食品原材料供應實施方案食品原材料供應工作是一項責任工程，也是一項風險工程，需要多方聯動，扎實推進。為了切實開展食品原材料供應工作，我公司依據國家相關食品安全法律法規，結合工作實際情況，特制定本方案。1、指導思想以科學發展觀為指導，按照“以人為本、健康第一”的指導思想，認真落實食品原材料供應的相關要求，以食品安全為最低標準，為采購人提供優質食品原材料為基本方式，提高采購人及員工等的健康水平。2、組織領導（1）、成立食材配送工作實施領導小組，組長：xx副組長：xx管理員：xx下設檢測組、配送組、應急組、倉庫管理組。（2）、工作職責如下：xx：領導食品原材料供應配送實施。xx：負責監督落實食品原材料供應項目日常管理計劃，處理日常事務。xx：負責處理食品原材料供應項目日常管理業務，數據業務處理，檔案建設管理及食品安全監督管理。3、明確職責，落實工作（1）、實行領導負責制，組長是該項工作的第一責任人，要建立權責一致的工作機制，明確工作職責，確保各項工作落實到位。按相關政策要求以及采購人的計劃方案制定切實可行的方案，承擔起各餐飲單位食品原材料供應的具體組織實施和相關管理責任。（2）、制定一整套管理制度、措施、應急預案、分工落實，確保各項工作順利實施，確保食品安全。（3）、擬定食品原材料供應及食品衛生安全協議書，與相關人員簽訂工作崗位責任協議。4、加強倉庫及檢測配送管理，加強對工作的領導與管理，把其列為常規管理工作的重要內容，高度重視各個環節服務工作。實行副組長負責制，并確定一職工分管，配備專職或兼職餐廳管理員。由公司代表、采購人代表、員工代表等組成，行使餐廳的監督、檢查等職能。（1）、加強食品原材料食品衛生安全管理，建立采購索證驗收、食品留樣、從業人員衛生管理、衛生檢查及獎懲、除蟲滅害衛生和突發公共衛生事件及時報告和緊急處置等制度，并上墻明示。（2）、監督指導統一建立食品采購登記臺賬，食品及原輔材料的采購登記制度；應做好購貨記錄。（3）、嚴禁配送及采購下列食品及食輔原料：①腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。②超過保質期限或不符合食品標簽規定的食品。③其他不符合食品衛生標準和要求的食品。5、加強從業人員的管理（1）、從業人員每年必須進行健康檢查。并進行健康檢查和飲食衛生專業知識培訓，取得健康證明后方可參加工作。凡有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病患者，嚴禁從事配送及管理工作。（2）、從業人員應有良好的個人衛生習慣。工作前、處理食品原料及便后，必須用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入食品之前，應洗手消毒。6、要加強對食品存放管理，要建立健全食品出入庫管理制度和收發登記制度；食品在儲存期間，要按照食品保管要求，分類存放，安全管理；要嚴防食品在儲存期間發生霉變、腐爛和生蟲不潔等現象；對過期食品和霉變食品要按規定及時處理，嚴禁不符合質量衛生要求的食品流向員工食堂。7、應急措施，建立完善食品安全事故應急預案，一旦發生較嚴重的食品衛生安全事故，迅速啟動應急預案。②、配送流程蔬菜配送流程分類第一類：保質期較短或對保鮮要求較高的蔬菜其流程為：訂貨一收貨一配裝一送貨第二類：保質期較長的蔬菜，一般在備貨后安插儲存工序，有時是放在保鮮倉庫中儲存。這類蔬菜的流程與干貨的流程差不多。其流程為：訂貨T收貨T儲貨T配貨T配裝T送貨第三類：對需要加工的食品配制成半成品，然后再進行儲存到配送的各道工序。對需要加工的食品其操作程序如下：大量貨物集中到倉庫后，先進行初加工，包括將大塊的貨物分成小塊，對貨物進行等級劃分，給蔬菜去根、去老葉，魚類去頭去內臟，配制成半成品等。其流程為：訂貨T收貨T加工（分揀）T儲存T配貨T配裝T送貨“高效快速、機動靈活，誠實守信，卓越服務”是我公司對客戶恪守的承諾和經營宗旨，針對本項目，我公司成立了“項目實施領導小組”，由總經理任組長，全面協調各項工作的開展和問題處理，真正做到無論有任何問題8小時內處理完畢的原則，結合本公司日常配送流程，制定如下具體配送實施方案實施計劃：?貨源保障：如我公司中標后立即與各相關生產企業、基地聯系，安排組織貨源，嚴格執行國家食品生產標準，每一批次質檢報告隨貨同行，送交主管部門備案。?配送方案實施計劃我公司的配送宗旨是“三按”，按時、按質、按量。“三專”，專人、專車、專線。按時一一嚴格按照招標方的時間要求和規定配送；按質一一保證提供質量合格的優質產品，并登記記錄每個送貨批次；按量一一按照招標方的配送明細、數量、地址認真執行配送工作。專人一一公司安排4名工作人員實施配送方案，由配送中心經理歐陽洲具體負責；專車——公司針對本項目的實施。計劃從公司配送中心抽出4輛運輸車輛，實施專車配送，完全能夠確保按時送達到各目的地；?采購細則（1）.我們公司有合作開發的蔬菜供應基地和原材料（米、肉、調味品等）定點一級供應商，拒絕一切“三無”商品進入公司倉庫。（2）.我們公司所有供應商都是經過“供應商評定程序”，嚴格審核其綜合能力（特別是品質保證能力及供應能力）而確定，必須符合國家相關法律法規要求，同時公司管理層對供貨單位的生產加工場地及其它延生環節不定期進行隨機抽查，確保其所的商品符合國家衛生標準及質量標準。.物流采購部質檢組根據不同的食材所對應的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，并根據食材品種、批量、抽樣數量、檢驗結果、不合格處理結果、來料日期、儲存艙位、分發單位名稱及分發數量進行詳細的記錄，以便于出現質量問題的追朔。(4).經物流采購部質檢組檢驗合格后送到各現場的食材，由現場倉管員進行再次檢驗，合格后方能進入后續流程。.蔬菜當天購進食用，并采用“農藥測試卡”檢測農藥含量。.原材料在分發前嚴格按“搬運、儲存、包裝、防護程序”進行操作，確保因為人為因素導致質量問題的風險降到最低。?倉儲環節儲存場所環境衛生管理制度，負責該項工作人員要明確下面職責：(以如何進行工作前的清洗準備。(2\能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進行清洗、消毒工作。(3\知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。(4\知道如何判斷設備或用具是否衛生安全。(5\知道如何清洗設備以及正確的清洗方法。(6X能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點之間發生交叉污染的方法。(7、知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。(8\了解何種食物可能受到化學有害物質的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購。(9、知道食源性疾病的主要原因，并能聯系自己的崗位操作予以預防。(10、設施設備衛生管理工作人員不得隨意移動和更換設施設備，工作時要檢查自己所使用的設施設備是否正常運轉，各種設施設備應有衛生管理制度，如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛生管理制度》。貯存食品的場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛生要求的食品，并應在食品進庫后實行分類存放，存放要求如下：食品與非食品不能混放；洗潔用品、藥品、有強氣味的物品及其它有毒有害物質不能與食品同倉存放；定型包裝食品與散裝食品分架存放；肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上使用外，一律進冷庫。肉類及其制品應有容器盛放，室溫應控制在T8°C(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應控制在0-13C,鮮蛋應存放在0-1C范圍內。應每天進行一次冷庫除霜，并保持地面清潔；庫存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標簽，做到先時先出，并定期檢查、處理變質或超過保持期限的食品；搞好倉庫內、外環境衛生，與食品倉庫無關人員，一律不準進入。對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發現由于其它原因出現腐敗變質、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產經營。?清洗消毒管理設立獨立的工具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。每次用完的工具、用具，立即進行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和標要求。工具消毒前必須清洗干凈，消毒后的工具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔室保存備用。洗刷消毒結束，清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。定期清掃室內環境、設備衛生、不留衛生死角，保持清潔。?人員衛生管理(1)所有新員工必須持合格《健康證》和《衛生知識培訓合格證》方可辦理入職手續。(2)所有人員在《健康證》到期前10天內需到有資質的體檢部門進行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時上交行政助理。如體檢不合格，單位視病情輕重進行調崗、病休或辭退的處理。員工在工作時間內生病或受傷應及時向主管報告，由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產。（4）工作期間如發現患有有礙食品衛生安全的疾病必須及時向相關主管人員報告，單位將視病情輕重進行調崗、病休或辭退的處理。（5）所有員工的健康證按班組和辦理時間進行存放，保證每一位員工有相應的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。（6）按部門及工作內容建立《從業人員健康狀況一覽表》，詳細填寫員工的健康狀況。?運輸細則（1）、運輸車輛內外必須清潔干