理化崗位基礎(chǔ)知識考試試題及答案一、填空題

1、蛋白質(zhì)檢測作業(yè)指導(dǎo)書第一法引用（GB5009.5）第一法，作業(yè)指導(dǎo)書第二法引用（福斯FT120作業(yè)指導(dǎo)書）。2、食品中的蛋白質(zhì)在（催化加熱）條件下被分解，產(chǎn)生的氨與硫酸結(jié)合生成（硫酸銨）。堿化蒸餾使氨（游離），用硼酸吸收后以（硫酸或鹽酸標準滴定溶液）滴定，根據(jù)酸的消耗量計算氮含量，再乘以（換算系數(shù)），即為蛋白質(zhì)的含量。(答案：請設(shè)置答案)3、混合指示劑：溴甲酚綠溶液為（10份）+甲基紅溶液（7份）+硼酸溶液1000份或?qū)寮追泳G溶液和甲基紅溶液（5:1）混合后使用。(答案：請設(shè)置答案)二、選擇題1、硫酸鉀作用是提高消化沸點，可適當(dāng)增加至()。A、4.50gB、5.00g(正確答案)C、4.80gD、5.50gA、4.50gB、5.00gC、4.80gD、5.50g2、消化完全標志：消化液顏色熱時為()，無黑褐色顆粒；冷卻后為()，無可見黑色顆粒。A、亮綠色、淺藍色(正確答案)B、淺藍色、墨綠色C、綠色、藍色D、亮綠色、藍色3、若未消化完全，消化管中有黑褐色顆粒，可將消化時間延長30min，或加入少量（D），將黑色顆粒沖下后繼續(xù)消化30min。硫酸B、硼酸C、氫氧化鈉D、雙氧水(正確答案)4、蛋白飲品中添加牛奶或奶粉的產(chǎn)品，標注為植物蛋白飲品的產(chǎn)品，蛋白質(zhì)系數(shù)按（B）換算。A、6.38B、6.25(正確答案)C、5.46D、5.485、硫酸銨的摩爾質(zhì)量為（A）。A、132.14g/mol(正確答案)B、132.24kg/molC、132.13g/molD、132.14ml/mol6、硫酸銨標準品至少需用（C）。分析純B、化學(xué)純C、優(yōu)級純D、一般試劑(正確答案)7、蛋白質(zhì)徹底分解后的產(chǎn)物是()A、氨基酸(正確答案)B、碳水化合物C、糖D、酸性物質(zhì)或堿性物8、硼酸溶液加入指示劑后，需()保存。A、10℃-30℃B、避光(正確答案)C、2℃-8℃D、立即使用9、蛋白質(zhì)檢測稱量樣品使用()。A、質(zhì)量稱量法B、直接稱量法C、減重稱量法(正確答案)D、增量法10、蛋白質(zhì)檢測時，空白實驗()，()空白參與計算。A、1個，1個B、2個，第2個(正確答案)C、2個，所有D、2個，第1個三、判斷題1、蛋白質(zhì)徹底分解后的產(chǎn)物是氨基酸、碳水化合物。對錯(正確答案)2、用凱式定氮法測定蛋白質(zhì)時，如果測定結(jié)果偏低，影響的因素可能是消化時間長。對錯(正確答案)3、稱取混合均勻的固體樣品奶片，將奶片搗碎后，用減重法進行稱量，放入消化管中。對錯(正確答案)4、凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)含量時，消化液中的氮以氯化銨形式餾出。對錯(正確答案)5、蛋白質(zhì)檢測使用的試劑中，硫酸銅、硫酸鉀的作用是催化，硫酸的作用是消化蛋白質(zhì)。對(正確答案)錯6、消化時間不易太長，一般控制在1小時即可，時間太長容易出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象；時間也不宜過短，第二階段加熱時間應(yīng)在3小時以上。對錯(正確答案)7、消化完畢后應(yīng)溫度過高，不易立即檢測，應(yīng)用冷水進行沖洗冷卻后檢測。對錯(正確答案)8、應(yīng)控制硼酸用無氨蒸餾水配制，加堿量一定要過量，保證氨完全被蒸出。對(正確答案)錯9、蛋白質(zhì)含量≥1g/100g時，結(jié)果保留三