飲食行業分析報告中國歷來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，始終在社會進展與人民生活中發揮著重要作用。下面是整理的一些關于飲食行業的文章，盼望對你有所關心。

餐飲行業的現狀分析

商界有句很流行的名言，叫做“不滿足就是商機。”用到餐飲業中，意思就是你分別到10家餐廳去用餐，假如只有1家令你不滿足，你就不要再做餐廳這一行了，由于這個行業已經進展得很成熟，沒有你的機會了;假如有3家令你不滿足，你勝利的機會就幾乎能達到50%;假如有8家令你不滿足，這就是你進入這一行的最佳時機。假如你是一個經營高手，你差不多可以100%地獲得勝利。就我國目前餐飲業的經營狀況而言，令人不滿足的程度是不言而喻的，遠沒有達到一個成熟行業的水平，因此，傳統餐飲業仍有無限的商機。

目前，我國餐飲業已經基本形成了高、中、低多檔次兼有;中餐、西餐并駕齊驅，傳統風味和現代潮流相互媲美;軟件、硬件共同進展的局面。餐飲業的增長速度，高出批發零售貿易業增長速度的9.8個百分點，高出制造業增長速度的14.5個百分點，其增長速度之快居各行業之前列，它為經濟進展、社會穩定、豐富市場、滿意人民生活需要做出了樂觀貢獻。

我國餐飲業保持兩位數的增長，社會投入持續增加，行業規模持續擴大，呈現出一枝獨秀的景象。餐飲業是一個永具魅力、前景無限的行業，投資餐飲業是大有作為的。當然，有市場前景和能掙到錢是兩回事。這就好比同樣是下海打魚，有的人滿載而歸，有的人卻翻船落水。關鍵在于要懂得管理和經營，這是經營者必備的條件。建立嚴格的管理制度，樹立正確的經營思想，具備相應的學問，擁有肯定的閱歷，是走向勝利的立足點。

餐飲行業分析報告

近幾年來，隨著不同新型餐飲形式的消失，中國餐飲市場的格局已經開頭轉變。舉個例子，如八十年月末九十年月初的肯德基等洋快餐業的休閑餐飲、主題餐飲等業態，市場需求不斷擴大，客戶所需的餐飲種類越來越多，中餐、西餐、中西合璧餐、正餐、快餐、火鍋、休閑餐飲等，使得國內市場呈現連鎖化、規模化、多元化。

一、產業環境分析

1、同行競爭激烈

①技術限制低。餐飲業中的技巧都沒有任何獨有與專有性，可以輕易從市場上得到。

②進行門檻低。餐飲業資金投入較低，屬于密集性行業，所以這也是社會閑散資金和私人資本大量涌入餐飲業的緣由。

③文化性限制高。中國地域寬闊，有多種多樣的地方特色、風俗文化及生活習慣。因此，跨入國內不同地區擴張或投資的餐飲業者，將面臨如何適應好當地文化上的限制。

2、現有競爭者之間的競爭程度。

餐飲市場的種類數量多，實力相當，且行業市場無太大波動，競爭激烈。而且以中小企業居多，產品沒有過大的差異，缺乏龍頭企業，洋企業都將槍頭對向中國的餐飲市場，不斷入駐國內市場，加劇競爭。

3、購買商討價還價的力量。

餐飲行業不同于一般行業，購買商沒有實質性的討價還價力量。

4、供應商的討價還價的力量。

由于供應商的可替代性強，集中程度強，因此，供應商的討價還價力量弱。

二、餐飲內部環境分析

在餐飲行業中，大部分餐飲類型都偏向某部分種類，因此企業產品差異化程度小，戰略差異、相對規模等較為相近，因此這部分企業之間的競爭相對會大，戰略集團之間的競爭特別激烈。但由于中國餐飲市場文化習慣、風俗特色較為豐富，因此這些區分開的企業，有著不同的風俗特色，依舊保持肯定的市場占比。

三、競爭對手分析?

在餐飲行業內，打算生意好壞主要因素包含菜肴、環境與服務態度。而在這些因素中，產品是最重要的，肯定要常常創新，跟上行業的風向，但是也不能盲目跟風，要有自己的家的拳頭產品。另外環境和服務態度也占50%權重，總之，肯定要從菜肴創新上挖亮點，這才是長期之策。這些細節都是一個企業文化涵養的體現，關系著企業的聲譽與品牌。

四、報告結論

做好餐飲需抓住四個關鍵因素：首先要定位好經營的餐飲方向;再找到區分于同類競爭對手的優勢;同時完善好企業文化，做好口碑營銷，抓好產品和形象，把關好每一步;最終，切記要加強商業素養的培訓。總而言之，餐飲行業是市場前景絢爛、進入門檻低，但競爭壓力大的行業。

2022年中國餐飲行業分析報告-市場供需現狀與進展趨勢

依據中國飯店協會討論院發布《新冠疫情下中國餐飲業進展現狀與趨勢報告》(以下簡稱“報告”)顯示，門店停擺，客流量驟降，現金回流困難，固定支出、人力成本高等一系列緣由導致目前疫情下的餐飲業困難重重。

《報告》共收集典型餐企問卷309份，其中單店占比33%，連鎖餐企占比67%;大型餐企占比27%，中型餐企占比29%，小型餐企占比31%，微型企業占比31%。調查涉及中式正餐、快餐/簡餐、外賣、團餐、喜宴/會所、老字號、火鍋、小吃、日料、西式正餐等多個業態。

疫情下，面對客源的驟降以及眾多的限制性要求，很多餐企停業止損，超七成門店停業，復市餐企門店僅為一成左右。數據顯示，單店餐企中，始終營業未完全停業占比18%，已停業的餐企占比75%，復市企業占比7%。而連鎖餐企中，始終營業未停業門店占比為26%，目前停業門店占比為73%，停業后已復市門店占比為12%。

調查顯示，餐企營業額整體同比下降超九成，現金回流困難。春節期間營收同比削減80%以上的餐企占比88%。目前，營業額與去年同期相比下降90%以上的餐企占比71%，下降80%-90%的餐企占比12%。

餐企客流量同比下降超九成，客單價同比下降超六成，餐企開源路徑不暢。數據顯示，目前，客流與去年同期相比下降91.52%。其中，同比下降60%以上的餐企占比95%。客單價方面，目前，餐企客單價與去年同期相比下降62.96%。其中，下降60%以上的餐企占比70%。

目前餐企經營壓力大，其中面臨的前三大困難分別是人力成本壓力、營收大幅削減、門店租金壓力。數據顯示，20%的企業認為面臨的最大困難是人力成本壓力，也有20%的企業認為最大困難是營收大幅削減，17%的企業認為門店租金壓力太大。疫情下，餐飲企業損失近9成的營業收入，同時承受著人力成本、房租等大量固定支出以及原輔料帶來的巨大損失，因此現金流問題成為餐飲面臨的最大問題。調研顯示，流淌資金能夠撐到3個月以上的餐企僅占比9%;現金流能夠支撐1-2個月的餐企占比31%，27%的餐企表示已經無法連續支撐。

春節期間餐企外賣營收有肯定幅度增加，但也49%的餐企并未開展外賣業務。目前餐企的經營方式外賣作為首選，占比29%，其次是供應團餐預定業務占比20%，供應堂食占比17%，供應無接觸點菜外帶占比16%，供應食材代加工業務占比4%。

隨著企業復工復產,餐飲業也間續開門營業。連鎖餐企以外賣為主要形式領頭樂觀復工，但行業堂食復工率仍舊較低。調查顯示，大型連鎖餐飲企業的復工率近60%，要遠高于平均值。目前行業復工比率較低，復工比例在30%以下的占比93%，73%的餐企認為復工比例在10%以下。

目前大多數員工處于隔離、休息等待狀態，復工的企業中復工員工僅占比35%，另有4%的餐企選擇與物流商超共享員工，以緩解人力成本壓力。

大多餐企復市方案實行觀望態度，近六成企業在方案復市時間上選擇依據疫情進展和政府要求待定，選擇在3月1日-10日復市的餐企占比22%。

在未復市的緣由中，政策不允許位居榜首，占比25%。其次是認為消費市場尚未恢復占比20%，平安責任大占比19%，缺乏足夠的防護物資占比12%，復市審批難占比8%，食材供應不足占比5%。

在復市政策上，目前有45%的餐企表示允許外賣業務，允許無接觸點餐外帶餐企占比18%，允許堂食的僅占5%，而認為完全不允許餐飲企業復市的占比25%。

大多數餐企認為2022年全年營業額會發生腰斬，其中認為全年營業額將下降40%以上的占比59%，僅有3%的企業比較樂觀，認為全年營業額下降20%以下。

從行業恢復力量來看，近五成餐企認為疫后行業可較快恢復。調研顯示，有49%的餐企表示行業可在疫情結束后3個月恢復，有46%的餐企表示行業可在疫情結束后6個月恢復，僅有5%的餐企比較悲觀，表示疫情結束后1年行業才可恢復。

從餐企門店數目來看，疫情結束后，五成餐企將維持現有門店數量，少數餐企將完全退出。調研顯示，有50%的餐企表示將維持現有門店數目，選擇關閉20%以下門店的餐企占比19%，關閉20%-50%門店的餐企占比18%，關店50%以上門店的餐企占比30%。

從餐企員工變動來看，近八成餐企保持用工不變或有小幅減員。調研顯示，有44%的餐企表示將維持用工不變，沒有減員方案，35%的餐企表示將有小幅人員削減，表示大幅度削減員工的餐企占比18%。

疫情是突然的，但終究會過去。還堅持在餐飲行業的我們更應當了解當下，分析將來，以便以萬全的預備迎接變革，將趨勢把握在自己的手中。

門店存續周期變短，革新逐步深化

隨著新技術、新模式的沖擊，傳統餐飲行業經營越來越難。“變”已經成為一個主題。大多數的餐企轉變，從店面開頭。店面的變化主要體現在幾個方面：開進社區、更重體驗性、面積兩極化、模式適用周期變短。隨著MALL紅利的快速消逝，商家淘汰率接近100%，社區店成為競爭新高地。西貝、呷哺呷哺、麥當勞等多家頭部餐飲企業都已經行動起來。據不完全統計，全國有1000萬家左右服務于社區的餐飲小店，可以說，將來社區店將是餐飲大品牌的紅利。

創新體驗、鏈接消費者、產生共鳴

近年，抖音不僅制造了餐飲界的網紅，也催生了不少分得紅利的餐飲品牌，如海底撈、答案茶、泡面小食堂等。此外，小程序作為連接線下消費場景和線上營銷的新工具，也贏得了餐飲商家們的青睞。將來，對于頭部餐飲品牌來說，采納新工具、造節等多種方式，為的就是借助新場景營銷，鏈接消費者，特殊是年輕人，產生共鳴。將來，還會有更多營銷手段和工具消失，可預見的是餐飲品牌的新場景營銷將會更加多元化。

品質外賣將成主流

外賣市場規模猛增，上探空間很大，品質外賣將成為主要增長動能。將來，對外賣平臺來說，需要深挖品質用戶的需求，對于餐飲品牌外賣商家來說，也需要借助精細化運營手段，最大化獵取用戶價值。

“才智餐廳”雛形初現

由數據了解到，眾多巨頭正越來越多的參加到才智餐廳大潮中，其中，后廚改造模式的才智餐廳模式也開頭消失。將來，后廚改造式“才智餐廳”將進一步增加，前廳改造式才智餐廳數量普及程度更高，前廳和后廚一起改造的才智餐廳將初現雛形。

數字化生態升級

“隨著5G時代的到來，物聯網進展提速，萬物互聯時代接近，供應側數字化也將更加完整。”2022年是本地生活服務領域數字化升級變革的元年。在實物零售上已經證明勝利的新零售，本質上就是對核心商業環節的數字化和互聯網化升級，本地生活服務行業和商家一樣應當享受到這種升級帶來的長遠紅利。而要引領行業升級、全面賦能商家，要靠從產品到技術到運營，再到支付、物流、數據、云計算等在內的整個商業生態的力氣。

飲品將成增收利器

當下，越來越多的餐飲品牌進軍茶飲領域，如呷哺呷哺創始人賀光啟親自操刀推出茶飲品牌-茶米茶，德克士也方案豐富產品線，開設茶飲品類。餐飲品牌紛紛增設飲品業務，不僅僅是出于增收考慮，更是對