食品安全地方標準 乳餅_第1頁
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文檔簡介

食品安全地方標準乳餅范圍本標準適用于乳餅。規范性引用文件本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。術語和定義乳餅是以鮮牛（羊）奶為原料，經加熱，添加牛（羊）奶自然發酵后生成的酸水或冰乙酸、凝乳、沉淀、過濾、壓榨成型，分割包裝制成的非即食形乳制品。技術要求原料和輔料牛奶和羊奶：應符合GB19301的規定。水：應符合GB5749規定。冰乙酸：符合GB1903的規定。其他原輔料：應符合相應的食品標準及有關規定，不得使用非食品原料及輔料。感官要求應符合表1的規定。感官要求項目要求檢驗方法外觀塊狀，無霉斑。將適量樣品放入清潔白瓷盤中，目視、鼻嗅、口嘗滋味、氣味具有乳香味，無異味。色澤乳白至乳黃色。雜質無肉眼可見外來雜質。理化指標應符合表2規定。理化指標項目指標檢驗方法水分，g/100g≤60GB5009.3蛋白質，g/100g≥14GB5009.5總脂肪，g/100g≥15GB/T5009.6污染物限量應符合GB2762的規定。真菌毒素限量應符合GB2761的規定，按生乳折算。微生物限量應符合表3規定。微生物限量項目采樣方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）檢驗方法ncmM大腸菌群521001000GB4789.3平板計數法沙門氏菌500/25g-GB4789.4金黃色葡萄球菌521001000GB4789.10平板計數法單核細胞增生李斯特氏菌500/25g-GB4789.30樣品的分析及處理按GB4789.1和GB4789.18執行。食品添加劑食品添加劑的使用應符合GB2760的規定。生產加工過程的衛生要求應符合GB12693的規定。其他產品預包裝的

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