10萬元標準店進行投資，其中店面租金，2萬元（100平米左右）；淡雅而不失現代氣息的裝修，3萬元左右；茶具和其他設備（桌椅、空調、音響），2萬元；各種茶葉、食品、水果，2萬元。（2）.收益評估。茶餐廳每日營業14小時，平均日接待顧客150人，每人消費25元，日營業額可達3750元，按20％的純利潤率計算，日盈利750元，月盈利2萬多元。投資者可于半年內收回成本，第一年盈利可達10萬元以上。五、風險預測

(1)．選擇經營場地的地理位置是否合理；(2)．對競爭對手是否了解；

(3)．實際投資是否超出預算；

(4)．管理制度是否完善；

(5)．原料資源是否有問題。

解決方法：(1)選擇經營場所必須進行實地考察，多選幾個點，多提幾個方案，商討選出最佳方案。在有條件下可在經營場所周邊的居民進行一次民意調查，為決策提供有利的依據。(2)加深對競爭對手的了解：避實就虛，做到他有我有、他無我有，并且定價合理。汲取先進的生產技術與經驗，開發出自己的特色食品。

(3)對每次投資要進行經濟核算，在預算時要寬松或上下互補。(4)嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。

(5)與原料供應商建立長期并保持長期的合作關系，保證原料資源的供給。

六、總體進度安排

初期（1-3月）主要產品是針對中高級消費者，市場策略為通過積極有效的營銷策略，在餐飲和餐食占領一定的市場分額；樹立優質、舒適、時尚的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度。。中期（1~2年）鞏固、擴展已有的市場分額，擴大銷售服務網絡；進一步健全餐廳的經營管理體制，提高餐廳的科學管理水平；著手準備品牌擴張所必須的餐廳形象識別系統、統一的特色優勢餐品、統一的管理模式等方面的建設；屆時，餐廳運營已經步入穩定良好的狀態，隨著公司的勢力與影響力的增強，服務范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，公司將實行網點的擴張，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。公司將引進最為科學的特許經營管理模式，迅速培養自己對特許經營體系進行良好管理的能力。實行謹慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎同時積極進行品牌宣傳，強化規范經營，積極培養餐飲連鎖經營人才，以統一配送、統一核算來提高連鎖經營的效率，實現餐廳快速穩健的品牌擴張。PPT模板下載：/moban/行業PPT模板：/hangye/節日PPT模板：/jieri/PPT素材下載：/sucai/PPT背景圖片：/beijing/PPT圖表下載：/tubiao/優秀PPT下載：/xiazai/PPT