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文檔簡介
1、食堂衛生檢查制度1.食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否2.從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣3.食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和4.從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。2、餐具消毒管理制度
50～60℃
30℃左右為宜）；第三
（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持（3）滅菌片或
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化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設備是否正3、從業人員健康檢查制度4、食堂從業人員衛生知識培訓制度5、食品采購驗收制度為了保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅決不能使用。1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；2.驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；3.驗包裝是否有廠名、廠址；4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；5.嗅氣味，是否有異味；6.手感，是否有異樣1.看：是否有腐爛、霉變的食物；2.聞：是否有異
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