標準解讀

《GB/T 18187-2000 釀造食醋》這一國家標準詳細規定了釀造食醋的定義、要求、試驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸、貯存等多方面的內容，旨在確保食醋產品的質量和安全，促進食醋行業的規范化生產。以下是對該標準幾個關鍵點的具體說明：

  1. 范圍：本標準適用于以糧食、果實或其他含淀粉、糖原料經微生物發酵釀制而成的食醋，不包括配制食醋和其他特殊類型的食醋。

  2. 定義：明確了釀造食醋的基本概念，強調其通過生物發酵過程產生醋酸為主要成分的產品特性。

  3. 技術要求：

    • 感官指標：要求食醋具有應有的色澤、香氣、滋味和狀態，無異物，澄清或允許有少量沉淀。
    • 理化指標：具體規定了醋酸含量、可溶性無鹽固形物、總酸度、不揮發酸、pH值、氨基酸態氮等指標的最低或最高限量。
    • 衛生指標：對食醋中的重金屬（如鉛、砷）、微生物（如菌落總數、大腸菌群）等有害物質設置了嚴格的限量標準，確保產品食用安全。

  4. 試驗方法：詳細描述了各項指標檢測的實驗步驟和判定依據，包括樣品的預處理、分析測定方法等，確保檢測結果的準確性和可重復性。

  5. 檢驗規則：規定了產品出廠檢驗、型式檢驗的項目、周期和抽樣方法，以及不合格品的處理原則。

  6. 標志、包裝、運輸、貯存：要求食醋的外包裝需清晰標注產品名稱、凈含量、生產日期、保質期、生產商信息等內容，并對包裝材料、運輸條件和貯存環境提出具體要求，以防污染和變質。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2000-09-01 頒布
  • 2001-09-01 實施
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文檔簡介

ICS67.220X66中華人民共和國國家標準GB18187—2000釀造食醋Fermentedinegar根據國家標準委2017年第7號公告轉為推薦性標準2000-09-01發布2001-09-01實施國家質量技術監督局發布

GB18187-2000前本標準的第8章為強制性的，其余為推薦性的。本標準是在ZBX66004—1986《液態法食醋質量標準》、ZBX66015—1987《固態發酵食醋》和ZBX66016—1987《固態發酵食醋檢驗方法》的基礎上而制定的本標準的衛生指標與GB2719—1996《食醋衛生標準》一致。本標準由國家國內貿易局提出。本標準主要起草單位：石家莊珍極釀造集團有限責任公司。本標準主要起草人：張林、魯肇元、李栓勒、李月本標準委托中國調味品協會負責解釋。

中華人民共和國國家標準釀造食醋GB18187-2000Fermentedvinegar1范圍本標準規定了釀造食醋的定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標簽、包裝、運輸、財存的要求。本標準僅適用于第3章所指的調味用釀造食醋，不適用于保健用釀造食醋2引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時,所示版本均為有效。所有標準都會被修訂.使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性GB/T601—1988化學試劑滴定分析（容量分析)用標準溶液的制備GB2715—1981糧食衛生標準GB2719-1996食醋衛生標準GB2760—1996食品添加劑使用衛生標準GB4789.22—1994食品衛生微生物學檢驗調味品檢驗GB/T5009.41-1996食醋衛生標準的分析方法GB5461—2000食用鹽GB5749—1985生活飲用水衛生標準GB/T6682—1992分析實驗室用水規格和試驗方法GB7718—1994食品標簽通用標準GB10343-1989）食用酒精3定義本標準采用下列定義。釀造食醋fermentedvinegar單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精,經微生物發酵釀制而成的液體調味品。4產品分類按發酵工藝分為兩類。4.11固態發酵食醋以糧食及其副產品為原料,采用固態醋酪發酵釀制而成的食醋.4.2液態發酵食醋以糧食、糖類、果類或酒精為原

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