減慢食物變質的速度減慢食物變質的速度家里的食品柜里和抽屜里常常放著一些食物，怎樣能夠使食物長時間保存而又不變質呢？就讓我們來觀察一下變質的食物和不變質的食物吧！

觀察變質的食物新鮮的魚干腐敗的魚新鮮干面條發餿的面條可以怎樣觀察呢？很好聞的氣味看一看聞一聞嘗一嘗觀察一條腐敗的小魚，觀察中需要什么工具？還要注意什么？腐敗的魚帶有大量的細菌，不要用手直接接觸，用鑷子夾。觀察完畢要洗手。觀察記錄顏色氣味手感新鮮的魚干腐敗的小魚干面條發餿的面條表面色澤好清白沒有腥味魚香味濃干、硬、光滑不是原來的顏色，變色了有臭味、腐臭變味了發膩、表面黏清白面粉的氣味光滑、干長毛、發黑發酸、變霉濕、發粘腐敗的小魚、發餿的面條與發霉

的面包有哪些相似的地方？都是變質的食物，都生長了細菌、霉菌這種微生物。這些微生物都從食物上獲取營養。同時還需要適宜的生長環境。這些條件都是微生物生長的基本條件。

食物的腐敗變質是微生物引起的。使面包發霉的霉菌就是微生物，還有許多肉眼看不見、用放大鏡也看不見的細菌，也是微生物。微生物的生長與繁殖和植物、動物一樣，需要一定的條件。在適宜的環境里，它們能很快的繁殖。越來越多的微生物分解、吸收食物中的營養，同時排出廢物，使食物不再是原來的樣子，食物腐敗變質了。腐敗的魚、肉；腐爛的水果就是細菌這種微生物繁殖所引起的。小資料變質食物的特點魚、肉——腐臭水果和蔬菜——腐爛油脂——酸敗糧食——霉變細菌作用面制品——霉變霉菌作用變質食物的共同特點：變色、出現異味、霉點、軟化等特點我們已經知道微生物的生長與繁殖和植物、動物一樣需要一定的條件，有哪些條件呢？回想一下植物生長需要些什么條件？水分、養料、溫度、空氣、陽光。微生物也是生物，也需要這些生長條件。怎樣才能阻止微生物的生長與繁殖？只有阻止了微生物的生長，才能使食物不變質。小魚為什么在短時間里腐敗了？魚干為什么能長時間地保持好聞的氣味？干面條能儲存很長時間，濕面條為什么很快就會發霉？想一想關鍵點：要減慢食物變質的速度，就必須破壞微生物的生長環境。能不能使食物長時間的保存而不發生變質？如果要儲存一條魚，使魚不變質，有什么辦法？可以運用哪些方法儲存？食物放在冰箱里為什么能保持很長時間不變質？放進冰箱冷凍冷凍法創設寒冷的環境，破壞微生物生長需要溫暖環境的條件曬成魚干儲存食物的各種方法曝曬法創設干燥的環境，破環微生物生長需要水分的條件。使魚肉的水分減少將魚與空氣隔開腌制法將魚的全身抹上鹽，放在器皿里，壓上一塊石頭；壓過一段時間后把它晾干，就能儲存很長時間。破壞微生物生長需要水分、空氣的條件我們還知道那些儲存食物的方法？人們用什么方法減慢食物變質的速度？隔絕空氣創設抽掉空氣的環境，破壞微生物生長需要空氣的條件。真空包裝法真空包裝袋里的食品為什么能保持

較長時間？真空包裝是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處于高度減壓狀態，空氣稀少相當于低氧效果使微生物沒有空氣的生存條件，以達到果品新鮮、無病腐發生的目的。真空包裝隔絕空氣創設不適宜的溫度環境，破壞微生物生長需要溫暖環境的條件。做成罐頭高溫或低溫滅菌法減慢食物變質的速度

破壞生存環境溫度燒、煮、烤、冷凍空氣密封真空浸泡水分暴曬烘干儲存食物的方法

儲存方法科學根據破壞的條件冷凍法創設寒冷的環境破壞溫度曝曬法創設干燥的環境破壞濕度腌制法減少水分、隔絕空氣破壞濕度、破壞空氣密封包裝法隔絕空氣破壞空氣真空包裝法抽掉空氣破壞空氣高溫或低溫滅菌法創設不適宜的溫度破壞溫度看看這些食物用了哪些保存方法？冷凍法怎樣保存食物？關鍵點：要減慢食物變質的速度，就必須破壞微生物的生長環境人們想到了：冷凍法、暴曬法、腌制法、密封包裝法、真空包裝法、高溫或低溫滅菌法等。冰箱是不是萬能的？低溫儲蓄分為冷藏和凍藏。低溫冷藏一般不能殺滅食物中的微生物，只適于短期貯藏食物。低溫冷凍，現在家庭用冰箱凍藏食品的溫度在-12℃至-23℃之間，一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品，但個別嗜冷菌仍可繁殖使食品緩慢變質。

各類食品自身的性質不同，對于溫度、濕度的要求也不同，在冰箱中儲存的時間也不相同。也有些食品是不宜放入冰箱中儲存的，因為家庭冰箱冷藏溫度一般在2至8℃，有些食品儲存條件高于冰箱溫度，如香蕉、黃瓜、鮮荔枝等，是不宜放入冰箱保存的。總之，冷藏凍藏是有效保存食品的方法，但時間不宜過長。

注意：給你一包包裝完好的食品，一定是健康安全的食品嗎？我們還要注意包裝上的哪些信息呢？請同學們課后到超市進行一次食品包裝信息采集活動。

1、填一填（1）食物的腐敗變質是（）引起的。使面包發霉的霉菌就是（），還有許多肉眼看不見、用放大鏡也看不見的細菌，也是（）。（2）微生物的生長與繁殖和植物、動物一樣，需要一定的條件。在（）的環境里，它們能很快地繁殖。越來越多的微生物分解、吸收食物中的（），同時排出（），使食物不再是原來的樣子，食物（）了。√√√微生物微生物微生物適宜營養廢物腐敗變質2、辨一辨（1）微生物的生長和繁殖，需要空氣、水分和適宜的溫度。（2）聞變質食物的氣味時，要扇聞，并盡量少聞。（）（3）用冷凍、曬干、真空包裝等方法，能減慢食物變質的速度。其原因是破壞了微生物生長所需的條件。（）判斷題1、食物的腐敗變質是由微生物的大量繁殖引起的。（）2、微生物的生長與繁殖，需要空氣、水分和適宜的溫度。（）3、聞變質食物的氣味時，要扇聞，并盡量少聞。（）4、用冷凍、曬干、真空包裝等方法，能減慢食物變質的速度。其原因是破壞了微生物生長所需的條件。（）考考你√√√√米飯冷凍法米飯采用定型冷凍較好，按分量做成厚度1～2公分左右的方片，用保鮮薄膜包裝，或者用薄型容器定型。米飯要乘熱包裝，蒸氣也一起包裝。右上圖是在日式百貨公習購買的專門制作冷凍飯用容器，厚度2.5公分，寬21公分的正方形，分成4格，1個格相當于1大碗飯，加蓋呈密封狀態。

水果冷凍法由于保鮮技術的進步，現在一年四季都能吃到各種水果。水果是有季節性的，到了季節大量的新鮮水果上市，價格又便宜，把它加工成果汁冷凍，或者整個水果冷凍，半解凍的情況下進食別有風味。

葡萄洗干凈，一粒粒抹去水分，放在金屬盒上冷凍。吃時不用解凍，一邊剝皮一邊吃。

柿子軟柿子，洗干凈冷凍，解凍之前吃。硬柿子切成四塊，除去皮和種子，每一塊用薄膜包裝冷凍，最后放在大袋里保存。

草莓新鮮的草莓洗干凈、除去草蒂、抹干凈水后，一個一個擺好冷凍。或者在上面撒一些砂糖，放在大袋里冷凍。

柚子剝皮取出果肉，撒一些砂糖和酒(洋酒或葡萄酒等)，放在結實的袋或者容器里冷凍保存。

啤梨(胡蘆型)

剝皮去種子，切塊。在上面撒一些砂糖和紅葡萄酒，放在金屬盒上冷凍，裝在袋內保存。

桃子把新鮮的桃子加工后冷凍，比起市售的瓶裝的桃子好吃。剝皮去種子，切塊，加砂糖及水煮熟。冷卻后把200～300克左右放在容器→裝袋→冷凍保存。

蘋果剝皮、去種子、切塊。根據喜愛加些砂糖等。煮熟→冷卻→包裝→冷凍。