標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 20572-2006 天然腸衣生產(chǎn)HACCP應(yīng)用規(guī)范》這一標(biāo)準(zhǔn)，旨在為天然腸衣的生產(chǎn)過程提供一套科學(xué)、系統(tǒng)的方法來識(shí)別、評(píng)估及控制食品安全危害，確保產(chǎn)品符合安全衛(wèi)生要求。HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系是國際上公認(rèn)的食品安全管理系統(tǒng)，適用于從原料采購到產(chǎn)品消費(fèi)各環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)管理。

該標(biāo)準(zhǔn)具體內(nèi)容包括：

  1. 范圍：明確了標(biāo)準(zhǔn)適用的對(duì)象是天然腸衣的加工企業(yè)，規(guī)定了在生產(chǎn)過程中實(shí)施HACCP體系的基本原則和要求。

  2. 規(guī)范性引用文件：列出了執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)時(shí)需要參考的其他相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范文件，確保所有操作均有據(jù)可依。

  3. 術(shù)語和定義：對(duì)HACCP體系中涉及的關(guān)鍵術(shù)語進(jìn)行了解釋，如“危害”、“關(guān)鍵控制點(diǎn)”等，有助于統(tǒng)一理解和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

  4. 基本原則：概述了HACCP體系的七項(xiàng)基本原則，包括進(jìn)行危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、建立關(guān)鍵限值、監(jiān)控程序、糾偏措施、驗(yàn)證程序及記錄保持，指導(dǎo)企業(yè)如何建立和運(yùn)行HACCP計(jì)劃。

  5. 前提方案：強(qiáng)調(diào)了良好操作規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)的重要性，這些是實(shí)施HACCP的基礎(chǔ)，用于維持基本的衛(wèi)生條件和操作標(biāo)準(zhǔn)。

  6. 危害分析：要求企業(yè)進(jìn)行全面的危害分析，識(shí)別生產(chǎn)過程中可能引入、產(chǎn)生或增長的生物、化學(xué)和物理危害，并評(píng)估其風(fēng)險(xiǎn)程度。

  7. 關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定：基于危害分析的結(jié)果，確定哪些步驟為關(guān)鍵控制點(diǎn)，即必須加以控制以防止或消除食品安全危害的點(diǎn)。

  8. 關(guān)鍵限值的設(shè)置：在每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)上設(shè)定具體、可測量的指標(biāo)，作為控制食品安全危害的標(biāo)準(zhǔn)。

  9. 監(jiān)控程序：制定監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)的計(jì)劃和方法，確保關(guān)鍵限值得到持續(xù)遵守。

  10. 糾偏措施：當(dāng)監(jiān)控結(jié)果顯示偏離關(guān)鍵限值時(shí)，需采取的糾正和預(yù)防措施，以恢復(fù)對(duì)食品安全的控制。

  11. 驗(yàn)證程序：定期驗(yàn)證HACCP體系的有效性，包括對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的驗(yàn)證、體系審核及記錄審查。

  12. 記錄保持與文件管理：強(qiáng)調(diào)了記錄詳細(xì)、準(zhǔn)確的重要性，包括所有HACCP活動(dòng)的記錄，以便追溯和審核。


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  • 2006-09-14 頒布
  • 2007-01-01 實(shí)施
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文檔簡介

ICS67.120.01X04中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20572—2006天然腸衣生產(chǎn)HACCP應(yīng)用規(guī)范EvaluatingspecificationontheHACCPcertificationofthenaturalcasingsprocessing2006-09-14發(fā)布2007-01-01實(shí)施中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局愛布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T20572-2006三前言范圍2規(guī)范性引用文件3術(shù)語和定義4HACCP體系4.1總要求4.2文件要求4.3良好操作規(guī)范4.4生標(biāo)準(zhǔn)操作程序4.5標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程5HACCP體系的建立規(guī)程5.1HACCP體系建立前期程序5.2HACCP體系建立程序5.3HACCP體系計(jì)劃及記錄模式表7其他·…………·附錄A(規(guī)范性附錄）HACCP應(yīng)用邏輯程序圖·附錄B(規(guī)范性附錄)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序…附錄C（資料性附錄)判斷樹以及CCP識(shí)別順序圖附錄D(資料性附錄）天然腸衣HACCP計(jì)劃模式表參考文獻(xiàn)

GB/T20572-2006本標(biāo)準(zhǔn)參考了國際食品法典委員會(huì)（CAC)發(fā)布的CAC/RCP1一1969.Rev.4（2003)的附件《HACCP體系及其應(yīng)用淮則》(Hazardanalysisandcontrolpoint(HACCP)systemandguidelinesforitsapplication)、GB/T19538—2004危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP)體系及其應(yīng)用指南》和《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP)管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)2002年第3號(hào))的有關(guān)內(nèi)容,并結(jié)合我國天然腸衣加工行業(yè)的現(xiàn)狀制定。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A、附錄B為規(guī)范性附錄，附錄C、附錄D為資料性附錄本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：商務(wù)部屠宰技術(shù)鑒定中心、國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)、中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心、中國肉類協(xié)會(huì)天然腸衣分會(huì)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王貴際、趙箭、史小衛(wèi)、龔海巖、石瑞芳、秦文。本標(biāo)準(zhǔn)由商務(wù)部屠宰技術(shù)鑒定中心、中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心負(fù)責(zé)解釋

GB/T20572-2006天然腸衣生產(chǎn)HACCP應(yīng)用規(guī)范范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了天然腸衣加工企業(yè)建立和實(shí)施HACCP體系的術(shù)語和定義、總要求以及文件要求、良好操作規(guī)范(GMP)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)、標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SOP)和HACCP體系的建立規(guī)程方面的要求，提出了天然腸衣加工HACCP計(jì)劃模式表。本標(biāo)準(zhǔn)適用于天然腸衣加工企業(yè)HACCP體系的建立、實(shí)施和相關(guān)的評(píng)價(jià)活動(dòng)規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件.其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而.鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)GB5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7740出口腸衣GB/T19000質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語（GB/T19000—2000.idtISO9000:2000)GB/T19080食品與飲料行業(yè)GB/T19001—2000應(yīng)用指南GB/T19538危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系及其應(yīng)用指南CAC/RCP1一1969.Rev.4(2003)《食品衛(wèi)生通用原則)語和定義GB/T19080、GB/T19000和GB/T19538確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序ssanitationstandardoperatingprocedure(SSOP)為保障產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，企業(yè)在產(chǎn)品加工過程中應(yīng)遵守的操作規(guī)范。注：SSOP主要包括以下內(nèi)容：接觸產(chǎn)品（包括原料、半成品、成品)或與產(chǎn)品有接觸的物品（包括水和冰)應(yīng)符合安全、衛(wèi)生要求;接觸產(chǎn)品的器具手套和內(nèi)外包裝材料等應(yīng)清潔、衛(wèi)生和安全：確保產(chǎn)品免受交叉污染;保證操作人員手的清洗消毒.保持洗手間設(shè)施的清潔：防止?jié)櫥瑒?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化學(xué)、物理和生物等污染物對(duì)產(chǎn)品造成安全危害：正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)：保證與產(chǎn)品有接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生：預(yù)防和清除鼠害、蟲害。32標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程sstandardoperatingprocedure（SOP)為保障產(chǎn)品質(zhì)量，企業(yè)在產(chǎn)品加工過程中應(yīng)遵守的設(shè)備及工藝操作規(guī)范。33天然腸衣natu

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