PAGEPAGE18/專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用課題一果酒和果醋的制作2、有氧發(fā)酵：醋酸發(fā)酵谷氨酸發(fā)酵；·無氧發(fā)酵：酒精發(fā)酵乳酸發(fā)酵·酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要)分裂生殖孢子生殖。 7,.在發(fā)酵過程中,,,.在一環(huán)境而受到制約。 制葡萄酒時，為什么要將溫度控制在18～25℃？制葡萄醋時，為什么要將溫度控制在30～35℃？制在30～35℃。課題二腐乳的制作12后期發(fā)酵主要是酶與微生物協(xié)同參與生化反應的過程。通過各種輔料與酶的緩解作用，生成腐乳的香氣。不易成形。*水分測定方法如下：精確稱取經研缽研磨成糊狀的樣品5～10g(精確到0.02mg)100～1054h，30min，直至所稱重量變?yōu)橹??！っ沟纳L：條件：將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中的控制在15～18℃來源：1.來自空氣中的毛霉孢子，2.直接接種優(yōu)良毛霉菌種時間：5天高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽腌制的時間約為8天左右。··食鹽的作用：1.抑制微生物的生長，避免腐敗變質2.析出水分，是豆腐變硬，在后期制作過程中易酥爛3.調味作用，給腐乳以必要的咸味4.浸提毛酶菌絲上的蛋白酶。·12%左右。1.2.3.酒精含量的使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質的水解，雜菌繁殖快，·香辛料的作用：1.調味作用2.殺菌防腐作用3.·含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳。用含水量高的豆腐制作腐乳，不易成形課題三制作泡菜612 36乳酸。分裂方式是二分裂。反應式為：CHO612 36含抗生素牛奶能生產酸奶的原因是抗生素殺死乳酸菌。常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和3、膳食中的亞硝酸鹽一般會危害人體健康，國家規(guī)定肉制品中不超過30mg/kg

一般在腌制10天后10氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽專題二微生物的培養(yǎng)與應用課題一微生物的實驗室培養(yǎng)5、培養(yǎng)基的化學成分包括水、無機鹽、碳源、氮源、生長因子 ·氮源：能為微生物的代謝提供氮元素的物質。如N、NH、NO-、NH+ ·培養(yǎng)基還要滿足微生物生長對PH、特殊營養(yǎng)物質以及氧氣的要求。例如，培養(yǎng)乳酸桿菌時需要在培養(yǎng)基中添加維生素，培養(yǎng)霉菌時須將培養(yǎng)基的pH調至酸性，培養(yǎng)細菌是需要將pH調至中性或微堿性，培養(yǎng)厭氧型微生物是則需要提供無氧的條件·無菌技術·獲得能能基（10～20mL）倒入培養(yǎng)皿，左手立即蓋上培養(yǎng)皿的皿蓋。想一想，第2步應如何進行無菌操作？ （pH等），他微生物生長。準確，一般設置3～5個平板，選擇菌落數在30～300的平板進行計數，并取平均值。統(tǒng)計采用此方法的注意事項：1.一般選取菌落數在30～300之間的平板進行計數表層土，在距地表約3～8cm的土壤層取樣。30～300測定土壤中細菌104105測定放線菌103104測定真菌102103℃℃3V（ml），M的適宜環(huán)境。一般應將紙埋于深約10cm左右腐殖土壤中。專題三ＤＮＡ和蛋白質技術 1、提取DNA的溶解性原理包括哪些方面DNA在不同濃度NaCl溶液中溶解度不同；DNA不溶于酒精DNA在不同濃度NaCl溶液中溶解度有何特DNA溶解，需要使用什么濃度？要使DNA析出，又需要使用什么濃度？DNA在溶解細胞中的DNA時，人們通常選用2mol/LNaCl溶液；將DNA子析出的方法是向溶有DNA的NaCl溶液中緩慢注入蒸餾水，以稀釋NaCl溶液。酒精是一種常用有機溶劑，但DNA卻不能溶于酒精（特別是95％冷卻酒精），但細胞中的蛋白質DNA降解；采用DNA不溶于酒精的原理，可以達到什么目的？將DNA和蛋白質進一步分離。提取DNA還可以利用DNA對酶、高溫和洗滌劑的耐受性原理。利用該原理時，應選用怎補充：DNA的變性是指DNA分子在高溫下解螺旋，其溫度在80℃以上，如在PCR技術中DNA變性溫度在95℃。7、洗滌劑在提取DNA中有何作用8、當鑒定提取出的物質是否是DNA時，需要使用什么指示劑進行鑒定？在沸水浴條件下，DNA遇二苯胺呈現藍色。NaCl溶液溶解或析出NDNA；再利用酒精進一步將DNADNA。不同生物的組織中DNA含量不同。在選取材料時，應本著DNA含量高、材料易得、便于雞血細胞核的DNA，容易被玻璃容器吸附，所以在提取過程中為了減少DNA的損失，最好使用塑料的燒杯和試管盛放雞血細胞液。10、破碎細胞，獲取含DNA的濾·若選用雞血和洋蔥作實驗材料，則怎樣獲取含DNA的濾液·為什么加入蒸餾尼龍布）。血細胞在蒸餾水中大量吸水而漲裂；洗滌劑瓦解細胞膜；食鹽溶解DNA物質；·在處理植物組織破碎細胞壁，使核物質容易溶解在NaCl溶液中；研磨充分會使DNA的提取量減少，影響實為什么反復地溶解與析出DNA用高鹽濃度的溶液溶解DNA，能除去在高鹽中能溶解的雜質；用低鹽濃度使DNA析最初獲得的DNA濾液含有蛋白質、脂質等雜質，需要進一步提純DNA方案一的原理是DNA在不同濃度NaCl溶液中溶解度不同；方案二的原理是蛋白酶分解蛋白質，不分解DNA；方案三的原理是蛋白質和DNA的變性溫度不同。是DNA和蛋白質對高溫耐受性的不同，從而使蛋白質變性，與DNA分離?！ぴ跒V液中仍然含DNA呈何顏色？濾液與等體積的冷卻酒精混合均勻，靜置2～3分鐘，析出的白色絲狀物就是DNA。DNA呈白·怎樣鑒定析出的白色絲狀物就是DNA呢制備雞血細胞液 ↓↓→過濾，除去細溶解核內 加入NaCl至2mol/L，同一方向緩慢攪↓ ↓→除去細胞質中DNA初步純化 與等體積95％冷卻酒精混合，析出白色絲狀↓→除去核蛋白、RNA、多糖等DNA鑒定 課題二酵母細胞的固定化粒裝到一個反應柱內，柱子底端裝上分布著許多小孔的篩板。酶顆粒無法通過。生產過程中，將葡萄糖溶液從反應。反應柱能連續(xù)使用半年，大大降低了生產成本稱取lg干酵母，放入50mL的燒杯中，加人蒸餾水10mL，用玻璃棒攪拌，使酵母細胞混合均勻，成糊狀，放置1h左右，使其活化。稱取0.7g50mL0mL10mLCaCl230min將固定好的酵母細胞(凝膠珠)2-3酵母細胞，置于25℃下發(fā)酵24h。CaCl2Ca2+Na+充分交換，形成的課題 ＊洗脫（等pH緩沖液作用：pHpHpHSDS，形成“蛋白質－SDS①紅細胞的洗滌然后用膠頭吸管吸出上層透明的黃色血漿，將下層暗紅色的紅細胞液體五倍體積的生理鹽水，緩慢攪拌10min，低速短時間離心，如此重復洗滌三次，直至將攪拌好的混合溶液離心后，試管中的溶液分為4層。第一層為無色透明的甲苯層第2層為白色薄層固體，是脂溶性物質的沉淀層，第3層是紅色透明液體