第一節生命的基礎能源——糖類關注營養平衡糖果甜甜的味道伴每一位同學度過了快樂的童年，那么從化學的角度來看，糖果中主要含有哪些成分？與我們這一節所要學習的“糖類”有什么關系呢？糖類都是甜的嗎？1．了解糖類的基本組成、結構和性質。2．了解葡萄糖的還原性、淀粉的水解，以及糖類在人體中的生理功能。3．了解纖維素的結構和性質。糖類概述和葡萄糖答案：1．CHO碳水Cn(H2O)mC6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n答案：2．CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO甜易銀鏡2Ag＋3NH3＋H2OCO2＋H2O糖原脂肪綜合拓展一、葡萄糖的結構和性質

葡萄糖分子式C6H12O6結構簡式CH2OH—(CHOH)4—CHO官能團—OH、—CHO物理性質白色晶體、有甜味、易溶于水化學性質加成(與H2)氧化(與銀氨溶液)氧化[與新制Cu(OH)2懸濁液]酯化(與羧酸)主要用途營養物質、制鏡等制法淀粉水解二、蔗蔗糖和和麥芽芽糖蔗糖麥芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物理性質無色晶體、易溶于水、甜味白色晶體、易溶于水、甜味水解反應方程式主要來源甘蔗、甜菜農產品(大米、玉米)二者關系分子式相同、結構不同嘗試應應用1．正正常情情況下下，葡葡萄糖糖在人人體內內所發發生的的變化化錯誤誤的是是()A．直直接氧氧化分分解，，釋放放能量量B．合合成糖糖原C．轉轉化為為脂肪肪，使使人發發胖D．隨隨尿液液排出出體外外解析：：葡萄糖糖在人人體內內發生生的變變化為為：分分解釋釋放能能量、、合成成肝糖糖原和和肌糖糖原、、轉化化為脂脂肪。。在正正常情情況下下，人人的尿尿液中中不會會含有有葡萄萄糖，，如果果有，，說明明身體體有病病了。。答案：：D淀粉和和纖維維素答案：：1．(C6H10O5)n多高高分子子白白沒沒有甜甜不不溶溶溶糊糊麥麥芽芽糖葡葡萄萄糖葡葡萄萄糖藍2．(C6H10O5)n多天天然高高分子子白白無無不不不不不不蠕蠕動排排泄泄減少降降低低糖糖尿病病綜合拓拓展淀粉和和纖維維素比比較淀粉纖維素物理性質不溶于水，白色粉末白色、無臭、無味物質，不溶于水，不溶于一般的有機溶劑主要化學性質遇I2顯藍色在酸性條件下水解，在酸性條件下水解，存在植物的種子、塊根里木材、棉花用途食物成分、制葡萄糖、酒精制硝酸纖維、纖維素乙酸酯、造紙、粘膠纖維嘗試應應用2．下下列關關于淀淀粉的的說法法不正正確的的是()A．淀淀粉不不溶于于水B．淀淀粉屬屬于高高分子子化合合物C．淀淀粉在在人體體內能能夠水水解D．淀淀粉與與碘水水作用用呈藍藍色解析：：淀粉是是一種種高分分子化化合物物，能能夠在在體內內水解解，最最終生生成葡葡萄糖糖。淀淀粉可可以部部分溶溶解在在熱水水中，，在得得到的的淀粉粉溶液液中加加入碘碘水，，溶液液顏色色變為為藍色色。答案：：A一、考考查糖糖類有關糖糖類的的敘述述中，，正確確的是是()A．糖糖類是是具有有甜味味的物物質B．糖糖類是是具有有Cn(H2O)m通式的的物質質C．糖糖類是是含有有醛基基或羰羰基的的物質質D．糖糖類一一般是是多羥羥基醛醛或多多羥基基酮以以及能能水解解產生生它們們的物物質解析：：糖類不不一定定具有有甜味味，如如纖維維素是是多糖答案：D名師點點睛：：糖類是是由C、H、O三種種元素素組成成的一一類有有機化化合物物。從從前曾曾把糖糖類叫叫做變式應用1．下列物物質符合通通式Cn(H2O)m，但不屬于糖糖類的是()A．乙醇B．麥麥芽糖C．鼠李糖糖D．乙酸酸解析：鼠李糖的分分子式為C6H12O5，不符合通通式Cn(H2O)m。乙酸雖符符合通式Cn(H2O)m，但屬于酸酸。答案：D二、葡萄糖糖的結構和和性質關于葡萄糖糖的說法錯錯誤的是()A．葡萄糖糖的分子式式是C6H12O6，是一種多多羥基醛，，因而具有有醛和醇的的性質B．葡萄糖糖是碳水化化合物，因因為它的分分子是由6個碳原子子和6個水水分子組成成的C．葡萄糖糖是人體內內最重要的的供能物質質D．葡萄解析：這道題涉及及了葡萄糖糖的結構和和性質等方方面的知識識。葡萄糖糖是一種重重要的單糖糖，是人體體內最重要要的供能物物質，因此此C、D選選項正確。。糖類也叫叫做碳水化化合物，但但是這個名名稱并不能能反映葡萄萄糖的分子子結構，它它不是碳的的水化物，，而是多羥羥基醛。根根據有機物物的結構決決定性質的的事實，可可知葡萄糖糖應該具有有醇和醛的的性質。所所以，A選選項正確，，B選項錯錯誤。答案：B變式應用2．已知葡葡萄糖的結結構簡式為為CH2OH(CHOH)4CHO，下下列關于葡葡萄糖的說說法中不正正確的是()A．完全燃燃燒的產物物是CO2和H2OB．1mol葡萄萄糖發生銀銀鏡反應能能生成1molAgC．含葡萄萄糖0.1mol的水溶液液與過量鈉鈉反應，得得到多于0.25mol的的H2D．分別充充分燃燒等等質量的葡葡萄糖和甲甲醛(HCHO)，，消耗氧氣氣的量相同同解析：葡萄糖完完全燃燒燒只能生生成C答案：B三、淀粉粉和纖維維素關于淀粉粉和纖維維素兩種種物質，，下列說說法中正正確的是是()A．兩者者都能水水解，但但水解的的最終產產物不同同B．兩者者含C、、H、O三種元元素的質質量分數數相同，，且互為為同分異異構體C．它們們都屬于于糖類，，且都是是高分子子化合物物D．都可可用(C6H10O5)n表示，但但淀粉能能發生銀銀鏡反應應解析：淀粉和纖纖維素都都屬于多多糖，在在一定條條件下均均能水解解，最終終產物都都是葡萄萄糖；淀淀粉和纖纖維素的的組成均均可用(C6H10O5)n表示，C、H、、O的質質量分數數都相同同，但因因n值不同，，二者不不互為同同分異構構體。答案：C名師點睛睛：(1)雖雖然淀粉粉和纖維維素的分分子式相相同，都都為(C6H10O5)n，但由于于n值不固定定，故它它們不互互為同分分異構體體。(2)淀粉粉和纖維維素都不不具有還還原性，，即不能能發生銀銀鏡反應應，不能能與新制制的Cu(OH)2懸濁液反反應，但但都可發發生水解解反應。。變式應用用3．下列列對淀粉粉、纖維維素的敘敘述正確確的是()A．它們們的組成成都是(C6H10O5)n，但n值不同，，因此淀淀粉、纖纖維素互互為同系系物B．它們們都不C．它們都屬于高分子化合物，一定條件下都可以水解，最終產物都是葡萄糖D．淀粉是還原性糖，纖維素是非還原性糖解析：淀粉和纖纖維素都都用(C6H10O5)n表示，但但由于n值不同，，二者既既不是同同分異構構體，也也不是同同系物，，具有糊糊化作用用的是淀淀粉，而而淀粉和和纖維素素本身均均無還原原性，均均屬于非非還原性性糖。答案：C四、淀粉粉水解反反應的考考查某學生設設計了三三個實驗驗方案，，用以檢檢驗淀粉粉的水解解情況。。方案甲：：淀粉液液水解液中中和液液溶液變藍藍結論：淀淀粉完全全沒有水水解。方案乙：：淀粉液液水解液無銀鏡現現象結論：淀淀粉完全全沒有水水解。方案丙：：淀粉液液水解液中和液有銀鏡出出現結論：淀淀粉已經經水解。。根據上述述操作、、現象，，首先回回答結論論是否正正確，然然后簡要要說明理理由。(1)方方案甲：：__________________________。。(2)方方案乙：：__________________________。。(3)方方案丙：：__________________________。。解析：本題可使使學生再再現淀粉粉水解實實驗的操操作過程程，注重重細節考考查，培培養觀察察能力及及由現象象得出正正確結論論的思維維能力。。答案：(1)結論不不正確。因為為淀粉可能部部分水解，未未水解的淀粉粉會與碘反應應而使溶液變變藍(2)結論不不正確。因為為實驗設計有有錯誤，在酸酸性條件下即即使水解液中中有葡萄糖，，也不能與銀銀氨溶液發生生銀鏡反應(3)結論正正確。實驗現現象說明淀粉粉水解，生成成了葡萄糖，，并在堿性條條件下發生了了銀鏡反應名師點睛：淀粉水解程度度的判斷淀粉在酸的催催化作用下能能夠發生水解解最終生成葡葡萄糖，反應應物淀粉遇I2變藍色，但不不能發生銀鏡鏡反應，產物物葡萄糖遇I2不能變藍色，，但能發生銀銀鏡反應。據據此我們可以以用銀氨溶液液和碘水來檢檢驗淀粉在酸酸性溶液中是是否水解及水水解是否進行行完全。實驗驗步驟如下：：實驗現象及結結論如下表所所示：現象A現象B結論①未出現銀鏡溶液變藍色淀粉尚未水解②出現銀鏡溶液變藍色淀粉部分水解③出現銀鏡溶液不變藍色淀粉完全水解變式應用4．向淀粉溶溶液中加入少少量的稀硫酸酸并加熱，使使淀粉發生水水解，為測定定其水解程度度，所需的試試劑是()①NaOH溶溶液②銀氨氨溶液③新新制Cu(OH)2懸濁液④碘碘水⑤BaCl2溶液A．④B．．③C．②④D．①③④④解析：淀粉的水解產產物及水解程程度可以用銀銀氨溶液[或或新制Cu(OH)2懸濁液]和碘碘水驗證。即即如果淀粉尚尚未水解，其其溶液中無葡葡萄糖則不能能發生銀鏡反反應；如果淀淀粉已完全水水解，其水解解液遇碘不變變藍色；如果果淀粉僅部分分水解，則既既能發生銀鏡鏡反應，又能能遇碘變藍，，但檢驗產物物葡萄糖前，，須先用NaOH溶液中中和稀H2SO4至溶液略顯堿堿性，方可加加銀氨溶液或或新制Cu(OH)2懸濁液。答案：D水平測試