標準解讀

《GB/T 15403-1994 大豆制品甲酚紅指數的測定》是一項由中國發布的國家標準，旨在規定大豆制品中甲酚紅指數的測定方法。這項標準適用于各類大豆制品，包括但不限于豆腐、豆漿及其他衍生產品中甲酚紅反應活性物質含量的評估。以下是該標準的主要內容概述：

  1. 范圍：明確了本標準適用的對象是大豆及其制品中甲酚紅指數的測定，用以反映樣品中與蛋白質結合的酚類物質含量。

  2. 規范性引用文件：列出了實施本標準時所依據或參考的其他標準文件，確保測試方法的準確性和可重復性。

  3. 術語和定義：雖然具體定義未在此概述中展開，但標準中可能對“甲酚紅指數”、“大豆制品”等關鍵術語給出了明確界定，以便統一理解和操作。

  4. 原理：測試基于甲酚紅試劑與樣品中特定酚類化合物反應形成顏色復合物的原理，通過比色法測定其吸光度，進而計算出甲酚紅指數。顏色的深淺與樣品中酚類物質的含量成正比。

  5. 試劑和材料：詳細列出了進行測試所需的各種化學試劑、緩沖溶液的配制方法及實驗所需的器皿規格，確保實驗條件的一致性。

  6. 儀器設備：說明了進行顏色測定所必需的分光光度計或其他適宜的光譜分析設備及其校準方法。

  7. 樣品準備：描述了大豆制品樣本應如何采集、處理和制備，以適應后續的測試步驟，包括必要的前處理如均質、過濾等。

  8. 測定步驟：具體闡述了從樣品提取、試劑添加、反應條件控制到最終吸光度測定的詳細操作流程，確保測試過程的標準化。

  9. 計算方法：根據測得的吸光度值，利用預設的公式計算得出樣品的甲酚紅指數，反映了樣品中特定酚類物質的相對量。

  10. 精密度和準確度：提供了重復性和再現性的要求或實驗數據，以及與其他認可方法比較的結果，驗證本測定方法的可靠性和準確性。

  11. 試驗報告：規定了試驗報告應包含的信息，如樣品信息、測試條件、測定結果及任何偏離標準操作的說明，以確保結果的可追溯性和透明度。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1994-12-30 頒布
  • 1995-07-01 實施
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GB/T 15403-1994大豆制品甲酚紅指數的測定_第1頁
GB/T 15403-1994大豆制品甲酚紅指數的測定_第2頁
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UDC633.853.52中華人民共和國國家標準GB/T15403-94大豆制品甲酚紅指數的測定Determinationofcresolredindexforsoyabeanproducts1994-12-30發布1995-07-01實施國家技術監督局發布

中華人民共和國國家標準大豆制品甲酚紅指數的測定GB/T15403-94Determinationofcresolredindexforsoyabeanproducts本標準等同采用國際標準ISO5514—1979(大豆制品-甲酚紅指數的測定)主題內客與適用范圍本標準規定了大豆制品中甲酚紅指數的測定方法。甲酚紅指數大小，可以確定大豆制品的熱處理程度。用甲酚紅指數尤其可以評估是否燒煮烹制過度。本標準適用于大豆制品，對非純大豆制品有一定局限性2引用標準GB29055谷類、豆類作物種子粗蛋白質測定法術語甲酚紅指數;在規定的操作條件下，含有500mg粗蛋白質的大豆制品所結合的甲酚紅廷克數.4原理·甲酚紅可與蛋白質分子特別是大豆蛋白質分子中的陽離子基團結合，大豆制品受熱致使蛋白質變性時，陽離子基團增多，因此一定量的大豆制品可結合的甲酚紅的量，即甲酚紅指數可以評價大豆制品的熱處理程度，特別是可以說明它是否已加熱過度。取定量磨好的試樣與甲酚紅標準溶液混合。經過規定的反應時間后，用分光光度法測定溶液中殘存甲酚紅的濃度，再與甲酚紅標準溶液的初始濃度相比，即可測得該試樣的甲酚紅指數。5試劑本標準所用試劑均為分析純，水為蒸水或純度相當的水。5.1甲酚紅標準液，0.18/L稱取0.1g甲酚紅(HG3—3048)，準確至1mg)溶于40mLO.1mol/L的氫氧化鈉溶液，定量轉移到1000mL容量瓶中，加水至約800mL,加入100mL1㎡ol/L鹽酸，然后加水稀釋至刻度,混勾。5.2氫氧化鈉(GB629)溶液,0.02mol/L。5.3）正己烷。6儀器設備6.1扮碎機粉碎中不明顯發熱(如球磨機)6.2篩;篩孔0.2mm(80目);6.33分析

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