標準解讀

《GB/T 24402-2009 豆豉鯪魚罐頭》是一項國家標準，針對豆豉鯪魚罐頭產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗等方面制定了具體的要求。根據(jù)該標準，產(chǎn)品定義為以鯪魚為主要原料，加入適量的豆豉及其他輔料，經(jīng)過調味、裝罐、密封、殺菌等工藝制成的罐頭食品。

對于原料選擇，《GB/T 24402-2009》規(guī)定了鯪魚應新鮮或冷凍良好，無異味、無雜質；豆豉需符合相關食品安全標準。此外，還對其他可能使用的輔料如食用油、調味品等提出了質量要求。

在加工過程中，強調了衛(wèi)生條件的重要性，包括生產(chǎn)設備清潔度、操作人員個人衛(wèi)生等方面都有明確指導。同時，詳細描述了從原料準備到成品封裝各個階段的操作流程和技術參數(shù)，比如溫度控制、時間設定等關鍵點。

關于產(chǎn)品質量，《GB/T 24402-2009》設定了感官指標（如外觀、色澤、氣味）、理化指標（水分含量、鹽分等）以及微生物限量等多項檢測項目，并給出了相應的合格范圍。這些標準有助于保證市場上銷售的產(chǎn)品具有統(tǒng)一且良好的品質水平。


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  • 2009-09-30 頒布
  • 2010-02-01 實施
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文檔簡介

犐犆犛６７．１２０．３０

犡７３

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２４４０２—２００９

豆豉鯪魚罐頭

犆犪狀狀犲犱犳狉狔犻狀犵犿狌犱犮犪狉狆狊狑犻狋犺犳犲狉犿犲狀狋犲犱狊狅狔犫犲犪狀

２００９０９３０發(fā)布２０１００２０１實施

中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２４４０２—２００９

前言

本標準是在原輕工行業(yè)標準ＱＢ／Ｔ３６０５—１９９９《豆豉鯪魚罐頭》的基礎上制定。

本標準由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出。

本標準由全國食品工業(yè)標準化技術委員會罐頭分技術委員會歸口。

本標準起草單位：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國罐頭工業(yè)協(xié)會、廣東甘竹罐頭有限公司、廣州鷹金

錢企業(yè)集團公司、佛山市順德區(qū)粵花罐頭食品有限公司。

本標準主要起草人：涂順明、林海、周燦宇、周輝靈、仇凱、邵云龍。

Ⅰ

書

犌犅／犜２４４０２—２００９

豆豉鯪魚罐頭

１范圍

本標準規(guī)定了豆豉鯪魚罐頭的產(chǎn)品分類及產(chǎn)品代號、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標簽、包裝、

運輸、貯存要求。

本標準適用于豆豉鯪魚罐頭產(chǎn)品。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ２７１２發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標準

ＧＢ２７１６食用植物油衛(wèi)生標準

ＧＢ２７３３鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標準

ＧＢ／Ｔ４７８９．２６食品衛(wèi)生微生物學檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗

ＧＢ５４６１食用鹽

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標準

ＧＢ７７１８預包裝食品標簽通則

ＧＢ／Ｔ８９６７谷氨酸鈉（味精）

ＧＢ／Ｔ１０７８６罐頭食品的檢驗方法

ＧＢ／Ｔ１２４５７食品中氯化鈉的測定

ＧＢ１４９３９魚類罐頭衛(wèi)生標準

ＱＢ／Ｔ１００６罐頭食品檢驗規(guī)則

ＱＢ／Ｔ３６００罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存

定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局第７５號令

３術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

３．１

豆豉鯪魚罐頭犮犪狀狀犲犱犳狉狔犻狀犵犿狌犱犮犪狉狆狊狑犻狋犺犳犲狉犿犲狀狋犲犱狊狅狔犫犲犪狀

以鮮（凍）鯪魚、豆豉等為主要原料，經(jīng)預處理、裝罐、密封、殺菌、冷卻而制成的罐頭產(chǎn)品。

４產(chǎn)品分類及產(chǎn)品代號

４．１產(chǎn)品分類

４．１．１分類原則

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