栽培食用菌時添加石灰的作用石灰有生石灰和熟石灰之分。生石灰的化學成分為氧化鈣。生石灰吸水后則變成熟石灰，呈粉狀結構，又叫氫氧化鈣。用于食用菌生產的主要是生石灰，及氧化鈣。配料時添加1%-5%的生石灰，除為食用菌的生長補充鈣外，主要是用以調節PH值。此外，還具有防止綠霉等雜菌污染、緩沖菌絲代謝過程中產生的有機酸的作用。不同的菇類耐酸堿性不同，所以要求石灰的添加量也不能一樣。喜酸性菌如猴頭菇、香菇等的生產一般不能添加石灰。培養料堆制前，用0.5%-3%的石灰水預濕草料，可以軟化原料組織，提高草料的持水力，改善培養料的理化性狀。生石灰除用于調節酸堿度和補充鈣元素外，還有降解培養料中農藥殘留量的作用。此外，生石灰還常常用作消毒劑、殺菌劑和防潮劑。被譽為蘑菇栽培的“萬金油”。蘑菇栽培時，可用1%的生石灰水來凈化處理池塘水和河溝水。陽畦及菇棚在鋪料前撒上生石灰粉或噴灑石灰水，不僅有消毒殺菌作用，還有殺死線蟲的效果；梅雨季節或空氣相對濕度大時，菌種培養場地或棉塞外面撒上生石灰粉，可用降低環境濕度，減少雜菌的發生。但要注意：生石灰不能氨態氮化肥混合，也不應與水溶性磷肥混合。2硫酸鈣(石膏)在食用菌培養基中的應用原理食用菌的培養基是由主要原料和輔助原料組成。主要原料包括菇樹和耳樹、工農業副產物和下腳料、禽畜糞便、野草和樹枝以及食用菌栽培廢料等，是食用菌生長的主要營養源。石膏在食用菌培養基中的應用屬于輔助原料，輔助原料是用于增加營養，改善化學、物理狀態的一類物質，用量較小。石膏在食用菌培養基中的添加量在1-3%之間。在食用菌培養基中推薦使用的是生石膏，化學成分為二水硫酸鈣(CaSO4?2H2O)。石膏在128時脫去一部分水形成半水石膏，在繼續加熱至163°C形成無水石膏，這兩者都被稱為熟石膏。半水石膏化學成分為半水硫酸鈣(CaSO4?1/2H2O)，其有凝膠性質，與水以一定比例混合會很快放熱、凝固形成硬塊同時還原為二水硫酸鈣，其常用于建筑行業。無水石膏化學成分為無水硫酸鈣(CaSO4)，其同樣有凝膠性質，與水混合后還原為二水硫酸鈣，同時放出大量的熱，用途較多。這兩者是通過生石膏煅燒而得到的，所以制作的成本比生石膏高，又由于其遇水凝固、放熱、還原等性質而很少應用于食用菌培養基中。2.1食用菌培養基中添加石膏在增加營養方面的作用：直接補充培養基中硫、鈣的不足；使氣態氮固定成化合態氮，利于游離在堆料中氨氣的穩定，減少培養基中氮素損失；能加速培養基中機質的分解，促進料中可溶性磷、鉀的釋放，供給菌絲吸收利用；鈣離子能使堆肥中的膠體膜消失，有利于蘑菇菌絲吸收營養；石膏能中和蘑菇菌絲在生長過程中產生的草酸，并在蘑菇菌絲表面形成有草酸鈣的細胞膜，有防御外敵、保護菌絲的作用［2］；使基料在發酵后纖維素降解率提高，可溶性糖增加。2.2食用菌培養基中添加石膏在改善化學和物理狀態中的主要作用：提高培養基的緩沖能力，抑制由NH4所引起的，甚至在播種后也會發生的PH值過高的副作用；防止培養基變酸和厭氧發酵，避免培養基酸堿度出現大的變化；增強培養基對某些細菌細胞間質的凝聚作用，這樣可以減少在堆制過程中由于細菌的活動，而產生一些破壞培養結構；（4）有助于培養基降低在覆土時對添加的一些營養性補充物的敏感性而增加產量［3］；（5）石膏提供的鈣素與其他重金屬離子不同，它無毒性且能使秸稈表面的膠體粒子凝集成大的粒子而沉淀下來，產生凝析現象，形成通氣性好的物理結構，使培養基變得疏松，改善蓄水性和通氣性，促進了有益微生物的活動［2］；（6）石膏還有很強的吸水性，能提高堆肥的持水能力［2］。3硫酸鈣（石膏）在食用菌培養基中的應用范圍硫酸鈣（石膏）是培養基的成分，普遍應用于平菇、香菇、黑木耳、銀耳、金針菇、猴頭菇等的栽培料中，常見栽培配方的各種配比僅供參考［5］。3.1平菇（1）棉籽殼98%，多菌靈0.15%，石膏2%（2）棉籽殼96%,過磷酸鈣1.5%，石膏2%,石灰0.5%（3）棉籽殼70%，過磷酸鈣1%，麩皮12%，稻草1.5%，糖1%,石膏1%（4）闊葉樹木屑67%,麩皮10%，石灰2%,棉籽殼20%，多菌靈0.2%，尿素0.5%（5）闊葉樹木屑82%,石膏3%,石灰2%,麩皮（玉米面）10%,磷肥2.5%,尿素0.5%（6）稻草76%,蔗糖1%,石膏1%,麩皮20%,過磷酸鈣2%（7）玉米芯90%,石膏2%,石灰4%,多菌靈0.2%，磷肥3%,尿素0.5%3.2香菇（塑料袋熟料栽培）（1）木屑78%,麥麩20%,石膏1%,糖1%（2）木屑79%,麩皮或米糠20%,石膏粉1%（3）木屑79%,麩皮或米糠15%，紅糖1.5%，石膏粉2%,硫酸銨0.3%，玉米粉1.7%,過磷酸鈣0.5%3.3黑木耳（1）木屑78%，米糠（麥麩）20%，石膏粉1%,白糖1%（2）棉籽殼98%，石膏粉1%,硫酸銨1%（或用尿素0.5%）（3）玉米芯（粉碎）98.5%,石膏粉1%，尿素0.5%（4）麥稈20%,稻草20%，向日葵稈30%，棉籽殼28%,糖1%,石膏粉1%（5）甜菜渣31%，稻草10%,豆稈15%，葵花稈30%，玉米芯12%，糖1%,石膏粉1%3.4銀耳木屑培養基配方：銀耳適生木屑71%、麩皮25%、蔗糖2%、石膏粉1.5%、硫酸鎂0.2%、磷酸二氫鉀0.3%；料水比，高溫季節1:1.3,低溫季節1:1.2。3.5金針菇（1）棉籽皮88%，麥麩10%，糖1%,石膏1%（2）棉籽皮45%，玉米芯41%,麩皮12%，糖1%,石膏1%3.6猴頭菇（1）木屑78%,麩皮（或米糠）20%,白糖1%,石膏粉1%（2）玉米芯（或其他農作物秸稈）78%，麥麩（或米糠）20%，白糖1%,石膏粉1%3.7靈芝（熟料）（1）木屑70%，麥麩28%，糖1%,石膏粉1%,PH值4-6（2）木屑75%，麥麩24.8%,硫酸銨0.2%（3）棉籽殼35%，麥麩29%，木屑35%，石膏粉1%（4）玉米稈40%，木屑59%，石膏粉1%,PH值4-6（5）麩皮100%，將麩皮與水按1:1拌勻，高壓滅菌后接種培養，可縮短培養周期3.8雙抱菇基本配方：麥草（或稻草）4000kg，牛糞粉2000kg，過磷酸鈣100kg，尿素80kg，棉子餅60kg，石灰粉100kg，石膏粉80kg，碳酸鈣100kg，菇病消40袋，食用菌三維營養精素（拌料型）16袋。建有沼氣池的農戶，可在配方中加入沼渣1000kg。3.9雞腿菇（1）豆秸屑45%，玉米芯42%，麩皮10%，石膏1%,石灰粉2%（2）棉籽殼59.7%,菌糠37%,石膏1%,磷肥1%,石灰粉1%,克霉靈0.1%,營養素0.2%3.10白靈菇基本配方：棉子殼225kg，玉米粉或麥麩25kg，石膏粉2k