食堂食品安全管理措施方案1.1提供的響應貨物的來源如我公司中標后立即與各相關公司、基地聯系，由其安排組織貨源，嚴格執行國家食品生產標準，每一批次質檢報告隨貨同行，送交主管部門備案。本公司鄭重承諾；一、嚴格遵守國家有關法律法規，合法經營。二、履行食品進貨查驗制度。對供貨企業和生產企業的企業資信證明證件和食品質量證明進行檢查登記，將索取的各種資信證明、商品質量證明的原件或復印件存檔備查，并在經營中亮明食品的產地或進貨渠道。三、建立進銷臺賬制度。進貨臺賬記載生產廠家或供貨單位、購進數量以及產品生產日期，銷貨臺賬注明產品銷售數量及食品銷售去向等情況。四、不銷售國家明令禁止的商品和物品：（一）假冒偽劣商品，國家規定淘汰的商品，過期、失效、變質商品；（二）法律、法規禁止銷售的動植物及其制成品；（三）有毒、有害、腐爛變質的食品，病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產及其制品（四）低價商品冒充高價商品。五、實行不合格食品自查退市制度。發現不合格食品自查退市，對已銷售的有安全隱患的食品，主動召回，徹底消除消費安全隱患。六、工作人員持有效健康證上崗，持證率為1%。七、提供優質的售后服務，對于顧客投訴，實行先行承諾制。如違反上述條款，一切行政、經濟及法律均由本公司承擔。食品安全關系到每個人的身體健康和生命安全。食品法律、法規與標準的一個重要任務就是保障食品安全。食品加工安全的保障措施包括以下幾個方面。(一)法律法規體系為保障食品衛生安全，衛生部依據《中華人民共和國食品衛生法》，制定了90余個配套規章，涉及食品及食品原料、食品包裝材料和容器、食品衛生監督處罰等各方面的管理。近些年，還頒布實施了《食品衛生許可證管理辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》、《健康相關產品國家衛生監督抽檢規定》等法規和規范。在加大食品生產經營階段的立法力度的同時，中國也加強了農產品種植、養殖階段以及環境保護對農產品安全影響等方面的立法，頒布實施了《中華人民共和國農業法》、《中華人民共和國農產品質量安全法》、《中華人民共和國畜牧法》、《中華人民共和國漁業法》、《中華人民共和國動物防疫法》、《農藥管理條例》、《獸藥管理條例》、《飼料和飼料添加劑管理條例》、《農業轉基因生物安全管理條例》、《生豬屠宰管理條例》、《植物檢疫條例》、《中華人民共和國進出境動植物檢疫法》、《中華人民共和國環境保護法》、《中華人民共和國海洋環境保護法》、《中華人民共和國水污染防治法》、《中華人民共和國大氣污染防治法》、《中華人民共和國固體廢棄物污染環境防治法》和《食品安全法》等。(--)技術支撐體系為做好食品安全技術支撐，我國不斷加強檢測機構能力建設、監測和評估等工作。全國現有食品監測機構50余家，通過完善檢測方法、加強質量控制，檢驗能力不斷提高，部分檢測機構通過了世界衛生組織監測網質控考核。我國高度重視危險性評估工作，20世紀70年代開始就組織開展了食品中污染物和部分塑料食品包裝材料樹脂及成型品浸出物等的危險眭評估；加人世貿組織后，我國還專門開展了食品中微生物、食品中化學污染物、食品添加劑、食品強化劑等評估。我國成立了國家農產品質量安全風險評估專家委員會，專門開展農產品質量風險評估工作。通過評估，指導農民使用標準化生產技術，帶動標準化生產面積超過0.3億hm2（5億畝）；獲得無公害農產品、綠色食品、有機食品認證的優質農產品市場占有率穩步提高，已成為出農產品的主體，占到出農產品的90%。近5年來，綠色食品已得到40多個貿易國的認可，出貿易額以年均40%以上的速度增長。（三）監測和安全預警系統為掌握全國食品和農產品安全狀況，衛生部和農業部重點開展了食品和農產品監測工作，國家質檢總局建立了食品安全風險陜速預警與快速反應系統，開展了食品生產加工環節風險監測工作。衛生部參照全球環境監測規劃/食品污染監測與評估計劃GEMS/FOOD，開展了食品污染物和食源性疾病的監測工作。截至目前，監測點已經覆蓋15個省區市8.3億人，重點對消費量較大的54種食品中常見的61種化學污染物進行監測。截止到26年底，獲得化學污染物監測數據40多萬個，初步摸清了我國食品中重要污染物的污染水平及動態變化趨勢。膳食和營養監測是監測體系的重要組成部分，中國共組織開展了四次全國性膳食與營養調查和三次總膳食研究工作，掌握了全國居民膳食結構、飲食和疾病譜變化趨勢。衛生部還根據監測發現的問題發布了蓖麻子、霉變甘蔗、河豚魚、生食水產品、毒蘑菇等十余項食品安全預警信息。農業部也建立了農產品質量安全例行監測制度，對全國大中城市的蔬菜、畜產品、水產品質量安全狀況實行從生產基地到市場環節的定期監督檢測，并根據監測結果定期發布農產品質量安全信息，加強跟蹤檢查，有力地督促和引導了農產品質量安全工作健康發展，目前，全國大部分?。▍^、市）也已開展省級例行監測工作。質檢總局加強了食品安全風險快速預警與快速反應系統的建設，目前已經實現了對17個國家食品質檢中心日常檢驗檢測數據和22個?。▍^、市）監督抽查數據的動態采集，每月收集有效數據2萬余條。同時，質檢總局加大了食品生產加工環節風險監測的工作力度，重點監測非食品原料和食品添加劑問題，截止到27年6月底，風險監測抽樣覆蓋24個省（區、市），共檢測20類產品中的2501個樣品，涉及33種檢測項目，獲得9477個有效監測數據。通過動態收集、監測和分析食品安全信息，初步實現了食品安全問題的早發現、早預警、早控制和早處理。（四）建立食品安全綜合監督、組織協調機制，統籌制定食品安全規劃國家食品藥品監督管理局作為食品安全管理的綜合監督、組織協調部門，牽頭建立了食品安全部際聯席會議制度，及時溝通情況，研究協調解決工作中的重大問題。31個?。▍^、市）均成立了食品安全協調機構。食品安全工作納入了地方政府考核目標，大部分省、市、縣政府自上而下層層簽訂了《食品安全工作責任書》，初步建立了食品安全監管責任制和責任追究制。國家食品藥品監督管理局會同8個部門連續五年在全國開展了食品安全專項整治，連續兩年對全國31個城市實施了食品放心工程綜合評價，各省（區、市）也開展了對地（市）的食品放心工程綜合評價。通過量化管理指標、品種檢測指標和消費者滿意度指標考核，強化了地方政府對食品安全負總責的意識，促進了監管措施和監督責任的落實。幾年來，國家食品藥品監督管理局不斷協調完善食品安全標準體系建設，規范食品安全信息發布工作，開展了食品安全信用體系試點工作，推動了食品企業誠信制度建設。國務院批準實施了《國家食品藥品安全“十二五”規劃》，提出了加強食品安全監測、提升食品安全檢驗檢測水平、完善食品安全相關標準、構建食品安全信息體系、提高食品安全科技支撐能力、加強食品安全突發事件和重大事故應急體系建設、建立食品安全評估評價體系、完善食品安全誠信體系、繼續開展食品安全專項整治、完善食品安全相關認證、加強進出食品安全管理、開展食品安全宣傳教育和培訓等重要任務。要對食品儲存場所環境衛生有管理制度，負責該項工作人員要明確下面職責：1、如何進行工作前的清洗準備。2、能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進行清洗、消毒工作。3、知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。4、知道如何判斷設備或用具是否衛生安全。5、知道如何清洗設備以及正確的清洗方法。6、能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點之間發生交叉污染的方法。7、知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。8、了解何種食物可能受到化學有害物質的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購。9、知道食源性疾病的主要原因，并能聯系自己的崗位操作予以預防。10、設施設備衛生管理工作人員不得隨意移動和更換設施設備，工作時要檢查自己所使用的設施設備是否正常運轉，各種設施設備應有衛生管理制度，如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛生管理制度》。貯存食品的場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛生要求的食品，并應清潔；在食品進庫后實行分類存放，存放要求如下:食品與非食品不能混放；洗潔用品、藥品、有強氣味的物品及其它有毒有害物質不能與食品同倉存放；定型包裝食品與散裝食品分架存放；肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上使用外，一律進冷庫。肉類及其制品應有容器盛放，室溫應控制在-18C(以下)；蔬菜瓜果的存放溫度應控制在0T3C，鮮蛋應存放在0-1C范圍內。應每天進行一次冷庫除霜，并保持地面庫存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標簽，做到先時先出，并定期檢查、處理變質或超過保持期限的食品；搞好倉庫內、外環境衛生，與食品倉庫無關人員，一律不準進入。對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發現由于其它原因出現腐敗變質、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產經營。11、清洗消毒管理設立獨立的工具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。每次用完的工具、用具，立即進行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗、用具所用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。工具消毒前必須清洗干凈，消毒后的工具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔室保存備用。（4）洗刷消毒結束，清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。（5）定期清掃室內環境、設備衛生，不留衛生死角，保持清潔。12、人員衛生管理（1）所有新員工必須持合格《健康證》和《衛生知識培訓合格證》方可辦理入職手續。（2）所有人員在《健康證》到期前10天內需到有資質的體檢部門進行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時上交行政助理。如體檢不合格，單位視病情輕重進行調崗、病休或辭退的處理。（3）員工在工作時間內生病或受傷應及時向主管報告，由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產。（4）工作期間如發現患有有礙食品衛生安全的疾病必須及時向相關主管人員報告，單位將視病情輕重進行調崗、病休或辭退的處理。（5）所有員工的健康證按班組和辦理時間進行存放，保證每一位員工有相應的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。（6）按部門及工作內容建立《從業人員健康狀況一覽表》，詳細填寫員工的健康狀況。1.4安全保障措施一、嚴格遵守國家有關法律法規，合法經營。二、履行食品進貨查驗制度。對供貨企業和生產企業的企業資信證明證件和食品質量證明進行檢查登記，將索取的各種資信證明、商品質量證明的原件或復印件存檔備查，并在經營中亮明食品的產地或進貨渠道。三、建立進銷臺賬制度。進貨臺賬記載生產廠家或供貨單位、購進數量以及產品生產日期，銷貨臺賬注明產品銷售數量及食品銷售去向等情況。四、不銷售國家明令禁止的商品和物品：（一）假